Les symptômes de l'empoisonnement du poisson, les principales causes

Le poisson est un produit populaire qui se passe sur notre table et en semaine, et les jours fériés. Vitesse de préparation, la cuisson de la plupart plainness types de poissons, le coût relativement faible (sauf pour les espèces délicieux), la facilité d'assimilation et d'une grande utilité pour le corps faire le poisson matière première très attractif pour les différents plats. De nombreuses espèces de poissons permettent à chacun de trouver un poisson et de le déguster, et sur une poche. Hélas, nous sommes de plus en plus attentifs au prix du poisson et de moins en moins à sa qualité. Mais un produit éventé peut provoquer une grave intoxication alimentaire par le poisson, qui peut même interrompre la vie de la personne.

Les avantages et les dangers du poisson

Il faut dire que tout le monde n'aime pas le poisson, mais de nombreuses façons de le préparer et la variété des goûts des plats cuisinés aident chacun à trouver exactement ce qu'il veut. Depuis l'enfance, on nous dit que le poisson est très utile, car il contient une grande quantité de protéines et d'acides gras essentiels, de phosphore et d'iode, si nécessaire pour notre corps. Et ce n'est pas toute la liste des substances utiles.

Mais quelle est la teneur optimale en iode dans les espèces de poissons marins? Après tout, cet élément de la table de Mendeleïev n'est pas souvent trouvé dans la nourriture, et sa déficience affecte négativement le travail de la glande thyroïde. L'iode normalise le métabolisme du cholestérol et empêche le cholestérol nocif de se déposer sur les parois des vaisseaux sanguins, perturbant ainsi le flux sanguin. Ainsi, manger du poisson peut être considéré comme une prévention du goitre et de l'artériosclérose des vaisseaux sanguins.

Les poissons sont également appréciés pour la teneur élevée en protéines animales nécessaires à la construction de nos cellules. Et ici, peu importe où le poisson a été pêché: dans les eaux marines ou dans un étang. Oui, les protéines animales sont également riches en viande et en œufs. Mais la viande contient plus de purines que de poissons, qui, déposés dans le tissu osseux, peuvent provoquer le développement de la goutte, et les œufs ont toujours été considérés comme une riche source de cholestérol, il n'est donc pas recommandé de les utiliser en grandes quantités.

Mais le poisson est considéré comme un produit diététique utile, car il contient peu de calories et est facile à digérer. Il est recommandé de manger pour les adultes et les enfants, pour qui l'huile de poisson et la viande sont des produits qui favorisent la croissance et le développement normal. Le poisson est inclus même dans la composition de nombreux régimes thérapeutiques, pour le bénéfice de cette variété de façons de cuisiner. Les plats diététiques utiles sont cuits et cuits au four dans un poisson d'aluminium.

Mais en parlant des avantages du poisson, il ne faut pas oublier que ce produit est spécial car il ne nécessite pas de traitement thermique prolongé. De plus, la préparation de poisson séché, salé et séché, ainsi que la spécialité japonaise appelée «sushi», de plus en plus populaire dans notre pays, n'implique pas du tout l'exposition à des températures élevées. En fait, c'est un poisson cru cuit avec l'addition de sel, et en tout cas il peut être dangereux pour l'organisme, si l'on tient compte des conditions dans lesquelles il vit.

Les poissons vivant dans les réservoirs d'eau douce deviennent souvent un foyer de parasites internes, il n'est pas vain même pour les animaux de recommander des poissons de rivière frais en raison du danger d'helminthiase. Un grand rôle est joué par l'endroit où le poisson a été capturé. Eh bien, si c'est une rivière propre ou un étang loin des zones industrielles. Après tout, la viande de poisson pêchée dans les eaux polluées par les déchets du plan d'eau ou dans une région écologiquement défavorable contient de nombreuses substances nocives pour le corps, y compris des sels de métaux lourds. Et c'est bon, si au moment de sa capture le poisson était vivant, et non nagé, ayant succombé à l'empoisonnement aux toxines, après toutes ces toxines et les produits de décomposition tombent ensuite dans le corps humain, provoquant de graves intoxications alimentaires.

La probabilité d'empoisonnement par les déchets de poisson marin est faible, sauf qu'un pétrolier qui souffre d'hydrocarbures souffrira dans la mer ou qu'il y aura une autre situation d'urgence. Et l'helminthiose ne menace pas les poissons vivant dans l'eau salée, car le sel a un effet néfaste sur les bactéries et les petits parasites. Mais il n'est pas nécessaire de se détendre, car le poisson est capable d'accumuler des substances toxiques de l'extérieur (par exemple, des toxines provenant de certaines algues). Un favori par de nombreuses variétés de poissons scombridés contiennent allergène histidine lors de la ponte transformée en zaurin - substance provoque non seulement des réactions allergiques graves, mais aussi provoquant des défaillances dans le tractus gastro-intestinal et le système cardio-vasculaire. Par conséquent, l'empoisonnement par les poissons de mer n'est pas si rare.

Pas moins dangereux et l'utilisation de délices de la mer de poissons rares. Tissus espèces de poissons tropicaux trouvés près des récifs (murènes, barracudas, mérous et d'autres) contiennent une assez substance toxique - ciguatoxine, qui chez l' homme provoque une intoxication grave et n'est pas détruit par un court traitement thermique, et plus encore en son absence. Même plus triste est le cas avec des espèces de poissons exotiques (le fameux poisson fugu, Malinka, Osman et al.), Dans le corps et dont l' intérieur contient une substance même toxique plus forte - tétrodotoxine, désactiver, ce qui ne permet pas même un traitement thermique approprié. Même une petite dose de tétrodotoxine peut être fatale.

Causes empoisonnement au poisson

Comme nous l'avons déjà compris, l'utilisation de certains types de poissons (récif, exotique, maquereau) est lourde d'intoxication du corps et de développement de réactions allergiques sévères. Mais nous savons aussi que des substances toxiques peuvent être contenues dans d'autres types de poissons qui vivent dans des réservoirs de sel et d'eau douce si le poisson vivait dans des conditions inappropriées. Cette situation est alarmante, parce que l'achat sur le marché ou dans le supermarché si utile pour le produit humain, l'acheteur n'a aucune idée sur les conditions de vie des poissons, ne peut donc pas immédiatement déterminer la cause de l'intoxication, sans se rendre compte que le poison peut même poisson frais.

Mais jusqu'à présent nous avons parlé des particularités de certains poissons et habitats, en voyant ici quelques moments dangereux:

• le contenu du poison mortel dans certaines espèces de poissons exotiques,
• L'accumulation de substances toxiques dans les tissus des poissons vivant dans les régions tropicales,
• Un allergène dangereux dans le maquereau,
• habitat dans des régions écologiquement défavorables,
• l'infection des poissons par des parasites dans les réservoirs d'eau douce,
• les émissions dans les réservoirs d'eau des déchets industriels.

Maintenant, il est temps d'aborder un problème tout aussi important du stockage du poisson, car ce produit est non seulement très savoureux et utile, mais aussi périssable. En même temps, l'altération du poisson commence avant qu'une odeur désagréable n'apparaisse, et les processus pathologiques ne peuvent être reconnus que par des moments individuels: yeux ternes, branchies pâles, côtes qui sortent du ventre, etc.

Quant aux normes sanitaires, ce n'est pas tant la durée de stockage du poisson frais qui est importante que son état. Pendant les journées chaudes, les poissons, conservés sans eau froide et sans eau, peuvent être pourris pendant plusieurs heures. Par conséquent, les pêcheurs inexpérimentés apportent souvent à la maison un produit gâté de la pêche.

Tant que les éclaboussures de poisson dans l'eau en plus des helminthes et rien de limon nuisible ne peut pas être, surtout si elle flottait dans un étang propre. Mais une fois qu'elle meurt, le tissu commence à se décomposer par des pathogènes opportunistes (par exemple, omniprésentes staphylocoques ), accompagnée d'une accumulation de dose importante de substances toxiques, dont un est les produits de micro - organismes, et l'autre le résultat des processus nécrotiques.

Arrêter le processus de décomposition du poisson et de la viande ne peut être qu'à l'aide de froid, et plus la température de stockage du produit est basse, plus longtemps il peut être stocké sans crainte d'empoisonnement par le poisson. Ce moment est également connu par ceux qui pêchent et ceux qui le transportent au lieu de stockage ou de vente, et les commerçants eux-mêmes. Mais si dans des conditions industrielles le stockage du poisson ne présente pas de difficultés particulières, alors dans le processus de sa livraison et de son stockage directement dans les débouchés, il peut y avoir différentes lacunes. Le poisson est souvent stocké non congelé, mais refroidi (sur la glace), ce qui réduit sa durée de conservation.

Il y a des cas où la détérioration se produit sur un bateau de pêche, mais les hommes d'affaires rusés gèlent de tels poissons et les envoient aux débouchés. Hélas, la congélation peut tuer la plupart des bactéries, mais pas les substances toxiques. Les toxines du poisson ne disparaissent pas même après le traitement thermique.

Même si le poisson a été congelé frais, ce n'est pas un fait qu'il tombera sur notre table. Si dans le processus de transport ou de stockage, il a été décongelé, le gel répété ne sera pas en mesure de corriger la situation, le processus de décomposition dans le poisson commence dans un court laps de temps.

Infection bactérienne dans le processus de consommation de poissons de mer et de rivière est une situation plus fréquente que l'empoisonnement avec des délices par des toxines. Tout d'abord, les bactéries sont présentes partout, même dans le corps du poisson, mais tant que le poisson est vivant et bien, il ne se manifeste pas du tout, ce qui est typique, par exemple, des staphylocoques. Chez les poissons morts, les micro-organismes conditionnellement pathogènes sont activés et, lorsqu'ils sont ingérés, peuvent facilement provoquer une intoxication alimentaire. Et certains types de staphylocoques n'attendront pas que l'affaiblissement du système immunitaire humain commence à se multiplier, et ils le provoqueront eux-mêmes.

Des conditions de stockage inadéquates pour les poissons près de la poule ou des œufs peuvent l'amener à être infectée par la salmonelle, causant une maladie grave chez les personnes appelées salmonellose. Une situation identique peut être observée si une personne portant une salmonelle coupe le poisson à mains nues, après quoi elle tombe sur les comptoirs des débouchés.

Il est terrible de penser à ce qu'une personne qui, pêchant avec des bactéries et des toxines, salera, séchera ou utilisera pour faire une telle délicatesse japonaise comme sushi, se condamne elle-même ou d'autres personnes. Si ko ne le sait pas, dans les vrais sushis on utilise du poisson cru, sans le soumettre à un traitement thermique.

Mais l'empoisonnement peut être obtenu non seulement après une délicatesse de poisson cru, séché, salé ou séché (les plus dangereux sont considérés comme les 2 premières espèces), mais aussi des plats cuits à haute température. Par exemple, toutes les bactéries ne meurent pas dans les 10 à 20 premières minutes nécessaires pour la cuisson du poisson, sans parler des toxines qui persistent même après une cuisson prolongée.

L'absence de traitement thermique suffisant de poissons infectés par des bactéries (certaines variétés de poissons avec une exposition prolongée à des températures élevées se désintégrer simplement en petits morceaux qui semble extrêmement peu attrayante sur une table) conduit à des infections intestinales lorsque les bactéries changent leur lieu de résidence.

Mais encore une fois, il est important non seulement de bien préparer le poisson pour réduire le risque d'empoisonnement possible, mais il faut le manger à temps. Après tout, même s'il est exposé à des températures élevées, le poisson a une durée de conservation limitée, après quoi les processus de décomposition recommencent. Le poisson prêt, qui n'a pas été consommé immédiatement après la cuisson, ne devrait être conservé que dans un réfrigérateur à basse température.

[1], [2]

Pathogénèse

Dans la pathogenèse de l'intoxication, un rôle important est joué par la pénétration des poisons et des agents pathogènes dans le corps humain en mangeant le foie, le caviar, le lait et même la viande. On pense que la plus grande quantité de substances toxiques s'accumule dans ce que l'on appelle des sous-produits du poisson, ce qui provoque un empoisonnement avec du lait, du foie ou du caviar. Mais après tout, certaines des substances toxiques sont contenues dans la viande de poisson, donc ne manger que de la viande (et plus encore en grande quantité) n'exclut pas l'intoxication et les infections intestinales.

Entrer dans le corps, divers facteurs pathogènes agissent différemment. Les bactéries provoquent l'inflammation dans l'intestin et la putréfaction, et les poisons et les toxines agissent non seulement sur le tractus gastro-intestinal, mais aussi dans d'autres organes (tels que le système nerveux central), les frapper toujours un par un. Les parasites privent le corps des nutriments dont il a besoin, et peuvent également entrer dans divers organes, perturbant leur travail.

Quoi qu'il en soit, mais la pénétration dans le corps des facteurs agressifs étrangers, affecte négativement la santé humaine. Surtout pendant les vacances, car beaucoup n'imaginent pas un festin sans poisson frit, salé ou fumé, des tartes de poisson, des casseroles et des salades. Ceci, bien sûr, est connu des entrepreneurs sans scrupules, pour lesquels les jours pré-vacances sont une excellente occasion de se débarrasser des produits pas de la première fraîcheur. Il suffit de lui donner un aspect commercial, de l'utiliser comme émincé dans la cuisine et la gastronomie, de faire des conserves et des conserves, la fraîcheur des matières premières dans laquelle on ne peut que deviner, et la question du retard est réglée.

Selon les statistiques, le risque d'intoxication par le poisson est particulièrement élevé en été, lorsque la durée de conservation des produits de la pêche est réduite en raison des températures ambiantes élevées, ce qui fait que même les poissons congelés ne durent pas longtemps. Une température ambiante élevée peut entraîner la détérioration du produit avant même qu'il ne frappe le comptoir.

[3], [4], [5], [6], [7]

Symptômes empoisonnement au poisson

Parce que l'empoisonnement aigu par le poisson peut être causé par deux facteurs principaux: les bactéries et les poisons, il est d'usage de distinguer deux types (ou plutôt des formes) d'empoisonnement. Si la cause de la maladie est un facteur bactérien, elle est classée comme un type d'infection intestinale (forme ressemblant au choléra) avec des symptômes caractéristiques d'entre eux. L'empoisonnement par le poisson éventé, indépendamment du fait que la viande crue était la viande, salée ou traitée thermiquement se produit toujours avec l'avènement d'une telle syptomatics:

• Douleur spasmodique dans l'abdomen  et inconfort dans les intestins (grondement, fuite de gaz, etc.),
• Fièvre élevée et frissons,
• La nausée incessante et les crises de vomissements,
• Diarrhée sévère, envie fréquente de selles avec un tabouret,
• Détérioration de l'état général, faiblesse.

Les premiers signes d'intoxication peuvent être considérés comme des spasmes dans l'abdomen et des nausées. Presque immédiatement, ils sont rejoints par des vomissements et des selles molles, qui conduisent à la déshydratation (déshydratation). La température est déjà le signe d'une forte intoxication du corps. Et déjà dans ce contexte, l'état d'une personne se détériore considérablement.

Si rien n'est fait, une personne commence à ressentir une soif constante, la transpiration est réduite (bien qu'au tout début elle puisse être augmentée), la bouche sèche apparaît . Tous ces signes sont des signes de déshydratation qui peuvent avoir de tristes conséquences. Après tout, avec l'eau, le corps perd ses électrolytes nécessaires pour cela.

L'empoisonnement par des espèces vénéneuses de poissons contenant des toxines puissantes est classé comme paralysant. Ils se manifestent comme:

• Razey dans l'estomac et les coliques intestinales,
• Une nausée atroce et des vomissements incessants,
• La plus forte diarrhée,
• Un fort désir de boire,
• Diminution de la température à des niveaux critiques,
• Syndrome convulsif et spasmes de la musculature musculaire,
• Attaques de panique.

Il peut également apparaître un goût métallique dans la bouche, une photophobie, une activité cardiaque affaiblie, une faiblesse musculaire, un essoufflement.

Les symptômes de nature neurologique apparaissent progressivement et dépendent du stade de l'empoisonnement. Au stade initial, les signes de troubles gastro-intestinaux prévalent. Un peu plus tard, des signes de déshydratation apparaissent, l'intoxication s'intensifie, ce qui conduit à des lésions du SNC.

Empoisonner la fugue avec le poisson est une conversation séparée, parce que la toxine contenue dans elle est des milliers de fois plus forte que les autres poisons connus dans le monde. Pour tuer une personne, seulement 1 milligramme de poison suffit, et dans un poisson c'est quarante fois plus.

Le goût tendre du poisson, que les connaisseurs comparent à la soie, n'est pas tout. Lors de l'utilisation du fugu, une personne éprouve un sentiment étrange, qui est à la limite entre la paralysie (la mort) et une certaine euphorie, qui donne au repas un certain zeste, qui agit comme une drogue. L'homme veut à nouveau éprouver ce sentiment inhabituel.

Mais à quoi fait-il face? Si le poisson a été mal préparé, alors dans le prochain quart d'heure, vous pouvez vous attendre à l'apparition de symptômes mortels:

• Vertige sévère avec coordination des mouvements altérée,
• Perte de sensibilité de la langue et de la cavité buccale, sensation de picotement au niveau des lèvres,
• Salivation accrue,
• Difficulté à avaler,
• Paralysie des extrémités,
• Perturbation du système cardiovasculaire et de l'appareil respiratoire.

En l'absence d'assistance (et elle doit être fournie par un spécialiste), une personne décède dans un court laps de temps d'une insuffisance cardiaque ou d'une insuffisance respiratoire. Tout cela est lié à l'action paralysante du poison sur le système nerveux central, qui contrôle le travail de tous les organes et systèmes humains.

L'empoisonnement par les poissons de la famille Scumbrian (maquereau, thon, pelamidés, chinchards, maquereaux, etc.) n'est pas considéré comme un empoisonnement alimentaire ou un empoisonnement par le poison. C'est plutôt un type spécial de réaction allergique grave, qui se produit avec une violation du système digestif.

Pour les allergies alimentaires, qui est causée par la zaurine, sont caractérisés par:

• Hyperémie de la peau, c'est-à-dire sa rougeur,
• Démangeaisons cutanées, parfois des éruptions cutanées,
• Phénomènes dyspeptiques, nausées,
• Syndrome d'oedème.

Ces symptômes peuvent être associés à des violations du système cardiovasculaire et respiratoire, qui ne mènent généralement pas à la mort.

Combien de temps faut-il pour être empoisonné par le poisson? 

Cela dépend de la cause de l'empoisonnement. Si la cause de l'intoxication réside dans le facteur bactérien, il faut un certain temps pour que l'infection atteigne une échelle «massive» et la quantité de toxines produites par la bactérie a provoqué l'intoxication de l'organisme. Cela peut prendre de 30 minutes à 1 heure avant l'apparition des premiers symptômes d'intoxication.

Si l'empoisonnement a eu lieu à cause de l'utilisation de poissons toxiques, les symptômes apparaissent dans une demi-heure. Plus la toxine est forte et plus le volume de la portion est élevé, plus la personne sera au courant de l'empoisonnement. Tetradotoxin fugi l'apparition de signes spécifiques peut causer pendant un quart d'heure, et même plus tôt.

L'allergie alimentaire avec l'utilisation du poisson maquereau se rappelle aussi de lui-même dans les premières minutes après un repas. Mais à propos de l'infection par les helminthes, une personne peut apprendre après des semaines et des mois d'appétit accru et de perte de poids inexplicable. Bien que parfois des parasites sont trouvés accidentellement dans différents organes, y compris le foie et le cerveau, et le patient ne se doute même pas de leur existence à l'intérieur du corps.

Pas à la fois vous rappelle de vous-même et l'intoxication chronique, ce qui est possible si une personne consomme pendant longtemps du poisson capturé dans la zone industrielle. Si la dose de toxine est faible, une personne ne peut d'abord observer aucun symptôme. Même plus tard, la nausée et la faiblesse peuvent apparaître, parfois le vomissement leur est ajouté (ainsi le corps essaye de se débarrasser du poison, bien que ce ne soit pas efficace, parce que les toxines marchent depuis longtemps par le sang).

Empoisonnement par un poisson chez un enfant

Tous les parents veulent voir leurs enfants forts et en bonne santé, et donner le poisson pour le déjeuner ou le dîner, car il contient des substances très utiles pour la croissance et le développement qui ne se trouvent pas dans la viande ou le lait. Le poisson pour le bébé est très utile, mais seulement s'il s'agit d'un produit fraîchement préparé à partir de matières premières de qualité.

Hélas, nous ne pouvons pas toujours tracer toute la voie du poisson à notre table, nous ne connaissons pas toujours le lieu de son habitation, les conditions de stockage et de transport. Mais le poisson - un produit délicat et toutes les violations pendant le stockage ou la préparation sont capables de provoquer un empoisonnement grave, qui est encore plus dangereux pour les enfants que pour les adultes. Après tout, l'organisme de l'enfant est encore au stade de la formation finale longtemps après sa naissance. Les défenses du corps sont encore très faibles pour contenir l'infection ou l'intoxication.

Puisque peu de gens penseront à donner des poissons exotiques aux enfants, il est inutile de parler de poisons. Le poisson des pédiatres de la famille Smokbrian n'est pas conseillé de donner aux enfants, donc l'allergie alimentaire peut également être exclue. Habituellement, la cause de l'empoisonnement de l'enfant est le poisson manquant avec un ensemble de microflore bactérienne.

Et avec la prédominance des bactéries, le corps des enfants n'est pas encore capable de se battre activement, de sorte que les symptômes d'intoxication chez les enfants peuvent apparaître plus tôt que chez les adultes (moins d'une demi-heure) et leur sévérité est beaucoup plus élevée. D'abord, les vomissements se produisent habituellement, et l'envie est si fréquente qu'il est déjà épuisant le bébé dans les premières 24 heures. Tous les adultes ne peuvent pas supporter les vomissements de 10 à 15 fois.

Un peu plus tard, le bébé commence à se plaindre de douleurs abdominales, la diarrhée commence. Le tabouret devient liquide après un certain temps, mais il peut également avoir une nuance verdâtre, ce qui confirme encore une fois la nature bactérienne de l'empoisonnement.

En cas d'intoxication légère d'un enfant se sent tout à fait tolérable, mais la perte de liquide et le gain de l'intoxication se font sentir la fièvre et de la faiblesse, de sorte que l'enfant devient léthargique, commence à agir vers le haut.

En outre, si le vomissement est fréquent et s'accompagne d'une diarrhée sévère, la déshydratation se produit à un rythme accéléré. La peau du bébé pâlit, il y a une forte soif, des chutes de pression, et le pouls s'accélère au contraire, la respiration devient fréquente et lourde, ressemblant à un essoufflement. La quantité d'urine excrétée diminue, ce qui donne une couleur plus sombre (devient plus concentrée).

Si rien ne se fait, l'enfant peut développer un choc toxique - une condition dangereuse pour la vie du bébé, donc déjà les premiers symptômes de la nécessité d' une intoxication à prendre toutes les mesures visant à réduire les effets toxiques sur le corps.

Formes

Envisager les principaux facteurs de risque d'intoxication, en fonction du type de poisson ou de sa préparation:

• Empoisonner le poisson cru,  bien que cela ne soit pas considéré comme un problème très commun (poisson cru que nous n'avons pas pris, sauf dans la terre), entraîne toujours des conséquences désagréables. Même si ce n'est pas la mer exotique ou poisson océan, bourré de ses propres toxines, et non un résident de l' eau polluée (bien qu'il soit peu susceptible d'être utilisé dans l' auto-respect des restaurants japonais tels poissons), il n'y a aucune garantie que l' intérieur du gros poisson à un moment donné n'est pas réglé les bactéries et les parasites .

Les poissons en eau douce a vécu, peut détecter les petits vers (anizakiaz) et ténias (opistorhoz), aspiration de nourriture tous les nutriments et provoquer une inflammation dans l'intestin. Mais le poisson non congelé et mal stocké peut devenir une source de staphylocoques et de salmonelles.

• Empoisonner avec du poisson séché  est déjà un problème plus fréquent, car ce n'est pas tout à fait un produit prêt. Le séchage est une méthode spéciale de cuisson du poisson, dans laquelle il se révèle modérément salé et juteux, contrairement au poisson séché. Sans aucun doute, un poisson séché est un délice, mais il comporte souvent un risque de contamination bactérienne.

Le fait est que comme conservateur et composant antimicrobien dans le poisson agit sel, et si elle a mis inférieur au nombre minimum requis, le produit encore commence à se détériorer rapidement, mais le poisson séché est cuit à une température suffisamment élevée requise pour la mort microbienne. Le régime de température, dans lequel le poisson est conservé pendant plusieurs jours, du salage au pétrissage, joue également un grand rôle, ainsi que le stockage du produit fini. Les poissons séchés ne peuvent pas être conservés longtemps ni chaudement ni froid, tout en restant juteux et sûrs.

Bien que la sécurité d'un tel produit doit encore être discutée. Par exemple, lorsqu'il est garanti que les matières premières fraîches n'ont pas initialement de parasites, des œufs qui peuvent être conservés même pendant le salage et le séchage, ou que le poisson n'a pas été contaminé par des agents pathogènes. Bien que les bactéries peuvent apparaître et en conséquence du non-respect de la technologie de cuisson et de stockage du poisson séché.

Si le poisson est acheté à un étranger, pouvez-vous être sûr qu'il a été pris dans une industrie propre et non polluée, et qu'il ne contient pas de toxines dangereuses pour le corps? Espérer que le sel détruira les toxines est au moins déraisonnable.

• La même chose peut être dite à propos de l'  empoisonnement avec du poisson séché. Ici, bien sûr, le sel peut être ajouté et plus, ce qui fournira un bon effet antibactérien, mais le séchage à la chaleur et le stockage prolongé dans des conditions inappropriées peuvent réduire tout travail à "non".

En outre, le poisson séché, acheté sur le marché, ou acheter un stockfish ou dangereux séché prêt fait même dans le sens où on ne sait pas dans quelles conditions le traitement et le séchage, adhéré au producteur d'hygiène ou autour de nous ont offert des essaims fourmillement de poissons de mouches?

Encore une fois, le problème des toxines demeure, ce qui est particulièrement important si les organes internes et les branchies, qui accumulent la majeure partie des substances toxiques, ne sont pas extraits du poisson lors du séchage, où les parasites et certaines bactéries sont également cachés.

• Le salage est un autre moyen de cuisson préféré d'un poisson savoureux, qui doit être le moyen de toute fête, en particulier avec de l'alcool. Mais le salage est une matière très délicate, qui nécessite une certaine concentration de solution saline et un maintien suffisant du poisson dans la saumure.

Nous sommes obligés de contrarier les amateurs de poisson salé, parce que le produit fini peut être obtenu de deux façons, dont l'une est très populaire, mais peut causer un empoisonnement par le poisson. On peut obtenir du poisson légèrement salé en le gardant longtemps dans un endroit frais dans une saumure pas très forte, ou gagner du temps et rendre la saumure plus forte, et réduire le temps de salage. Dans le dernier cas, nous obtenons un poisson savoureux salé près de la peau et presque humide dans la gamme de la crête, souvent même avec du sang. Laissant la saumure, un tel poisson va rapidement se détériorer, sans parler de la sécurité des parasites vivants à l'intérieur, si elles existaient là.

Comment pouvons-nous comprendre que le poisson a suffisamment salé pour éviter l'  empoisonnement avec du poisson salé? Dans les yeux Dans le poisson prêt, l'orbite devrait être coulée.

Il est également important de savoir dans quelles conditions le salage du poisson a été fait, car si les conditions sanitaires et hygiéniques n'étaient pas remplies, l'infection des poissons de divers micro-organismes pourrait se produire à n'importe quel stade du processus de cuisson.

Peu de gens le savent, mais non seulement le poisson de haute qualité est admis dans le salage. Pour les hommes d'affaires tordus, c'est un bon moyen de se débarrasser des marchandises gâtées, après tout, après le salage, la douche désagréable disparaît. Ceci est souvent fait avec du hareng ou du maquereau décongelé, qui ne peut plus être stocké longtemps.

• Surtout lors de nos festivités, nous respectons le poisson fumé, qui est considéré comme un mets exquis, surtout lorsqu'il s'agit de poissons nobles. Mais fumer peut rendre un poisson sûr seulement en observant toutes les règles: la température, la quantité de sel, le temps de vieillissement, autrement le poisson fumé  ne peut pas être  empoisonné.

Et fumer peut être différent. Avec le fumage à froid, l'accent est mis sur le conservateur - sel, car seule sa quantité suffisante peut détruire les micro-organismes nuisibles et les parasites. Le fumage à chaud implique l'utilisation de moins de sel, mais le poisson est en outre soumis à un traitement thermique. Cependant, ce traitement n'est pas suffisant pour empêcher le processus de décomposition pendant une longue période, de sorte que le poisson de poisson fumé à chaud n'est pas conservé longtemps. Comme on le voit, fumer ne rend pas éternel le poisson et n'annule pas les conditions de son stockage dans les réfrigérateurs.

Pendant le traitement du poisson avec de la fumée, il existe une possibilité de formation de substances cancérigènes nocives pour le corps. Et étant donné que le poisson ne peut même pas la fumée visible et être lubrifiée concentré spécial, lui donnant l'aspect et la saveur de fumée, la probabilité d'empoisonnement auquel cas des produits chimiques extrêmement grande, qui a confirmé à nouveau par les statistiques. En passant, sur les comptoirs des points de vente, le pourcentage de ces poissons barbouillés dépasse même parfois le contenu du produit préparé selon toutes les normes.

En passant, le tabagisme est une autre façon incroyablement efficace d'utiliser des matières premières de mauvaise qualité, un produit en retard et légèrement gâté pour une poche, parce que l'odeur de la fumée aide à cacher toutes ces lacunes. Les entrepreneurs pensent-ils aux personnes qui peuvent souffrir en mangeant le poisson manquant avec l'odeur de la fumée. Et là la cause de l'empoisonnement est loin d'être le mauvais stockage des produits finis, les marchandises ved ont été gâtées avant d'être transformées.

• Les méthodes les plus accessibles et les plus populaires de cuisson du poisson sont la friture dans l'huile, la cuisson au four ou l'ébullition. Ce poisson est présent sur la table non seulement pendant les vacances, mais aussi en semaine. Selon les possibilités, en tant que matière première pour un délicieux déjeuner ou dîner, il y a votre propre prise, un poisson acheté dans un point de vente ou à la main.

Il est clair que le plus sûr sera le poisson capturé par ses propres forces dans un étang propre qui a fait ses adieux à la vie immédiatement avant la cuisson. Mais ici, il y a une nuance. Si la prise est petite, mais que les bouches affamées suffisent, le plat ira à la fois. Mais dans le cas d'une pêche réussie, il est peu probable que tous les poissons soient rapidement consommés. Et si les restes de poisson frais sont mal stockés (ils ne seront pas débarrassés des entrailles et congelés), ils deviendront très rapidement inutilisables. Même si les fritures de poisson frit, l'  empoisonnement du poisson frit est  peu susceptible d'être évité, parce que les toxines formées dans lui avec la température élevée ne peuvent pas être enlevées.

La même chose peut être dit de poisson bouilli ou cuit au four, ce qui peut être considéré comme diététiques et sécuritaires lorsqu'ils sont utilisés dans la préparation du poisson frais ou congelé de haute qualité et des plats cuisinés stockés dans les conditions appropriées pour un temps limité, qui n'a pas conduit à sa détérioration.

Il faut comprendre que l'  empoisonnement des poissons morts, crus ou cuits par l'une des méthodes connues, est un double danger, car dans un tel poisson il y a deux facteurs d'empoisonnement à la vie: les bactéries et les toxines. Et ce, si vous ne tenez pas compte des parasites et des substances toxiques qui pourraient pénétrer dans le corps du poisson de l'extérieur.

• Pas tout le monde dans sa vie a rencontré un tel miracle de la nature comme un poisson huilé, ainsi nommé pour le fait que sa viande délicate et savoureuse contient une quantité incroyable de graisse. En fait, le poisson gras est un nom généralisé pour plusieurs espèces de poissons ayant des qualités gustatives similaires et une viande très grasse. En plus du poisson d'huile de l'Atlantique, cela inclut eskolar, seriolella, ruvet, stromatheus, etc. Noms inconnus? Et ce n'est pas surprenant, car les marchands tout ce poisson a un nom.

On ne peut pas dire que les poissons gras sont quelque chose de médiocre, bien qu'à un moment donné ils nous aient été présentés comme des aliments pour animaux. Cette espèce d'habitants marins a ses propres admirateurs, ils cuisinent même de tels poissons dans des restaurants chers, où ils connaissent toutes les nuances de sa préparation.

Non, ce poisson n'est pas vénéneux. Juste une partie des graisses contenues dans le corps humain est digérée avec difficulté, ce qui conduit à des problèmes de digestion, que beaucoup acceptent pour une intoxication alimentaire.

En réalité, l'  intoxication au poisson gras  n'est rien de plus qu'une grave diarrhée causée par la consommation de grandes quantités de graisse à la fois. Habituellement, un tel problème est rencontré par ceux qui ne savent pas comment préparer correctement un poisson gras. Sur l'idée pour elle toutes les méthodes de cuisson sont appropriées, mais pour éviter les visites fréquentes aux toilettes, vous devez choisir des méthodes telles que la cuisson ou le grillage. Pendant l'ébullition du poisson, la majeure partie de la graisse est fondue dans le bouillon, qui est ensuite égoutté. Mais un tel poisson cuit sur le gril sera beaucoup plus appétissant, et la graisse s'écoule simplement sur la plaque de cuisson pendant la cuisson.

• Un délice célèbre à tout moment était considéré comme du poisson rouge. Il semblerait qu'un traitement aussi coûteux ne puisse tout simplement pas ne pas convenir à la nourriture. Hélas, des épisodes d'  empoisonnement par des poissons rouges  disent le contraire.

Le fait est que les variétés de poisson à la viande rougeâtre sont souvent utilisées pour faire des sushis. Il est clair que l'on utilise du poisson frais qui ne subit pas de traitement thermique. Mais après tout, on ne trouve pas de poissons rouges dans les petits étangs locaux, c'est un résident de la mer, ce qui signifie qu'il y aura plus d'une heure ou un jour avant que ce poisson n'arrive au magasin ou au restaurant. Du fait, dans quelles conditions il sera stocké et transporté, la sécurité des terres qui en sont issues en dépend.

D'autre part, les sushis peuvent maintenant être achetés presque à chaque coin, mais la fraîcheur du produit fini doit souvent être mise en doute. Si le poisson décongelé pendant une demi-heure dans l'environnement intérieur devient un terrain fertile pour les bactéries, que pouvons-nous dire au sujet de la terre, où le même poisson décongelé ne peut pas rester une heure ou deux, jusqu'à ce que l'estomac pénètre dans l'acheteur malheureux.

Vous pouvez pleurer et les amateurs de saumon salé ou de saumon. Il n'est pas nécessaire d'espérer qu'à la fin de la période de stockage, les poissons dans le magasin et, plus encore sur le marché, seront éliminés. Très probablement, les vendeurs feront tout pour son apparence et son odeur ne trahiront en aucun cas l'altération du produit. Vous voyez un bon rabais sur le poisson rouge, pensez-vous s'il est causé par des délais critiques et si un tel poisson causera un empoisonnement. Après avoir salé le poisson gâté ne le rend pas sûr.

Et encore une chose. Poisson rouge, bien que considéré comme un résident de la mer salée, lors de la migration des réservoirs d'eau douce, il peut bien capturer des parasites, qui seront ensuite donnés à la personne qui a mangé une telle délicatesse. De parasites, seulement la congélation ou un bon traitement thermique peuvent sauver. Si ni l'un ni l'autre n'était, les parasites peuvent facilement migrer vers le corps humain et migrer à l'intérieur.

• Poisson fugu - pas si populaire dans notre région de délicatesse. Néanmoins, il y a beaucoup de gens qui veulent avoir un plaisir aussi risqué en mangeant du poisson avec un goût inhabituel de "soie". Au Japon, où on fait confiance à ce poisson pour cuisiner uniquement pour des chefs individuels dans des restaurants sélectionnés, et ce n'est pas toujours le cas (il faut dire que ce n'est pas bon marché!) Le plaisir se termine avec succès. Des dizaines de décès associés à la consommation de poisson de la famille des poissons-globe sont enregistrés annuellement au Japon, mais cela n'empêche pas les amateurs de sensations fortes de posséder de gros portefeuilles.

L'empoisonnement du poisson fugu est  associé non pas à des dommages au produit ou à la contamination par ses helminthes, mais à l'empoisonnement de l'organisme de la personne qui a consommé le poison tétradotoxique le plus dangereux, qui ne peut être neutralisé que par une préparation spéciale. Dans ce cas, même le cuisinier lui-même lors de la manipulation du poisson est exposé à un danger mortel. Et près du client, qui souhaitait goûter au fugu, un médecin spécialement formé se tient toujours dans les restaurants japonais en respectant son nom, prêt à fournir une aide d'urgence dès les premiers signes d'intoxication.

Une partie d'un poisson venimeux est toujours très petite, car si une grande quantité de toxine pénètre dans le corps, il est peu probable qu'une personne soit sauvée.

L'utilisation du poisson-globe, et en particulier du fugu, est considérée comme l'une des activités les plus risquées, capable à tout moment de provoquer la mort d'une personne. Mais l'  empoisonnement mortel est  possible, non seulement le poisson fugu ou d'autres types de poissons contenant des poisons. Un rôle important est joué par la rapidité des premiers secours en cas d'intoxication au poisson, et pour cela, vous devez connaître les symptômes qui indiquent des troubles intestinaux et l'intoxication du corps.

[8], [9],

Complications et conséquences

S'il est nécessaire de parler longuement du danger posé par l'empoisonnement par le poisson, si on en a déjà beaucoup parlé des conséquences possibles de l'utilisation de poissons viciés ou ouvertement venimeux. Probablement, une minute de plaisir à manger des plats de poisson de qualité douteuse ne vaut pas le tourment qui peut suivre.

Le seul vomissement de ce qui vaut, sans parler de la diarrhée, qui ne permettra même pas de quitter la maison, pas celle d'aller à l'école, de travailler ou de se promener. Pendant le premier jour, une personne est littéralement attachée aux toilettes. Il ne peut rien manger, car la prise de nourriture se transforme en un nouvel épisode de vomissements. Et la douleur dans l'abdomen n'est pas propice à un meilleur appétit. Les forces d'une personne sont épuisées, car il n'y a pas d'approvisionnement de l'extérieur.

Vomissements, et même en combinaison avec la diarrhée, prend la dernière force de la victime, provoquant une complication telle que la déshydratation, qui à son tour conduit à la perturbation de nombreux organes et systèmes, en commençant par le système nerveux central. Le sang devient plus épais et la circulation sanguine ralentit. Le corps souffre d'hypoxie (manque d'oxygène), et le cerveau répond d'abord avec l'apparition de symptômes préventifs sous la forme de vertiges, de faiblesse, de troubles de l'attention, etc.

À leur tour, les toxines "finissent" le système nerveux, provoquant des symptômes neurologiques dangereux. Et les bactéries provoquent des processus inflammatoires dans les intestins, qui devront être combattus avec plus d'un jour. En général, ce moment d'empoisonnement est très important. Parfois, il faut beaucoup moins de temps pour détruire les causes des infections d'origine alimentaire, que pour en combattre les conséquences, parce que tout dysfonctionnement des organes ne passe pas sans laisser de trace, et dans des conditions appropriées, ils peuvent surgir encore et encore.

La conséquence la plus dangereuse de l'intoxication par le poisson est la mort par paralysie du système respiratoire ou cardiovasculaire. Dans le cas du poisson de fugue, la probabilité d'un tel résultat est trop grande. Mais, même après avoir mangé une bonne partie d'un poisson non-toxique, et tout simplement immonde, une personne est très en danger et peut mourir si elle ne reçoit pas l'aide nécessaire à temps pour nettoyer le corps des bactéries et des toxines.

[10], [11]

Diagnostics empoisonnement au poisson

Quand une personne consomme du poisson manifestement gâté, ce qui est indiqué par un goût amer et une odeur pas très appétissante, il sait ce qu'il faut préparer, et quand les premiers symptômes d'empoisonnement apparaissent, il peut certainement nommer sa cause. Il est clair que les amateurs de sensations fortes et de délices outre-mer devraient également être conscients des conséquences possibles.

C'est un autre problème si la victime ne soupçonnait pas que le produit était de mauvaise qualité, car le salage et le fumage peuvent cacher des inconvénients aussi petits mais si gênants qu'un changement de goût et d'odeur. Et l'allergie au poisson maquereau pour beaucoup peut être une surprise.

La survenue de vomissements et de diarrhée dans de tels cas cause beaucoup de questions. Mais la première chose à laquelle il faut penser lorsque des symptômes spécifiques apparaissent 15 à 60 minutes après un repas, c'est quel type d'intoxication alimentaire ou alimentaire pourrait avoir été causé. Si le menu avait des plats de poisson, alors il est probable que la cause de l'estomac dérangé était le poisson.

Dans les cas graves, appelez immédiatement une ambulance, dont le médecin examinera le patient à la maison et emmènera la victime à l'hôpital. Si la situation n'est pas critique, appelez un thérapeute local à la maison ou rendez-vous chez lui pour une consultation. Dans tous les cas, le médecin procède à un examen physique de la victime à la palpation de l'abdomen, s'interroge sur la cause possible de l'empoisonnement, étudie des informations sur les pathologies du patient. Mesure obligatoire de la température corporelle, de la pression artérielle et du pouls.

Le patient est prescrit des tests: un test sanguin clinique et biochimique permettra d'évaluer le degré de déshydratation (condense du sang) et la présence de substances toxiques, tandis que l' analyse des selles aidera à déterminer l'agent causal de la maladie. Parfois, à cette fin, le vomissement est effectué.

L'analyse d'urine peut également être utilisée pour évaluer l'étendue des lésions rénales dues à l'intoxication, car les reins sont l'un des principaux filtres corporels, ce qui signifie qu'ils souffrent le plus.

Dans le cas d'empoisonnements mineurs, les diagnostics instrumentaux ne sont généralement pas effectués. Le patient peut se voir offrir une gastroduodénoscopie ou une coloscopie pour déterminer l'état de l'estomac et de la muqueuse intestinale, mais ces études ne sont pas obligatoires.

Mais si une personne entre dans un hôpital avec une intoxication alimentaire sévère, il peut subir un examen échographique des organes abdominaux, et parfois une sigmoïdoscopie. En présence de symptômes neurologiques sévères, une ponction lombaire est réalisée.

[12], [13], [14], [15], [16]

Diagnostic différentiel

Le tableau clinique de l'intoxication par le poisson ressemble de bien des façons à d'autres intoxications alimentaires et, en particulier, le botulisme est une maladie que les médecins soulignent particulièrement en raison du risque incroyablement élevé de toxine botulique. Ce dernier se trouve le plus souvent dans la viande et le poisson en conserve.

La tâche du diagnostic différentiel en cas d'empoisonnement avec des produits de la pêche est non seulement de déterminer la cause de l'intoxication (consommation de poisson éventé ou de variétés dangereuses, consommation d'autres produits de mauvaise qualité, médicaments), mais aussi la différenciation des pathogènes. En outre, des symptômes similaires à l'empoisonnement peuvent manifester une gastrite aiguë, une pancréatite et d'autres maladies gastro-intestinales. Lorsque la grossesse avec les mêmes symptômes rappelle une toxicose qui n'est pas associée à l'utilisation d'aliments avariés ou infectés.

S'il y a suspicion de botulisme , il est instructif de conduire une électromyographie déterminant le biopotentiel des muscles. En outre, le botulisme sera également indiqué par des symptômes tels que le brouillard devant les yeux, une voix rauque, la bifurcation des objets et une forte détérioration de la vision, des troubles de l'élocution. Dans ce cas, les vomissements et les douleurs abdominales au sujet des botuloinfections sont rares, et la température en général reste dans les limites normales.

[17], [18], [19], [20], [21], [22],

La prévention

Les symptômes douloureux de l'empoisonnement et les conséquences dangereuses possibles sont trop chers pour une minute de plaisir. Mais cela ne signifie pas que l'utilisation d'un produit diététique aussi utile qu'un poisson devrait être abandonnée. Il est juste plus responsable de choisir du poisson et des produits de poisson pour votre table.

Afin de ne pas commettre d'erreurs dans le choix du poisson, plusieurs règles simples doivent être suivies, qui, de plus, doivent devenir une habitude chez ceux qui ne représentent pas leur vie sans poisson:

• N'achetez pas le poisson des mains, dans les marchés douteux et dans les points de vente où les exigences sanitaires et hygiéniques ne sont pas respectées, et les conditions d'entreposage du poisson ne répondent pas aux normes établies. Si par temps chaud le poisson repose sur un comptoir ouvert, et qu'il n'est même pas essayé de le poser sur la glace, il est certainement plus sûr de passer sans faire d'achats dangereux.

La préférence devrait être accordée aux points éprouvés. Que ce soit un ou deux magasins où les produits ont des certificats de qualité, vous pouvez savoir quand et où le poisson est capturé, dans quelles conditions est stocké, spécifiez la date d'expiration de la marchandise.

• Eh bien, si au cours de l'achat, le poisson n'était pas seulement dans l'eau, mais était encore en vie. Ne pas avoir peur si les poissons déjà des signes de vie ne livre pas, mais il a un branchies rouge vif ou de couleur bordeaux, viande blanche ou légèrement rose élastique, écailles adjacentes lisse et brillante, les yeux clairs, clairs, la peau est lissée après pridavlivaniya pendant quelques secondes. Cela indique que le poisson est frais, que sa mort est récente et que les processus de décomposition n'ont pas encore commencé. Il vaut la peine de prêter attention à l'odeur qui, chez les poissons marins, est pratiquement absente, tandis que les habitants des rivières correspondent à l'odeur de l'eau et de la boue.

Quels sont les signes qui indiqueront que le poisson est éventé ou même fétide:

• un arôme chimique ou fétide inhabituel, l'odeur de l'ammoniaque, qui dira que le poisson est pris dans un endroit douteux ou a déjà commencé à s'estomper,
• les écailles ne brillent pas, sont cassantes ou absentes à plusieurs endroits, couvertes de mucus boueux,
• Les branchies sont pâles et couvertes de boue,
• Les yeux du poisson cru sont boueux et enfoncés,
• la viande n'est pas dense, lorsqu'elle est pressée, elle n'est pas nivelée ou revient très lentement à sa position de départ,
• les côtes se renfoncent, et quand le ventre est ouvert, elles tombent derrière la viande,
• l'intérieur est une masse informe, facilement déchirée, ce qui arrive souvent lorsque le poisson est gelé à plusieurs reprises.

• Lors de l'achat de produits surgelés, il est recommandé de toujours lire le certificat pour eux, que l'acheteur a le droit de voir par la loi. Le poisson congelé doit avoir des documents à partir desquels il est facile de savoir où et quand il a été capturé. La durée de conservation de ces poissons ne doit pas dépasser six mois. Suspicious devrait apparaître poisson avec un revêtement jaunâtre sur la peau ou des écailles, teinte jaune ou gris de la viande, s'effondrer après la décongélation. De tels signes sont particuliers aux produits qui ont disparu de la vieillesse. En passant, ils ont une odeur correspondante. Le poisson congelé peut également être décongelé à plusieurs reprises.
• Lorsque vous achetez du poisson salé et fumé, vous devez vous rappeler que souvent, la matière première pour eux n'est que le poisson manquant. La couleur inhabituellement foncée de la viande, les imprégnations blanches, l'odeur peu agréable, la viande trop molle et la peau endommagée doivent alerter l'acheteur. Le poisson salé et cuit selon la méthode du fumage à froid devrait avoir une structure dense. Avec le fumage à chaud est un peu plus difficile, mais le poisson pourri dégage souvent une odeur.
• Il faut prendre soin d'acheter du poisson cru sans tête. Peut-être a-t-il été coupé pour cacher les signes de décomposition, parce que tout le monde sait que le poisson pourrit de la tête.
• Certains doutes sont causés par le poisson dans les supermarchés alimentaires de l'épicerie. Habituellement, elle va là-bas après une longue période se situera du côté du département des poissons. En cuisine, le plus souvent les poissons sont envoyés dans les délais appropriés, et parfois franchement manquant (personne ne veut vraiment mettre leur argent pour retard).
• A propos des remises dans les supermarchés en général, la conversation est spéciale. Très rarement, ils présentent une part réelle pour une prise fraîche afin d'attirer les clients. Le plus souvent sous les actions est la possibilité d'une vente rapide de poisson, dont le terme expire dans un proche avenir. Ce poisson ne peut pas encore être appelé manquant, mais il n'est pas sûr de le garder plus longtemps. Ce poisson devrait être préparé immédiatement après l'achat.

Actions dans les magasins ordinaires, où la plupart des ventes sont contrôlées par les vendeurs eux-mêmes (ils sont également responsables de la détérioration des marchandises), sous la forme d'un stock, un produit éventé qui présente un risque pour la santé peut également être vendu. La même chose peut être dit sur le point de marché où tout le monde sait à qui et combien de payer les marchandises manquantes est restée sur le comptoir, et, surtout, dans le cas d'intoxication des poissons est pratiquement impossible de prouver que les biens endommagés ont été achetés à ce moment-là, parce que les contrôles sur le marché ne sont pas émis.

• En passant, un chèque d'un point de vente qui vendait un produit dangereux pour la santé est le seul moyen de traduire en justice les commerçants sans scrupules. Par conséquent, il doit toujours être exigé, en vérifiant qu'il y a un nom pour le poisson et la date de vente.
• Avec l'achat et l'utilisation de poissons exotiques, vous devez être prudent. Si vous vous risquez, au moins ne mettez pas en danger la vie de vos enfants. Le poisson local habituel n'est pas moins utile et savoureux, s'il est bien cuit, mais plus sûr que les délices d'outre-mer, auxquels notre corps n'est pas habitué, le résultat est soit un empoisonnement ou une réaction allergique.
• Les pêcheurs peuvent être invités à respecter l'interdiction de la pêche pendant la ponte, car c'est pendant cette période dans le corps du poisson qui accumule la plus grande quantité de substances dangereuses.
• Pris par vous-même ou acheté du poisson frais dans le magasin est recommandé d'utiliser pendant la journée. En même temps, il devrait être stocké dans l'eau (en vie) ou dans le froid. Le poisson restant doit être congelé, pré-éviscéré et retiré des branchies. Mais dans le congélateur pour stocker du poisson pendant des mois n'est pas recommandé. Pour le stockage à long terme, des températures plus basses sont requises, non prévues dans les réfrigérateurs ménagers.
• Stocker le poisson dans un film, après avoir averti son contact avec d'autres aliments. Idéalement, un couteau séparé et une planche à découper devraient servir à préparer le poisson pour la cuisson ou le stockage.
• Si du poisson congelé a été acheté, mais qu'il a été signalé à la maison, il a été décongelé, il ne peut plus être congelé. Les aliments décongelés doivent être cuits pendant quelques heures.
• Il est nécessaire de faire attention à un traitement thermique suffisant du poisson, en particulier pendant la torréfaction et la cuisson. Vous ne pouvez pas manger de la viande de poisson avec du sang ou mal frit, car il est si facile de laisser entrer les parasites internes dans votre corps.
• Vous devez également saler le poisson soigneusement, sans regretter le sel et le garder dans la saumure pendant une période de temps suffisante. Lors du séchage du poisson, la quantité de sel est également très importante, mais n'oubliez pas les conditions sanitaires dans lesquelles le poisson sera séché. Les poissons crus sont très friands de mouches - les principaux porteurs de l'infection, et le sel n'est pas un obstacle. Mais l'altération du produit lors de la ponte est assurée.

Avant de soumettre un poisson à des invités ou à des parents, vous devez d'abord l'essayer vous-même. La présence d'une odeur et d'un goût suspects aliens indique l'inadéquation du plat pour la nourriture. Ainsi, vous pouvez empêcher l'empoisonnement de masse du poisson et ne pas devenir le coupable de la souffrance des autres.

[23], [24], [25], [26], [27],

Prévoir

L'empoisonnement par le poisson est une situation plutôt dangereuse, nécessitant des mesures urgentes pour empêcher la propagation des toxines dans le corps et les vaincre du système nerveux central. Si l'intoxication avec un produit éventé augmente graduellement les symptômes d'intoxication, et que la personne a suffisamment de temps pour prendre les mesures appropriées, alors, en cas d'empoisonnement avec des espèces de poissons toxiques, le temps pour les premiers soins est très faible.

Avec un traitement en temps opportun, l'empoisonnement du poisson pourri a un pronostic généralement favorable, bien que le traitement dans des situations sévères soit assez long. Mais avec des espèces de poissons exotiques, il vaut mieux ne pas plaisanter, parce que le poison contenu dans ces derniers pénètre très rapidement dans le sang, ce qui conduit aux tristes conséquences - la défaite des organes vitaux, et parfois la mort.

Le pire pronostic pour l'empoisonnement du poisson est la fugue et le botulisme. Dans le premier cas, même une assistance rapide ne garantit pas la vie d'une personne. Même dans une telle situation, le taux de mortalité dépasse 60%. L'intoxication à la toxine botulique nécessite l'introduction rapide d'un sérum spécial, et si ce n'est pas le cas, la probabilité d'une issue fatale est extrêmement élevée. Et si une telle délicatesse comme le fugu dans notre région n'est pas populaire, mais les toxines botuliques peuvent être considérées comme omniprésentes, de sorte qu'ils peuvent être trouvés dans la conservation des poissons importés et domestiques. En même temps, il y a des faits qui disent que le botulisme peut tomber malade même après avoir consommé du poisson séché, bien que l'on ait tendance à blâmer les aliments en conserve pour tout.