Maladies d'origine alimentaire

Maladies d'origine alimentaire (intoxication alimentaire bactérienne; lat Toxicoinfectiones alimentariae.) - groupe polietiologichesky des infections intestinales aiguës survenant après ingestion d'aliments contaminés, les bactéries opportunistes qui se sont produits dans l'accumulation d'une masse de pathogènes microbiens et leurs toxines.

Codes de la CIM-10

• A05. Autre empoisonnement alimentaire bactérien.
• A05.0. Empoisonnement alimentaire staphylococcique.
• A05.2. Intoxication alimentaire causée par Clostridium perfringens (Clostridium welchii).
• A05.3. Intoxication alimentaire provoquée par Vibrio Parahaemolyticus.
• A05.4. Intoxication alimentaire causée par Bacillus cereus.
• A05.8. Autre empoisonnement alimentaire bactérien spécifié.
• A05.9. Intoxication alimentaire bactérienne, sans précision.

Quelles sont les causes des maladies d'origine alimentaire?

Les infections toxiques d'origine alimentaire combinent un grand nombre de maladies étiologiquement différentes, mais pathogéniquement et cliniquement similaires .

La combinaison des infections d'origine alimentaire dans une forme nosologique distincte est causée par la nécessité d'unifier les mesures pour lutter contre leur propagation et l'efficacité de l'approche syndromique du traitement.

Les sources de pathogènes peuvent être des personnes et des animaux (patients, porteurs), ainsi que des objets environnementaux (sol, eau). Selon le PTI de classification écologique et épidémiologique causée par la microflore conditionnelle pathogène, appartiennent au groupe anthroponoses (stafilokokkoz, enterokokkoz) et sapronoses - l'eau (aeromonoz, pleziomonoz, paragemoliticheskaya NAG-infection et albinoliticheskaya edvardsielloz infection) et le sol (infection cereus, klostridiozy , pseudomonosis, klebsiellosis, protéose, morganelloz, enterobakterioz, ervinioz, gafniya- et infection Providencia).

Le mécanisme de transmission du pathogène est fecal-oral; le chemin de transmission est la nourriture. Les facteurs de transmission sont divers. Habituellement, les maladies d'origine alimentaire d'origine alimentaire surviennent après avoir mangé des aliments contaminés par des microorganismes qui sont apportés par les mains sales pendant la cuisson; eau non contaminée; produits finis (en violation des règles de stockage et de vente dans des conditions favorisant la propagation des agents pathogènes et l'accumulation de leurs toxines).

Quels sont les symptômes de la maladie d'origine alimentaire?

Les maladies d'origine alimentaire ont une période d'incubation qui dure de 2 heures à 1 jour; pour les infections toxiques alimentaires de l'étiologie staphylococcique - jusqu'à 30 min. Les infections toxiques alimentaires sont aiguës, la durée de cette période est de 12 heures à 5 jours, après quoi la période de récupération commence . Les symptômes d'infections alimentaires toxiques sont caractérisés par une intoxication générale, une déshydratation et un syndrome gastro-intestinal.

Les premiers symptômes d' une intoxication alimentaire sont des douleurs abdominales, des nausées, des vomissements, des frissons, de la fièvre, des selles molles. Le développement de la gastrite aiguë est indiqué par une langue blanche recouverte de blanc; vomissements (parfois indomptables) mangés à la veille de la nourriture, puis - mucus avec un mélange de bile; gravité et douleur dans la région épigastrique. 4-5% des patients montrent seulement des signes de gastrite aiguë. Douleur dans l'abdomen peut avoir un caractère diffus, être à l'étroit, rarement - permanente. Le développement de l'entérite est indiqué par la diarrhée, qui survient chez 95% des patients. Les selles sont abondantes, aqueuses, fétides, jaune pâle ou brunes; avoir l'apparence de la boue des marais.

Comment les maladies d'origine alimentaire sont-elles diagnostiquées?

Les infections toxiques d'origine alimentaire sont diagnostiquées sur la base du tableau clinique de la maladie, de la nature de groupe de la maladie, du lien avec l'utilisation d'un certain produit en violation des règles pour sa préparation, son stockage ou sa vente. La décision d'hospitalisation du patient est prise sur la base de données épidémiologiques et cliniques. Dans tous les cas, une étude bactériologique devrait être menée pour exclure la shigellose, la salmonelle, l'iersiniose, l'escherichose et d'autres infections intestinales aiguës. Un besoin urgent d'études bactériologiques et sérologiques survient en cas de suspicion de choléra, dans le cas de cas groupés de la maladie et de la survenue de poussées nosocomiales.

Pour confirmer le diagnostic d'intoxication alimentaire, il est nécessaire d'allouer le même micro-organisme à partir des selles du patient et des restes d'un produit suspect. Ceci prend en compte la massivité de la croissance, le phage et l'uniformité antigénique, les anticorps dirigés contre la souche isolée de microorganismes trouvés chez les convalescents. La valeur diagnostique est le réglage de RA avec autostam dans des sérums appariés et une augmentation de 4 fois du titre (avec protéose, cérose, entérococcose).

Comment les maladies d'origine alimentaire sont-elles traitées?

Les infections à toxines alimentaires sont traitées à l'hôpital si les patients ont un parcours sévère et modéré, à condition que les personnes soient socialement instables si la toxicoinfection d'origine alimentaire survient à un degré quelconque de gravité.

Les patients sont conseillés de régime d'épargne proudzhivatsya (tableau numéro 2, 4, 13), en excluant le lait de l'alimentation, les aliments en conserve, les produits fumés, les plats épicés et épicés, les légumes crus et les fruits.