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Bacillus cereus - agents responsables d'infections toxiques alimentaires
Dernière revue: 23.04.2024
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Un rôle important dans l'étiologie de l'intoxication alimentaire est joué par Bacillus cereus. B. Cereus - Gram-positif, formant pas de capsule bactéries mesurant 3-5 x 1,0-1,2 mm, le mobile (péritriches) ou stationnaire. Les cellules ont tendance à être disposées sous la forme de chaînes, sur la stabilité desquelles dépend en grande partie la forme de la colonie - elle varie beaucoup pour différentes souches. Former les spores ellipsoïdes, qui sont situés au centre, mais ne développent pas les cellules. Les bactéries cultivées sur gélose au glucose à un stade précoce de la croissance contiennent des inclusions lipidiques sous la forme de gouttelettes (acide poly-b-hydroxybutyrique), ainsi que souvent des grains de volutine.
B. Cereus chimio-organotrophes, aerobes ou anaérobies facultatifs, sont capables de se développer dans la colonne de gélose anaérobie. La teneur en G + C dans l'ADN est de 32-37 mol%.
Ils sont généralement positifs à la catalase. Restaurer les nitrates en nitrites; fermenter le glucose, le maltose, souvent le saccharose avec formation d'acide seulement, sans gaz; Ne pas fermenter le mannitol; forment de l'acétoïne (test positif de Foges-Proskauer), de la lécithinase, se développent sur un milieu citrate, et également en présence de 0,001% de lysozyme. La température optimale pour leur croissance est de 35-45 ° C, la plage de température de croissance est de 10-45 ° C. Synthétiser et sécréter l'hémolysine, les exotoxines; enzymes lysant des cellules bactériennes, des enzymes protéolytiques, phospholipase C, certaines souches sur le milieu avec de l'amidon et du fer forment un pigment rouge, certains - dans différents médias fluorescents pigments vert jaunâtre. Pour la croissance, différentes souches ont besoin d'un ou plusieurs acides aminés. Sur un milieu dense, des colonies se forment, selon la stabilité de l'arrangement des cellules dans les chaînes, sous différentes formes. Dans certains cas, ternes ou sous la forme de verre dépoli, des colonies avec des bords ondulés sont formés, qui n'ont pas de processus. Dans d'autres cas, les colonies ont des processus en forme de racine largement répandus sur la surface de l'agar. Les pousses peuvent être sous la forme de plexus désordonnés, ou être courbées dans différentes souches dans le sens des aiguilles d'une montre ou dans le sens inverse des aiguilles d'une montre.
Sur la gélose au sel jaune avec de la polymyxine, B. Cereus forme des colonies cireuses à bords coupés, entourées d'un fouet irisé (test positif pour la lécithinase). Habitat - sol, eau, substrat végétal.
B. Cereus est très similaire dans ses propriétés à B. Thuringietisis et en diffère par l'absence dans les cellules de cristaux de protéines toxiques.
D'après les antigènes O du groupe B. Cereus B. Thuringietisis, 13 sérotypes ont été isolés. Ils diffèrent également par leurs antigènes H.
Certaines souches de B. Cereus sont pathogènes pour les humains et les animaux. En particulier, le rôle de B. Cereus dans l'étiologie des infections toxiques alimentaires a été établi. La pathogénicité de B. Cereus est associée à sa capacité à synthétiser et à sécréter deux exotoxines. L'un d'entre eux se compose de trois composants protéiques, a la diarrhée, une activité létale et augmente la perméabilité vasculaire (toxine diarrhéique létale). La deuxième toxine - Cereolizin - provoque un effet cytolytique et létal et perturbe également la perméabilité des vaisseaux sanguins.
En entrant dans la nourriture, les variants pathogènes de B. Cereus se multiplient en eux et produisent des exotoxines. Sous l'influence des enzymes protéolytiques et autres sécrétés par B. Cereus, diverses substances toxiques (ptoamines) s'accumulent dans les produits. Tout cela combiné et conduit au développement de l'empoisonnement alimentaire. L'infection survient le plus souvent avec l'utilisation de produits végétaux infectés par B. Cereus et de lait (40-55%), ainsi qu'avec des animaux (25%) et d'autres produits.
Lorsque le diagnostic bactériologique d'intoxication alimentaire est nécessaire de prêter attention à la teneur quantitative de B. Cereus dans les produits alimentaires (10s-10b ou plus de cellules par 1 g), de leur séparation à partir d'une grande quantité d'eau de lavage et les matières fécales, la sélection simultanée de plusieurs personnes dans l'empoisonnement du groupe, etc. La confirmation sérologique du diagnostic est donnée par la détection dans le sérum d'anticorps contre B. Cereus et la croissance de leur titre.
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