Intoxication alimentaire par les œufs: œufs à la coque, œufs au plat, œufs frais, œufs faits maison

Les œufs sont l'un des aliments les plus populaires sur nos tables. Et ce n'est pas surprenant, car ce produit, à l'aspect attrayant, possède une grande valeur nutritionnelle, riche en protéines, vitamines, minéraux et acides aminés faciles à digérer. Sa facilité de préparation et sa polyvalence en font un aliment incontournable en cuisine. Il existe toutefois une nuance: les œufs sont un produit particulier et ne sont pas toujours sans danger pour la santé. Il est donc important de connaître non seulement les options et les recettes à base d'œufs, mais aussi les techniques de cuisson adéquates. C'est la seule façon de préparer un plat sain et d'éviter une intoxication alimentaire, parfois grave.

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Épidémiologie

Les statistiques à ce sujet sont implacables: près d'un tiers des infections toxiques sont causées par la salmonelle. D'ailleurs, les œufs, avec le poisson, occupent la deuxième place « honorable » dans la liste des produits les plus souvent responsables d'intoxications. Ils arrivent en deuxième position après les produits laitiers et la viande.

Ces chiffres sont alarmants, d'autant plus que le taux de mortalité dû aux infections toxiques dépasse celui des décès liés à l'infarctus du myocarde, et que les enfants sont les principaux patients gravement intoxiqués. Il est important de bien choisir ses aliments et de veiller à ce qu'ils ne deviennent pas toxiques.

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Causes empoisonnement aux œufs

Il ne faut pas croire que le risque d'intoxication aux œufs diminue leur valeur. Prenons par exemple l'œuf de poule, l'aliment le plus courant de notre alimentation. Il contient 6 des 11 vitamines B connues, ainsi que les vitamines A, C, D, E, K, H et l'acide nicotinique, essentiels à l'organisme. Outre les vitamines, les protéines et le jaune d'œuf contiennent la plupart des minéraux décrits dans le tableau périodique des éléments, et sont tout aussi essentiels à l'homme.

Le blanc d'œuf est particulièrement précieux, car il est considéré comme le meilleur fournisseur de protéines facilement digestibles, essentielles à la formation des membranes cellulaires et au développement de la masse musculaire. Le jaune est responsable de l'apport en acides gras polyinsaturés et monoinsaturés, ainsi qu'en acides gras saturés et en cholestérol. Bien que ce dernier soit présent en grande quantité dans les œufs, il n'est pas dangereux, car il est équilibré par la lécithine présente dans l'œuf, qui contribue au maintien d'un taux de cholestérol normal.

Il semblerait que si les œufs sont si utiles, comment peuvent-ils provoquer une intoxication? Hélas, même ce précieux produit, si nécessaire à l'alimentation des enfants et des adultes, s'il est mal conservé et transformé, peut nuire gravement à la santé humaine.

Les causes d'une intoxication aux œufs peuvent être diverses. Premièrement, l'intoxication peut être causée par un produit avarié. Une mauvaise conservation de tout produit naturel entraîne inévitablement sa détérioration prématurée. Si un vendeur au marché en été vous assure que les œufs sont frais, ramassés un à deux jours avant la livraison, cela ne garantit en rien leur innocuité pour l'homme si le produit est conservé hors du réfrigérateur.

Deuxièmement, vous pouvez même acheter des œufs frais, mais si vous ne respectez pas l'hygiène des mains et les ustensiles de cuisine lors de la préparation des plats à base d'œufs, vous pouvez facilement fournir la même salade ou les mêmes œufs brouillés avec des micro-organismes pathogènes qui nous entourent partout.

Eh bien, ces 2 raisons ne sont pas uniques, car un mauvais stockage de tout produit et le non-respect de la propreté dans la cuisine peuvent provoquer une intoxication non seulement par les œufs, mais également par la viande, les saucisses, le poisson, les produits laitiers, etc. Cela se produit tout le temps non seulement dans les cuisines domestiques, mais également dans les établissements de restauration publique qui sont sous le contrôle de la station sanitaire et épidémiologique.

Une cause spécifique d'intoxication aux œufs est la salmonelle, qui se propage dans le produit par l'oiseau lui-même. Dans ce cas, la poule est la source de l'infection, et ses œufs en sont le lieu de stockage et le vecteur. Dans ce cas, les bactéries peuvent être présentes non seulement à l'intérieur de l'œuf, mais aussi à l'extérieur, sur la coquille.

Il est impossible de distinguer un produit sain d'un produit infecté par son apparence. Même cassés, ces œufs ne diffèrent pas, si ce n'est par la couleur du jaune. Or, cela n'est qu'un indicateur de la valeur nutritionnelle de l'alimentation des poules et n'a rien à voir avec la maladie.

Pourtant, les œufs sont différents. Boire ou manger un œuf frais et propre procure du plaisir et une portion de nutriments utiles à l'organisme, tandis que manger un produit contaminé provoque une terrible maladie appelée « salmonellose », dont la période d'incubation varie de 6 heures à 3 jours. S'ensuivent plusieurs jours douloureux (généralement de 4 à 7 jours), et dans les cas graves et sans traitement efficace, le risque de décès est élevé.

La salmonelle a pour caractéristique de résister aux températures élevées et au froid. La bactérie meurt à une température comprise entre 13 et 21 degrés. Si une température de 13 degrés tue la salmonelle en une heure et demie, elle mourra en seulement 5 à 10 minutes à 24 degrés.

Une température confortable pour la salmonelle est considérée comme comprise entre 37 et 42 degrés. À cette température, elles commencent à se reproduire activement.

Lorsqu'un produit contaminé par la salmonelle est congelé, les bactéries ne meurent pas, mais au froid elles cessent de se multiplier et il devient beaucoup plus facile de les combattre.

Quel est le risque d’intoxication aux œufs?

Les œufs sont un aliment qui entre dans la préparation de nombreux plats, comme des pâtisseries, des salades, des desserts et bien plus encore. Cependant, beaucoup de nos compatriotes les utilisent également comme un plat simple à préparer. Les œufs peuvent être consommés (et sont sains!) crus, à la coque (à la coque, pochés ou durs) et au plat (œufs brouillés, omelettes). C'est une option idéale pour un petit-déjeuner sur le pouce ou un dîner léger.

Cependant, ce produit savoureux ne peut être consommé en toute sécurité que si vous savez que votre fournisseur d'œufs est honnête et se soucie de la pureté de ses produits, et que vous surveillez toujours vous-même l'hygiène de vos mains et de votre espace de travail dans votre cuisine lorsque vous préparez et mangez des aliments.

Les principaux facteurs de risque d'intoxication par votre produit préféré sont la consommation d'œufs crus, surtout si le propriétaire n'a pas accordé beaucoup d'importance à la pureté du produit, et la cuisson d'œufs à la coque. L'intoxication par les œufs crus peut être considérée comme la cause la plus probable et la plus fréquente de salmonellose. Par ailleurs, la poule elle-même, en pondant des œufs contaminés, produit une viande dangereuse pour la santé en raison de la présence de salmonelles.

L'intoxication par les œufs durs ou au plat est, en principe, plutôt rare. Par exemple, un œuf dur a été plongé dans de l'eau bouillante pendant un certain temps, à une température d'au moins 38 °C. En 5 à 10 minutes d'ébullition, le jaune atteint même une température dangereuse pour la salmonelle. Dix minutes d'ébullition suffisent donc généralement à rendre l'œuf contaminé inoffensif.

Le seul danger réside dans les œufs à la coque, dont le jaune n'a pas été chauffé à la température requise pour tuer les bactéries. Bien sûr, la salmonelle est moins présente dans un tel plat que dans un œuf cru, de sorte que l'intoxication sera initialement plus légère. Mais il faut aussi tenir compte du fait qu'une seule bactérie, pénétrant dans l'intestin, où la température est idéale, peut se reproduire en peu de temps. Plus le temps s'écoule après l'infection, plus les micro-organismes parasites se multiplient.

En principe, les œufs brouillés dont le blanc est à moitié cuit et non durci peuvent également être considérés comme une source probable d'infection. L'intoxication par les œufs au plat, à condition que le jaune soit suffisamment cuit (bien frit et durci), ne se produit pas.

Bien que moins fréquentes, les intoxications aux œufs pourris surviennent. Dans ce cas, la cause de l'intoxication peut être non seulement la salmonelle, mais aussi d'autres bactéries qui peuvent altérer les produits lorsqu'ils sont mal conservés ou après la date de péremption.

Ce type d'intoxication survient uniquement en cas de consommation d'aliments périmés. Il n'est pas difficile de distinguer un œuf frais d'un œuf avarié. Un œuf pourri a une coquille plus molle, ce qui permet de sentir l'odeur désagréable même à travers. L'odeur est encore plus forte si l'œuf est cassé.

Si l'œuf entier est inodore et que vous ne prévoyez pas de le casser, secouez-le vigoureusement. Si vous entendez le bruit du jaune qui bat contre les parois, il faut s'interroger sur sa fraîcheur. Si le contenu de l'œuf bat et éclabousse, il est fort probable qu'il soit déjà pourri.

Vous pouvez vérifier la fraîcheur d'un œuf en le plongeant dans de l'eau claire. Si l'œuf est tombé au fond, vous n'avez pas à vous inquiéter de sa fraîcheur; il a au maximum 3 jours. S'il est devenu une colonne et oscille dans l'eau, il a entre 3 et 7 jours. Un œuf qui a flotté à la surface est considéré comme périmé et dangereux à consommer, surtout cru.

Les plats à base d'œufs pourris dégagent une odeur désagréable et présentent une légère différence de couleur. L'œuf au plat laisse un jaune clair et étalé. Manger de tels plats est non seulement désagréable, mais aussi dangereux.

Les œufs sont considérés comme des invités légitimes sur notre table à Pâques. Qui ne rêverait pas de savourer un œuf de Pâques rose et joliment peint? On les cuit généralement en grande quantité pour Pâques, ce qui permet de les consommer longtemps, sans se soucier du fait qu'une conservation prolongée (peu de gens prennent la peine de les mettre au froid) peut entraîner leur détérioration et une intoxication alimentaire.

L'intoxication par les œufs de Pâques est devenue particulièrement fréquente avec l'apparition de films colorés qui enveloppent étroitement l'œuf lorsqu'il est plongé dans l'eau chaude. Non seulement l'œuf cuit est soumis à un chauffage répété, ce qui réduit sa durée de conservation, mais un microclimat se forme également sous le film, favorisant ainsi le développement de processus de putréfaction. Les œufs sous film se conservent moins longtemps que ceux laissés sans « vêtement ».

Il est clair que non seulement les conditions et la durée de conservation du produit jouent un rôle dans la prévention des intoxications, mais aussi la qualité de sa préparation. Un œuf dur est moins dangereux qu'un œuf à la coque, qu'il soit préparé pour les fêtes ou non.

Jusqu'à présent, nous avons parlé d'intoxications dues aux œufs de poule. Mais qu'en est-il d'un produit aussi sain que les œufs de caille?

On pense que la température corporelle élevée de la caille empêche la salmonelle de se développer dans l'œuf. Cela exclurait toute intoxication par les œufs de caille, bien qu'ils soient généralement consommés crus. En théorie, c'est peut-être le cas, mais en réalité, il est toujours possible d'être intoxiqué par un œuf de caille.

Tout d'abord, l'œuf de caille est très petit et sa coquille est assez fragile. Divers agents pathogènes peuvent facilement pénétrer dans l'œuf par une fissure de la coquille. La salmonelle ne fait pas exception, car elle peut vivre dans l'environnement extérieur, par exemple à l'extérieur de la coquille.

Même un œuf propre à l'intérieur peut devenir une source d'infection si sa coquille n'a pas été soigneusement lavée au savon avant consommation. Après tout, la présence de micro-organismes pathogènes à proximité des œufs sur la coquille ne peut être exclue. Et ici, peu importe l'espèce d'oiseau qui a donné naissance à l'œuf. Les bactéries se soucient-elles vraiment de savoir s'il s'agit d'un œuf de caille ou de poule?

Deuxièmement, les œufs de caille périmés ne sont pas moins dangereux que les œufs de poule. L'intoxication par des œufs de caille pourris n'est peut-être pas fréquente, mais elle ne doit pas non plus être exclue. Les œufs avariés doivent être jetés. Est-ce dommage pour l'argent dépensé? Mais la santé n'est-elle pas plus importante que les biens matériels?

Et c'est d'autant plus vrai si l'on parle non seulement de votre santé, mais aussi de celle de vos proches. Par exemple, les œufs doivent absolument faire partie de l'alimentation d'un enfant en croissance, qui a donc besoin de protéines et de nutriments cachés dans les entrailles de l'œuf.

Mais empoisonner un enfant avec des œufs est un problème majeur, car son organisme réagit plus mal à l'intoxication que celui d'un adulte. Les toxines libérées par les bactéries détruisent ses organes internes, ce qui entraînera de graves problèmes de santé à l'avenir. De plus, le taux de mortalité par intoxication infantile est plus élevé qu'à l'âge adulte.

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Pathogénèse

La salmonellose est une maladie infectieuse grave. Elle est causée par des bactéries mobiles à Gram négatif se présentant sous forme de bâtonnets munis de flagelles. Les salmonelles sont des bactéries capables de survivre dans des environnements contenant ou non de l'oxygène.

Les bactéries responsables de la salmonellose sont des micro-organismes relativement résistants. Elles survivent plusieurs mois dans l'environnement extérieur et, lorsqu'elles pénètrent dans un milieu nutritif (œufs, produits laitiers et carnés), elles se multiplient rapidement. Les plats préparés à partir de produits contaminés ont un goût et une couleur normaux, de sorte qu'une personne peut ne même pas soupçonner la présence d'une infection.

L'intestin grêle des humains et des animaux devient également un milieu nutritif pour les salmonelles. Elles choisissent des cellules spécifiques comme lieu de parasitisme: les macrophages (cellules du système immunitaire) et les réticulocytes (jeunes érythrocytes encore incomplètement formés). Grâce à ces cellules, lors de la forme généralisée de la maladie, les salmonelles pénètrent dans le sang. La forme septique de la maladie se caractérise par des lésions purulentes secondaires des organes internes, où les agents pathogènes de la salmonellose pénètrent.

Les dommages aux organes humains sont causés par l’endotoxine produite par la salmonelle.

L'intoxication par des œufs contaminés par la salmonelle est classée comme une intoxication alimentaire, car les bactéries pénètrent dans le corps avec les produits alimentaires et l'empoisonnent pratiquement avec des toxines formées au cours des processus vitaux des bactéries.

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Symptômes empoisonnement aux œufs

Le tableau clinique de l'intoxication aux œufs dépend en grande partie de la quantité d'agents infectieux introduits dans l'organisme lors de l'ingestion d'aliments et du statut immunitaire de chaque individu. Les symptômes d'intoxication sont principalement des manifestations d'une intoxication due à l'activité vitale des bactéries.

Les premiers signes de l'effet toxique des microbes sur l'organisme peuvent être variés. Leur apparition est prévisible dès le premier jour. Cependant, dans certains cas (par exemple, en cas d'infection par la salmonelle), la période asymptomatique peut durer jusqu'à trois jours.

Les symptômes suivants peuvent indiquer une intoxication alimentaire:

• Douleur spasmodique dans l'abdomen causée par une inflammation de la muqueuse gastrique et intestinale, dyspepsie.
• Nausées douloureuses avec vomissements fréquents sur une longue période (si les premiers signes sont apparus après un jour, ce symptôme peut être absent).
• Besoin fréquent de déféquer et selles molles (dans le cas de salmonellose, les selles deviennent semblables à un liquide verdâtre trouble avec une odeur très désagréable; du mucus et du sang peuvent être présents dans les selles).
• Température élevée (dans la salmonellose, la fièvre a généralement un caractère ondulatoire, dure longtemps, parfois jusqu'à un mois)
• Faiblesse musculaire, perte de force, parfois perte de coordination.
• Maux de tête et étourdissements (dans les cas graves, on observe des évanouissements et une perte de connaissance).
• Pouls rapide, accélération du rythme cardiaque, essoufflement, diminution de la pression artérielle.
• Pâleur de la peau, notamment du visage et des lèvres, parfois des sueurs froides apparaissent sur la peau.
• Peau sèche, muqueuses sèches, soif due à la déshydratation.

Une intoxication grave du corps peut s'accompagner de symptômes de lésions de divers organes et systèmes: vision floue, discours incohérent, voix rauque, paresthésie des membres et du corps, apparition d'un goût désagréable dans la bouche, hypertrophie de certains organes (foie, rate), éruption cutanée, apparition de foyers purulents-inflammatoires dans différentes parties du corps.

Étapes

Classiquement, on distingue 3 stades d’intoxication alimentaire:

1. Stade réactif-toxique. Ce stade dure de l'infection bactérienne contenue dans les aliments (ici, les œufs) à l'apparition des premiers signes d'intoxication. Il est presque asymptomatique, à l'exception d'une certaine faiblesse. La présence d'un facteur bactérien à ce stade ne peut être déterminée que par des analyses de laboratoire.
2. Stade de toxicémie sévère. Les bactéries commencent à se multiplier activement, produisant des toxines qui pénètrent dans le sang en grande quantité. Cela provoque l'apparition de symptômes évidents d'intoxication, et plus la reproduction des micro-organismes est active, plus l'état du patient s'aggrave.

Si à ce stade vous éliminez les aliments contaminés de votre alimentation et nettoyez votre corps des toxines à l’aide d’entérosorbants, la maladie disparaîtra.

1. Stade de dysfonctionnement multiviscéral. En l'absence de traitement au deuxième stade ou si les œufs infectés par les bactéries continuent d'être consommés, les toxines commencent à détruire les organes internes, provoquant un dysfonctionnement. À ce stade, les symptômes d'intoxication peuvent être considérés comme le moindre mal. Hypoxie, occlusion intestinale, éruptions cutanées purulentes, perte de connaissance, déshydratation, diminution du débit urinaire (oligurie), septicémie et autres signes dangereux s'ajoutent aux symptômes habituels.

L'intoxication par des œufs périmés se déroule généralement en deux stades et n'entraîne pas de troubles graves du fonctionnement de l'organisme. La salmonellose est un autre cas, caractérisé par des lésions des organes internes assez fréquentes. Dans ce cas, l'évolution de la maladie dépend non seulement de la quantité initiale de salmonelles introduites dans l'organisme avec les œufs, mais aussi de la forme de la pathologie.

La salmonellose peut se présenter sous 3 formes:

• Gastro-intestinale. Il s'agit de la forme la plus courante de la maladie, dont l'évolution est aiguë et présente tous les signes d'une inflammation de l'estomac et des intestins (gastro-entérite): douleurs épigastriques, nausées et vomissements, symptômes dyspeptiques, diarrhée, douleurs pressives dans la tête, vertiges, faiblesse sévère. Apparaissent ensuite des symptômes d'atteinte grave du système nerveux central (syndrome convulsif, paresthésies, perte de connaissance) et du cœur (rythme cardiaque rapide et accéléré, hypotension).

Les symptômes peuvent apparaître en quelques heures, parfois dans les deux premiers jours.

• Typhoïde. Variante assez rare de la maladie. Elle débute de la même manière que la forme gastro-intestinale, mais les manifestations de la gastro-entérite ne durent que quelques jours, puis disparaissent. Les symptômes d'intoxication apparaissent alors, notamment la fièvre, qui dure d'une semaine à un mois. Dans certains cas, une forte fièvre s'accompagne de toux, de maux de gorge et de douleurs dans la gorge, ce qui complique considérablement le diagnostic.

Un signe spécifique de cette forme de salmonellose est l'apparition d'une éruption cutanée rose clair sur la poitrine et l'abdomen (observée après une semaine chez 30 % des patients), ainsi qu'une hypertrophie du foie et de la rate, qui peuvent être détectées lors d'un examen physique et d'une palpation.

• Septique. Il s'agit de la forme la plus rare et la plus grave de la pathologie. Elle se caractérise par une fièvre persistante, accompagnée de frissons et de sueurs abondantes. Parallèlement, des zones purulentes et inflammatoires apparaissent sur divers organes. Le processus inflammatoire peut toucher les poumons, l'endocarde cardiaque, les os et les cartilages, le système lymphatique, le cerveau, les voies respiratoires supérieures (comme dans l'angine de poitrine), le péritoine, etc.

Il existe également deux autres formes non spécifiques de la maladie:

• Portage bactérien. Les patients ne présentent aucun signe de la maladie, mais l'agent pathogène peut être détecté lors de l'examen du matériel biologique (tissus et sécrétions). Dans ce cas, le sang de la personne ne contient pas d'anticorps dirigés contre l'agent pathogène.
• Subclinique. Cette forme se caractérise également par l'absence de symptômes, mais des unités individuelles du pathogène de la salmonellose peuvent être isolées dans les selles et des anticorps sont retrouvés dans le sang.

Il est clair que dans tous les cas de salmonellose, si les exigences d’hygiène et de salubrité ne sont pas respectées, les patients sont une source d’infection pour d’autres personnes et animaux.

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Formes

L'intoxication aux œufs est un problème qui nous guette à chaque instant, car la contamination bactérienne d'un produit si apprécié ne présente pas les signes évidents que l'on observe lorsqu'il se gâte (couleur, odeur, bruit lorsqu'on le secoue, etc.). Quel est le point de vue médical sur ce problème?

Les œufs d'oiseaux sont un aliment populaire, consommé cru, mais aussi pour la préparation de divers plats et pâtisseries. De ce point de vue, la consommation d'œufs périmés (et leur détérioration est toujours liée à un facteur bactérien) ou contaminés, suivie de l'apparition de symptômes d'intoxication, est considérée comme une intoxication alimentaire d'origine bactérienne.

À leur tour, les intoxications alimentaires d’origine bactérienne peuvent être de 3 types:

• Infections bactériennes toxiques dont la pathogenèse est associée à la fois à des agents pathogènes vivants et aux produits de leur activité vitale – les toxines.
• Intoxication bactérienne, lorsque l'empoisonnement de l'organisme est causé par des toxines contenues dans des produits alimentaires, alors qu'il n'y a pas du tout de microbes vivants ou très peu d'entre eux.
• Mycotoxicoses, dans lesquelles la cause de l'intoxication est les mycotoxines, qui sont considérées comme un produit de l'activité vitale de certains champignons de moisissure.

Dans le cas d'une intoxication aux œufs, il s'agit principalement d'infections toxiques d'origine alimentaire qui, bien qu'elles surviennent avec des symptômes prononcés d'empoisonnement de l'organisme, entraînent très rarement la mort.

Complications et conséquences

Il est évident que l'effet toxique des bactéries sur l'organisme en cas d'intoxication aux œufs ne peut passer inaperçu. Certaines conséquences peuvent simplement se manifester presque immédiatement après l'intoxication ou le traitement, tandis que d'autres apparaîtront beaucoup plus tard. Il est donc peu probable que l'on associe les problèmes de santé qui en résultent à la consommation passée d'œufs contaminés. Quel peut être le prix de l'inattention?

Les conséquences des effets toxiques des produits contaminés par des bactéries sur l’organisme peuvent être:

• Altération de la microflore de l'organisme (en terminologie médicale, dysbactériose). Cette pathologie peut être la conséquence de vomissements et de diarrhées prolongés, qui éliminent les micro-organismes nocifs et bénéfiques du tube digestif, ainsi qu'un effet secondaire de l'antibiothérapie en cas d'intoxication grave.
• Pathologies inflammatoires chroniques affectant l'estomac et les intestins (gastrite, colite). Dans un contexte d'irritation sévère de la muqueuse gastrique et duodénale, un ulcère gastroduodénal peut se développer.
• Allergie alimentaire résultant d'une sensibilisation (sensibilité accrue) de l'organisme. Dans ce cas, des réactions allergiques peuvent survenir après la consommation d'œufs ou sous l'influence de divers allergènes.
• Insuffisance rénale. Après tout, les reins sont le principal filtre de l'organisme et, par conséquent, c'est sur eux que repose le plus grand fardeau.
• Hypertension artérielle (hypotension). Conséquence d'effets toxiques sur le cœur.
• Inflammation articulaire. L'intoxication peut être guérie assez rapidement, mais le processus inflammatoire des tissus cartilagineux nécessitera un traitement à long terme.
• Troubles métaboliques et, par conséquent, développement de pathologies telles que l’obésité et le diabète.
• Augmentation de l'excitabilité du système nerveux central. Ceci est également dû à des effets toxiques sur le système nerveux.

Il est important de comprendre que les enfants et les personnes âgées sont les plus exposés aux problèmes de santé liés à une intoxication alimentaire, tout comme ceux qui souffraient déjà de maladies aiguës ou chroniques des organes internes, et en particulier du tractus gastro-intestinal, au moment de l'intoxication. Pour eux, les conséquences seront plus graves.

Revenons à la salmonellose et voyons quelles complications cette dangereuse pathologie infectieuse peut entraîner. Examinons les conséquences selon les formes actives de la maladie.

La forme gastro-intestinale peut se manifester par les symptômes dangereux suivants:

• collapsus (chute brutale de la pression artérielle),
• troubles rénaux et cardiovasculaires graves,
• le choc toxique infectieux est une pathologie qui survient avec des dommages aux organes vitaux et aux systèmes corporels,
• hypoxie due à des effets toxiques sur les poumons et d'autres organes des systèmes respiratoire et cardiovasculaire,
• déshydratation de l'organisme (faiblesse et fatigue, baisse des performances, formation de calculs rénaux, difficulté à déféquer, détérioration de la peau et des muscles, etc.).

Les formes typhoïdes et septiques peuvent avoir des conséquences encore plus graves:

• encore un choc toxique,
• inflammation des membranes du cœur (myocardite, endocardite),
• inflammation des poumons (pneumonie),
• la formation de caillots sanguins dans les vaisseaux en raison du processus inflammatoire des parois veineuses,
• inflammation des méninges,
• inflammation des articulations et du cartilage,
• pathologies inflammatoires des reins,
• perturbations du fonctionnement du système nerveux,
• développement d'une psychose infectieuse,
• abcès (inflammation purulente) des organes vitaux,
• inflammation de l'appendice, appelée appendicite (dans les cas graves, si l'intestin se rompt, cela peut entraîner une inflammation du péritoine),
• décès du patient.

Dans tous les cas, si l'intoxication aux œufs survient avec le développement d'un processus inflammatoire dans le tractus gastro-intestinal, vous devrez suivre un régime alimentaire doux spécial pendant assez longtemps afin que la muqueuse de l'estomac et des intestins revienne à la normale.

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Diagnostics empoisonnement aux œufs

L'intoxication aux œufs, et en particulier la salmonellose, évolue généralement de manière aiguë, avec des signes prononcés de gastro-entérocolite et d'intoxication. Comme les premiers symptômes ne diffèrent pratiquement pas entre une intoxication par un produit avarié et une salmonellose, il est recommandé de consulter un médecin pour exclure cette dernière. Dans les cas graves, si la personne présente des vomissements persistants et une forte fièvre, il est conseillé d'appeler une ambulance qui la conduira au service des maladies infectieuses de l'hôpital.

Le médecin examinateur détermine d'abord quels produits peuvent provoquer une intoxication. S'il s'avère que la personne a consommé des œufs crus, des plats à base d'œufs ou des pâtisseries la veille, il y a tout lieu de suspecter une salmonellose.

Cependant, il est impossible de déterminer visuellement la présence d'un agent pathogène bactérien et son type. Le diagnostic repose donc sur des études bactériologiques. Les matières fécales et les vomissures, ainsi que le sang et l'urine du patient, peuvent servir de matériel de recherche.

De plus, le médecin vous demandera de faire un test sanguin et urinaire général, qui permet d'évaluer l'état des organes individuels et de l'ensemble du corps dans son ensemble, ainsi que de diagnostiquer le processus inflammatoire.

Le diagnostic instrumental en cas d'intoxication aux œufs est moins pertinent. Il sert principalement à évaluer l'état des muqueuses du tube digestif. Il peut s'agir d'une rectoscopie, qui permet d'observer le rectum de l'intérieur à l'aide d'un appareil spécial, ou d'un examen endoscopique de l'estomac et du duodénum à la recherche de lésions internes.

Diagnostic différentiel

Le diagnostic différentiel permet d'identifier la cause exacte de l'intoxication. Il permet de distinguer la salmonellose d'une intoxication par des œufs périmés sans salmonelle.

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Traitement empoisonnement aux œufs

L'intoxication aux œufs, comme toute autre intoxication, nécessite des mesures actives pour stopper l'intoxication et prévenir la déshydratation. Afin d'éviter de perdre un temps précieux à chercher des informations sur la conduite à tenir en cas d'intoxication aux œufs, une fois l'épisode d'intoxication survenu, nous vous recommandons de vous renseigner à l'avance. Après tout, les œufs sont un invité fréquent sur nos tables, ce qui signifie qu'il existe toujours un risque d'intoxication par ce produit sain, mais pas toujours sûr.

Si un peu de temps s'est écoulé entre le repas et l'apparition des symptômes d'intoxication, vous pouvez essayer de rincer l'estomac en buvant une grande quantité d'eau tiède (vous pouvez ajouter un peu de sel ou de permanganate de potassium).

Après un jour ou plus, il est inutile de procéder à un lavage gastrique. Dans ce cas, il est conseillé de nettoyer les intestins par lavement.

La diarrhée et les vomissements, en plus des envies douloureuses et de l'inconfort, représentent également un danger notable: ils éliminent l'eau du corps, indispensable à la vie. La déshydratation perturbe le fonctionnement de nombreux organes et systèmes. Pour éviter cela, il est essentiel de boire autant de liquide que possible (certains médecins recommandent de l'eau minérale plate ou bouillie additionnée de sel, ce qui aide à lutter contre les germes). De plus, l'eau contribue à éliminer ces mêmes germes.

Les médecins conseillent de s'abstenir de nourriture le premier jour de la maladie. Le deuxième jour, vous pouvez essayer d'intégrer progressivement à votre alimentation des bouillons légers de viande et de légumes, du pain sec et de la purée de pommes de terre au four.

La muqueuse gastro-intestinale étant fortement affectée par une intoxication, une alimentation équilibrée doit être suivie pendant le traitement et la convalescence. Les aliments doivent être bouillis ou cuits au four, bien écrasés et tendres. Les aliments en conserve et frits sont à proscrire. Les plats épicés doivent être exclus. Les produits laitiers, les légumes et les fruits frais peuvent être inclus dans l'alimentation au plus tôt une semaine plus tard.

Traitement médicamenteux de l'intoxication aux œufs

Après avoir effectué les premiers soins, les médecins recommandent dans tous les cas de consulter un spécialiste. En effet, seul un médecin peut déterminer avec précision la cause de l'intoxication, le stade de la maladie, l'étendue des lésions organiques et prescrire un traitement efficace. Sans traitement, il n'est pas toujours possible d'éviter les conséquences désagréables d'une intoxication alimentaire.

Quels médicaments un médecin peut-il prescrire en cas d'intoxication aux œufs? Il s'agit tout d'abord de médicaments entérosorbants. En principe, on trouve ce type de médicaments dans n'importe quelle armoire à pharmacie ou en pharmacie. Parmi les médicaments capables de lier et d'éliminer les substances nocives et toxiques de l'organisme, on trouve le charbon actif, le charbon blanc, le Smecta, le Polysorb et le Polyphepan, entre autres.

Vous pouvez prendre des absorbants immédiatement après avoir nettoyé votre estomac. Examinons les caractéristiques de l'utilisation des entérosorbants en prenant l'exemple du médicament « Smecta ».

Il s'agit d'un absorbant naturel qui attire les bactéries et les virus et les élimine de l'organisme sans perturber le péristaltisme intestinal. Il est utilisé dans le cadre d'un traitement complexe contre la diarrhée infectieuse chez les adultes et les enfants, y compris les nouveau-nés. Son utilisation est approuvée pendant la grossesse et l'allaitement.

Le médicament est produit sous forme de poudre pour préparation en suspension, placée à l'intérieur d'un sachet. 1 sachet contient 3 g de médicament.

Il est prescrit aux adultes 3 sachets dosés par jour; un seul sachet suffit aux nouveau-nés. La dose pour les enfants varie de 1 à 3 sachets par jour. Smecta doit être pris entre les repas.

La dose quotidienne du médicament doit être dissoute dans de l'eau ou un autre liquide, à raison de 50 à 100 ml, puis bue en 3 prises. Pour les jeunes enfants, la poudre peut être ajoutée aux soupes, bouillies et purées semi-liquides.

Il n'est pas recommandé de dépasser la dose car cela peut provoquer une constipation.

Le médicament n'est pas prescrit en cas d'hypersensibilité au médicament, d'occlusion intestinale, d'intolérance au fructose, de malabsorption du glucose-galactose, de déficit en saccharose-isomaltase.

Lorsque vous prenez Smecta avec d'autres médicaments, vous devez maintenir un intervalle de 1 à 2 heures, car l'absorbant peut affecter négativement l'absorption des médicaments dans l'intestin.

Parallèlement à l'élimination des toxines, il est essentiel de lutter contre la déshydratation. Bien sûr, vous pouvez essayer de boire davantage d'eau, mais cela n'est pas toujours efficace en cas de vomissements et de diarrhées sévères. En effet, avec le liquide, des minéraux utiles sous forme d'électrolytes sont également éliminés de l'organisme. Des préparations spéciales sont conçues pour reconstituer les réserves d'eau et d'électrolytes: « Regidron », « Gastrolit », « Gidrovit », « Orasan », « Regidrin », « Orsol » et d'autres, disponibles sous forme de granulés et de poudre pour préparation de solution.

Examinons l'utilisation de l'un de ces médicaments utiles. « Orasan » est un médicament de réhydratation orale qui normalise l'équilibre hydro-électrolytique et combat les manifestations d'acidose (acidification de l'organisme). L'inclusion de dextrose dans la composition du médicament favorise une meilleure absorption de l'eau et des sels minéraux utiles.

Le médicament est disponible en sachets dosés, prévus pour 1 litre d'eau. L'eau doit être bouillie puis refroidie. Les médecins recommandent d'utiliser la solution après chaque selle pendant 7 à 10 heures.

La quantité de solution à préparer est calculée en fonction de la gravité de la diarrhée. La dose quotidienne moyenne est calculée à raison de 60 mg de solution par kilogramme de poids du patient. La dose minimale ne doit pas différer de plus de deux fois la dose moyenne.

En cas d'intoxication grave avec diarrhées et vomissements répétés, une réhydratation peut être répétée. En cas de vomissements, le médicament est administré 10 minutes après l'épisode de vidange gastrique.

Ce médicament n'est pas prescrit en cas d'hypersensibilité à ses composants ni en cas de diabète. Sa prise peut s'accompagner de nausées.

Si l’administration orale d’agents de réhydratation est difficile, les médicaments sont administrés par perfusion en milieu hospitalier.

Outre les sels et les électrolytes, les vitamines essentielles à la vie sont éliminées de l'organisme lors de diarrhées ou de vomissements. Par conséquent, pendant la période de convalescence après un traitement efficace, il est recommandé de prendre des complexes vitaminiques et minéraux (Undevit, Duovit, Vitrum, etc.).

L'intoxication est un coup dur pour l'organisme, dont la guérison nécessite force et coordination du système immunitaire. C'est pourquoi, au stade terminal de la maladie, des médicaments immunostimulants, d'origine végétale et synthétique, sont intégrés au schéma thérapeutique (teinture et comprimés d'échinacée, teinture d'éleuthérocoque, médicaments « Viferon », « Laferon », etc.).

Une diarrhée sévère peut entraîner des troubles de la microflore intestinale, qui peuvent être normalisés grâce à des médicaments tels que Linex, Bifiform, Lactobacterin, Bifidumbacterin et d'autres probiotiques. Ces mêmes médicaments seront utiles si le médecin a prescrit une antibiothérapie, ce qui est fréquent en cas d'intoxication grave par des œufs contenant un grand nombre de bactéries. Le médecin choisit l'antibiotique selon ses propres critères, en fonction des résultats des analyses bactériologiques, mais le patient peut choisir des probiotiques en fonction de ses moyens financiers.

Prenons l'exemple du plus populaire des médicaments mentionnés ci-dessus: un probiotique. « Linex » est un antidiarrhéique à base de trois types différents de bactéries lactiques qui vivent dans nos intestins et stabilisent leur microflore. Il peut être pris pendant et en dehors d'un traitement antibiotique.

Le médicament est disponible sous forme de gélules. Il contient du lactose; il n'est donc pas indiqué chez les patients présentant des troubles métaboliques liés à ce composant.

Une dose unique pour adultes et enfants est de 1 à 2 gélules. Le médicament doit être pris trois fois par jour au cours des repas. Les plats chauds et les boissons alcoolisées sont exclus.

Si le patient ne peut pas avaler la capsule, son contenu est versé dans une cuillère à café de liquide. La solution est consommée immédiatement après mélange.

Le médicament ne doit pas être utilisé en cas d'hypersensibilité à celui-ci en raison du risque d'effets secondaires sous forme de réactions allergiques, de démangeaisons et d'éruptions cutanées.

Les bactéries, en pénétrant dans le tube digestif, irritent ses parois, ce qui entraîne une inflammation de la muqueuse. Même après élimination du facteur bactérien, la régénération tissulaire prendra un certain temps. Afin de réduire ce délai, les médecins peuvent prescrire du « méthyluracile » pendant la période de convalescence après une intoxication aux œufs, qui stimule la régénération des cellules gastro-intestinales et renforce l'immunité cellulaire.

Les comprimés de méthyluracile doivent être pris pendant ou après les repas. La dose unique pour un adulte est de 500 mg (1 comprimé). La fréquence d'administration est de 4 fois par jour.

La dose pour les enfants de 3 à 8 ans est la moitié de celle d'un adulte. Le médicament doit être pris ½ comprimé 3 fois par jour.

Pour les enfants de plus de 8 ans, la posologie est déterminée par le médecin en fonction de l'état, de ½ à 1 comprimé trois fois par jour.

La durée du traitement dure généralement 1 mois.

Le médicament n'est pas prescrit en cas d'hypersensibilité à ses composants, d'hémoblastes, de leucémie myéloïde, de lymphogranulomatose, d'oncologie médullaire, de grossesse et d'allaitement. En pédiatrie, il est utilisé à partir de 3 ans.

Les effets secondaires comprennent des maux de tête et des étourdissements, des brûlures d’estomac et des réactions allergiques.

Le traitement de l'intoxication aux œufs peut être effectué à domicile ou à l'hôpital (intoxications graves, typhoïde et salmonellose septique). En revanche, la physiothérapie et la chirurgie ne sont pas recommandées en cas d'intoxication alimentaire.

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Remèdes populaires

L'intoxication alimentaire peut se manifester de différentes manières. Tout dépend du nombre de micro-organismes pathogènes présents dans l'organisme, de leur type et de la capacité de l'organisme à résister aux attaques bactériennes. En cas d'intoxication alimentaire grave, il est recommandé de consulter un spécialiste. Les remèdes populaires ne peuvent alors que ralentir la guérison. En cas d'intoxication légère, les recettes traditionnelles sont idéales: elles aident à purifier l'organisme des toxines et facilitent la guérison.

Certaines recettes populaires, comme une solution aqueuse de sel pour le lavage gastrique, sont également bien accueillies par les médecins. L'eau doit être légèrement salée et tiède. Il faut la boire en grande quantité (au moins un demi-litre à la fois). Si l'on boit beaucoup d'eau et qu'on ne vomit pas, il faut appuyer sur la racine de la langue avec le doigt pour provoquer le vomissement. L'estomac est lavé autant de fois que nécessaire jusqu'à ce qu'il soit complètement nettoyé, ce qui sera indiqué par la pureté de l'eau excrétée.

Le produit a un bon effet antimicrobien.

Dans les cas où l'estomac est vide et les vomissements ne s'arrêtent pas, la situation peut être normalisée à l'aide de citron, en ajoutant un peu de jus acide aux liquides utilisés pour lutter contre la déshydratation et éliminer les toxines.

Pour éliminer les toxines, les traitements à base de plantes peuvent être utiles. Les décoctions de graines d'aneth et d'anis ont la propriété d'éliminer rapidement et efficacement les toxines de l'organisme. Pour les préparer, prenez une demi-cuillère à café de graines, versez un verre d'eau bouillante dessus et laissez cuire 10 à 20 minutes. Laissez ensuite refroidir naturellement.

La décoction de graines d'anis est prise à jeun et le vomissement est immédiatement provoqué pour nettoyer l'estomac. 2 à 3 lavages d'anis sont nécessaires.

Une décoction de graines ou d'herbes d'aneth se prend un demi-verre 30 minutes avant les repas une fois par jour pendant plusieurs jours.

À propos, la poudre de varech, souvent appelée « algue », possède également un excellent effet antitoxique. Vous pouvez vous en procurer en pharmacie. Il faut en prendre 3 à 5 g toutes les 2 à 3 heures, selon la gravité de l'intoxication.

Et maintenant, place aux tisanes. En cas d'intoxication alimentaire, une boisson au gingembre et une tisane de mélisse seront utiles. La tisane au gingembre se prépare en versant une cuillère à café de racine de gingembre moulue dans un verre d'eau bouillante et en laissant infuser le mélange pendant 20 minutes.

Vous devez prendre ce médicament utile toutes les demi-heures à une heure, en buvant 1 cuillère à soupe de boisson aromatique à la fois, à laquelle vous pouvez ajouter un peu de miel pour améliorer le goût.

Pour préparer une tisane de mélisse, versez 40 grammes de mélisse dans deux verres d'eau bouillante et laissez reposer un quart d'heure. Buvez le mélange préparé en 4 prises par jour.

Ces boissons savoureuses et saines aideront à combler le manque de liquide et de nutriments du corps, auront un effet calmant, renforceront l'immunité et réduiront considérablement l'intensité des symptômes d'intoxication.

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Homéopathie

Si certains lecteurs sont adeptes des remèdes naturels liés à l'homéopathie, ces informations devraient les intéresser. En cas d'intoxication alimentaire, les médecins homéopathes recommandent de trouver les préparations homéopathiques suivantes dans votre armoire à pharmacie ou de les acheter en pharmacie spécialisée:

• Arsenicum album. Ce médicament aide en cas d'intoxication par des aliments protéiques d'origine animale. Ses indications sont les suivantes: douleurs à l'estomac et aux intestins, qui s'intensifient la nuit, nausées et vomissements, diarrhée sévère, douleurs abdominales spasmodiques lors de la consommation d'eau froide.
• Hina. Ce médicament est prescrit aux patients souffrant de déshydratation, de fièvre et de douleurs musculaires. Il peut être pris aussi bien pendant la maladie que pendant la convalescence, car il aide à restaurer la vitalité de l'organisme après une maladie grave.
• Nux vomica. Un remède efficace en cas d'intoxication alimentaire présentant des symptômes typiques d'une intoxication aux œufs: maux de tête, crampes abdominales douloureuses, diarrhées et vomissements atroces, faiblesse, etc.
• Camphre. Ce médicament est indiqué chez les patients qui, en cas d'intoxication, présentent une chute brutale de la tension artérielle, une accélération du rythme cardiaque et du pouls, des bouffées de chaleur (une peau froide provoque une sensation de chaleur interne), ainsi qu'une pâleur et une cyanose de la peau.
• Cuprum metallicum. Les indications d'utilisation de ce médicament ressemblent aux symptômes de la salmonellose: selles molles et verdâtres, vomissements fréquents, coliques abdominales atroces, sueurs froides et frissons, taches roses sur le corps, convulsions possibles.
• Aconit. Ce médicament est indiqué en cas de fièvre et de diarrhée sévère causées par une intoxication alimentaire.

Un dosage efficace doit être prescrit par un homéopathe expérimenté. C'est seulement ainsi que le traitement de l'intoxication permettra une guérison et un rétablissement rapides du patient. Il est également important de garder à l'esprit que le traitement homéopathique repose sur le principe de « combattre le feu par le feu », c'est-à-dire que les poisons et les toxines sont souvent éliminés à l'aide de ces mêmes substances toxiques. Par conséquent, s'auto-prescrire des médicaments, et même choisir le dosage à l'œil nu, peut être dangereux non seulement pour la santé, mais aussi pour la vie.

La prévention

La question se pose: comment y parvenir si l'on risque toujours d'acheter des œufs de qualité douteuse (périmés ou contaminés par la salmonelle)? Certes, il n'est pas toujours possible d'éviter un achat aussi dangereux, mais il est tout à fait possible de rendre les œufs contaminés sans danger pour la santé.

Il est conseillé aux amateurs d'œufs crus d'acheter uniquement des œufs frais auprès de vendeurs de confiance qui contrôlent régulièrement la qualité de leurs produits. Les œufs de poule et de caille crus sont utiles aux enfants et aux personnes dont le travail implique des tensions dans les cordes vocales. Lors de l'achat de produits destinés à ces groupes de population, soyez toujours très prudent et scrupuleux. Si nécessaire, demandez des documents attestant de la qualité et de la sécurité du produit.

Si vous n'êtes pas sûr de la qualité des œufs, mieux vaut ne pas prendre de risques. Les œufs brouillés au jaune « vivant », les œufs à la coque, les crèmes protéinées, le paskha au lait caillé et autres plats dans lesquels les œufs n'ont pas été suffisamment traités thermiquement ne peuvent pas être préparés avec un produit de qualité douteuse.

La préparation et la consommation des aliments doivent être effectuées avec des mains propres et des ustensiles de cuisine ayant subi un nettoyage de haute qualité.

Les plats à base d'œufs prêts à l'emploi, ainsi que les œufs crus, ne peuvent pas être conservés longtemps à température ambiante, et encore moins à la chaleur, car cela favoriserait la croissance et la reproduction rapides de micro-organismes pathogènes. Un simple chauffage de 10 minutes à une température supérieure à 75 degrés permettra de remédier à ce problème, à condition que l'œuf soit chauffé uniformément. Malheureusement, une telle « désinfection » ne suffit pas toujours à sauver un plat à base d'œufs prêt à l'emploi. Un plat abîmé par une mauvaise conservation doit être jeté.

Ainsi, la chaleur favorise la prolifération des bactéries. À l'inverse, le froid peut ralentir considérablement ce processus. Cependant, n'oubliez pas que la congélation d'un produit ne peut pas tuer les salmonelles qu'il contient; par conséquent, sous l'effet de la chaleur, leur activité vitale sera restaurée.

En choisissant soigneusement vos produits, ainsi que leur préparation et leur consommation, vous éviterez probablement l'intoxication aux œufs. En prenant soin de votre santé et de celle de vos proches, et en achetant des produits de qualité à un prix raisonnable, vous gagnerez en bonheur plutôt qu'en privilégiant des économies douteuses.

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Prévoir

Pour conclure cet article sur l'intoxication aux œufs, parlons des chances de guérison et des moyens d'éviter une intoxication alimentaire impliquant votre produit protéiné préféré. Comme dans de nombreux cas d'effets toxiques de bactéries pathogènes sur l'organisme, le pronostic thérapeutique dépend de la gravité de l'intoxication. Cette dernière dépend à son tour du nombre de bactéries présentes dans l'organisme, de l'âge et de l'état du système immunitaire du patient.

L'intoxication aux œufs avariés et la salmonellose gastro-intestinale sont beaucoup plus faciles à traiter que la typhoïde ou la salmonellose septique, qui nécessitent une hospitalisation et une antibiothérapie active. Cependant, même les intoxications légères sont plus graves pour les enfants et les personnes âgées; les proches doivent donc être particulièrement vigilants envers ces patients afin de prévenir de telles intoxications.