L'empoisonnement des huîtres: délai d'apparition des symptômes, diagnostic

La chair d'huîtres est populaire dans le monde entier. Presque tous les restaurants proposent un plat à base de ces créatures marines. Leur goût délicat et agréable ne laisse personne indifférent.

Cependant, ce produit doit être traité avec une extrême prudence.

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Épidémiologie

Selon les statistiques, les huîtres occupent la première place du classement des produits alimentaires les plus dangereux pouvant provoquer une intoxication aiguë.

La chair des mollusques contient de nombreux éléments et substances bénéfiques pour la santé. L'huître agit également comme un filtre qui laisse passer l'eau de mer. Des substances perturbant le fonctionnement de l'organisme peuvent rester à l'intérieur des mollusques. L'intoxication par les huîtres peut être causée par des matières premières de mauvaise qualité.

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Causes empoisonnement des huîtres

• utiliser des huîtres déjà mortes dans le processus de cuisson;
• Cuisson de coquillages contaminés. Si un coquillage a été contaminé par la salmonelle, le botulisme ou E. coli, il ne doit pas être servi;
• norovirus (infection virale);
• stockage inadéquat des huîtres;
• Surdosage. Les crustacés contiennent une forte teneur en protéines naturelles. Une ingestion excessive peut entraîner une défaillance du système digestif.
• traitement thermique insuffisant;
• intolérance individuelle.

Avant d'arriver à table, les créatures marines passent par des étapes importantes: la capture, le transport et le stockage. Si une erreur est commise lors de l'une d'elles, le produit peut devenir dangereux pour l'organisme humain.

Facteurs de risque

Une personne ou un groupe entier peut être victime d'un produit de mauvaise qualité. L'intoxication est souvent la conséquence désagréable d'un pique-nique, d'un banquet ou d'un repas dans un café ou un restaurant en bord de route.

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Pathogénèse

L'intoxication par les crustacés est une blessure résultant de l'ingestion d'une dose toxique d'une substance dans l'organisme. La maladie s'accompagne de fortes douleurs abdominales et d'une forte augmentation de la température.

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Symptômes empoisonnement des huîtres

L'intoxication représente un grave danger pour la santé et la vie humaines. Manger des huîtres peut avoir des conséquences irréparables. Combien de temps faut-il pour que les premiers symptômes apparaissent? Cela peut se produire plusieurs heures (5 à 6) après la consommation. Parfois, les signes apparaissent après une journée. Tout dépend de la quantité de fruits de mer consommée, du stade et du degré de contamination des huîtres.

Comment se manifeste l’intoxication?

Les symptômes d'une intoxication aux huîtres peuvent être remarqués même par une personne ordinaire, sans avoir de connaissances ni de compétences particulières:

1. Douleur abdominale aiguë et intense;
2. Nausée;
3. Ballonnements et spasmes intestinaux;
4. Diarrhée;
5. Botulisme;
6. Température corporelle élevée.

L'intoxication par les fruits de mer a ses propres spécificités. Les symptômes peuvent inclure des convulsions et une perte de sensibilité des extrémités. Dès l'apparition des premiers signes d'intoxication, il est nécessaire d'appeler une ambulance. Avant l'arrivée des médecins, il faut donner au patient une grande quantité d'eau et tenter de le faire vomir. En l'absence de diarrhée, des laxatifs peuvent être administrés pour accélérer l'élimination du produit contaminé.

Des premiers soins prodigués à temps permettront d’éviter des conséquences désagréables et des complications.

Formes

Les experts identifient plusieurs principaux types d’intoxication:

• Neurotoxique. L'intoxication résulte de l'action de la brévétoxine, une substance liposoluble, qui favorise une augmentation du courant dans les canaux sodiques des cellules nerveuses et musculaires. Elle s'accompagne de maux de tête, de brûlures anales, de diarrhées et de vomissements. La période d'incubation dure environ 3 heures.
• Paralytique. Sous l'action de la saxitoxine, les canaux sodiques sont bloqués. Des troubles neurologiques peuvent apparaître 10 à 15 minutes après la consommation d'un produit de mauvaise qualité. Une sensation d'engourdissement de la cavité buccale et des vertiges apparaissent. L'intoxication peut entraîner une perte totale ou partielle de la vision. Le traitement doit être instauré au plus vite, car le décès peut survenir dans les 12 heures.
• Amnésique. L'agent causal est l'acide domoïque. Dans la plupart des cas, l'intoxication s'accompagne de vomissements, de diarrhée et de vertiges. On observe parfois des pertes de mémoire, des crises d'épilepsie et une ophtalmoplégie. Les premiers symptômes peuvent apparaître dans les 5 heures suivant l'ingestion.

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Diagnostics empoisonnement des huîtres

Après avoir examiné le patient, le médecin peut établir un diagnostic précis. Pour déterminer le degré d'intoxication et sa cause, il doit se familiariser avec les symptômes et orienter le patient vers des examens.

Les principaux signes d'intoxication sont des nausées et des douleurs abdominales. Ces symptômes accompagnent également d'autres maladies, comme l'appendicite. Pour établir un diagnostic précis, il est nécessaire de réaliser un diagnostic différentiel.

Pour établir un diagnostic précis, un diagnostic instrumental est également réalisé. Il s'agit d'un ensemble de procédures réalisées en établissement médical. Pour cela, des appareils sont utilisés pour analyser le fonctionnement des organes et systèmes internes.

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Traitement empoisonnement des huîtres

L'intoxication s'accompagne souvent de diarrhée ou de vomissements. Lors de ces premiers symptômes, il est impossible de prendre des médicaments pour calmer l'envie de vomir, car un lavage d'estomac est nécessaire. Après un lavage d'estomac, on utilise du Cerucal en injections. Les médecins prescrivent également du Motilak. Une dose unique de 10 mg (un comprimé) est recommandée. En cas de vomissements importants, deux comprimés peuvent être pris.

Le charbon actif est un moyen fiable et rapide d'éliminer les toxines de l'organisme. Sa prise dépend du poids, à raison d'un comprimé pour 10 kg.

Enterosgel est utilisé pour restaurer la structure de la muqueuse gastro-intestinale. Une dose unique correspond à une cuillère à soupe. La pâte doit être avalée avec beaucoup d'eau. En cas d'intoxication légère, on peut prendre du Smecta. Un sachet trois fois par jour.

Les vitamines du groupe A contribuent à restaurer les fonctions intestinales et gastriques. Elles contribuent à normaliser la sécrétion du suc gastrique.

Dans certains cas, les spécialistes prescrivent un traitement de physiothérapie.

Empoisonnement et médecine traditionnelle

Dans les formes légères d'intoxication, vous pouvez recourir à des remèdes populaires:

• Teinture de cannelle. La cannelle est considérée comme un absorbant naturel. Elle aide également à soulager les spasmes. Pour préparer la teinture, vous aurez besoin de cannelle moulue (environ 0,5 cuillère à café) et d'un verre d'eau bouillante. Après quinze minutes, filtrez la teinture. Prenez-la tiède. 1,5 litre par jour.
• Jus de citron. Pressez le jus de 2 ou 3 citrons moyens et ajoutez un peu de sucre. Pour éviter que le jus ne soit trop concentré, diluez-le avec de l'eau bouillante. Cette boisson contribuera à prévenir la prolifération bactérienne. Cependant, ce remède ne convient pas à tous. Le jus de citron est formellement contre-indiqué en cas d'acidité élevée et de troubles gastriques.
• Le gingembre est une solution idéale pour les douleurs abdominales intenses. Il suffit de mélanger une cuillère à soupe de miel et quelques gouttes de gingembre.

Les traitements à base de plantes sont également populaires:

1. Décoction d'aneth au miel. Ce remède aidera à éliminer les toxines du corps en un minimum de temps. Pour 1,5 tasse d'eau bouillante, il vous faudra 1 cuillère à café de graines d'aneth. Laissez infuser 2 à 3 minutes. Ensuite, portez la décoction à ébullition et ajoutez une cuillère à soupe de miel. Buvez environ 1 litre de décoction par jour.
2. Achillée millefeuille et absinthe. Ces plantes aident à éliminer les substances nocives de l'organisme. Prenez une cuillère à café de plantes séchées pour 500 ml d'eau bouillante. Laissez infuser 15 minutes. Divisez la dose obtenue en 5 portions et consommez-les tout au long de la journée.
3. Guimauve. Les feuilles, les fleurs et les racines de la plante favorisent une guérison rapide. Pour préparer une infusion, prenez 2 cuillères à soupe de feuilles ou de fleurs et ajoutez 500 ml d'eau bouillante. Laissez infuser 4 heures.

L'efficacité des remèdes homéopathiques contre l'intoxication

En cas d'intoxication aiguë, l'homéopathie soulage la douleur et atténue l'évolution de l'intoxication. Les médicaments les plus efficaces sont:

• Arsenicum album. Ce médicament est à base d'oxyde d'arsenic, qui élimine rapidement les substances toxiques de l'organisme. Pour soulager l'intoxication, il suffit de prendre 2 à 3 gouttes et de les faire avaler abondamment à l'eau tiède. Le soulagement survient en 5 à 10 minutes.
• Lycopodium. Ce médicament a un effet puissant en cas d'intoxication par les fruits de mer et les huîtres. La dose quotidienne est déterminée par un spécialiste. Les granulés doivent être placés sous la langue jusqu'à dissolution complète.
• Hina. Ce médicament est efficace contre la déshydratation et est disponible sous forme de gouttes. Selon le degré d'intoxication, le médecin prescrit une dose quotidienne de ce médicament homéopathique.
• Aconit. Ce médicament est largement utilisé en cas d'intoxication alimentaire. Il soulage les spasmes, aide à stopper la diarrhée et soulage les symptômes de la fièvre. En cas d'intoxication grave, prendre 8 granules 5 fois par jour. La durée du traitement est d'environ deux semaines. Prendre ensuite 8 granules 2 fois par jour.

En cas d'intoxication aiguë, il est déconseillé de recourir à l'automédication. Il est impératif de contacter immédiatement un établissement médical et de suivre les recommandations des spécialistes. Si les méthodes de traitement ont été correctement choisies et que l'assistance a été fournie rapidement, le pronostic est favorable.

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La prévention

Pour éviter des conséquences désagréables et vous protéger d'un empoisonnement, vous devez penser à la prévention:

• Lors de l’achat d’huîtres dans un supermarché, il est important de faire attention à la date de péremption et aux conditions de conservation;
• L'emballage du produit est primordial. Si son intégrité est endommagée, le produit peut être dangereux et il est préférable de ne pas l'acheter.
• Évitez les restaurants et cafés douteux, et surtout, évitez d'y commander des plats de fruits de mer;
• Il est recommandé de ne pas consommer d’huîtres plus de trois fois par semaine.

Même si les huîtres ont bon goût, vous devez toujours être conscient des conséquences et prendre soin de votre propre santé.

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