Intoxication alimentaire avec des oeufs: bouilli, frit, frais, fait maison

Les œufs sont l'un des aliments les plus populaires sur notre table. Et ce n'est pas surprenant, car ce produit attrayant à l'extérieur a une grande valeur nutritionnelle en tant que riche source de protéines, de vitamines, de minéraux et d'acides aminés facilement digestibles. La facilité de préparer le produit lui-même et la capacité de cuisiner une variété de plats avec son utilisation fait des œufs le chef de file dans la cuisine. Mais il y a une nuance. Les œufs sont un produit spécial et pas toujours sans danger pour la santé, il est donc important de connaître non seulement les options et les recettes pour les plats utilisant des œufs, mais aussi des informations sur la façon de les préparer correctement. Alors seulement le plat cuisiné en bénéficiera et il n'y aura pas d'empoisonnement avec des oeufs, ayant parfois des conséquences assez graves.

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Épidémiologie

Les statistiques à cet égard sont inexorables, faisant valoir que près d'un tiers de toutes les infections toxiques sont causées par l'ingestion de salmonelles touchées. D'ailleurs, les œufs et les poissons occupent la deuxième place "honorable" dans la liste des produits, l'empoisonnement qui arrive le plus souvent. Ils ne sont inférieurs qu'aux produits laitiers et à la viande.

Il est des chiffres terribles, surtout quand on considère que le taux de décès par empoisonnement est supérieur au nombre de décès associés à l'infarctus du myocarde, et les principaux patients dont l'intoxication se produit sous une forme sévère, les enfants deviennent. Il y a quelque chose à penser, en choisissant de la nourriture sur la table et en prenant soin que la nourriture n'est pas un poison.

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Causes empoisonnement avec des oeufs

Il n'est pas nécessaire de penser que la possibilité d'empoisonnement avec des oeufs ne fait rien pour diminuer leur valeur. Prenez, par exemple, le plus commun dans notre menu des œufs de poule. Ils contiennent 6 des 11 vitamines B connues, ainsi que les vitamines A, C, D, E, K, H et l'acide nicotinique nécessaires à l'organisme. En plus des vitamines, le blanc d'œuf et le jaune d'œuf contiennent la plupart des substances minérales décrites dans le tableau de Mendeleïev, et non moins importantes pour l'homme.

Le blanc d'œuf est particulièrement précieux, après tout, il est considéré comme le meilleur fournisseur de protéines (protéines) facilement digestibles, si nécessaire pour la construction des membranes cellulaires et l'augmentation de la masse musculaire. Le jaune est responsable de l'apport de poly- et mono-insaturés, ainsi que de graisses saturées et de cholestérol. Et bien qu'il y ait beaucoup d'oeufs dans les oeufs, ce n'est pas dangereux, car il est équilibré avec la lécithine présente dans l'œuf, qui est appelé à maintenir un niveau normal de cholestérol dans le corps.

Il semblerait, si les oeufs sont aussi utiles qu'ils peuvent causer un empoisonnement? Hélas, même ce produit précieux, si nécessaire dans le régime alimentaire des enfants et des adultes, avec un stockage et une manipulation inadéquats peut causer de grands dommages à la santé humaine.

Les causes de l'empoisonnement aux oeufs peuvent être différentes. D'abord, vous pouvez vous empoisonner avec un produit gâté. Un stockage incorrect de tout produit naturel entraîne invariablement sa détérioration prématurée. Si le vendeur sur le marché en été vous convainc que les œufs sont frais, recueillis 1-2 jours avant la livraison, cela ne confirme pas leur sécurité pour la personne si le produit est stocké à l'extérieur du réfrigérateur.

Deuxièmement, les œufs peuvent être achetés même frais, mais ne respectant pas l'hygiène des mains et du matériel de cuisson lors de la préparation des plats à partir des oeufs, il est tout à fait possible de fournir la même salade ou omelette aux microorganismes pathogènes qui nous entourent partout.

Eh bien, ces 2 raisons ne sont pas uniques, parce que le stockage incorrect de tous les produits et le non-respect de la propreté dans la cuisine peuvent causer l'empoisonnement non seulement des oeufs, mais aussi de la viande, saucisse, poisson, produits laitiers, etc. Cela arrive tout le temps, non seulement dans les cuisines domestiques, mais aussi dans les points de restauration publics, qui sont sous le contrôle de la Station sanitaire et épidémiologique.

Les salmonelles, qui entrent dans la composition de l'oiseau lui-même, sont la cause spécifique de l'empoisonnement par les œufs. Le poulet dans ce cas est la source de l'infection, et ses oeufs sont un point de stockage et un transporteur. Dans ce cas, les bactéries peuvent être trouvées non seulement à l'intérieur de l'œuf, mais aussi à l'extérieur, sur la coquille.

En apparence, il est impossible de différencier un produit pur d'un produit infecté. Même sous une forme cassée, ces œufs ne sont pas différents, sauf pour la couleur du jaune, mais cela n'est qu'un indicateur de la valeur nutritionnelle de la ration de poulet et n'a rien à voir avec la maladie.

Et pourtant les oeufs sont différents. Boire ou manger un œuf frais et propre, une personne prend du plaisir et une partie des substances bénéfiques pour le corps, et manger un produit infecté - une maladie terrible appelée «salmonellose» avec une période d'incubation de 6 heures à 3 jours. Ensuite, suivi de plusieurs jours douloureux (habituellement de 4 à 7), et dans les cas graves et pas assez de traitement efficace, il y a même une possibilité d'issue fatale.

Une caractéristique utile de Salmonella est qu'ils ont peur des températures élevées et du froid. La mort de la bactérie se produit à une température de 55-70 degrés. Et si la chaleur de 55-gadusnaya tue la salmonelle en une heure et demi, alors à 75 degrés, elle mourra en seulement 5-10 minutes.

Une température entre 37 et 42 degrés est considérée comme confortable pour Salmonella. Avec ce régime de température, ils commencent la multiplication active.

Lorsqu'ils congèlent un produit contaminé par la salmonelle, les bactéries ne meurent pas, mais dans le froid, elles cessent de se multiplier et il devient beaucoup plus facile de les combattre.

Quelle est la probabilité d'empoisonnement avec des oeufs?

Les œufs sont un produit à partir duquel vous pouvez préparer une variété de plats. C'est une variété de pâtisseries, salades, desserts et bien plus encore. Cependant, beaucoup de compatriotes utilisent des oeufs et comme un plat simple dans la cuisine. Les œufs peuvent (et sont utiles!) Mangés crus, bouillis (à la coque, dans un sac et durs) et frits (oeufs brouillés, omelettes). C'est idéal pour le petit déjeuner sur le pouce et un dîner léger.

Cependant, ce produit délicieux est sûr à utiliser seulement si le fournisseur d'oeufs est connu pour son honnêteté et son souci de la pureté du produit, et vous suivez toujours l'hygiène des mains et du lieu de travail dans votre cuisine pendant la cuisson.

Les principaux facteurs de risque d'empoisonnement avec votre produit préféré sont la consommation d'œufs crus, surtout si le propriétaire du produit ne se soucie pas de la pureté du produit et de la cuisson des œufs à la coque. L'empoisonnement avec des oeufs crus  peut être considéré comme la cause la plus probable et fréquente de la salmonellose. En même temps, la poule elle-même, portant les œufs infectés, donne de la viande dangereuse pour la santé en raison de la présence de Salmonella.

L'empoisonnement à l'œuf bouilli et frit est,  en principe, un phénomène rare. Par exemple, un oeuf bouilli pendant un certain temps était dans l'eau bouillante, qui a une température d'au moins 100 degrés. Pendant 5 à 10 minutes dans de l'eau bouillante, le jaune parvient à se réchauffer même au-dessus de la température dangereuse pour les salmonelles, de sorte qu'un ébullition de 10 minutes est généralement suffisante pour rendre l'œuf infecté non dangereux.

Le danger est seulement des œufs à la coque, dont le jaune n'a pas chauffé à la température désirée, tuant les bactéries. Bien sûr, la salmonelle dans ce plat est déjà moins que dans un oeuf cru, de sorte que l'empoisonnement se produira initialement dans une forme plus légère. Mais il faut aussi tenir compte du fait que, en pénétrant dans les intestins, où la température est parfaite, même une seule bactérie peut reproduire un grand nombre de descendants en peu de temps. Plus le temps passe du moment de l'infection, plus les micro-organismes parasitaires seront nombreux.

En principe, les œufs frits avec une protéine semi-liquide non durcie peuvent également être considérés comme une source probable d'infection. L'empoisonnement par les oeufs rôtis dans la condition du traitement thermique suffisant du jaune (le jaune est bien rôti et durci) ne vient pas.

Pas si souvent, mais il y a encore des  empoisonnements avec un œuf pourri. Et ici déjà la cause de l'empoisonnement peut devenir non seulement la salmonelle, mais aussi d'autres bactéries qui causent la détérioration des aliments lorsqu'ils sont stockés de manière incorrecte, et après la date d'expiration.

Ce type d'empoisonnement se produit uniquement par la faute d'une personne qui mange des aliments périmés. Distinguer un œuf frais d'un œuf gâté n'est pas si difficile. Un oeuf pourri a une coquille plus molle, donc une odeur désagréable est ressentie même à travers elle. L'odeur est encore plus exacerbée si un tel oeuf est cassé.

Si l'œuf entier ne sent pas, et que vous ne prévoyez pas de le casser, cela vaut la peine de secouer le testicule. S'il y a un bruit de jaune qui bat contre les murs, la fraîcheur de l'œuf devrait être mise en doute. Si l'intérieur de l'œuf bat et éclabousse, l'œuf est probablement déjà pourri.

Vous pouvez vérifier la fraîcheur de l'œuf en l'abaissant dans l'eau plate. L'oeuf est allé au fond - vous ne pouvez pas vous inquiéter de sa fraîcheur, l'oeuf est un maximum de 3 jours. Si le testicule devient une colonne et oscille dans l'eau, il dure de 3 à 7 jours. L'œuf qui a fait surface est considéré comme vicié, il est dangereux de manger, surtout sous sa forme brute.

Les plats d'oeufs pourris ont aussi une odeur désagréable et sont de couleur quelque peu différente. Les œufs brouillés fleurissent avec un jaune clair. Pour manger de tels plats est non seulement désagréable, mais aussi dangereux.

Les œufs sont considérés comme un invité légitime sur notre table et les jours de Pâques. Qui ne veut pas manger un oeuf de Pâques rouge et magnifiquement peint. Les œufs de Pâques cuisent généralement beaucoup, donc ils mangent longtemps, ne se souciant pas du fait que le long stockage des œufs sur la table (peu de soins pour les emporter dans le froid) peut entraîner des dommages au produit et une intoxication alimentaire.

L'empoisonnement avec des oeufs de Pâques  est devenu particulièrement important avec l'apparition de films peints de couleurs vives, ajustant étroitement l'œuf quand il a été abaissé dans l'eau chaude. Non seulement l'oeuf à la coque subit un réchauffage, ce qui raccourcit son temps de stockage, de sorte qu'un microclimat se forme sous le film, ce qui contribue au développement de processus de putréfaction dans le produit. Les oeufs dans le film sont stockés moins que ceux qui ont été laissés sans "vêtements".

Il est clair que non seulement les conditions et la durée de stockage du produit jouent un rôle dans la prévention de l'empoisonnement, mais aussi la justesse de sa préparation. L'oeuf dur présente moins de danger que l'œuf à la coque et peu importe qu'il soit cuit pour les vacances ou non.

Jusqu'à présent, il s'agissait d'un empoisonnement avec des œufs de poule. Mais qu'en est-il du produit diététique utile, comme les œufs de caille?

Il y a une opinion que le corps d'une caille avec une température corporelle élevée ne permet pas à la salmonelle de se déposer dans l'œuf. Cela exclut ostensiblement l'empoisonnement avec des œufs de caille, en dépit du fait qu'ils les utilisent pour la plupart crus. En théorie, tout peut être exactement comme il se doit, mais en réalité il est encore possible d'empoisonner un œuf de caille.

D'abord, l'œuf de la caille est très petit et sa coquille est assez fragile. Grâce à la fissure dans la coquille, divers agents pathogènes peuvent facilement entrer dans l'œuf. Et les salmonelles ne font pas exception, car elles peuvent vivre dans l'environnement extérieur, par exemple, à l'extérieur de la coquille.

Même un œuf propre à l'intérieur peut devenir une source de contamination si sa coquille n'a pas été soigneusement lavée avec du savon avant d'être utilisée. Après tout, il est impossible d'exclure la possibilité de trouver sur la coquille des micro-organismes pathogènes qui vivent près des rêves. Et ici, peu importe quel oiseau a produit l'œuf. Est-ce une bactérie de toute façon, un œuf de caille devant eux ou du poulet?

Deuxièmement, les œufs de caille rassis ne sont pas moins dangereux que les œufs de poule. Empoisonner une caille d'oeuf pourri peut ne pas être une occurrence commune, mais exclure sa possibilité ne vaut pas la peine. Les œufs avariés doivent être éliminés. Désolé pour l'argent dépensé? Mais la santé n'est-elle pas plus précieuse que la richesse matérielle?

Et plus encore, s'il ne s'agit pas seulement de votre santé, mais de la santé de votre famille. Par exemple, les oeufs doivent nécessairement entrer dans le régime alimentaire d'un enfant, dont le corps est en phase de croissance, et nécessite donc l'apport de protéines et de nutriments cachés dans les intestins de l'œuf.

Mais empoisonner un enfant avec des oeufs est un gros problème, parce que le corps d'un enfant face à l'intoxication pire qu'un adulte. Les toxines, libérées par les bactéries, détruisent les organes internes du bébé, ce qui à l'avenir entraînera des problèmes de santé majeurs. Et la mortalité par intoxication dans l'enfance est plus élevée que chez l'adulte.

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Pathogénèse

La salmonellose est une maladie infectieuse grave. Son agent causal est la bactérie mobile gram-négative sous forme de bâtonnets à flagelles. Salmonella appartiennent au nombre de bactéries qui peuvent vivre à la fois dans des environnements contenant de l'oxygène, et sans elle.

Les bactéries responsables de la salmonellose sont des espèces de micro-organismes relativement stables. Dans l'environnement externe, ils persistent pendant plusieurs mois, et en pénétrant dans le milieu nutritif (œufs, produits laitiers et viande), les salmonelles commencent à se multiplier intensément. Cuit à partir de produits alimentaires contaminés ont le goût et la couleur habituels, de sorte qu'une personne peut même ne pas soupçonner une infection.

Le milieu nutritif pour la salmonelle est également l'intestin grêle des humains ou des animaux. Ils sélectionnent des cellules parasitaires spécifiques: les macrophages (cellules du système immunitaire) et les réticulocytes (enfin les jeunes érythrocytes non formés). Avec ces cellules dans la forme généralisée de la maladie, les salmonelles pénètrent dans le sang. La forme septique de la maladie est caractérisée par une lésion secondaire purulente des organes internes, où les agents responsables de la salmonellose pénètrent.

Les dommages aux organes humains sont causés par l'endotoxine, qui produit des salmonelles.

L'empoisonnement par des œufs contaminés par des salmonelles est classé comme une intoxication alimentaire, parce que les bactéries pénètrent dans le corps avec de la nourriture et l'empoisonnent pratiquement avec les toxines formées pendant la vie des bactéries.

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Symptômes empoisonnement avec des oeufs

Le tableau clinique de l'intoxication aux œufs dépend dans une large mesure du nombre de pathogènes infectieux qui ont pénétré dans le corps au cours du repas et du statut immunitaire de chaque personne. Les symptômes d'empoisonnement sont, tout d'abord, des manifestations d'intoxication à l'organisme dues à l'activité vitale des bactéries.

Les premiers signes d'effets toxiques des microbes sur le corps peuvent être variés. Leur apparence peut être attendue déjà le premier jour. Cependant, dans certains cas (par exemple, en cas d'infection par des salmonelles), la période asymptomatique peut durer jusqu'à 3 jours.

L'intoxication alimentaire peut être indiquée par les symptômes suivants:

• Douleurs spasmodiques dans la région abdominale causées par une inflammation de l'estomac et de la muqueuse intestinale, indigestion.
• Nausée atroce avec envie fréquente de vomir pendant longtemps (si les premiers signes sont apparus après 24 heures, ce symptôme peut être absent).
• Désirs fréquents de défécation et selles molles (dans le cas de la salmonellose, les selles deviennent comme un liquide boueux et verdâtre avec une odeur très désagréable, du mucus et du sang peuvent être présents dans les selles).
• Température élevée (avec la salmonellose, la fièvre, en général, a un caractère ondulé, dure longtemps, parfois à partir d'un mois)
• Faiblesse dans les muscles, perte de force, coordination parfois altérée.
• Maux de tête et vertiges (dans les cas graves, évanouissement et perte de conscience).
• Pouls fréquent, augmentation de la fréquence cardiaque, l'apparition de la dyspnée, abaissant la pression artérielle.
• La peau pâle, surtout le visage et les lèvres, parfois une sueur froide apparaît sur la peau.
• Sécheresse de la peau, assèchement des muqueuses, soif suite à la déshydratation (déshydratation).

Une intoxication grave peut être accompagnée de symptômes de divers organes et systèmes: vision floue, discours décousu, voix rauque, paresthésie des membres et du tronc, l'apparition d'un goût désagréable dans la bouche, augmentation de certains organes (foie, rate), éruption cutanée, l'apparition de foyers inflammatoires dans différentes parties du corps.

Étapes

Conditionnellement, il y a 3 stades d'empoisonnement alimentaire:

1. Stade toxique réactif. Cette étape dure à partir du moment où l'infection bactérienne contenue dans les produits alimentaires (dans ce cas dans les œufs) pénètre dans le corps avant que les premiers signes d'empoisonnement apparaissent. Il est pratiquement asymptomatique, sauf qu'une personne peut ressentir une certaine faiblesse. Pour déterminer la présence d'un facteur bactérien à ce stade est possible seulement avec l'aide d'études en laboratoire.
2. Stade de toxicémie sévère. Les bactéries commencent à se multiplier activement, produisant des toxines, qui en grande quantité commencent à entrer dans le sang. Cela provoque l'apparition de symptômes évidents d'empoisonnement, et plus le processus de multiplication des micro-organismes est actif, plus le patient devient difficile.

Si, à ce stade, retirer du régime des produits contaminés et nettoyer le corps des toxines à l'aide d'entérosorbants, la maladie va diminuer.

1. Stade dysfonctionnement multiorganique. Si la deuxième étape ne prend aucun traitement ou continue à manger des bactéries infectées par des œufs, les toxines commencent à détruire les organes internes, ce qui entraîne une violation de leurs fonctions. À ce stade, les symptômes d'empoisonnement peuvent être considérés comme le plus petit des maux. Pour les symptômes habituels alignent hypoxie, la perméabilité intestinale altérée, éruption cutanée purulente, perte de conscience, déshydratation, diminution du débit urinaire (oligurie), septicémie, etc. Symptômes dangereux.

Empoisonner les œufs rassis dans la plupart des cas se produit en 2 étapes et ne conduit pas à des anomalies critiques dans le travail du corps. Une autre chose est la salmonellose, dans laquelle la défaite des organes internes arrive assez souvent. Dans ce cas, l'évolution de la maladie dépend non seulement de la quantité initiale de salmonelles, qui a pénétré dans le corps avec les œufs, mais aussi sur la forme de la pathologie.

La salmonellose peut survenir sous trois formes:

• Gastro-intestinal. Ceci est la forme la plus courante de la maladie, qui a une affection aiguë pour tous les signes d'inflammation de l'estomac et des intestins (gastro-entérite): douleurs épigastriques, des nausées et des vomissements, dyspepsie, diarrhée, douleur pressive dans la tête, des étourdissements, une faiblesse grave. Viennent ensuite les symptômes du système nerveux central lourde défaite (convulsions, paresthésie, perte de conscience) et le cœur (palpitations accrues et fréquentes, une pression artérielle basse).

Les symptômes peuvent apparaître pendant plusieurs heures, parfois au cours des deux premiers jours.

• Typhoïde Tout à fait une variante de pathologie rare. Il part de la même manière que la forme gastro-intestinale, mais les manifestations de la gastro-entérite ne sont observées que quelques jours, après quoi elles disparaissent. Maintenant, les symptômes de l'intoxication viennent au premier plan, et d'abord la fièvre, qui dure d'une semaine à un mois. Dans certains cas, en raison de l'augmentation de la fièvre, il y a une autre toux, de la transpiration et un mal de gorge, ce qui rend le diagnostic beaucoup plus difficile.

Une caractéristique spécifique de cette forme de salmonellose est l'apparition sur la poitrine et l'abdomen lumière éruption rose (observée après une semaine à 30% des patients), et une hypertrophie du foie et de la rate, qui peut être détectée par un examen physique et palpation.

• Septic. C'est la forme la plus rare et la plus grave de la pathologie. Il est caractérisé par une fièvre depuis longtemps, qui est accompagnée de frissons et de transpiration abondante. Dans le même temps à l'intérieur du corps sur les différents organes il y a des zones purulentes-inflammatoires. Le processus inflammatoire peut inclure les poumons, l'endocarde du cœur, les os et le cartilage, le système lymphatique, le cerveau, les voies respiratoires supérieures (type d'angine de poitrine), le péritoine, etc.

En outre, il existe deux formes non spécifiques de la maladie:

• Bactériose Il n'y a aucun signe de maladie chez les patients, mais le pathogène peut être détecté lors de l'examen du matériel biologique (tissus et sécrétions). En même temps, il n'y aura pas d'anticorps contre le pathogène dans le sang humain.
• Subclinique. Pour cette forme est également caractéristique de l'absence de symptômes, mais dans les fèces, vous pouvez identifier les unités individuelles de l'agent causal de la salmonellose, et des anticorps sont trouvés dans le sang.

Il est clair que dans tous les cas de salmonellose avec non-respect des exigences d'hygiène et d'hygiène, les patients sont une source d'infection pour d'autres personnes et animaux.

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Formes

L'empoisonnement par les œufs est un problème qui nous attend à chaque pas, car la contamination des bactéries tant aimées par de nombreux produits n'a pas de signes évidents que nous observons quand ils sont endommagés (couleur, odeur, bruit secoué, etc.). Quelle est la vision de ce problème d'un point de vue médical?

Oeufs d'oiseaux sont un produit alimentaire populaire pour les personnes, qui est utilisé sous forme brute, ainsi que pour la cuisson de divers plats et la cuisson. De ce point de vue, l'utilisation de stale (et la détérioration du produit est toujours associée à un facteur bactérien) ou des œufs infectés avec l'apparition subséquente de symptômes d'intoxication est considérée comme une intoxication alimentaire de nature bactérienne.

À son tour, l'empoisonnement alimentaire d'origine bactérienne peut être de 3 types:

• Les infections bactériennes toxiques, dont la pathogenèse est associée à la fois aux pathogènes vivants de l'infection, et aux produits de leur activité vitale - les toxines.
•  L'intoxication bactérienne, quand l'empoisonnement du corps est causé par les toxines contenues dans les produits, alors que les microbes vivants n'existent pas du tout, ou très peu.
• La mycotoxicose, dans laquelle les intoxications sont des mycotoxines, est considérée comme le produit de la vie de certains moisissures.

Dans le cas d'un empoisonnement avec des oeufs, ce sont principalement les toxicoinfections alimentaires, qui, bien qu'elles surviennent avec des symptômes prononcés d'empoisonnement du corps, sont létales à très rares.

Complications et conséquences

Il est clair que les effets toxiques des bactéries sur le corps lors d'un empoisonnement avec des œufs ne peuvent pas passer sans laisser de trace. Juste certaines des conséquences peuvent se faire sentir presque immédiatement après l'épisode d'empoisonnement ou de traitement, et d'autres se manifesteront beaucoup plus tard, et il est peu probable qu'une personne établisse un lien entre les problèmes de santé émergents et les œufs contaminés du passé. Quel peut être le prix de la négligence?

Les conséquences des effets toxiques sur le corps des produits contaminés par les bactéries peuvent être:

• La violation de la microflore de l'organisme (selon la terminologie médicale dysbactériose). La pathologie peut résulter de vomissements prolongés et la diarrhée, le nettoyage gastro-intestinal non seulement nuisible, mais aussi sur les micro-organismes bénéfiques, ainsi que des effets secondaires de la thérapie antibiotique dans les cas graves d'intoxication.
• Pathologies chroniques du plan inflammatoire affectant l'estomac et les intestins (gastrite, colite). Dans le contexte d'une grave irritation de l'estomac et de l'ulcère duodénal, un ulcère peptique peut se développer.
• Allergie alimentaire, résultant de la sensibilisation (sensibilité accrue) du corps. Dans ce cas, des réactions allergiques peuvent survenir à la fois après la consommation d'œufs et sous l'influence de divers allergènes.
• Manque de fonction rénale. Pourtant, les reins sont le filtre principal du corps, et par conséquent, le coup principal explique leur part.
• Hypertension artérielle (hypotension). La conséquence des effets toxiques sur le coeur.
• Inflammation des articulations. L'intoxication peut être guérie assez rapidement, mais le processus inflammatoire dans les tissus cartilagineux nécessitera un traitement à long terme.
• Les troubles métaboliques, et par conséquent, le développement de pathologies telles que l'obésité et le diabète.
• Excitabilité accrue du système nerveux central. Encore une fois, le résultat d'effets toxiques sur le système nerveux.

Il est nécessaire de comprendre que les enfants et les personnes âgées sont les plus sensibles aux troubles de santé dus à l'intoxication alimentaire, ainsi que ceux qui, au moment de l'intoxication, avaient déjà des maladies aiguës ou chroniques des organes internes, en particulier le tractus gastro-intestinal. Pour eux, les conséquences seront plus graves.

Eh bien, revenons à la salmonellose et voyons quelles sont les complications de cette pathologie infectieuse dangereuse. Considérez les conséquences en fonction des formes actives de la pathologie.

Forme gastro-intestinale peut se produire avec des symptômes aussi dangereux:

• effondrement (une forte baisse de la pression artérielle),
• perturbation grave de la fonction rénale et du système cardiovasculaire,
• choc infectieux-toxique - une pathologie qui procède à la défaite des organes vitaux et des systèmes du corps,
• hypoxie due à des effets toxiques sur les poumons et d'autres organes du système respiratoire et cardiovasculaire,
• déshydratation du corps (faiblesse et fatigue, diminution de l'efficacité, formation de calculs rénaux, difficultés de défécation, détérioration de la peau et des muscles, etc.).

Les formes typhoïde et septique peuvent avoir des conséquences encore plus graves:

• encore un choc toxique,
• inflammation des membranes cardiaques (myocardite, endocardite),
• inflammation des poumons (pneumonie),
• la formation de thrombus dans les vaisseaux en raison du processus inflammatoire dans les parois veineuses,
• inflammation des méninges,
• inflammation des articulations et du cartilage,
• pathologie inflammatoire des reins,
• les échecs dans le travail du système nerveux,
• le développement de la psychose infectieuse,
• abcès (inflammation purulente) des organes vitaux,
• inflammation de l'appendice du caecum, connu sous le nom d'appendicite (dans les cas graves, si la rupture de l'intestin, peut entraîner une inflammation du péritoine),
• mort du patient.

En tout cas, si l'empoisonnement avec des oeufs se produit avec le développement du processus inflammatoire dans le tube digestif, pendant assez longtemps devra adhérer à un régime spécial épargnant ainsi que l'estomac et les intestins muqueux reviennent à la normale.

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Diagnostics empoisonnement avec des oeufs

L'intoxication par les oeufs, et en particulier par la salmonellose, a dans la plupart des cas un cours aigu avec des signes prononcés de gastro-entérocolite et d'intoxication de l'organisme. Et puisqu'il n'y a pratiquement pas de différence dans les premiers symptômes entre l'empoisonnement par un produit gâté et la salmonellose, il est recommandé de demander l'aide d'un établissement médical afin d'exclure ce dernier. Dans les situations graves, si une personne vomit constamment et de la fièvre, il est logique d'appeler une ambulance, qui livrera au service des maladies infectieuses de l'hôpital.

Le médecin qui examine le patient précise d'abord quels produits peuvent être causés par un empoisonnement. S'il s'avère que la veille, les gens utilisaient des œufs, des œufs ou des pâtisseries crus, il y a toutes les conditions préalables pour suspecter des salmonelles.

Cependant, la présence d'un agent pathogène bactérien et son type ne peuvent pas être déterminées à l'oeil nu. Par conséquent, le diagnostic est basé sur des études bactériologiques. Le matériel pour la recherche peut servir de fèces et de vomi, ainsi que le sang et l'urine du patient.

En outre, le médecin demandera une analyse générale du sang et de l'urine, qui permettra d'évaluer l'état des organes individuels et du corps dans son ensemble, ainsi que de diagnostiquer le processus inflammatoire.

Le diagnostic instrumental pour l'empoisonnement avec des oeufs n'est pas si pertinent. Il est principalement utilisé pour évaluer l'état de la muqueuse gastro-intestinale. Cela peut être une rectomanoscopie qui vous permet de voir visuellement le rectum en utilisant un dispositif spécial, ou un examen endoscopique de l'estomac et du duodénum pour des blessures internes.

Diagnostic différentiel

Le diagnostic différentiel aide à identifier la cause exacte de l'intoxication d'un organisme. Différencier la salmonelle de l'empoisonnement avec des œufs rassis sans salmonelle.

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Traitement empoisonnement avec des oeufs

L'empoisonnement par les œufs, comme toute autre intoxication, nécessite des mesures actives pour arrêter l'intoxication du corps et empêcher sa déshydratation. Afin de ne pas perdre de temps précieux à chercher des informations sur ce qu'il faut faire en cas d'empoisonnement avec des œufs, lorsque l'épisode d'empoisonnement a déjà eu lieu, nous vous recommandons de lire ces informations à l'avance. Pourtant, les œufs sont des visiteurs fréquents sur notre table, ce qui signifie qu'il y a toujours la possibilité d'empoisonnement avec cette nourriture utile mais pas toujours sûre.

Si un peu de temps s'est écoulé entre la consommation des symptômes d'intoxication alimentaire, vous pouvez essayer de rincer l'estomac en buvant beaucoup d'eau tiède (vous pouvez ajouter un peu de sel ou de permanganate de potassium).

Après un jour ou plus, le rinçage de l'estomac est inutile. Dans ce cas, il est conseillé de nettoyer les intestins avec un lavement.

La diarrhée et les vomissements, en plus des désirs douloureux et de l'inconfort, dissimulent un danger important sous la forme d'enlever l'eau du corps, sans laquelle une personne ne peut pas vivre. À la suite de la déshydratation, le travail de nombreux organes et systèmes est perturbé. Pour éviter cela, vous devez boire autant de liquide (certains médecins conseillent de l'eau minérale non gazeuse ou de l'eau bouillie avec l'ajout de sel, ce qui aidera à combattre les microbes). En outre, l'eau aidera à éliminer ces microbes du corps.

De la nourriture au premier jour de la maladie, les médecins conseillent de refuser. Le deuxième jour, vous pouvez essayer d'inclure progressivement dans l'alimentation des bouillons faibles de viande et de légumes, du pain séché, des pommes de terre cuites au four essuyées.

Puisque la muqueuse toxique est très affectée lors de l'intoxication, pendant le traitement de l'empoisonnement et pendant la période de récupération, il est nécessaire d'observer un régime d'épargne. Les produits doivent être cuits ou cuits, bien frottés, instables. Conservé, frit. Les plats pointus devraient être exclus. Les produits laitiers, les légumes frais et les fruits peuvent être inclus dans le régime alimentaire au plus tôt une semaine.

Traitement médicamenteux pour l'empoisonnement avec des oeufs

Après toutes les procédures de premiers soins, les médecins recommandent dans tous les cas de demander l'avis d'un spécialiste. Après tout, seul un médecin peut déterminer avec précision la cause de l'empoisonnement, le stade de la maladie degré de dommages à certains organes et prescrire un traitement efficace, car sans traitement pour éviter les conséquences désagréables de l'intoxication alimentaire n'est pas toujours possible.

Quels médicaments un médecin peut-il prescrire pour un empoisonnement avec des œufs? Tout d'abord, ce sont des médicaments - des entérosorbants. En principe, les préparations de ce plan peuvent être trouvées dans n'importe quel cabinet de médecine à domicile ou sur le point de vente de médicaments. Aux médicaments qui sont capables de lier et d'éliminer du corps les substances nocives et toxiques sont le «charbon actif». "Charbon Blanc", "Smecta", "Polysorb", "Polyphepan"  et autres.

Prenez des sorbants immédiatement après le nettoyage de l'estomac. Considérons les caractéristiques de l'application des enterosorbents sur l'exemple de la préparation  "Smecta".

Cet absorbant est d'origine naturelle, qui attire les bactéries et les virus sur lui-même et les enlève du corps, sans affecter le péristaltisme intestinal. Il est utilisé dans le cadre d'un traitement complexe de la diarrhée infectieuse chez les adultes et les enfants, y compris les nouveau-nés. Autorisé pour une utilisation pendant la grossesse et l'allaitement.

Le médicament est produit sous la forme d'une poudre pour la préparation d'une suspension placée à l'intérieur du sachet. Dans 1 sachet, 3 g de médicament.

Les adultes nomment 3 sachets dosés par jour, le nouveau-né assez pour 1 sac. La dose pour enfants va de 1 à 3 sacs par jour. Prenez "Smektu" devrait être entre les repas.

La dose quotidienne du médicament doit être dissoute dans l'eau ou un autre liquide, pris dans une quantité de 50-100 ml, puis boire en 3 doses divisées. Pour les jeunes enfants, la poudre peut être ajoutée aux soupes semi-liquides, à la purée de pommes de terre et à la purée de pommes de terre.

Ne pas dépasser la dose, car cela peut causer de la constipation.

Ne pas prescrire le médicament avec une hypersensibilité au médicament, une occlusion intestinale, une intolérance au fructose, une malabsorption du glucose-galactose, une carence en saccharose-isomaltase.

Prendre "Smektu" ensemble avec d'autres médicaments devrait être observé intervalle de 1-2 heures, car l'absorbant peut affecter négativement l'absorption des médicaments dans l'intestin.

Simultanément avec l'élimination des toxines du corps, une lutte avec la déshydratation doit être menée. Bien sûr, vous pouvez essayer de boire plus d'eau, mais cela n'aide pas toujours, quand il s'agit de vomissements sévères et de diarrhée. Le fait est que, avec le liquide de notre corps, les minéraux utiles partent aussi sous la forme d'électrolytes. Remplir alimentation en eau et d'électrolytes dans l'organisme sont appelés des préparations spéciales « Regidron », « tourisme », « GIDROVIT », « Orasan », « Regidrin » « Orsola et d'autres qui sont produites sous la forme de granulés et de poudre pour solution.

Considérez l'utilisation d'un de ces médicaments utiles. "Orasan"  est une préparation pour la réhydratation perorale, qui normalise l'équilibre hydro -électrolytique et combat les manifestations d'acidose (acidification du corps). L'inclusion de dextrose dans la préparation contribue à une meilleure absorption de l'eau et des minéraux.

Le médicament est produit dans des sacs de dosage, conçus pour 1 litre d'eau. L'eau devrait être prise bouillie, mais réfrigérée. Utilisez la solution recommandée par les médecins après chaque évacuation intestinale dans les 7-10 heures.

La quantité de solution à cuisiner est calculée en fonction de la gravité de la diarrhée. La dose quotidienne moyenne est calculée à partir du rapport de 60 mg de solution par kilogramme de poids du patient. La dose minimale ne doit pas différer de la moyenne de plus de 2 fois.

Dans les cas graves d'intoxication avec de multiples diarrhées et vomissements, un nouveau traitement de réhydratation est possible. En présence de vomissements, le médicament est administré 10 minutes après l'épisode de vidange de l'estomac.

Le médicament n'est pas prescrit pour l'hypersensibilité à ses composants et le diabète. Prendre des médicaments peut être accompagné de nausées.

Si la réception orale des fonds pour la réhydratation est difficile, les médicaments dans une perfusion hospitalière.

Ensemble avec les sels et elektolitami notre corps pendant la diarrhée ou les vomissements partent et les vitamines si nécessaires pour la vie. Par conséquent, dans la période de récupération après le traitement efficace est montré l'  apport de complexes de vitamines et de minéraux (Undevit, Duovit, Vitrum, etc.).

L'intoxication est un coup fort et sévère pour le corps, dont la restauration nécessite la force et le travail coordonné du système immunitaire. Pour cette raison, au stade final de la maladie au régime thérapeutique introduit des préparations immunostimulantes tant origine végétale et synthétique (teinture et comprimés Echinacea teinture éleuthérocoque « Viferon » médicaments « Laferon » et al.).

Une diarrhée sévère peut conduire à des violations de la microflore intestinale, ce qui peut être normalisé en utilisant ces médicaments comme  « Linex », « Bifiform », « Lactobacterin », « Bifidumbacterin »  et autres probiotiques. Les mêmes médicaments seront utiles si le médecin a prescrit un traitement antibiotique, ce qui n'est pas si rare en cas d'intoxication grave avec des œufs contenant un grand nombre de bactéries sécrétées. Le médecin des antibiotiques choisit à sa discrétion les résultats de la recherche bactériologique, mais le patient peut choisir lui-même les probiotiques en fonction de ses capacités financières.

Considérez le plus populaire du groupe de médicaments ci-dessus probiotique. "Lineks"  est un médicament antidiarrhéique basé sur 3 différents types de bactéries lactiques qui vivent dans nos intestins et sont responsables de la stabilisation de sa microflore. Il peut être pris à la fois pendant et en dehors de la thérapie antibiotique.

La préparation est sous la forme de capsules. Contient du lactose, par conséquent ce médicament n'est pas utilisé chez les patients présentant un trouble métabolique de ce composant.

Un seul dosage pour les adultes et les enfants est de 1-2 capsules. Vous devez prendre le médicament trois fois par jour en mangeant. L'exception est les repas chauds et les boissons alcoolisées.

Si le patient ne peut pas avaler la capsule, son contenu est versé dans une cuillerée à thé de liquide. La solution est utilisée immédiatement après le mélange.

Ne pas appliquer le médicament avec une sensibilité accrue à cause du danger d'effets secondaires sous la forme de réactions allergiques, démangeaisons, éruptions cutanées.

Les bactéries, entrant dans le tube digestif, exercent un effet irritant sur ses parois, ce qui entraîne une inflammation de la muqueuse. Même si le facteur bactérien est éliminé, la réparation des tissus prendra un certain temps. Jusqu'à présent, les médecins peuvent être réduits dans la période de récupération lorsque l'empoisonnement avec des œufs peut nommer le médicament "Methyluracil", qui commence le processus de régénération des cellules du tractus gastro-intestinal et améliore l'immunité cellulaire.

Les comprimés  "Metiluratsil"  doivent être pris avec de la nourriture ou après avoir mangé. Dose unique pour les adultes - 500 mg (1 comprimé). Multiplicité d'admission - 4 fois par jour.

La dose pour les enfants de 3-8 ans est la moitié de l'adulte. Prenez le médicament par ½ pilule 3 fois par jour.

Les enfants âgés de plus de 8 ans sont prescrits par un médecin en fonction de la condition, de ½ à 1 comprimé trois fois par jour.

Le cours du traitement prend habituellement 1 mois.

Le médicament n'est pas prescrit pour l'hypersensibilité à ses composants, les hémoblastoses, la leucémie myéloïde, la lymphogranulomatose, la moelle osseuse oncologie, pendant la grossesse et l'allaitement. En pédiatrie appliquer à partir de 3 ans.

Les effets secondaires sont des maux de tête et des vertiges, brûlures d'estomac, allergie.

Le traitement de l'empoisonnement avec des oeufs peut être effectué à la fois à la maison et à l'hôpital (intoxication sévère, salmonelle de la forme typhoïde et septique). Le traitement physiothérapeutique pour l'intoxication alimentaire n'est cependant pas aussi bien que chirurgical.

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Traitement alternatif

L'empoisonnement par les oeufs peut se dérouler de différentes façons, tout dépend du nombre de micro-organismes pathogènes piégés dans le corps, de leur type et de la capacité du corps à résister à l'attaque bactérienne. Dans les cas graves d'intoxication alimentaire, il est recommandé de demander l'aide de spécialistes. Un traitement alternatif dans ce cas ne peut que ralentir le processus de récupération. Mais pour l'empoisonnement facile, les recettes alternatives seront juste, elles aideront à nettoyer le corps des toxines et contribueront à son rétablissement après la maladie.

Quelques recettes alternatives, telles qu'une solution aqueuse de sel pour  le lavage gastrique, sont bien accueillies par des médecins. L'eau devrait être légèrement salée et chaude. Vous devez le boire en grande quantité (au moins un demi-litre à la fois). Si vous buvez beaucoup d'eau et que vous ne vomissez pas, vous devez appuyer votre doigt sur la racine de la langue, ce qui provoque des vomissements violents. L'estomac est lavé autant de fois que nécessaire jusqu'à ce qu'il soit complètement nettoyé, comme indiqué par la pureté de l'eau retirée du corps.

Il a un bon effet antimicrobien.

Dans ces cas, si l'estomac est vide et que les vomissements ne s'arrêtent pas, vous pouvez normaliser la situation avec un citron, en ajoutant un peu de jus acide aux liquides utilisés pour lutter contre la déshydratation et l'élimination des toxines.

En passant, à propos de l'élimination des toxines. Utile à cet égard sera le traitement des herbes. La capacité d'éliminer rapidement et en toute sécurité les toxines du corps ont des bouillons d'aneth et de graines d'anis. Pour leur préparation, prenez une demi-cuillère à café de graines, versez-leur un verre d'eau bouillante et faites cuire pendant 10-20 minutes. Après cela, la composition est refroidie dans des conditions naturelles.

Décoction de la graine d'anis est prise sur un estomac vide et provoque immédiatement des vomissements pour purifier l'estomac. Nécessite un rinçage anis 2-3.

Décoction de graines ou d'herbes d'aneth prend une demi-tasse pendant 30 minutes avant les repas une fois par jour pendant plusieurs jours.

En passant, une fine action antitoxique est également possédé par une poudre de varech, connue de beaucoup comme le chou marin. Vous pouvez acheter la poudre dans n'importe quelle pharmacie. Prendre 3-5 g de poudre toutes les 2-3 heures, en fonction de la gravité de l'intoxication.

Et maintenant, un traitement savoureux. Il s'agit de tisanes. En cas d'intoxication alimentaire, le thé au gingembre et à la mélisse sera utile. Le thé au gingembre est préparé en remplissant 1 cuillère à café de racine moulue avec un verre d'eau bouillante et en insistant sur le mélange pendant 20 minutes.

Prenez un médicament utile dont vous avez besoin toutes les demi-heures, buvez à la fois 1 c. Boisson aromatique, dans lequel pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter un peu de miel.

Pour faire du thé mélisse, vous devez verser 40 grammes d'herbes avec deux tasses d'eau bouillante et insister pendant un quart d'heure. La formule préparée à boire pendant la journée pour 4 entrées.

Ces boissons délicieuses et saines aideront à combler le manque de liquide et de nutriments, auront un effet calmant, augmenteront l'immunité et réduiront significativement l'intensité des symptômes d'intoxication.

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Homéopathie

Si parmi les lecteurs il y a des adhérents de traitement par des moyens naturels, appartenant à la section de l'homéopathie, alors cette information devrait les intéresser. En cas d'empoisonnement avec des œufs comme un type d'intoxication alimentaire, les médecins homéopathes sont invités à trouver dans leur armoire à pharmacie ou acheter dans une pharmacie spécialisée les médicaments homéopathiques suivants:

• Arsenicum album. Ce médicament aide à l'empoisonnement des aliments protéinés d'origine animale. Les indications pour son utilisation sont la douleur dans l'estomac intestinal, qui deviennent plus fortes la nuit, la nausée et le vomissement, la diarrhée sévère, les crampes abdominales dans l'eau froide.
• Hina. Le médicament est prescrit aux patients souffrant de déshydratation, se plaignant d'une augmentation de la température corporelle et de douleurs musculaires. Vous pouvez prendre le médicament à la fois pendant la maladie et pendant la période de récupération, car il aide à rétablir les forces vitales du corps après une maladie grave.
• Nux vomica. Le médicament, qui sera utile pour toute intoxication alimentaire, accompagné de symptômes caractéristiques de l'empoisonnement aux œufs: maux de tête, crampes abdominales douloureuses, diarrhée douloureuse et vomissements, faiblesse, etc.
• Camphre. Le médicament est indiqué pour les patients qui ont une forte baisse de pression pendant l'empoisonnement, la fréquence cardiaque et le pouls augmentent, les marées apparaissent (avec la peau froide, ils éprouvent une chaleur interne), la peau pâle et cyanotique.
• Kuprum Metallicum. Indications d'utilisation du médicament ressemblent aux symptômes de salmonellose: verdâtres selles molles, bâillonnement fréquentes, des crampes abdominales douloureuses, l'apparition de sueurs froides et de la fièvre, l'apparition de taches roses sur le corps, des convulsions possibles.
• Aconit. Le médicament est indiqué pour la fièvre et la diarrhée sévère causée par l'intoxication alimentaire.

Une dose efficace de médicaments doit être prescrite par un médecin homéopathe expérimenté, seulement alors le traitement de l'intoxication se terminera par une récupération rapide et la récupération du corps du patient. Il est nécessaire de prendre en compte le fait que le traitement homéopathique est basé sur le principe que "le coin est assommé avec un coin", c'est-à-dire. Souvent des poisons et des toxines se débarrasser par les mêmes substances toxiques. Donc, prescrire des médicaments vous-même, et même ramasser la dose à l'œil peut être dangereux et non seulement pour la santé, mais pour la vie.

La prévention

La question se pose, comment cela peut-il être fait s'il y a toujours une chance d'acheter des œufs de qualité douteuse (rassis ou infectés par la salmonelle)? En effet, il n'est pas toujours possible d'empêcher un achat aussi dangereux, mais il est possible de rendre même les œufs infectés sains pour la santé.

Les amateurs d'œufs crus peuvent être invités à acheter uniquement des œufs frais provenant de fournisseurs de confiance qui vérifient régulièrement leurs produits pour en vérifier la qualité. Les œufs de poulet et de caille crus sont utiles pour les enfants et les personnes dont le travail est associé à la tension des cordes vocales. Acheter des biens pour ces groupes de personnes devrait toujours être très prudent et scrupuleux. Si nécessaire, demandez des documents confirmant que le produit est de qualité et sûr.

Si vous n'êtes pas sûr de la qualité des œufs, il vaut mieux ne pas prendre de risques. Les œufs brouillés avec du jaune «vivant», des œufs à la coque, des crèmes protéinées, des pâtes caillées et d'autres plats dans lesquels les œufs ne subissent pas de traitement thermique suffisant ne peuvent pas être cuits avec un produit de qualité discutable.

La préparation et la consommation de nourriture doivent être effectuées avec des mains propres et un équipement de cuisine qui a passé le nettoyage qualitatif.

Les plats préparés à partir d'oeufs, cependant, comme les œufs crus, ne peuvent pas être conservés longtemps à température ambiante, et encore plus dans la chaleur, ce qui provoquera une croissance rapide et la reproduction de micro-organismes pathogènes à l'intérieur du produit. Seul un réchauffement de 10 minutes à une température supérieure à 75 degrés aidera à corriger la situation, à condition que l'œuf se réchauffe uniformément. Hélas, une telle "désinsectisation" ne peut pas toujours sauver un plat préparé à partir d'œufs. Corrompu par un stockage incorrect, l'antenne doit être jetée.

Ainsi, la chaleur favorise la multiplication des bactéries. Dans le même temps, le froid peut considérablement ralentir ce processus. Mais rappelez-vous que la congélation du produit n'est pas capable de tuer Salmonella, ce qui signifie que sous l'influence de la chaleur, leur activité vitale sera restaurée.

Avec une approche scrupuleuse du choix des produits, ainsi que du processus de leur préparation et de leur consommation, un problème tel que l'empoisonnement des œufs avec une forte probabilité vous quittera la vie. Prendre soin de votre santé et de vos proches, acheter des produits de qualité qui ont le prix approprié, vous pouvez rendre votre vie beaucoup plus heureux que de donner la préférence aux économies douteuses.

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Prévoir

En conclusion de l'article sur l'empoisonnement aux oeufs, parlons des chances de guérison et de la façon d'éviter l'intoxication alimentaire avec la participation d'un produit protéiné apprécié. Comme dans de nombreux cas d'effets toxiques sur le corps des bactéries pathogènes, le pronostic du traitement des patients dépend de la gravité du cours de l'empoisonnement. À son tour, la gravité de l'évolution de la maladie dépend du nombre de bactéries qui ont pénétré dans le corps, l'âge et l'état du système immunitaire du patient.

Les œufs vénéneux empoisonnés et la salmonellose de la forme gastro-intestinale sont beaucoup mieux traités que la forme typhoïde ou septique de la salmonelle, nécessitant une hospitalisation et une antibiothérapie active. Mais même des degrés bénins d'empoisonnement sont plus difficiles pour les enfants et les personnes âgées, et ainsi les parents et proches doivent traiter les patients de ces groupes avec soin, en essayant de prévenir de telles intoxications.