Empoisonnement à la tomate

Tout le monde sait que les légumes sont extrêmement sains, y compris les tomates. On trouve souvent des tomates juteuses sur nos tables: fraîches en été et en conserve maison en hiver. Cependant, peu de gens savent que l'intoxication alimentaire à la tomate est un phénomène assez courant. Il est donc important de connaître les signes de pathologie, les premiers secours et les mesures préventives à prendre avant de consommer ces légumes. [ 1 ]

Épidémiologie

Les statistiques montrent qu’en raison de la consommation de produits de mauvaise qualité, une personne sur dix dans le monde tombe malade chaque année et plus de 400 000 d’entre elles en meurent.

Le risque est accru chez les enfants de moins de cinq ans: environ 125 000 patients pédiatriques meurent chaque année d’une intoxication alimentaire. L’incidence la plus élevée est enregistrée en Afrique et en Asie du Sud-Est. [ 2 ]

Jusqu'à 30 % des décès par intoxication alimentaire surviennent chez les enfants de moins de 5 ans, bien que cette catégorie de patients ne représente que 9 % de la population mondiale. Les causes d'intoxication les plus fréquentes sont les bactéries, les virus, les parasites et les substances toxiques et chimiques.

Le risque d’intoxication est particulièrement élevé dans les régions à revenu faible et intermédiaire et est associé à l’utilisation d’eau insalubre pour la préparation des aliments, à une mauvaise hygiène et à des conditions de cuisson et de stockage inappropriées, à l’absence de critères de sécurité alimentaire ou à un contrôle de qualité inadéquat.

Aucun calcul spécifique du nombre d’intoxications spécifiquement dues aux tomates n’a été effectué.

Causes empoisonnement à la tomate

L'intoxication par la tomate n'est pas systématique, mais peut survenir pour certaines raisons. En général, les tomates sont comestibles si elles ont été cultivées correctement, conservées, stockées dans des conditions normales, etc.

Pourquoi les gens sont-ils parfois empoisonnés?

• Les légumes traités avec divers produits chimiques pour améliorer/accélérer leur croissance, éliminer les insectes nuisibles et optimiser leur conservation peuvent présenter un danger pour la santé humaine. Certains réactifs sont absorbés par les tomates et pénètrent dans notre organisme après consommation. L'ingestion de toxines en grande quantité provoque une intoxication grave.
• Les bactéries pénètrent dans le tube digestif si les tomates ne sont pas lavées avant consommation, de préférence à l'eau courante.
• Même en mangeant des tomates bien lavées avec les mains sales, vous pouvez contracter une infection intestinale. Il est donc extrêmement important de se laver les mains avant de préparer et de manger.
• Les fruits pourris et avariés sont très dangereux, car la putréfaction favorise le développement et la reproduction de divers micro-organismes pathogènes. Même en coupant la zone endommagée, des spores de moisissure peuvent persister sur la partie apparemment saine de la tomate et provoquer une intoxication. Les fruits avariés doivent être jetés sans regret.
• Les tomates vertes peuvent provoquer une intoxication si elles sont consommées crues en grande quantité. Ceci est dû à la teneur en solanine, en tomatine et en lycopène des fruits verts. Une seule consommation de 5 à 6 tomates crues peut provoquer une intoxication assez grave.
• Les légumes en conserve peuvent provoquer une intoxication si les règles de conservation et de pasteurisation n'ont pas été respectées lors de leur préparation. Par exemple, une intoxication est inévitable si les tomates ont été mal lavées, endommagées ou si les règles de conservation des conserves ont été violées.

Même les légumes cultivés et transformés dans le respect de toutes les conditions requises peuvent être nocifs. Par exemple, une personne présentant une hypersensibilité aux solanacées doit éliminer complètement les tomates de son alimentation, quels que soient leur type et leur mode de cuisson. [ 3 ]

Facteurs de risque

Il est difficile de se protéger complètement d'une intoxication à la tomate. Cependant, il est possible de minimiser certains facteurs qui augmentent le risque d'intoxication, par exemple en respectant les règles d'hygiène, en ne consommant que des aliments lavés et transformés, etc.

Certains groupes de personnes sont les plus exposés au risque d’empoisonnement:

• Femmes enceintes. Pendant la grossesse, le système circulatoire et les processus métaboliques subissent des modifications, le système immunitaire est affaibli, ce qui peut augmenter le risque d'intoxication.
• Personnes âgées. Au fil des ans, les défenses immunitaires s'affaiblissent et de nombreuses maladies chroniques apparaissent, ce qui accroît la sensibilité de l'organisme aux substances toxiques.
• Enfants de moins de 3 à 5 ans. L'organisme des enfants est souvent incapable de résister aux agents toxiques, en raison du développement encore imparfait de leurs systèmes immunitaire et digestif.

Sont également à risque les patients souffrant de diabète, de pathologies digestives chroniques, de troubles métaboliques, ainsi que les personnes immunodéprimées.

Pathogénèse

Si les tomates ont été cultivées et stockées correctement, ont atteint leur maturité et ont été préparées conformément aux recommandations sanitaires et hygiéniques, il est presque impossible de s'en empoisonner. En cas de non-respect des règles, la possibilité d'une intoxication ne peut être exclue. Pourquoi cela peut-il arriver?

La composition des légumes est affectée par la proximité des champs avec des axes routiers importants, des usines chimiques, des décharges, des bassins de décantation, etc. Les substances nocives qui pénètrent dans les fruits peuvent provoquer de graves intoxications en cas d'ingestion. Outre cette situation environnementale défavorable, des effets négatifs sont constatés lors du traitement des champs et des cultures avec des engrais chimiques, des produits antiparasitaires et des désherbants.

Lors de la consommation de fruits non mûrs, et surtout vert foncé, une intoxication grave avec lésions du système nerveux peut survenir, due à la présence de substances toxiques dans ces tomates qui sont dangereuses pour la santé - principalement la solanine.

La solanine est un glucoalcaloïde présent dans les solanacées vertes (notamment les tomates, les pommes de terre et les aubergines). Chez les tomates et les aubergines, la concentration de cette substance varie selon la maturité du fruit, tandis que pour les pommes de terre, les conditions de conservation et la durée de conservation des tubercules sont importantes. Si la présence de solanine dans un légume dépasse 20 mg/100 g, le risque d'intoxication augmente considérablement. [ 4 ]

Cependant, selon les statistiques, le plus grand nombre d'intoxications n'est pas lié à la présence de solanine, mais à la consommation de légumes non lavés. Lors de la récolte, du transport et du stockage des tomates, des bactéries, des virus et des champignons s'accumulent à leur surface, provoquant ainsi des intoxications.

Symptômes empoisonnement à la tomate

Les premiers signes d'intoxication à la tomate sont détectés 1 à 2 heures (parfois même 24 à 48 heures) après l'entrée de l'agent toxique ou infectieux dans l'organisme. La gravité et la diversité du tableau clinique dépendent du type d'intoxication, de sa cause, ainsi que de l'état de santé général et de l'âge du patient.

Les principaux signes d’intoxication à la tomate sont considérés comme les suivants:

• détérioration de l’état de santé général, faiblesse, perte d’appétit, étourdissements;
• diarrhée;
• augmentation de la température;
• douleurs abdominales (constantes ou spasmodiques);
• nausées, souvent accompagnées de vomissements;
• augmentation de la formation de gaz;
• maux de tête, changements de pression artérielle.

En cas d’intoxication grave par des substances neurotoxiques, les symptômes suivants peuvent être observés:

• étourdissements sévères, délire, hallucinations;
• engourdissement des membres, tremblement des doigts;
• déshydratation (accélération du rythme respiratoire et cardiaque, bouche sèche);
• trouble de la conscience;
• perte de tonus musculaire.

Ces symptômes sont typiques d’une infection appelée botulisme, une maladie dangereuse qui nécessite une attention médicale immédiate. [ 5 ]

La gravité du tableau clinique dépend directement de la quantité de tomates consommée. Si le patient a consommé peu de légumes de mauvaise qualité, les symptômes s'atténuent relativement rapidement, mais en cas de consommation importante, ils s'intensifient et se compliquent. [ 6 ]

En cas d'intoxication grave, certains symptômes peuvent être présents même pendant la phase de guérison. De nombreux patients continuent de présenter les symptômes suivants:

• faiblesse générale, asthénie;
• réactions végétatives-vasculaires, sudation, hémodynamique instable;
• sensibilité accrue du tube digestif aux légumes et fruits crus, aux produits laitiers;
• augmentation de la formation de gaz, instabilité des selles.

De tels symptômes indiquent une diminution de la capacité d’adaptation du tractus gastro-intestinal et peuvent conduire au développement de maladies chroniques des organes digestifs. [ 7 ]

Empoisonnement à la tomate verte

Les tomates se consomment non seulement rouges, mais aussi vertes, même immatures. Leur goût spécifique est apprécié. Cependant, elles contiennent également des composants toxiques, dont la solanine, bien connue pour ses effets à fortes doses, qui peut provoquer une intoxication grave.

La solanine est un glycoalcaloïde toxique qui protège naturellement les fruits contre les moisissures. À mesure que les légumes mûrissent, leur teneur en ce poison diminue; plus le fruit est clair et rouge, plus il est sûr. Il est intéressant de noter qu'à faible concentration, la solanine est même utile: elle renforce le système cardiovasculaire et possède une activité antivirale. Cependant, si vous mangez 5 à 6 tomates vert foncé, l'intoxication est presque garantie. [ 8 ]

En plus de la solanine, les tomates vertes contiennent également des composants tels que le lycopène et la tomatine:

• Le lycopène est un puissant antioxydant qui peut prévenir les mutations de l'ADN et le développement du cancer, ainsi que les pathologies du cristallin et l'athérosclérose. Cependant, une surdose de cette substance est dangereuse en cas d'intoxication. [ 9 ]
• La tomatine est un antioxydant actif et un immunomodulateur, à la base de la célèbre cortisone. Une consommation excessive de tomatine peut provoquer une intoxication grave.

Les experts expliquent: pour qu'un adulte puisse profiter des bienfaits des tomates vertes et éviter toute intoxication, il est conseillé de choisir des fruits vert clair et d'en consommer en quantité ne dépassant pas 300 g par jour. Les tomates vertes sont déconseillées aux enfants. Le traitement thermique réduit considérablement la concentration de substances dangereuses dans les légumes.

Empoisonnement à la tomate fraîche

Les tomates, comme beaucoup d'autres légumes, sont sensibles à un grand nombre de maladies: fongiques, microbiennes, virales, ainsi qu'aux dommages causés par les insectes nuisibles, etc. De nombreuses maladies surviennent en raison d'une fertilisation inappropriée ou insuffisante des plantes pendant la croissance, d'une carence ou d'un excès d'arrosage.

Les plantes malades, comme celles atteintes de pourriture apicale, sont déconseillées à la consommation. Même en retirant soigneusement la tache brune affectée, l'infection peut persister sur des parties apparemment saines du légume. La consommation d'une telle tomate peut entraîner des troubles digestifs et une perturbation de la microflore intestinale.

Vous pouvez vous empoisonner même en mangeant des tomates qui se trouvaient à proximité d'une tomate pourrie sans les avoir lavées au préalable. Bien laver les légumes et les fruits juste avant de les consommer est une règle importante pour prévenir l'intoxication et les troubles digestifs.

Intoxication par des tomates en conserve

En hiver, les tomates sont principalement consommées en conserve. On peut les consommer marinées ou fermentées, en salade, en lecho, en adjika, en ketchup, etc. Les ménagères connaissent de nombreuses recettes pour ce type de conservation, qui permettent de les conserver longtemps sans perdre leur saveur. Cependant, ces préparations peuvent parfois provoquer des intoxications. Les raisons peuvent être les suivantes:

• récipients de conservation insuffisamment lavés et mal stérilisés;
• utiliser des tomates cassées, pourries, gâtées, des légumes verts mal lavés;
• préparation incorrecte de la saumure;
• utilisation de couvercles insuffisamment étanches et non hermétiques;
• stockage dans des conditions inadaptées ou stockage trop long d'une boîte déjà ouverte.

Les premiers signes indiquant qu’un produit présente un danger d’intoxication sont:

• gonflement des paupières;
• trouble du liquide dans le bocal;
• l'apparition de signes de fermentation (mousse, formation de gaz).

Les tomates en conserve avariées ne doivent pas être consommées et doivent être jetées.

Intoxication par les concombres et les tomates

Les composants toxiques des légumes sont le plus souvent des nitrates, des sels d'acide nitrique, qui pénètrent dans les fruits par le biais des engrais. Un sol pauvre en azote empêche une récolte normale, car ce minéral est responsable de la formation des tiges et des feuilles.

Cependant, si les engrais ne sont pas appliqués au sol à temps ou à un dosage incorrect, la teneur en nitrates des légumes dépassera la concentration sûre.

L'intoxication aux nitrates provenant des concombres et des tomates se manifeste par les symptômes suivants:

• fatigue intense, maux de tête;
• vertiges;
• douleurs abdominales, cardiaques;
• obscurcissement de la vision;
• troubles digestifs.

L'intoxication survient lorsque la dose journalière de sécurité est dépassée, soit 3,7 mg/kg pour un adulte et 0,2 mg/kg pour un enfant. Autrement dit, si les légumes contiennent une grande quantité de nitrates et qu'une personne a consommé beaucoup de fruits, le risque d'intoxication augmente considérablement. Les tomates contiennent généralement une concentration relativement faible de ce composé toxique: environ 80 à 100 mg/kg de produit (à titre de comparaison, les pastèques, les melons et les betteraves peuvent accumuler jusqu'à 5 000 mg de sels d'azote).

Complications et conséquences

Les complications d'une intoxication à la tomate se développent relativement rarement - principalement chez les patients atteints de pathologies chroniques concomitantes, ainsi que chez les patients âgés, les enfants et les personnes ayant une faible immunité.

Les complications possibles incluent:

• déshydratation pouvant aller jusqu'au développement d'un choc hypovolémique (une condition causée par une diminution du volume de sang circulant en raison d'une perte rapide de liquide);
• insuffisance cardiaque aiguë, arythmie;
• choc toxique infectieux, qui s'accompagne d'une augmentation de la température, d'une altération de la conscience, etc.
• Des cas mortels d’intoxication à la solanine ont été décrits.[ 10 ]

Parmi les complications les plus rares provoquées directement par l'agent pathogène lors de la propagation de l'infection, on peut citer l'appendicite, la cholécystite, la pancréatite, etc., ainsi que l'infection généralisée avec bactériémie persistante. Ces complications sont principalement caractéristiques de la gravité de la pathologie, de sorte que leurs signes sont parfois masqués par le tableau clinique de l'intoxication elle-même.

Diagnostics empoisonnement à la tomate

Il n'est pas difficile de suspecter une intoxication à la tomate. L'anamnèse comprend la consommation d'un fruit de mauvaise qualité ou suspect, après quoi, quelques heures plus tard, les symptômes suivants ont été constatés:

• dyspepsie (nausées, vomissements, diarrhée, ballonnements);
• douleur à l'estomac, aux intestins;
• intoxication générale (faiblesse, fièvre, rythme cardiaque rapide, peau pâle, sueurs froides).
• Les tests peuvent inclure:
• examen bactériologique des vomissures, des matières fécales, des résidus alimentaires;
• analyse générale de sang et d'urine;
• test sanguin biochimique, test de coagulation.

Un diagnostic instrumental est nécessaire pour évaluer l'étendue des lésions des organes et systèmes internes. Des examens diagnostiques tels que l'échographie, l'électrocardiographie, la radiographie, la coloscopie, la gastroduodénoscopie, l'imagerie par résonance magnétique ou la tomodensitométrie peuvent être prescrits.

Diagnostic différentiel

Très souvent, pour établir un diagnostic correct, il est nécessaire de consulter des spécialistes de différentes disciplines médicales, notamment un gastro-entérologue, un neurologue ou un chirurgien. Cela est indispensable pour établir un diagnostic différentiel entre une intoxication et d'autres pathologies présentant des symptômes similaires:

• crise aiguë d'appendicite;
• méningite, troubles circulatoires cérébraux aigus ou transitoires, hémorragies sous-arachnoïdiennes;
• processus inflammatoire du pancréas ( pancréatite );
• processus inflammatoire de la vésicule biliaire (cholécystite);
• gastrite;
• infarctus du myocarde avec manifestations abdominales, moins souvent – crise hypertensive;
• chez la femme – grossesse extra-utérine, toxicose gravidique, torsion de kyste ovarien, péritonite pelvienne.

L’intoxication par la tomate doit également être différenciée du botulisme, de l’intoxication par les champignons, des sels de métaux lourds et des composés organochlorés. [ 11 ]

Après différenciation et clarification des causes d'intoxication, le médecin prescrit un traitement adapté à une situation pathologique spécifique.

Traitement empoisonnement à la tomate

Les procédures de traitement de l’intoxication à la tomate comprennent le plus souvent les étapes suivantes:

• PREMIERS SECOURS;
• traitement complémentaire à domicile ou consultation d'un médecin.

Quand consulter un médecin:

• en cas de vomissements incontrôlables, de faiblesse sévère causée par une déshydratation croissante du corps;
• si nous parlons d’un enfant;
• s'il y a une augmentation de la température, des convulsions;
• si l'état s'aggrave fortement, des vomissements sanglants, un jaunissement de la sclérotique, des problèmes de respiration ou de déglutition apparaissent;
• si une pré-syncope ou un évanouissement se développe.

Les premiers secours comprennent les mesures suivantes:

1. Lavage gastrique. Le patient doit boire 2 à 4 verres d'eau, puis appuyer sur la base de la langue et provoquer un réflexe nauséeux. Le lavage est effectué jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit claire et sans inclusions.
2. Nettoyage intestinal. En cas de diarrhée, il n'est pas nécessaire de l'arrêter, car cela favorise le nettoyage naturel des intestins. En cas de diarrhée persistante, vous pouvez effectuer plusieurs lavements.
3. Prise de sorbants. Après avoir effectué les procédures précédentes, le patient reçoit une préparation absorbante à boire. Les solutions suivantes sont excellentes: charbon blanc ou actif, Enterosgel, Atoxil, etc.
4. Reconstitution des réserves d'eau dans l'organisme. Il est recommandé de boire beaucoup de liquide. Vous pouvez boire de l'eau tiède, du thé vert, de la camomille, de la menthe, de l'infusion de calendula, du Regidron et d'autres solutions similaires.

Sur recommandation du médecin traitant, un traitement symptomatique est prescrit. Dans certains cas, une antibiothérapie est nécessaire: les médicaments sont choisis en fonction du type d'infection. [ 12 ]

De plus, il est possible d'utiliser:

• antispasmodiques, analgésiques;
• préparations enzymatiques;
• remèdes contre les ballonnements et l’augmentation de la formation de gaz;
• signifie améliorer la qualité de la microflore intestinale.

Si le patient souffre de vomissements sévères et que son état menace de développer une déshydratation et des complications, le médecin peut prescrire des médicaments antiémétiques.

Le régime alimentaire des patients intoxiqués aux tomates doit être sévèrement limité, en se concentrant sur le tableau diététique n° 4. Le premier jour, il est recommandé de s'abstenir complètement de nourriture. À mesure que l'état se normalise, on introduit au régime des soupes gluantes, du porridge de riz, des bouillons de légumes, de la viande et du poisson en purée, des omelettes, de la purée de légumes, du fromage blanc frais, de la gelée, du pain sec et des biscuits. Le lait, les légumes et fruits crus, les conserves, les saucisses, les viandes fumées et les épices sont exclus pendant plusieurs jours. Il est recommandé de suivre un régime léger pendant 2 à 4 semaines (selon le degré d'intoxication). [ 13 ]

Médicaments

Nous vous suggérons de vous familiariser avec un certain nombre de médicaments qui sont le plus souvent utilisés en cas d’intoxication à la tomate chez les patients adultes.

• Charbon actif – disponible sous forme de comprimés noirs, vendu sans ordonnance. Appartient à la catégorie des sorbants non sélectifs. La posologie habituelle est de 5 à 6 comprimés jusqu'à 4 fois par jour (jusqu'à 20 à 30 g par prise), à avaler avec 200 à 400 ml d'eau. En cas d'utilisation répétée, le médicament peut provoquer une constipation.
• Mezim forte est un comprimé pelliculé contenant des enzymes pancréatiques qui normalisent les processus digestifs perturbés par une intoxication. Ce médicament présente des contre-indications, telles que la pancréatite aiguë ou l'exacerbation d'une pancréatite chronique. Sauf prescription médicale contraire, Mezim forte se prend 2 à 4 comprimés par repas. Les comprimés sont à avaler sans croquer, avec un grand verre d'eau. Le médicament est bien toléré à tout âge. Les allergies et les flatulences sont rares.
• Cerucal est un antiémétique qui peut être administré par voie orale ou intramusculaire. Adultes et adolescents reçoivent une ampoule (10 mg de métoclopramide, principe actif) jusqu'à 4 fois par jour. Les effets secondaires possibles incluent: fatigue, maux de tête, somnolence, acouphènes.
• Le nifuroxazide est disponible en gélules et en sachets sous forme de poudre. Il appartient à la catégorie des antibactériens. Il peut provoquer des réactions allergiques telles qu'éruptions cutanées, démangeaisons et urticaire. Le nifuroxazide se prend à raison d'une gélule (200 mg) jusqu'à 4 fois par jour, pendant une semaine maximum.
• No-shpa est une préparation à base de drotavérine, son analogue complet. Il détend les muscles lisses, élimine les spasmes et réduit ainsi les sensations douloureuses. No-shpa doit être pris 1 à 2 comprimés 2 fois par jour. Ce médicament est contre-indiqué en cas de grossesse, d'allaitement et d'hypotension.

Quelle que soit la gravité de l'intoxication, notamment en cas de pathologie complexe et prolongée, il est recommandé d'utiliser des probiotiques (eubiotiques), des préparations de bactéries vivantes et de leurs composants qui améliorent l'état de la microflore intestinale. Les médicaments les plus adaptés, selon l'âge, sont Bifiform Complex et Bifiform Baby, à prendre respectivement 2 à 3 gélules 2 à 3 fois par jour et 1 comprimé à croquer 3 fois par jour. La durée d'administration est de 2 semaines.

Tous les médicaments et leurs combinaisons ne peuvent être sélectionnés que par un médecin, après avoir exclu au préalable les pathologies chirurgicales et s'être assuré qu'il n'y a pas de complications. [ 14 ]

Traitement à base de plantes

Les remèdes à base de plantes médicinales sont plus accessibles, car ils sont presque toujours à portée de main et préparés rapidement. C'est pourquoi les plantes médicinales constituent souvent une sorte de « premier secours » en cas d'intoxication. Les plantes suivantes sont particulièrement efficaces:

• Oseille de cheval: ajouter 30 g de rhizome d’oseille de cheval à 500 ml d’eau bouillante. Boire 1 à 2 gorgées tout au long de la journée.
• Camomille: 2 cuillères à soupe de fleurs de camomille séchées sont versées dans 1 litre d'eau bouillante, et bues un demi-verre plusieurs fois dans la journée.
• Pissenlit: 6 g de feuilles et de fleurs sont infusés dans 200 ml d’eau bouillante. À boire trois fois avant le repas principal.
• Menthe: infuser les feuilles de menthe comme du thé. Boire tout au long de la journée.
• Mélisse: verser 40 g de plante sèche dans 500 ml d’eau bouillante, laisser infuser et diviser en quatre portions. Boire quatre fois avant les repas.
• Racine de gingembre: moudre 10 g de rhizome de gingembre et faire infuser dans 200 ml d’eau bouillante. Boire 1 à 2 cuillères à soupe toutes les 15 minutes.

Outre les tisanes simples, vous pouvez également consommer des mélanges de plantes, plus efficaces pour restaurer un processus digestif normal. Les recettes suivantes sont considérées comme les plus populaires:

• Infuser 80 g de feuilles de menthe et 20 g de centaurée dans 1 litre d'eau bouillante, laisser refroidir, puis filtrer. Boire tout au long de la journée, en quatre prises, avant les repas.
• Préparez un mélange à parts égales de feuilles de menthe, de millepertuis, de camomille, de plantain et d'aigremoine. Versez 20 g du mélange dans 0,5 l d'eau bouillante, laissez refroidir, puis filtrez. Buvez tout au long de la journée.
• Préparez un mélange à parts égales d'achillée millefeuille et d'absinthe. Versez 0,5 litre d'eau bouillante sur une cuillère à soupe du mélange, laissez infuser et filtrez. Buvez tout au long de la journée en 4 à 5 prises.

La prévention

Pour éviter l’intoxication à la tomate, vous devez suivre ces recommandations:

• essayez de ne pas utiliser, ou d’utiliser en quantités minimales, d’engrais chimiques lorsque vous cultivez des légumes;
• ne mangez pas de fruits non mûrs, suspects (mauvaise odeur, goût désagréable ou abîmés);
• Assurez-vous de bien laver les tomates immédiatement avant utilisation;
• pour la mise en conserve, choisissez des fruits idéaux, utilisez des récipients propres, respectez toutes les règles de préparation et de pasteurisation;
• inspecter chaque fruit avant de l’acheter et de le manger;
• Avant de consommer des produits en conserve, faites attention à la date de péremption, à l'état de la boîte, du couvercle, de la saumure et au goût et à l'odeur des tomates après ouverture de la boîte.

Si vous suivez toutes les précautions, vous pouvez éviter les risques d’empoisonnement et tirer pleinement profit de la consommation de légumes.

Comment éviter l’intoxication à la solanine dans les tomates vertes?

Les tomates vertes contiennent de nombreuses substances spécifiques qui empêchent l'oxygène de pénétrer dans le système circulatoire, ce qui peut affecter le taux d'hémoglobine et compliquer le fonctionnement du foie. Une intoxication peut alors se développer.

Pour éviter les effets négatifs, il est déconseillé de consommer des fruits verts non traités thermiquement. Pour réduire la concentration en solanine et autres composants nocifs, les tomates peuvent être:

• verser de l'eau bouillante dessus;
• frire;
• faire tremper dans de l'eau froide salée pendant plusieurs heures, en changeant le liquide périodiquement;
• cuire au four ou mijoter.

Les spécimens crus et non mûrs peuvent être consommés, mais en très petites quantités - pas plus de 2 à 3 petites tomates par jour.

Prévoir

Une intoxication légère à modérée à la tomate entraîne généralement une guérison complète. Les effets indésirables, notamment chez les enfants, peuvent inclure divers troubles du fonctionnement de certains organes et systèmes. Par exemple, une complication fréquente est une altération de la microflore intestinale, et après une intoxication à la solanine, des troubles hépatiques et rénaux sont possibles. Dans de rares cas, une intoxication grave peut entraîner une défaillance multiviscérale, nécessitant un traitement intensif urgent.

Si un enfant est victime d'une intoxication à la tomate, il doit être hospitalisé en toxicologie ou en pédiatrie. Un état critique ou mettant en jeu le pronostic vital justifie une hospitalisation en unité de soins intensifs. Pour la grande majorité des patients présentant une intoxication non compliquée, le pronostic reste favorable.