Les pathogènes sont des bactéries du genre Campylobacter, principalement C. Jejuni, Campilobacteriaceae. Le genre Campilobacter comprend neuf espèces. Campylobacter - bâtonnets Gram-négatifs mobiles de 1,5-2 μm de longueur, 0,3-0,5 μm de diamètre, ont un flagelle. Cultiver sur des milieux d'agar avec l'addition d'érythrocytes et d'antibiotiques (vancomycine, amphotéricine B) pour supprimer la co-flore, former de petites colonies.