Riz dans le diabète sucré de type 1 et 2: blanc, brun, basmati, cuit à la vapeur

Le régime alimentaire est la première chose que prescrit un médecin pour diagnostiquer le diabète. De plus, les changements dans la nutrition devraient être radicaux et le malade devra se méfier de la plupart des aliments auparavant familiers. Mais tout n'est pas si simple: de nombreux plats et aliments suscitent encore beaucoup de controverses parmi les spécialistes. Ainsi, certains d'entre eux affirment que le riz dans le diabète est inoffensif et même utile, alors que d'autres disent que les plats à base de riz devraient être jetés. Lequel d'entre eux a raison et que devrait faire une personne diabétique dans une telle situation?

Quelles céréales peuvent être consommées avec le diabète?

Ce n’est un secret pour personne que le diabète, malheureusement, est une maladie incurable. Toutefois, cela ne signifie pas qu'il faille ignorer le problème: si vous ne prenez pas de mesures, la maladie entraînera de nouvelles et nouvelles complications, voire l'invalidité et la mort. L'essentiel - apprendre à garder la maladie sous contrôle, en ne permettant pas l'augmentation du taux de sucre dans le sang.

Le diabète est hétérogène:

• Type 1 - pathologie insulinodépendante;
• Type 2 - pathologie indépendante de l'insuline, qui survient le plus souvent.

Les deux types nécessitent des régimes spéciaux qui nécessitent des restrictions nutritionnelles strictes. Le terme "régime strict" utilisé par de nombreuses personnes est trompeur: par exemple, certaines personnes pensent qu'elles devront se limiter à presque tout, ne mangeant que des légumes et du fromage cottage faible en gras. Et les glucides, y compris les céréales et les céréales, doivent être exclus du menu. Les nutritionnistes sont obligés de remarquer que c'est loin d'être le cas. Et certains types de céréales sont non seulement non exclus, mais même recommandés pour le diabète.

Les céréales sont une source de glucides complexes. Ces glucides n'ont rien à voir avec les sucreries, ils sont digérés longtemps et parfaitement saturés. En outre, les céréales aident à contrôler le poids corporel et à ralentir l'absorption des glucides rapides. Et, comme ajout agréable, les céréales contiennent de nombreux composants utiles sous forme de micro-éléments, de vitamines.

Il est permis et nécessaire de manger des céréales en cas de diabète. Bien sûr, sous certaines conditions. Par exemple, il est nécessaire de prendre en compte l'indicateur de l'indice glycémique des céréales: pour la consommation, vous devez choisir des produits avec un indicateur faible. Le sarrasin (indice 50), la farine d'avoine (indice 49) et l'orge (indice 22) sont les plus recommandés pour le diabète. Les gruaux de pois et certains types de riz, par exemple le brun, ne sont pas moins utiles. Il n'est pas souhaitable d'utiliser de la semoule, du mil, du riz blanc dans le traitement du diabète.

Vous devez également vous rappeler que les céréales dites à cuisson rapide possèdent dans tous les cas un indicateur important de l’indice glycémique. Il est donc préférable de choisir des options de grains entiers pour la consommation. Ajouter «nocivité» dans le diabète et divers additifs à des plats de céréales - par exemple, édulcorants, lait, beurre. Il est préférable de remplacer ces composants indésirables par des légumes, des noix, des fruits hachés ou des fruits secs naturels plus utiles.

Et une autre condition: manger des plats de céréales souvent et en grande quantité ne devrait pas l'être. La portion optimale de céréales pour une personne atteinte de diabète est de 150 g (poids sans additifs).

Puis-je manger du riz pour le diabète de type 1 et 2?

Le riz - céréale est utile, et cela ne fait aucun doute. Toutefois, pour les patients diabétiques, il existe certains critères d’utilité: pour eux, il est essentiel que le produit présente un faible indice glycémique et ne provoque pas de forte hausse du taux de sucre dans le sang.

Selon des recherches récentes menées par des scientifiques, le riz blanc peut constituer un danger certain pour les diabétiques atteints de la maladie de type 2. Le riz blanc a un index glycémique élevé (de 70 à 85) et peut donc nuire à l'équilibre du sucre dans le sang.

Comment être Abandonner le riz et l'éliminer complètement de l'alimentation? Pas du tout. Dans tous les types de diabète, il est permis de manger des céréales de riz non polies ou cuites à la vapeur. Et avec le diabète de type 2, il est parfois même permis de manger du riz blanc ordinaire, mais en quantité ne dépassant pas 100 g et pas plus d'une fois par semaine. Dans le diabète de type 1, le riz blanc ordinaire devrait être jeté.

Il existe plusieurs variétés de riz, qui diffèrent à la fois par la méthode de culture, le traitement et la purification. Ces variétés ont un goût, une couleur et même un indicateur de l'indice glycémique différents, ce qui est très important pour le diabète.

Quel riz est possible avec le diabète?

Les médecins conseillent aux médecins de ne pas consommer de riz blanc ordinaire. Ce riz, jusqu'à ce qu'il atteigne les rayons des magasins, est soumis à une variété de traitements, à la suite de quoi il perd la plupart des composants utiles, il devient plus blanc et plus lisse.

La taille des grains de riz peut être différente, petite ou grande. La forme peut également différer - par exemple, les grains sont oblongs ou ronds.

Le riz blanc a un index glycémique élevé, son assimilation est facile car il est pratiquement dépourvu de fibres. Une tasse de riz en verre contient:

• environ 7 g de protéines;
• 0,6 g de graisse;
• plus de 77 g du composant glucidique;
• environ 340 kilocalories.

Il est important que le riz ne contienne pas de gluten - une substance protéique qui provoque chez certaines personnes des réactions allergiques.

Ensuite, nous décrivons brièvement les variétés de céréales de riz qui peuvent et devraient être ajoutées au régime alimentaire d’une personne atteinte de diabète.

Riz brun

Quel que soit le type de diabète, il est permis de cuisiner des plats à base de riz brun. On l'appelle aussi brun, en raison de la nuance de couleur correspondante. Ce riz est représenté par un nombre record de composants minéraux les plus importants et les plus utiles, les vitamines - si on compare le riz brun avec d'autres variétés de cette céréale.

Voici ce que l'on peut trouver dans le grain de riz brun-brun:

• le magnésium, qui favorise le fonctionnement normal du cœur et du système nerveux;
• le manganèse, qui améliore les processus de métabolisme des graisses et du calcium;
• fibre, optimisant le tube digestif, améliorant le métabolisme;
• Vitamines du groupe B, tocophérol, vitamine PP;
• iode, sélénium, zinc, etc.

En raison de la présence de fibres alimentaires, le riz brun est particulièrement recommandé pour le diabète de type 2, car il ralentit le flux de glucose dans le sang provenant du système digestif. Les fibres aident également à se débarrasser du soi-disant «mauvais» cholestérol et empêchent même le développement de tumeurs.

Riz cuit à la vapeur

Beaucoup d'entre nous ont rencontré du riz ordinaire sur les étagères, avec du riz ordinaire, mais avec une structure de grain plus transparente. Nous parlons de riz cuit à la vapeur qui, outre son contenu important en composants utiles, offre également le confort de cuisson car il est assez difficile à digérer.

Les nutritionnistes assimilent les avantages du riz cuit à la vapeur aux produits apparentés bruns ou bruns. Pourquoi les grains cuits à la vapeur sont-ils plus sains que les blancs ordinaires? Cela s'explique par les particularités du processus technologique, car tous les composants importants du riz ordinaire perdent au cours du traitement, et plus précisément du broyage. Et comment fait-on du riz cuit à la vapeur?

Les grains sont brièvement trempés et traités à la vapeur d'eau à haute pression. Il est nécessaire de prendre en compte que toutes les procédures ci-dessus sont effectuées avant l'étape de broyage. Par conséquent, tous les composants utiles sont déplacés à l'intérieur du grain. Un séchage et un broyage supplémentaires ne peuvent plus affecter de manière significative les propriétés du produit. On ne peut pas en dire autant du riz blanc habituel, dans lequel 85% du produit sont perdus lors du broyage du manteau supérieur.

Le riz cuit à la vapeur dans le diabète est utile, et il est possible de l'inclure dans le menu 2-3 fois par semaine.

Riz rouge

Au cours des dernières années, le riz rouge a été particulièrement apprécié des patients diabétiques. Sur le plan des avantages pour la santé, ces céréales ne sont pas inférieures aux autres variétés de céréales. Et la quantité de fer dans la composition dépasse même celle des autres types de riz.

Le degré d’utilité du riz rouge n’est pas toujours le même, en fonction de la qualité du nettoyage des grains. Le grain minimalement traité contient une plus grande quantité de vitamines du groupe B, ainsi que d'autres composants utiles, y compris des minéraux. Mais parfois, le grain est traité avec trop de soin: en même temps, il perd la plupart des composants importants pour le corps. Par conséquent, pour la cuisson, il est préférable de choisir un produit rouge non poli.

Quelle est l'utilisation de riz rouge?

• Ce groupe est un puissant antioxydant qui réduit la concentration de radicaux libres, éliminant ainsi le risque de développement de processus oncologiques.
• Parationida, dont la présence explique la teinte rouge caractéristique, améliore l'élasticité des tissus, élimine l'hyperpigmentation de la peau.
• Un grand nombre de fibres alimentaires stimulent les processus digestifs, nettoient le corps des substances toxiques, empêchent l'absorption des sucres et du cholestérol.
• Le riz rouge constitue une excellente prévention du surpoids.

Riz noir

Inhabituel pour nous, le riz noir a non seulement une apparence inhabituelle, mais aussi un goût intéressant qui ressemble à une noix. En médecine chinoise, ce riz était utilisé comme remède contre les maladies des reins, du foie et du tube digestif.

Les anthocyanes sont présents dans le riz noir - de puissants antioxydants trouvés dans la couche supérieure des grains. Les anthocyanes protègent les membranes cellulaires des dommages et neutralisent les effets négatifs des radicaux libres. Qu'est-ce que cela donne? Premièrement, ils préviennent le développement de maladies cardiovasculaires et de processus malins. Deuxièmement, optimiser les fonctions cérébrales, accélérer l’excrétion des substances toxiques. Troisièmement, ralentissez l'absorption des glucides, empêchant ainsi l'apparition de complications liées au diabète.

Le riz noir diabétique est considéré comme une excellente option pour un plat d’accompagnement - en outre, cette céréale est riche en protéines - environ 8,5 g pour 100 g de produit.

Riz indien

Le riz de mer ou indien (également connu sous le nom de tibikos ou riz japonais) n'a aucun rapport avec les cultures céréalières: il ressemble au riz uniquement en apparence. Il s'agit d'un groupe de bactéries symbiotiques appartenant au genre Zoogley.

Le riz indien est largement utilisé en médecine alternative en tant qu'agent médicinal et prophylactique: il en résulte une infusion de couleur blanchâtre pâle, au goût aigre-doux.

La possibilité de manger du riz indien pendant le diabète suscite beaucoup de discussions. Certains experts s'opposent fermement à ce type de traitement. Cependant, il existe un schéma thérapeutique complet pour le diabète avec l'aide du tibicos, qui compte suffisamment de ventilateurs. On pense qu'un tel riz, additionné de fruits secs, aide uniquement les patients atteints de diabète:

• donne de la vivacité, soulage de la fatigue;
• régule le métabolisme;
• coordonne les activités des autorités;
• abaisse la glycémie;
• améliore la fonction visuelle.

Une cure de riz pour le diabète doit comporter trois étapes importantes, telles que le pré-nettoyage du corps, la perfusion de riz indien et un régime de restauration. L'utilisation d'une telle séquence d'étapes contribue à améliorer de manière significative l'état du patient diabétique. Ignorer l'une ou l'autre des étapes perturbera tout le processus de guérison et le résultat pourrait être négatif.

Riz basmati

Beaucoup de gens pensent que le riz Basmati n’est pratiquement pas différent du riz blanc ordinaire. Ils se trompent - ce sont des types fondamentalement différents. Basmati a un arôme et un goût spécifiques, contient des composants bien plus utiles.

Fait intéressant, le riz Basmati se conserve au moins un an, comme un bon vin. Cela conduit au fait que la texture des grains devient plus dense et que l'indice glycémique diminue de manière significative, ce qui rend le produit recommandé pour le diabète.

Fibre et amidon, acides aminés et acide folique, potassium, fer, phosphore, niacine, thiamine, riboflavine sont présents dans le Basmati avec une teneur en sodium relativement faible. Ce riz assure une protection fiable de la membrane muqueuse des organes digestifs, ne provoque pas d'hypersécrétion gastrique, est bien absorbé et ne contient pas de cholestérol.

Dans la composition en acides aminés et en présence des nutriments nécessaires, le riz Basmati est supérieur à de nombreux autres types de céréales de riz et peut être inclus dans le régime alimentaire des diabétiques.

Riz sauvage

Dans les grains de riz sauvage, il y a une énorme quantité de composants alimentaires utiles, ainsi que beaucoup de protéines - environ 15 g pour 100 g. Au total, vous pouvez obtenir une allocation quotidienne d'acide folique adulte pour une tasse de riz sauvage. En outre, les grains de riz sauvage contiennent du magnésium, du phosphore, du zinc et du manganèse, de l'iode et du calcium, du cuivre et du fer.

Le riz sauvage n'a qu'un seul inconvénient majeur - c'est son prix. Le fait est que cette céréale est assez rare et qu'elle est retirée manuellement, ce qui affecte également le coût du produit.

Le riz sauvage a un faible index glycémique. Ses grains sont caractérisés par une forte rigidité, ils doivent même être trempés quelques heures avant la cuisson. Pour cette raison, et également en raison de sa valeur nutritionnelle élevée, ce type de céréale de riz est particulièrement recommandé pour les patients diabétiques.

Plats de riz

Le régime alimentaire d'une personne atteinte de diabète est plein de restrictions et d'interdictions. Le patient doit adhérer à des principes nutritionnels stricts et il devra oublier pour toujours les bonbons et autres plats familiers. Cependant, cela ne signifie pas que la nourriture doit être ennuyeuse et monotone. Par exemple, même à partir de riz, vous pouvez préparer de nombreux plats intéressants et savoureux.

En cas de diabète, les médecins conseillent aux médecins de consommer des soupes hypocaloriques à base de bouillon de légumes, et il est rare que vous puissiez vous permettre de manger du bouillon dans un bouillon de viande allégé préparé dans la "seconde" eau (le premier bouillon, qui se révèle immédiatement après l'ébullition, doit être égoutté).

Essayez de cuisiner une délicieuse soupe riz-légumes à base de riz cuit à la vapeur.

Pour cuisiner, vous aurez besoin des produits suivants: une poignée de riz, courgettes, carottes et oignons moyens, chou-fleur, légumes verts, un peu d’huile végétale, sel. Le riz, avec l'oignon haché, sont légèrement frits dans de l'huile végétale, ajoutez des légumes hachés, ajoutez de l'eau et portez à ébullition jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Broyer la soupe jusqu'à l'obtention d'une purée, ajouter les herbes hachées et le sel, porter à ébullition et retirer du feu.

Un second plat pour les patients diabétiques est le filet de poisson bouilli ou cuit au four avec garniture de riz, ainsi que le riz en cocotte avec de la viande maigre ou le ragoût avec du riz brun.

Nous vous proposons une recette de brocoli à l'ail et au basmati. Pour préparer le plat, vous aurez besoin d’un petit brocoli, d’un poivron bulgare moyen, de 2 gousses d’ail hachées, de l’huile végétale, 1 c. L sésame rôti, sel et herbes. Les brocolis sont désassemblés en inflorescences, cuits à l'eau bouillante pendant deux minutes, refroidis dans une passoire, puis égouttés dans une poêle avec le reste des ingrédients, pendant 10 minutes. Saupoudrer d'herbes avant de servir.

Le riz diabétique peut être ajouté non seulement aux premier et deuxième plats, mais également aux salades.

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Est-il possible de manger du pilaf avec le diabète?

Diabetes plov est autorisé à cuisiner avec de la viande maigre (avec un filet de poulet, par exemple) ou tout simplement avec des légumes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de fruits secs - par exemple, le riz se marie bien avec les abricots secs, les pruneaux et les raisins secs.

Les avantages du pilaf dans le diabète peuvent être discutés si le type de grain de riz brun ou autre autorisé pour les patients avec ce diagnostic a été utilisé pendant la cuisson. Le riz cuit à la vapeur ou le Basmati conviennent également, mais vous ne devez en aucun cas utiliser de céréales de riz blanc ordinaires.

Et une autre limitation: même les céréales permises ne doivent pas être consommées plus de 250 g par portion. Un tel taux est optimal pour satisfaire l'appétit du patient et ne pas nuire à sa santé. Après tout, il est strictement interdit aux patients diabétiques de trop manger, y compris les plats de riz.

De plus, il est nécessaire d'inclure des légumes dans le menu. Eh bien, si pilaf sera servi des ragoûts, des salades, des aubergines au four, des poivrons, des tomates.

Comment faire cuire le riz pour la diarrhée?

Si le riz blanc est contre-indiqué dans le diabète, dans la diarrhée (diarrhée), il devient le produit n ° 1. Il apaise parfaitement les intestins et restaure sa fonction. L'essentiel est de le faire bouillir jusqu'à l'état «razvaristoy» et de le manger progressivement - 1 à 2 c. L toutes les deux heures.

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Comment remplacer le riz dans le diabète?

Au quotidien, même une personne en bonne santé souhaite diversifier son alimentation le plus possible. Que pouvons-nous dire des patients atteints de diabète - car pour eux, il y a déjà beaucoup de restrictions.

Si vous voulez essayer un plat de riz, mais qu'il n'y a pas de riz rouge ou brun «sous la main», la question se pose souvent: le riz peut-il être remplacé par un autre produit utile et abordable?

En effet, dans de nombreux cas, cela peut être fait sans sacrifier le goût et les avantages.

• Pommes de terre: contrairement à l'opinion de beaucoup, ce légume-racine n'est pas interdit dans le diabète. Bien sûr, si vous remplissez certaines conditions. Par exemple, avant la cuisson, les pommes de terre doivent être bien trempées dans l’eau. Cela réduira considérablement la concentration de polysaccharides dans les tubercules. De plus, les pommes de terre ne doivent pas être frites. De manière optimale - il est cuit au four ou bouilli dans la peau. Et la troisième condition: les pommes de terre doivent être associées à d'autres aliments à faible teneur en glucides, par exemple des légumes. Il sera donc possible de réduire la charge glycémique et la santé humaine ne souffrira pas.
• Pâtes: Ce produit est également approuvé pour les diabétiques s’il est fabriqué à partir de blé dur. Lorsque le diabète est préférable, utilisez les soi-disant pâtes complètes au son. Ils sont autorisés à manger 2 à 3 fois par semaine, car ils appartiennent à des produits diététiques, sont digérés lentement et ont un faible indice glycémique.
• Sarrasin: le diabète est autorisé à manger, comme d'habitude les céréales grillées et vertes. La protéine de sarrasin contient de l'arginine, un acide aminé spécifique qui stimule la production d'insuline. Et la fibre présente dans le croup, à son tour, ralentit l'absorption des glucides dans les intestins. Tous ces mécanismes conduisent au fait que le niveau de sucre dans le contexte de la consommation de sarrasin augmente lentement, sans baisse marquée, ce qui est très important pour le diabète. Le sarrasin peut être bouilli de la manière habituelle, mais il est préférable de simplement laisser mijoter et aussi faire germer des grains verts.

En choisissant du riz pour le diabète, ou un autre groupe, vous devriez toujours faire attention à l’index glycémique: le plus bas est le meilleur. Vous devez également vous rappeler que tout est utile si la mesure est respectée: vous n'avez pas besoin de trop manger, mais de 6 à 7 c. L la garniture pourra assouvir un sujet adulte à une alimentation complète et régulière.

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