Empoisonnement par le poisson et les crustacés
Dernière revue: 23.04.2024
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[Empoisonnement de Siguater
Ciguatera se produit en mangeant l'un des> 400 espèces de poissons autour des récifs tropicaux de la Floride, les Antilles ou l'océan Pacifique, où dinoflagellés produisent des toxines qui accumulent dans la viande du poisson. Les poissons plus âgés et plus gros (bar, lucien, poisson royal) contiennent plus de venin. L'odeur du poisson ne change pas, aucune des méthodes connues de traitement (y compris la cuisson) ne protège contre l'empoisonnement. Les symptômes d'intoxication apparaissent dans 2-8 heures. La coliques intestinales, des nausées, des vomissements et la diarrhée continue de 6-17 heures, il peut y avoir des paresthésies, des maux de tête, myalgie, prurit, douleur du visage, des sensations thermiques déformées. Sensations sensorielles inhabituelles et nervosité pendant plusieurs mois peuvent entraîner un handicap. Des efforts pour traiter de tels empoisonnements avec l'administration intraveineuse de mannitol sont connus, mais aucun effet notable n'a été obtenu.
Empoisonnement au maquereau
L'intoxication par le maquereau est due à la forte teneur en histamine de la viande de poisson due à la décomposition des bactéries après sa capture. Les représentants les plus typiques sont le thon, le maquereau, le mahi-mahi ou les sauteurs de poisson. Le goût du poisson peut être amer ou désagréable (caustique). Des contractions des muscles faciaux, des nausées, des vomissements, des douleurs épigastriques, des éruptions cutanées surviennent quelques minutes après avoir mangé et disparaissent dans les 24 heures. Les symptômes sont souvent confondus avec une allergie aux fruits de mer. Contrairement à d'autres empoisonnements au poisson, cela peut être évité en stockant correctement le poisson après la capture. Le traitement implique l'administration d'un bloqueur des récepteurs H1 et H2.
Empoisonnement à la tétrodotoxine (poisson fugu)
Empoisonnement tétrodotoxine est plus fréquente lors de la consommation de poisson fugu,> 100 espèces (marines et d'eau douce) qui contiennent de la tétrodotoxine. Les symptômes ressemblent à ceux de l'empoisonnement de la ciguatera, peut-être au développement d'une paralysie potentiellement mortelle des muscles respiratoires. La tétrodotoxine ne se dégrade pas lorsqu'elle est cuite ou congelée.
Empoisonnement par les mollusques
Caractérisé de Juin à Octobre, en particulier sur la côte du Pacifique et la Nouvelle-Angleterre, où les moules, les huîtres, les coquilles Saint-Jacques et autres mollusques et crustacés infectés par dinoflagellés toxiques formant marée rouge. Les dinoflagellés excrètent la saxitoxine toxique neurotoxique, résistante à la cuisson. Après 5 à 30 minutes après avoir mangé, les paresthésies apparaissent sur le visage autour des lèvres et du nez. Ensuite, il y a des nausées, des vomissements, des coliques intestinales, une faiblesse musculaire. Sans traitement, la paralysie des muscles respiratoires peut conduire à la mort, les conséquences survivantes ne restent pas.