Concombres diabétiques - un produit universel
Dernière revue: 23.04.2024
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Tout le monde sait que les légumes de toutes sortes sont bons pour la santé, mais les concombres pour le diabète, l'obésité et les maladies cardiaques méritent une attention particulière.
En cas de surpoids, il est recommandé de faire une journée de «concombre» à jeun une fois par semaine, bien que le traitement du diabète par les concombres ne puisse pas encore être pris au sérieux avec tous les avantages alimentaires inconditionnels de ce légume.
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Avantages
Commençons par les avantages. Mais tout d’abord, littéralement sur une ligne, il convient de rappeler que, dans le diabète de type 1, les cellules bêta du pancréas productrices d’insuline se décomposent de manière sélective, et la particularité du diabète de type 2 (dans 90% des cas d’obésité grave) est le glucose est associé à une résistance à l'insuline et à une violation relative de sa sécrétion.
L'apport calorique quotidien des diabétiques ne devrait pas dépasser 2 000 kcal. Par conséquent, l'utilisation de concombres frais pour le diabète facilite beaucoup le suivi de cette recommandation, puisque 96% des concombres sont constitués d'eau et que chaque 100 g ne donne que 16 kcal. Cela signifie qu'ils peuvent être consommés en grande quantité sans risque d'augmentation importante de l'apport calorique.
Dans les mêmes 100 g de concombres, la teneur en glucides de l'hyperglycémie ne dépasse pas 3,6-3,8 g, tandis que le glucose et le fructose ne représentent pas plus de 2-2,5%.
Et si, pour certains sceptiques, ces données ne répondaient pas à la question de savoir si les concombres pouvaient être consommés avec le diabète sucré de types 1 et 2, il restait à citer un argument supplémentaire, spécifiant l'indice glycémique des concombres - 15, qui est inférieur de 2,3 à celui des pommes, et à la moitié de celle des tomates, qui appartiennent également à des produits à faible indice glycémique.
En fait, les concombres (Cucumis sativus de la famille des cucurbitacées - citrouille) présentent également d’autres avantages. Ils contiennent par exemple des macro et microéléments nécessaires à l’organisme: sodium (jusqu’à 7 mg par 100 g), magnésium (10-14 mg), calcium (18- 23 mg, phosphore (38-42 mg), potassium (140-150 mg), fer (0,3-0,5 mg), cobalt (1 mg), manganèse (180 μg), cuivre (100 μg), chrome (6 µg), molybdène (1 mg), zinc (jusqu'à 0,25 mg).
Les concombres contiennent des vitamines. Ainsi, dans 100 grammes de légume frais, les aliments les plus sains du monde contiennent:
- 0,02-0,06 mg de bêta-carotène (provitamine A);
- 2,8 mg d'acide ascorbique (L-déshydroascorbate - vitamine C);
- 0,1 mg de tocophérol (vitamine E);
- 7 mcg d'acide folique (B9);
- 0,07 mg de pyridoxine (B6);
- 0,9 mg de biotine (B7);
- 0,098 mg de nicotinamide ou de niacine (B3 ou PP);
- environ 0,3 mg d'acide pantothénique (B5);
- 0,033 mg de riboflavine (B2);
- 0,027 mg de thiamine (B1);
- jusqu’à 17 microgrammes de phylloquinone (vitamines K1 et K2).
La vitamine C utilisée dans le diabète sert non seulement d'antioxydant, mais réduit également le risque de plaques d'athérosclérose et de lésions vasculaires, et aide également à guérir les plaies.
Il s'est avéré que: le nicotinamide protège les cellules bêta du pancréas de la destruction auto-immune et peut inhiber le développement de la néphropathie, et les phylloquinones ont vraisemblablement un effet positif sur la synthèse de l'hormone peptidique (GLP-1) - un peptide de type glucagon - qui est un régulateur physiologique de l'appétit et des participations métabolisme du glucose contenu dans les aliments.
Les spécialistes associent l’état du système immunitaire et la synthèse des protéines, ainsi que l’activité de l’insuline, au zinc, et à une réponse adéquate des récepteurs cellulaires de cette hormone au chrome. Et le potassium et le magnésium dans les concombres aident à réduire la pression artérielle et à assurer la stabilité de la contraction du muscle cardiaque.
En tant que source de fibres, les concombres frais diabétiques contribuent à optimiser le processus de digestion, à éliminer les toxines des intestins et à réduire la quantité de mauvais cholestérol. En outre, comme le disent les experts de l’American Diabetes Association, les fibres végétales des légumes frais ralentissent l’absorption des glucides et du sucre.
Les concombres - un remède contre le diabète?
La composition biochimique du concombre et le potentiel de ses propriétés bénéfiques pour les diabétiques continuent à être étudiés. Des études chez l'animal (dont les résultats ont été publiés en 2011 dans le Journal iranien des sciences médicales de base et en 2014 dans le Journal of Medicinal Plant Research) ont montré la capacité de l'extrait de graines de concombre et de la pulpe de réduire le glucose sanguin (chez le rat).
Des études ont été menées sur la peau de concombres nourris à des souris atteintes de diabète de type 2. L'expérience a conduit à l'hypothèse de l'effet stimulant des composés triterpènes de cucurbitacées contenus dans la peau du concombre (cucurbitans ou cucurbitacines), qui contribuent à la libération d'insuline et à la régulation du métabolisme hépatique du glucagon.
En Chine, ces composés sont extraits du plus proche parent du concombre - la citrouille habituelle Cucurbita ficifolia. Comme indiqué dans le Journal of Food and Agriculture, l'utilisation de cet extrait chez des rats de laboratoire atteints de diabète avait un effet hypoglycémique et un effet régénérant sur les cellules bêta endommagées du pancréas.
Il est difficile de contrôler le diabète et de nombreux remèdes naturels peuvent être utiles aux personnes atteintes de cette maladie endocrinienne. Bien sûr, le traitement du diabète avec des concombres sans que personne ne le détienne, et les concombres ne permettent pas de guérir le diabète. Mais les résultats des recherches sur les rongeurs montrent que des recherches supplémentaires sont nécessaires - pour déterminer comment les concombres peuvent affecter la glycémie chez l'homme.
Contre-indications
Surtout dans les concombres de potassium, ce qui explique leur effet diurétique. Les diabétiques souffrant de troubles rénaux doivent suivre un régime pour la néphropathie diabétique et, lorsque des déséquilibres électrolytiques (développement dû à une insuffisance rénale chronique) sont établis, les nutritionnistes fixent une limite à l'apport en sel. Les contre-indications alimentaires pour les patients atteints de diurèse osmotique et d'hyperkaliémie en cas de diabète, ainsi qu'en cas d'inflammation des reins et / ou de la vessie, incluent l'interdiction d'utiliser des pommes de terre, des agrumes, des abricots et des abricots secs, des bananes et des concombres contenant beaucoup de potassium.
L'effet cholérétique des concombres entraîne leur exclusion du régime alimentaire avec la cholécystite et la cholélithiase; Ce légume est contre-indiqué dans les processus inflammatoires de l’estomac et du duodénum (gastrite, ulcère), ainsi que dans le gros intestin (colite, maladie de Crohn).
Concombre en conserve, salé, légèrement salé et mariné contre le diabète
Demandez à n'importe quel diététicien et il vous confirmera qu'en cas de diabète, vous devez abandonner les aliments épicés et salés, car ils augmentent l'appétit et activent la sécrétion de suc gastrique, la sécrétion biliaire et surchargent le pancréas. C'est-à-dire que les concombres en conserve pour diabétiques, ainsi que les concombres légèrement salés, marinés et marinés atteints de diabète, sont considérés comme des produits peu appropriés. De plus, dans un environnement acide, jusqu'à 25-30% des vitamines B1, B5, B6, B9, A et C sont détruits et, après 12 mois de stockage, ces pertes ont doublé, bien que cela n'affecte pas le goût. Le sel ne s'oxyde pas en vitamine C, mais lors de la stérilisation de concombres en conserve, il produit une température élevée.
Les légumes au vinaigre marinés ne sont pas complètement interdits, vous pouvez donc rarement manger de la tomate marinée ou du concombre. Mais si vous vous asséchez constamment dans la bouche et souffrez de soif (ce qui indique un manque de liquide dans le corps qui accompagne l'hyperglycémie), ainsi que d'hypertension artérielle, les légumes en conserve contenant une grande quantité de sel doivent être exclus de votre menu.
Que remplacer les concombres diabétiques?
Vous pouvez remplacer les concombres par des légumes présentant le même index glycémique faible, qui contient également de nombreux éléments utiles et des vitamines, ainsi que des fibres, qui contribuent à une absorption plus lente des glucides. Il s’agit des radis, frais et choucroute, choux de Bruxelles et brocoli, tomates et poivrons, courgettes et aubergines, laitue et épinards.