Le chou de Bruxelles n'est pas seulement un légume pour les gourmets

Les choux de Bruxelles (lat. Brassica oleracea) appartiennent, comme on pouvait s'y attendre, à la famille des crucifères. Cependant, il n'existe pas d'espèce sauvage de ce chou, car il est issu d'un croisement avec un chou vert, qui poussait dans la périphérie de Bruxelles au Moyen Âge.

C'est à l'aisselle de ses feuilles, partant du tronc, que de petites feuilles apparaissent dès la première année, s'enroulant en petites fourches (têtes). Une plante peut former jusqu'à 70 têtes, dont le diamètre ne dépasse pas 4 cm.

Les choux de Bruxelles sont devenus une véritable fierté nationale pour les Belges, car ce sont eux qui ont inventé ce légume au XVIIe siècle. On pense que le nom « chou de Bruxelles » est l'œuvre du naturaliste suédois Carl von Linné, créateur d'un système unifié de classification de la flore et de la faune. Les premières mentions de ce chou remontent au premier tiers du XIXe siècle. À la même époque, sa culture a commencé en Hollande, en France et en Allemagne. Les jardiniers britanniques ont ensuite rejoint le mouvement, suivis par les maraîchers américains et canadiens.

Les variétés de choux de Bruxelles sont largement représentées: des variétés néerlandaises Boxer et Dolmik aux variétés tchèques Zavitka et Casio, en passant par la variété allemande Rosella. Les maraîchers du monde entier cultivent également des variétés productives de choux de Bruxelles telles que Machuga, Rudnef et Fregata. En Turquie, on cultive également les variétés Zvezda, Brilliant, Oliver et Maximus.

Les propriétés des choux de Bruxelles font l’envie de tous les légumes

Qu'est-ce que nous apprécions le plus dans les légumes? Les vitamines et leur faible teneur en calories. Et, bien sûr, leur goût. Ainsi, le goût des choux de Bruxelles est reconnu par les gourmets comme exquis. Leur apport calorique est faible: 100 g apportent 32 à 35 kcal. Les choux de Bruxelles contiennent: des fibres (jusqu'à 1,7 %), des protéines (jusqu'à 5,5 %), des glucides (fructose, glucose, saccharose – jusqu'à 5,4 %), et très peu d'amidon (0,5 %).

Comparé aux autres membres de cette famille de légumes, les bienfaits du chou de Bruxelles, malgré l'apparence miniature de ses têtes, se sont avérés supérieurs à ceux de notre chou blanc habituel. Par exemple, si 100 grammes de chou ordinaire contiennent jusqu'à 30 mg de vitamine C (acide ascorbique), la même quantité de chou de Bruxelles en contient 85 mg! En termes de teneur en vitamines, le chou de Bruxelles a dépassé les épinards, les fraises, les oranges, les citrons et les oignons verts.

De plus, les choux de Bruxelles contiennent des vitamines comme la thiamine (B1), la riboflavine (B2), la pyridoxine (B6), l'acide folique (B9) et l'acide nicotinique (PP). La vitamine PP régule le taux de cholestérol sanguin et normalise le métabolisme des protéines. Ce n'est donc pas pour rien que les choux de Bruxelles ont acquis leur réputation de produit diététique. Lisez la suite pour savoir comment utiliser les choux de Bruxelles pour perdre du poids. Nous continuons également à vous dévoiler toutes les vitamines et autres bienfaits des choux de Bruxelles.

Ainsi, la phylloquinone (vitamine K) présente dans les choux de Bruxelles est de 29 mg (soit 177 µg) pour 100 g de produit. C'est un excellent résultat, car la vitamine K est essentielle à la coagulation sanguine normale, ainsi qu'à la synthèse de l'ostéocalcine, une protéine osseuse. Cette vitamine, et donc les choux de Bruxelles, favorisent la formation osseuse et contribuent à la prévention de l'ostéoporose.

Les choux de Bruxelles sont riches en macro- et micro-éléments, dont les plus importants sont le potassium, le phosphore et le calcium. Ce légume contient suffisamment de sodium, de magnésium et de manganèse; il contient également du fer, du cuivre, du zinc, de l'iode, du nickel et du sélénium. La liste des acides aminés entrant dans sa composition biochimique est impressionnante: isoleucine, leucine, lysine, méthionine, cystine, phénylalanine, tyrosine, thréonine, valine, arginine, alanine et acide aspartique.

Bienfaits des choux de Bruxelles pour la santé

Une composition biochimique aussi riche de cette culture légumière inspire le respect et confirme les bienfaits indéniables des choux de Bruxelles pour la santé humaine.

Les choux de Bruxelles, avec leur teneur élevée en potassium, sont extrêmement bénéfiques pour ceux qui souffrent de maladies cardiovasculaires, en particulier d'athérosclérose, d'arythmie, d'insuffisance coronarienne et d'hypertension.

L'acide ascorbique, qu'une personne reçoit en mangeant des choux de Bruxelles, régule les fonctions de nombreux systèmes corporels, stimule le métabolisme et le processus d'hématopoïèse, et augmente également l'immunité et prévient la formation de pathologies oncologiques.

Les experts affirment que le jus de choux de Bruxelles contribue à restaurer les fonctions du pancréas. C'est pourquoi il est presque un remède contre la pancréatite. Cependant, comme pour le diabète, sa consommation crue accélère même la cicatrisation des plaies. Les choux de Bruxelles occupent une place de choix dans le régime alimentaire prescrit après une intervention chirurgicale.

Il convient toutefois de garder à l'esprit que les choux de Bruxelles présentent également des contre-indications. Ainsi, ils sont déconseillés aux personnes présentant une acidité gastrique élevée, des troubles gastro-intestinaux et des flatulences. En cas d'entérocolite aiguë et d'antécédents de spasmes intestinaux ou de diminution du péristaltisme intestinal, les choux de Bruxelles sont contre-indiqués.

Les choux de Bruxelles sont également très utiles pour les enfants et pendant l'allaitement.

Les pédiatres recommandent les choux de Bruxelles comme premier aliment complémentaire pour les nourrissons. Les choux de Bruxelles sont un aliment complémentaire idéal, car ils ne provoquent quasiment jamais de réactions allergiques et leurs propriétés bénéfiques sont bénéfiques pour la santé du bébé. Ainsi, à la question de savoir si les enfants peuvent manger des choux de Bruxelles, la réponse est un oui!

Les choux de Bruxelles sont donnés aux enfants de moins d'un an sous forme de soupe, préparée avec des pommes de terre, des carottes et des courgettes. On peut la préparer avec des légumes (assaisonnée de beurre) ou la faire cuire dans un bouillon de poulet. Pour une pomme de terre, il faut une petite carotte, 100 à 150 g de courgette et 5 à 6 choux de Bruxelles.

Question fréquente: les mères qui allaitent peuvent-elles manger des choux de Bruxelles? Oui, c'est possible et même recommandé! Les choux de Bruxelles sont très utiles pendant l'allaitement: les jeunes mères auront un lait plus riche en vitamines, elles ne seront pas constipées et leur teint fera l'envie de toutes leurs amies…

Ce merveilleux légume est également utile pendant la grossesse. La vitamine B9 (acide folique), dont il est riche, est nécessaire à la croissance et au développement des systèmes circulatoire et immunitaire. Une carence en vitamine B9 pendant la grossesse (surtout en début de grossesse) augmente le risque de malformations du tube neural du fœtus, qui donne naissance au système nerveux central de l'enfant.

Comment cuisiner les choux de Bruxelles: bouillir, frire, cuire au four

Répondons immédiatement à la question: combien de temps faut-il cuire les choux de Bruxelles? Frais: 5 minutes à partir de l’ébullition, congelés: pas plus de 10 minutes. Il ne faut surtout pas trop cuire le chou, car il prendrait une odeur désagréable et perdrait sa couleur et sa forme caractéristiques. Pour réduire le temps de cuisson, certains cuisiniers pratiquent une petite incision cruciforme sur la tige de chaque chou. La casserole dans laquelle il est cuit est recouverte d’un torchon, non pas avec un couvercle, mais avec un torchon, afin d’éviter l’amertume du chou.

Les plats à base de choux de Bruxelles sont préparés de différentes manières. Par exemple, les Anglais préparent souvent un ragoût, c'est-à-dire des choux de Bruxelles mijotés. Ce plat se prépare ainsi: pour 400 g de choux de Bruxelles, prenez 100 g de carottes (coupées en petits dés), des petits pois et un oignon (finement haché). Faites mijoter le tout pendant environ 20 minutes dans de l'huile végétale (4 cuillères à soupe). À déguster seul ou en accompagnement d'une viande.

Comment les autres Européens cuisinent-ils les choux de Bruxelles? En règle générale, ils les font d'abord bouillir, puis les font frire, mijoter ou cuire au four. Le compagnon culinaire indispensable et presque indissociable des choux de Bruxelles est le fromage.

Par exemple, les Italiens cuisinent les choux de Bruxelles mijotés de cette façon. Ils font mijoter du chou frais dans un peu d'eau salée jusqu'à ce qu'il soit al dente. À part, ils font mijoter des tomates pelées et râpées avec des assaisonnements italiens (origan, basilic, cumin, sauge, marjolaine et poivron rouge). Ensuite, ils mélangent le tout et mettent sur le feu pendant 15 minutes. Enfin, ils servent le tout, saupoudré de parmesan râpé et de noix de muscade hachée.

Un ragoût de choux de Bruxelles français populaire est préparé selon la recette suivante. Pour 400 g de choux de Bruxelles, il vous faudra 150 à 200 g de fromage à pâte dure, 200 g de crème fraîche, 1 bouquet de persil, du beurre pour graisser le moule, de la farine (ou de la chapelure), du sel et du poivre noir moulu. Blanchir le chou dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes, puis égoutter. Placer le chou dans un plat à gratin (graissé et saupoudré de farine ou de chapelure). Râper le fromage et hacher finement les légumes verts au couteau. Mélanger la crème fraîche, le fromage et les légumes verts, saler, poivrer et bien mélanger. Répartir le mélange obtenu sur le chou en une couche uniforme et enfourner dans un four préchauffé pendant 25 à 30 minutes.

Voici une recette simple (mais délicieuse) de choux de Bruxelles au fromage. Faites cuire 500 g de chou (3 à 4 minutes dans de l'eau salée), égouttez-les; placez-les ensuite dans un plat beurré (ou une poêle), salez et poivrez. Râpez 150 g de fromage et parsemez-en le chou, puis enfournez pour 20 minutes. Si vous n'avez pas le temps d'aller au four, vous pouvez également le faire cuire dans une poêle profonde sur le feu (en couvrant 5 minutes avant la fin de la cuisson).

Le poulet aux choux de Bruxelles est également un plat très savoureux. Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants: 400 g de choux de Bruxelles, 300 g de filet de poulet, 1 oignon, 1 gousse d’ail, de l’aneth et du persil, un demi-verre de lait, 100 g de fromage à pâte dure, 50 g de beurre et 50 g d’huile végétale, une cuillère à café de farine de blé.

Préparez d'abord le chou: faites-le cuire 5 minutes à ébullition, puis versez-le dans une passoire et arrosez-le d'eau froide. Commençons par le poulet: coupez le filet en lanières et faites-le revenir dans une poêle profonde avec les oignons finement hachés, préalablement légèrement rissolés dans un mélange d'huiles. Faites revenir le poulet et les oignons pendant 7 minutes, puis ajoutez la farine et mélangez bien. Ajoutez ensuite le fromage râpé et laissez cuire en remuant jusqu'à ce qu'il ramollisse. Versez ensuite le lait sur le poulet et laissez cuire jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Salez, poivrez, ajoutez les herbes hachées et l'ail. Ajoutez ensuite les choux de Bruxelles cuits à la poêle, mélangez délicatement et laissez mijoter 5 minutes supplémentaires. Ce plat principal est délicieux chaud comme froid.

La salade de choux de Bruxelles ne requiert aucune compétence culinaire particulière. Pour la préparer, prenez 350 à 400 g de choux de Bruxelles, du sel et des légumes verts. Pour la vinaigrette, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'un demi-citron, 1 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe d'aneth finement haché et du sel à votre goût. Faites bouillir les choux de Bruxelles, laissez-les refroidir, séchez-les, transférez-les dans un saladier et nappez-les de vinaigrette.

Voici une recette de salade de choux de Bruxelles crus, aux pommes et aux carottes. 300 g de choux de Bruxelles (coupés en fines tranches le long des têtes), 200 g de pommes (évidées et coupées en fines tranches) et 100 g de carottes crues (râpées à gros trous). Disposez ensuite tous les ingrédients en couches et parsemez de persil. La vinaigrette est servie à part.

Vous pouvez préparer une soupe de choux de Bruxelles avec des boulettes de viande. Pour une casserole de 2 litres, il vous faut: 2 pommes de terre, 350 g de viande hachée, 200 g de choux de Bruxelles, un oignon, une carotte moyenne, une feuille de laurier, de l'ail, du sel, du poivre, du persil haché et de l'huile végétale.

Ajoutez l'ail écrasé, le sel et le poivre noir moulu à la viande hachée et formez de petites boulettes. Faites revenir l'oignon et la carotte finement hachés dans de l'huile végétale. Coupez les pommes de terre en dés et le chou en deux. Dès que l'eau bout, ajoutez les pommes de terre, le chou et les carottes avec les oignons, les feuilles de laurier et le sel. Après la deuxième ébullition, ajoutez les boulettes à la soupe et laissez cuire environ 20 minutes. Parsemez la soupe de persil dans les bols.

La purée de choux de Bruxelles est préparée avec des pommes de terre, des poireaux et des branches de céleri. Le chou est cuit séparément des autres légumes et le bouillon n'est pas utilisé. Tous les légumes sont coupés en petits morceaux et sautés quelques minutes dans de l'huile d'olive, dans une poêle ou une casserole. On y ajoute ensuite les choux de Bruxelles cuits et on laisse mijoter le tout pendant environ cinq minutes. Les légumes sautés sont arrosés de bouillon bouillant et laissés à cuire pendant 20 minutes. La dernière étape de la préparation de la purée de choux de Bruxelles se fait au mixeur.

Choux de Bruxelles pour perdre du poids

Et maintenant, le régime aux choux de Bruxelles, promis sous le slogan « J'ai mangé trois jours choux », est lancé. Pour les adeptes de régimes impossibles, les experts conseillent d'essayer un régime express aux choux de Bruxelles. Ils assurent qu'en trois jours, vous perdrez près de 2 kg et en cinq jours, 4 kg. Les choux de Bruxelles frais et surgelés conviennent parfaitement à la préparation de plats diététiques.

Alors, le premier jour du chou

• Au petit déjeuner: 300 g de choux de Bruxelles cuits, 1 tranche de pain aux céréales, 50 g de fromage, du thé avec du sucre.
• Au déjeuner: soupe de légumes avec choux de Bruxelles, carottes, céleri et oignons. Un verre de jus.
• Pour le goûter: 200 g de choux de Bruxelles en cocotte, un verre de jus.
• Pour le dîner: 200 g de choux de Bruxelles bouillis.

Deuxième jour du chou

• Au petit déjeuner: 250 g de choux de Bruxelles en cocotte, thé.
• Pour le déjeuner: 300 g de choux de Bruxelles mijotés et 100 g de poulet bouilli, thé.
• Pour le goûter: 1 pomme ou 1 banane, un verre de jus.
• Pour le dîner: 250 g de choux de Bruxelles cuits, 1 tranche de pain aux céréales.

Le troisième jour du chou

• Au petit déjeuner: 250 g de choux de Bruxelles cuits au four avec des champignons, thé.
• Au déjeuner: soupe de légumes, salade (concombres, tomates, légumes verts), 1 tranche de pain aux céréales, thé.
• Pour le goûter: 50 g de pain complet, du thé, 1 pomme ou poire.
• Pour le dîner: 300 g de chou bouilli, jus ou thé.

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