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Choux de Bruxelles - un légume non seulement pour les gourmets

, Rédacteur médical
Dernière revue: 20.10.2021
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Choux de Bruxelles (Latin Brassica oleracea), comme il se doit, appartient à sa famille de choux - crucifères. Mais il n'y a pas d'espèces sauvages de ce chou, car il provient du chou vert qui, au Moyen Âge, poussait aux abords de Bruxelles.

C'est dans l'aisselle de ses feuilles que partent du tronc que dans la première année commencent à apparaître de petites feuilles, qui sont tordues en fourchettes miniatures de chou (kochanchiki). Une plante peut former jusqu'à 70 kochanchikov, dont la taille n'a pas plus de 4 cm de diamètre.

Les choux de Bruxelles sont devenus une véritable fierté nationale des Belges, après tout, ils ont créé ce genre de culture de légumes au 17ème siècle. On croit que le nom "Bruxelles" est l'œuvre du naturaliste suédois et le créateur d'un système unifié pour la classification de la flore et la faune de Karl Linnaeus. Et la première mention de ce chou se réfère au premier tiers du XIXème siècle. À peu près au même moment, il a commencé à croître en Hollande, en France et en Allemagne. Ensuite, les producteurs de camions de Grande-Bretagne se sont joints à eux, suivis par les maraîchers américains et canadiens.

Les variétés de choux de Bruxelles sont représentées assez largement: des sélections hollandaises de Boxer et Dolmik, des variétés tchèques de Zavitka et de Casio à la variété allemande de Rosella. Les cultivateurs de légumes du monde entier cultivent également des variétés de choux de Bruxelles aussi fructueuses que Machuga, Rudnev et Frigate. Et en Turquie, les cultivars de cultivars sont Star, Brilliant, Oliver et Maximus.

Propriétés des choux de Bruxelles - tous les légumes pour l'envie

Qu'est-ce que nous apprécions le plus dans les légumes? Vitamines et hypocaloriques. Et, bien sûr, le goût. Ainsi, le goût des choux de Bruxelles par les gourmets est reconnu comme exquis. Et la teneur en calories des choux de Bruxelles est faible: 100 g donnent 32-35 kcal. Dans les choux de Bruxelles contiennent: fibre (jusqu'à 1,7%), la protéine (à 5,5%), des glucides (fructose, glucose, saccharose - jusqu'à 5,4%), très peu d'amidon (0,5%).

En comparaison avec d'autres représentants de ce légendaire "clan familial", les propriétés utiles des choux de Bruxelles - malgré l'apparence miniature de son koichniki - se sont avérées plus élevées que notre chou à tête blanche habituel. Par exemple, si 100 grammes de chou ordinaire contient jusqu'à 30 mg de vitamine C (acide ascorbique), alors dans la même quantité de Bruxelles - 85 mg! Selon le contenu de cette vitamine, les choux de Bruxelles ont dépassé les épinards, les fraises, les oranges, les citrons et les oignons verts.

En outre, les choux de Bruxelles sont présentés vitamines thiamine (B1), la riboflavine (B2), la pyridoxine (B6), acide folique (B9), la niacine (PP). En passant, la vitamine PP régule la teneur en cholestérol dans le sang et normalise le métabolisme des protéines dans le corps. Ce n'est donc pas pour rien que les choux de Bruxelles sont devenus célèbres en tant que produits diététiques. Sur la façon d'utiliser les choux de Bruxelles pour la perte de poids, lisez la suite. Et nous continuons à divulguer toutes les vitamines et autres propriétés utiles des choux de Bruxelles.

Ainsi, la phyloquinone (vitamine K) dans les choux de Bruxelles atteint 29 mg (ou 177 μg) pour 100 g de produit. Et c'est très bien, car la vitamine K est très importante pour la coagulation sanguine normale, ainsi que pour la synthèse de la protéine osseuse dans l'ostéocalcine. Cette vitamine, et donc les choux de Bruxelles, contribue à la formation des os et contribue à la prévention de l'ostéoporose.

Les choux de Bruxelles sont riches en macro et microéléments, parmi lesquels le potassium, le phosphore et le calcium. Il suffit dans ce légume de sodium, de magnésium, de manganèse; il y a du fer, du cuivre, du zinc, de l'iode, du nickel et du sélénium. Frappant appartient à la composition biochimique des choux de Bruxelles liste des acides aminés: isoleucine, la leucine, la lysine, la méthionine, la cystine, la phénylalanine, la tyrosine, la thréonine, la valine, l'arginine, l'alanine, l'acide aspartique.

Les avantages des choux de Bruxelles pour la santé humaine

Une composition biochimique aussi riche de cette culture végétale suscite le respect et confirme le bénéfice indiscutable des choux de Bruxelles pour la santé humaine.

Les choux de Bruxelles avec leur haute teneur en potassium sont extrêmement utiles pour ceux qui souffrent de maladies cardiovasculaires, en particulier l'athérosclérose, l'arythmie, l'insuffisance coronarienne et l'hypertension.

L'acide ascorbique, qui reçoit une personne avec l'utilisation de choux de Bruxelles, régule les fonctions de nombreux systèmes du corps, stimule le métabolisme et le processus de l'hématopoïèse, et augmente également l'immunité et empêche la formation de pathologies oncologiques.

Les experts affirment que le jus de choux de Bruxelles contribue au processus de restauration des fonctions du pancréas, de sorte que les choux de Bruxelles atteints de pancréatite devient presque un remède. Cependant, comme dans le diabète sucré. Et l'utilisation de ce légume dans sa forme brute accélère même la cicatrisation des plaies, et les choux de Bruxelles occupent une place honorable dans le régime prescrit après la chirurgie.

Cependant, il faut garder à l'esprit qu'il a des choux de Bruxelles et des contre-indications. Donc, ne pas l'utiliser pour ceux qui ont une acidité accrue du suc gastrique, qui souffrent d'exacerbations du tractus gastro-intestinal et des flatulences. Si l'on diagnostique une entérocolite aiguë et si les antécédents de spasmes intestinaux ou de péristaltisme intestinal sont réduits, les choux de Bruxelles sont contre-indiqués.

Les choux de Bruxelles pour les enfants et l'allaitement maternel sont également très utiles.

Les pédiatres recommandent d'utiliser des choux de Bruxelles pour les bébés - en tant que premier leurre. Comme les choux de Bruxelles complémentaires sont presque idéaux, car il ne provoque presque pas de réactions allergiques, et ses qualités utiles serviront à la santé du bébé. Ainsi, à la question de savoir si c'est possible pour les choux de Bruxelles aux enfants, la réponse est une - c'est nécessaire!

Les choux de Bruxelles pour les enfants jusqu'à un an sont donnés sous la forme de soupe-purée, dans la préparation de laquelle pommes de terre, carottes et courgettes sont également utilisés. Il peut être fait purement végétal (remplir avec du beurre), mais vous pouvez faire cuire sur le bouillon de poulet. Pour 1 pomme de terre, il vous faut 1 petite carotte, une tranche de courge de 100-150 g et 5-6 chou de chou.

La question fréquemment posée est la suivante: les choux de Bruxelles en lactation peuvent-ils être nourris? C'est possible et nécessaire! Il est très utile les choux de Bruxelles avec l'allaitement: les jeunes mamans auront plus de vitamines dans le lait, il n'y aura pas de constipation, et la couleur du visage obzaviduyutsya tous les amis ...

Ce merveilleux légume est également utile pendant la grossesse. La vitamine B9 (acide folique), dont elle est riche, est nécessaire à la croissance et au développement du système circulatoire et immunitaire. La carence en vitamine B9 pendant la grossesse (en particulier dans les premiers stades) augmente le risque de développer des anomalies du tube neural du fœtus, ce qui provoque le système nerveux central de l'enfant.

Comment faire cuire les choux de Bruxelles: cuire, frire, cuire

Immédiatement répondre à la question, combien pour faire cuire les choux de Bruxelles. Frais - 5 minutes du point d'ébullition de l'eau, et congelé - pas plus de 10 minutes. En aucun cas, ne peut digérer le chou, puis il acquiert une odeur peu appétissante et perd sa couleur et sa forme caractéristiques. Certains chefs, afin de raccourcir le temps de cuisson, font une incision peu profonde de la croix sur le moignon de chaque cappuccino. Et la casserole, où elle est cuite, n'est pas couverte d'un couvercle, mais avec un torchon - de sorte que le chou ne devienne pas amer ...

Les plats de choux de Bruxelles sont préparés de différentes manières. Par exemple, les Anglais font souvent du ragoût, c'est-à-dire des choux de Bruxelles braisés. Préparez ce plat comme suit: 400 grammes de choux de Bruxelles prennent 100 g de carottes (coupées en petits cubes) et de petits pois et un oignon (haché finement). Tous ragoût pendant environ 20 minutes dans l'huile végétale (4 cuillères à soupe). Mangez comme un plat indépendant ou comme un plat d'accompagnement à n'importe quelle viande.

Comment le reste des Européens prépare-t-il les choux de Bruxelles? En règle générale, les têtes de choux de Bruxelles, ils bouillir d'abord, puis frire, ragoût ou cuire au four. Un compagnon culinaire indispensable et pratiquement inséparable des choux de Bruxelles est le fromage.

Par exemple, les Italiens cuits les choux de Bruxelles sont cuits de cette façon. Laisser le chou frais dans une petite quantité d'eau salée à l'état de "al dente". Éteindre séparément les tomates pelées et épluchées avec les assaisonnements italiens (origan, basilic, cumin, sauge, marjolaine et poivron rouge). Puis ils ont tout mis d'une seule pièce et l'ont mis au feu pendant 15 minutes. Puis servi sur la table, saupoudré de fromage parmesan râpé et de muscade hachée.

Une casserole française populaire de choux de Bruxelles est préparée selon cette recette. 400 g de choux de Bruxelles ont besoin fromage à pâte dure de 150 à 200 g, 200 g de crème sure, le faisceau de persil 1, de l'huile de lubrification de la forme, de la farine (ou de la chapelure), le sel, le poivre noir moulu. Le chou est blanchi pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante salée, l'eau est égouttée. Le chou est étalé dans un plat allant au four (graissé avec de l'huile et saupoudré de farine ou de chapelure). Le fromage est râpé sur une râpe, les verts coupés finement avec un couteau. La crème sure est mélangée, le fromage et les légumes verts, le sel, le poivre et bien mélanger. La masse résultante est étalée sur le chou en couche uniforme et envoyée dans un four préchauffé pendant 25 à 30 minutes.

Mais une recette simple (mais très délicieuse) de choux de Bruxelles au fromage. Vous devez faire bouillir 500 g de chou (3-4 minutes dans de l'eau salée), égoutter l'eau; puis mettez le chou dans un beurré avec du beurre (ou poêle), ajoutez le sel, le poivre. Râpez 150 g de fromage et saupoudrez de chou, puis faites cuire au four pendant 20 minutes. S'il n'y a pas de temps pour le four, le plat peut être cuit avec succès dans une poêle à frire sur le brûleur (recouvert d'un couvercle 5 minutes avant la fin de la cuisson).

Le poulet aux choux de Bruxelles est aussi un plat très savoureux. Pour sa préparation ont besoin de ces produits: 400 g de choux de Bruxelles, 300 g de filets de poulet 1 oignon, 1 gousse d'ail, l'aneth et le persil, un demi-verre de lait, 100 grammes de fromage, 50 g de crème et d'huile végétale, une cuillère à café de farine.

Vous devez d'abord faire cuire le chou: le faire bouillir pendant 5 minutes, le jeter dans une passoire et y verser de l'eau froide. Maintenant, passez au poulet: coupez les filets avec des pailles et mettez-les dans une poêle à frire profonde avec les oignons finement hachés déjà légèrement frits dans un mélange d'huiles. Poulet avec oignons pendant 7 minutes, puis ajouter la farine et bien mélanger. Après cela, on y met du fromage râpé et on le fait cuire en remuant jusqu'à ce que le fromage se ramollisse. L'étape suivante consiste à verser le lait dans le poulet et à cuire jusqu'à ce que la sauce soit homogène. Saler et poivrer, ajouter les herbes et l'ail écrasés. Et maintenant nous envoyons des choux de Bruxelles bouillis dans la poêle, remuez doucement le plat et laissez tremper encore 5 minutes. Ce deuxième plat de haute qualité est délicieux à la fois chaud et froid.

Ne nécessite pas de compétences culinaires spéciales salade de choux de Bruxelles. Pour sa préparation, 350-400 g de choux de Bruxelles, sel, greens sont pris. Et pour le ravitaillement, vous avez besoin de 2 cuillères à soupe. Cuillères d'huile d'olive, jus d'un demi-citron, 1 cuillère à soupe. Une cuillerée de sucre, 2 cuillères à soupe. Cuiller finement haché aneth et sel au goût. Les choux de Bruxelles sont bouillis, refroidis, séchés, transférés dans un saladier et versés avec un mélange pour le ravitaillement.

Mais la recette de la salade de choux de Bruxelles cru - avec des pommes et des carottes. 300 g de choux de Bruxelles (coupés en fines tranches le long des coiffes), 200 g de pommes (retirer le cœur et couper en fines lamelles) et 100 g de carottes crues (râper sur une grosse râpe). Maintenant, mettez tous les ingrédients en couches, et saupoudrer de persil sur le dessus. La vinaigrette pour cette salade est servie séparément.

Vous pouvez faire une soupe de choux de Bruxelles avec des boulettes de viande. 2 pommes de terre, 350 g de viande hachée, 200 g de choux de Bruxelles, un oignon, une carotte moyenne, une feuille de laurier, de l'ail, du sel, du poivre, du persil haché et de l'huile végétale.

Dans le hachis on ajoute de l'ail pilé, du sel et du poivre noir moulu, on fait de petites boulettes de viande. Sur l'huile végétale, on passe des oignons et des carottes finement hachés. Les pommes de terre sont coupées en cubes, les choux - moitiés. Dès que l'eau a commencé à bouillir, nous avons mis des pommes de terre, du chou et des carottes avec de l'oignon, du laurushka et du sel. Après une seconde ébullition, nous envoyons des boulettes de viande à la soupe et cuisons environ 20 minutes. Dans des bols à soupe, saupoudrer de persil.

La purée de choux de Bruxelles est préparée avec l'addition de pommes de terre, de poireaux et de tiges de céleri. Le chou est bouilli séparément des autres légumes, et ce bouillon n'est pas utilisé. Tous les légumes sont coupés en petits morceaux et frits pendant quelques minutes dans l'huile d'olive dans une poêle ou une casserole profonde. Ensuite, il y a ajouté des choux de Bruxelles bouillis, et tout continue à ragoût pendant environ cinq minutes. Les légumes frits sont versés avec le bouillon bouillant et portés au prêt pendant 20 minutes. La dernière étape de préparation de la purée à partir de choux de Bruxelles est faite avec un mélangeur.

Choux de Bruxelles pour perdre du poids

Et maintenant - le régime promis sur les choux de Bruxelles sous la devise "J'ai eu trois jours de chou." Ceux qui sont friands de toutes sortes et de régimes impossibles, les experts conseillent d'essayer le régime express sur les choux de Bruxelles. Ils assurent que trois jours d'un tel régime le rendra plus facile à près de 2 kg, et en cinq jours, vous pouvez vous débarrasser de 4 kg. Pour la cuisson des plats diététiques adaptés aux choux de Bruxelles frais et congelés.

Donc, le premier jour de chou

  • Pour le petit déjeuner: 300 g de choux de Bruxelles bouillis, 1 tranche de pain aux céréales, 50 grammes de fromage, thé au sucre.
  • Pour le déjeuner: soupe aux légumes avec choux de Bruxelles, carottes, céleri et oignons. Un verre de jus.
  • Pour une collation: 200 g de choux de Bruxelles en cocotte, un verre de jus.
  • Pour le dîner: 200 g de choux de Bruxelles bouillis.

Deuxième jour de chou

  • Pour le petit-déjeuner: 250 g de cocottes de choux de Bruxelles, thé.
  • Pour le déjeuner: 300 grammes de choux de Bruxelles braisés et 100 g de poulet bouilli, thé.
  • Pour un goûter: 1 pomme ou 1 banane, un verre de jus.
  • Pour le dîner: 250 g de choux de Bruxelles bouillis, 1 tranche de pain aux céréales.

Le troisième jour du chou

  • Pour le petit déjeuner: 250 g de choux de Bruxelles cuits au four avec champignons, thé.
  • Pour le déjeuner: soupe aux légumes, laitue (concombres, tomates, légumes verts), 1 tranche de pain de céréales, thé.
  • Pour un goûter: 50 grammes de pain aux céréales, thé, 1 pomme ou poire.
  • Pour le dîner: 300 g de chou bouilli, de jus ou de thé.

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