Chou de Pékin

Le chou chinois est également appelé chou à salade ou petsai (Brassica rapa). Originaire de Chine, ce légume est connu sous le nom de petsai. Au fil du temps, il s'est répandu sur toute la planète.

Les premiers à apprécier le goût et les bienfaits du chou chinois furent les Coréens, les Japonais, puis tous les habitants d'Asie du Sud-Est. Aux États-Unis et en Europe, le petsai était inconnu jusque dans les années 1970. Aujourd'hui, tout le monde le connaît plus ou moins et on peut l'acheter librement au marché ou au supermarché.

La plupart des gens pensent que le chou chinois a le goût de la laitue, mais sa chair est plus ferme et ses veines coriaces. On le prépare dans de nombreux plats. Ses feuilles sont utilisées en entrées, dans diverses salades, ragoûts de légumes, accompagnements et on prépare également de délicats rouleaux de chou à partir de Brassica rapa. On peut aussi le mijoter (par exemple, avec des côtes levées), le saler ou le mariner.

Le chou chinois ressemble à une salade romaine, d'où son surnom de chou à salade. Ses feuilles forment une tête de 30 à 50 cm de long (mais atteignent parfois un mètre). Il existe plusieurs variétés de chou: cabus, feuillu et semi-cabus (à sommet ouvert). Le chou chinois, Brassica rapa, est jaune-vert, et sa couleur peut varier du jaune au vert foncé. Ses feuilles sont très juteuses et délicieuses. On peut les ajouter à divers plats et préparer des sandwichs. Cependant, c'est le jus de petsai, principalement présent dans la partie inférieure, qui est le plus bénéfique (ne vous précipitez donc pas pour jeter cette partie). Le chou chinois contient beaucoup plus de jus que toute autre variété, et on peut cuisiner les mêmes plats avec du chou chinois qu'avec le chou blanc, plus courant.

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Propriétés utiles du chou chinois

Le chou chinois est considéré à juste titre comme un aliment précieux, puisque 100 grammes de ce légume contiennent environ 12 à 16 kcal. De plus, il permet de reconstituer les réserves de vitamines de l'organisme tout au long de l'année. C'est pourquoi il est recommandé d'inclure Brassica rapa dans l'alimentation de ceux qui souhaitent perdre du poids et rester en bonne santé.

Ce légume est composé à 98 % d'eau, source de fibres alimentaires essentielles à l'organisme, ainsi que de protéines, de lipides et de glucides en petites quantités. Le petsai est riche en vitamines, notamment des vitamines B, A, E, K et C, ainsi qu'en choline, niacine et acide folique. Il est également riche en micro-éléments essentiels à la santé (fluor, zinc, iode, fer, cuivre) et en macro-éléments (calcium, magnésium, sodium). En cas de maux de tête chroniques, de tendance dépressive et de diabète, il est recommandé de consommer du chou chinois. De plus, le chou est utile pour prévenir des maladies telles que l'hypertension et l'athérosclérose. Les fibres du chou chinois ont un effet bénéfique sur la muqueuse digestive; il est donc recommandé en cas de gastrite ou d'ulcère à l'estomac. Une consommation régulière de Brassica rapa contribue à normaliser la tension artérielle, à améliorer le métabolisme et à soulager certains troubles du sommeil.

Les guérisseurs en Chine et au Japon pensaient que c'était le petsai qui influençait l'espérance de vie, car il contient de la lysine, un acide aminé qui augmente les défenses de l'organisme et est essentiel, et améliore l'état du sang, car il a la capacité de dissoudre les protéines étrangères.

Le chou chinois est recommandé en cas d'anémie, d'hypercholestérolémie et, de plus, la consommation de chou aide à prévenir la dégénérescence graisseuse du foie et le cancer.

Mais la principale différence entre le petsai et les autres légumes réside dans sa capacité à conserver toutes ses vitamines et tous ses nutriments pendant longtemps. Le chou est capable de conserver tous ses nutriments tout au long de l'hiver; il est donc recommandé de le consommer en automne-hiver, lorsque l'organisme est le plus vulnérable.

Le chou est notamment bénéfique pour l'organisme épuisé par les radiations. Sa consommation favorise l'élimination des métaux lourds et les acides aminés renforcent les défenses immunitaires. Des études récentes ont montré que le chou possède, entre autres, d'importantes propriétés anticancéreuses.

Les méfaits du chou chinois

Malgré toutes ses propriétés bénéfiques, le chou chinois peut être très nocif. Le petsai est déconseillé en cas d'acidité gastrique élevée. Ce légume contient de l'acide citrique, ce qui aggrave la maladie. De plus, il est déconseillé en cas de colite, d'entérocolite, y compris en cas de maladie infectieuse. Connaissant la capacité du chou à éliminer les métaux lourds, on le consomme souvent en cas d'intoxication ou de diarrhée pathologique. Cependant, cela peut aggraver une affection déjà grave, car le chou n'a aucun effet sur les bactéries pathogènes; il ne provoque qu'une grave irritation des muqueuses. De plus, en cas d'acidité gastrique élevée, il convient d'être extrêmement prudent avec la cuisine coréenne à base de chou chinois. Les salades coréennes épicées ne conviennent pas à un régime thérapeutique: le chou absorbe bien les sauces et l'huile, ce qui augmente considérablement son apport calorique. De plus, Brassica rapa ne doit pas être consommé avec des produits laitiers, des sauces lactées et des fromages à pâte molle: une consommation excessive de ces produits peut entraîner des troubles digestifs.

Contre-indications à l'utilisation du chou chinois

Le chou chinois doit être totalement exclu de l'alimentation en cas d'aggravation de maladies digestives, d'acidité gastrique accrue ou de pancréatite. Il est également déconseillé de consommer du chou en cas de saignement gastrique. Une consommation excessive de chou peut provoquer des nausées, des étourdissements et des troubles digestifs.

Variétés de chou chinois

Il existe aujourd'hui plusieurs variétés de chou chinois. Au fil des ans, des scientifiques étrangers et nationaux ont réussi à développer plusieurs variétés hybrides se distinguant par des rendements élevés, une conservation plus longue, un poids plus important ou une maturation rapide. Le Petsai a une forme de tonneau, ses têtes se conservent très bien et présentent une densité élevée.

Il existe une grande variété de variétés de choux, parmi lesquelles nous pouvons souligner plusieurs des plus populaires:

• Le chou de verre est une variété de chou à maturation moyenne, dont le fruit pèse environ deux kilogrammes. Il est principalement consommé frais;
• Monument est une variété moyenne de Petsai, dont la tête atteint en moyenne 3,5 kg. Cette variété de chou de Pékin offre un rendement assez élevé.
• Nika est une variété hybride de chou, caractérisée par une maturation tardive. Ce type de chou est idéal pour la conservation, la consommation fraîche et la conservation à court terme. Sa tête, de forme elliptique, est assez dense et peut atteindre près de trois kilogrammes.
• Le vesnyanka est une variété hybride précoce. Ce chou vert se consomme principalement frais. La nervure centrale est très juteuse et les feuilles ne retombent pas. La tête atteint un poids d'environ 250 grammes. Contrairement aux autres variétés, cette variété de chou présente une teneur élevée en vitamine C.

Teneur calorique du chou chinois

Le chou chinois est l'un des légumes les moins caloriques. Son apport calorique varie selon la variété et peut varier de 12 à 16 kcal pour 100 g de poids vif.

Le petsai est recommandé pour divers régimes. Ce légume entre dans la composition de nombreux plats. En règle générale, le chou se consomme frais (en salade). Les feuilles de chou chinois se prêtent parfaitement à la confection de choux farcis. Le Brassica rapa peut également être mijoté avec divers légumes, mariné. Ses feuilles sont souvent utilisées en décoration.

Composition du chou chinois

Le chou chinois contient des vitamines B, K, C, A, E, avec une grande quantité de composés minéraux (fer, manganèse, potassium, magnésium, phosphore, calcium, fluor, etc.), des protéines, des glucides, des lipides, des fibres.

Recettes à base de chou chinois

Le chou chinois est devenu populaire dans notre pays il n'y a pas si longtemps. Au début, la plupart des acheteurs étaient réticents à l'idée d'acheter ce légume inhabituel, et ceux qui osaient l'acheter réfléchissaient longuement à la façon de le déguster et à l'accompagnement. De plus, son prix était bien plus élevé que celui du chou blanc auquel nous sommes habitués. Avec le temps, l'intérêt pour cette variété de chou s'est accru, tout comme sa préparation. De plus, la culture du chou sous nos latitudes a commencé à le rendre plus abordable, ce qui a inévitablement accru la popularité du petsai.

Il existe aujourd'hui un grand nombre de recettes à base de chou chinois. En Corée, il entre dans la préparation du kimchi, plat traditionnel sans lequel aucun déjeuner ni dîner ne serait complet. Des scientifiques coréens suggèrent que c'est grâce à ce type de préparation que le petsai conserve la plupart de ses nutriments. En Corée, il est généralement admis que la consommation régulière de ce plat traditionnel chinois contribue au maintien de la santé et de la vitalité à un âge avancé. Il convient toutefois de noter que la Corée figure parmi les premiers pays en termes de prévalence des maladies digestives.

Il est recommandé de consommer le chou chinois frais, sans transformation préalable, car c'est le seul moyen de préserver la quasi-totalité de ses nutriments. Le Brassica rapa est souvent utilisé comme ingrédient dans diverses salades, non seulement savoureuses, mais aussi légères. Les salades enrichies de petsai peuvent être préparées pour presque toutes les occasions: pour des invités inattendus, pour un festin festif, pour le déjeuner ou le dîner, etc.

Salades légères au chou chinois

Le chou chinois possède des feuilles exceptionnellement tendres et juteuses, ce qui constitue son principal atout. Avec ce chou, vous pouvez préparer rapidement (en seulement cinq minutes) une salade savoureuse, tendre et légère.

Une de ces options « rapides » est une salade composée d'un petit chou, d'un oignon moyen et d'une boîte de haricots en conserve (on peut remplacer par du maïs). Il faut couper le chou et l'oignon, ajouter les haricots, ajouter un peu d'huile végétale (de préférence de l'huile d'olive) et assaisonner d'un peu de mayonnaise (mais on peut s'en passer).

Une autre option de salade assez légère se compose de petsay, d'un petit oignon, de légumes verts, de croûtons de blé (vous pouvez faire sécher les morceaux de pain au four), de 3 à 4 petites tomates et d'environ 200 grammes de fromage (feta, suluguni). Hachez finement les légumes, coupez le fromage en dés, ajoutez les croûtons et assaisonnez le tout d'huile végétale ou de mayonnaise.

La célèbre salade de crabe peut être préparée d'une toute autre manière: avec du chou chinois. La salade s'avère tendre et savoureuse.

Une petite tête de chou, un paquet de bâtonnets de crabe, 2 ou 3 œufs durs, 1 ou 2 concombres frais, des oignons et des légumes verts. Hachez le chou, les bâtonnets de crabe, les œufs, les concombres et les oignons, puis assaisonnez de mayonnaise. Vous pouvez également ajouter une boîte de maïs en conserve si vous le souhaitez, mais vous pouvez vous en passer. Pour alléger encore plus cette salade, vous pouvez l'assaisonner avec de l'huile d'olive ou de tournesol à la place de la mayonnaise.

Salade de chou chinois

La salade de chou de Pékin est particulièrement utile en hiver et au printemps, lorsque l'organisme manque de vitamines et de minéraux. Seules les feuilles de chou fraîches conviennent aux salades. Comme indiqué précédemment, la plus grande réserve de vitamines ne se trouve pas dans les feuilles de Brassica rapa elles-mêmes, mais dans leurs nervures denses et leur base blanche, qui rendent le chou si juteux. Le chou de Pékin est utilisé dans toutes les salades où le chou blanc classique convient, et récemment, de nombreuses recettes originales et délicieuses à base de petsai ont vu le jour.

Le chou chinois a une saveur particulière, que l'on peut rehausser d'une touche orientale avec des épices et de la sauce soja. Il se marie parfaitement avec des herbes fraîches, du poivre blanc, du curry, du basilic séché et des graines de coriandre. Vous pouvez remplacer le chou blanc ou les feuilles de laitue par du petsay; dans certaines recettes, le goût du plat n'en est que plus délicat. Les nutritionnistes recommandent une salade très simple, adaptée à de nombreux régimes, car elle est à la fois faible en calories et délicieuse. Elle ne nécessite que peu d'ingrédients: poivron, concombre, chou chinois, herbes aromatiques et sésame. Retirez les feuilles supérieures du chou et hachez finement la moitié de la tête. Il est préférable de couper le concombre en lanières; si la peau est trop dure, il est préférable de l'éplucher. Hachez finement le persil, faites revenir légèrement les graines de sésame. Mélangez les ingrédients, ajoutez de la sauce soja et assaisonnez avec de l'huile d'olive.

Salade de chou chinois et poulet

Il existe plusieurs options pour préparer une salade de chou chinois et de poulet. En général, pour préparer une salade, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination, expérimenter, ajouter ou supprimer des ingrédients.

Vous trouverez ci-dessous quelques types de salades populaires auprès des gourmets.

Filet de poulet fumé (environ 300 g), fromage à pâte dure (environ 300 g), crackers (environ 200 g), olives (1 boîte), petsai, huile d'olive, sel, poivre.

Coupez le fromage et le poulet en lanières, émincez les olives en rondelles et émincez finement le chou chinois. Ajoutez le reste des ingrédients à la salade, salez, poivrez, assaisonnez d'huile et servez immédiatement.

Viande de poulet bouillie (environ 800 g), petsai, concombres (2-3 pièces), tomates (2-3 pièces), poivrons (2 petits morceaux), basilic, sel, vous pouvez assaisonner la salade avec du bouillon de poulet si vous le souhaitez.

Coupez la viande en morceaux, le poivron en dés, les concombres en rondelles, les tomates en quartiers et le chou en dés. Ajoutez le basilic et le sel. Versez un peu de bouillon de poulet dans la salade et laissez reposer un moment (ou assaisonnez-la avec de l'huile, de la mayonnaise ou de la crème fraîche).

Petit ananas, chou chinois, poitrine de poulet bouillie (2 pièces), mayonnaise, sel, poivre noir, persil.

Râpez le chou chinois, coupez l'ananas en morceaux et le blanc de poulet en petits dés ou en lanières. Ajoutez du persil finement haché, du poivre, du sel et de la mayonnaise avant de servir.

Petsai (tête de chou moyenne), chapelure (100 g), tomates (2-3 pièces), filet ou poitrine de poulet (2 pièces), légumes verts (l'aneth est le meilleur), sel.

Couper le filet de poulet bouilli en petits morceaux. Couper les tomates (si elles sont petites, les diviser en 4). Hacher grossièrement le chou. Ajouter les croûtons et les légumes verts. Assaisonner, saler et poivrer la salade juste avant de servir.

Salade de crabe au chou chinois

Pour créer une salade de bâtonnets de crabe au goût complètement nouveau, vous pouvez y ajouter du petsay:

Carotte moyenne (1 pièce), bâtonnets de crabe (1 paquet), œufs durs (3 pièces), boîte de maïs en conserve, chou chinois, légumes verts (il est préférable d'utiliser du persil), sel, poivre, mayonnaise.

Couper les bâtonnets, les œufs durs, les carottes râpées et le chou en lamelles. Ajouter le maïs (laisser égoutter complètement le jus au préalable). Avant de servir, saler, poivrer et ajouter la mayonnaise.

Rouleaux de chou farcis au chou chinois

Le chou chinois a des feuilles plus tendres que le chou blanc; il ne nécessite donc pas de traitement thermique prolongé. Le goût des rouleaux de chou chinois est plus doux que celui des rouleaux traditionnels.

Pour préparer des rouleaux de chou, il faut démonter les feuilles de petsay et les blanchir plusieurs à la fois dans de l'eau bouillante pendant deux minutes maximum (veillez à conserver le bouillon de chou). Il faut ensuite soigneusement effiler le cœur des feuilles de chou et couper la partie inférieure de la feuille.

Hachez finement un petit oignon, faites-le revenir dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez les carottes râpées, faites revenir légèrement les légumes et ajoutez le concentré de tomates, le sucre, le sel à votre goût et un peu de bouillon de chou. Enfin, ajoutez la crème fraîche ou la crème fraîche, faites chauffer sans porter à ébullition et retirez du feu.

Ajoutez à la viande hachée l'oignon finement haché, les carottes râpées, le riz mi-cuit, la crème fraîche, le sel et les épices selon votre goût. Enveloppez soigneusement la viande hachée dans des feuilles de chou (si vous préférez les petits choux farcis, vous pouvez couper la feuille en deux) et disposez-la dans un moule (en deux couches). Ajoutez un peu de bouillon de chou, nappez de sauce tomate et enfournez à 200 °C. Couvrez le moule. Sinon, recouvrez-le délicatement de papier aluminium. Après 20 minutes de cuisson, retirez le couvercle et laissez cuire les choux farcis jusqu'à ce qu'ils soient cuits (20 à 30 minutes supplémentaires).

Soupe au chou chinois

La soupe de légumes au chou chinois est assez légère, elle est également facile à préparer et a un goût piquant.

Pour préparer la soupe, vous aurez besoin de 2-3 petites tomates, d'un petit oignon, de carottes, de 3-4 pommes de terre, de chou chinois, de légumes verts, de 2 gousses d'ail, de sel, de poivre, de beurre pour la friture.

Faites fondre le beurre (vous pouvez ajouter un peu d'huile végétale pour éviter qu'il ne brûle) et faites revenir l'oignon, la carotte et l'ail. Pelez les tomates blanchies, coupez-les en dés et ajoutez-les à la poêle. Laissez mijoter environ 10 minutes. Ajoutez ensuite l'eau froide, les pommes de terre coupées en dés et le chou râpé. Laissez cuire environ 20 minutes, puis ajoutez les légumes verts à la soupe avant de servir.

Chou chinois pour les mères qui allaitent

L'alimentation d'une mère qui allaite doit être sélective. On pense souvent que l'on peut manger ce que l'on veut pendant l'allaitement sans aucun danger pour le bébé. Cependant, la pratique montre que ce n'est pas tout à fait le cas. Dans de très rares cas, il arrive qu'une mère mange n'importe quel aliment sans conséquence pour l'enfant. Il faut être particulièrement prudent avec les légumes et les fruits, car ils peuvent, au mieux, provoquer une réaction allergique chez le bébé. Une mère qui allaite doit inclure des légumes dans son alimentation, frais, cuits ou bouillis. Cependant, si la mère a consommé des légumes déconseillés (surtout en grande quantité), l'enfant peut développer des éruptions cutanées ou des coliques. De plus, les allergènes présents dans le lait maternel peuvent provoquer un gonflement des tissus, une rougeur des muqueuses oculaires et un essoufflement.

Les médecins indiquent clairement qu'il est déconseillé de consommer des aliments à peau rouge, car ce sont les pigments rouges qui provoquent des réactions allergiques. Parmi les légumes interdits figurent également les concombres, les tomates et le chou (sous toutes ses formes). Évitez-les particulièrement les premières semaines, puis essayez d'intégrer progressivement un autre légume à votre alimentation. Le chou chinois figure également sur la liste des aliments interdits, car on pense que le Brassica rapa favorise la production de gaz chez la mère et le bébé. Cependant, tous les enfants, comme les adultes, sont différents: un enfant peut normalement apprécier le chou dès ses premiers jours, tandis qu'un autre souffre de coliques sévères. Dans ce cas, une approche individuelle est nécessaire. Commencez par introduire le petsai dans votre alimentation par de petites portions. Il est conseillé de consommer du chou cuit ou bouilli, car les légumes traités thermiquement sont mieux absorbés par l'organisme.

Chou chinois pour la pancréatite

En cas de pancréatite (inflammation du pancréas), il est déconseillé de consommer du chou chinois. Cette maladie perturbe la production d'enzymes nécessaires au bon fonctionnement de la digestion; il est donc nécessaire de suivre un régime alimentaire strict.

Le chou possède de nombreuses propriétés bénéfiques, mais il peut être extrêmement nocif dans certaines maladies. En cas de pancréatite, il est déconseillé de consommer du chou chinois pendant les poussées, et la choucroute est également à éviter. En période de rémission, le petsai peut être intégré à l'alimentation sous presque toutes les formes (frais, compoté, bouilli), mais il doit être consommé avec modération et peu fréquemment.

Jus de chou de Pékin

Le chou chinois contient des phytoncides, qui ont un effet néfaste sur le bacille de Koch, le staphylocoque doré et plusieurs autres micro-organismes nocifs. Grâce à ces phytoncides, il a un effet cicatrisant sur les brûlures, les ulcères et les abcès. Le jus de chou chinois fraîchement pressé mélangé à un peu d'eau aide à soulager l'inflammation de la cavité buccale.

Le jus de chou purifie efficacement l'organisme, favorisant la décomposition des produits de décomposition accumulés dans les intestins. Les médecins expliquent l'augmentation de la formation de gaz lors de la consommation de petsai par le début du processus de purification. Pour réduire la formation de gaz, il est recommandé de boire du jus de chou de Pékin dilué avec du jus de carotte.

Le jus de chou de Pékin contient des sels de soufre et de chlore, qui contribuent à purifier les muqueuses du système digestif. Cependant, si vous ajoutez un peu de sel au jus, son effet purifiant est complètement annulé.

Régime à base de chou chinois

Le chou chinois est non seulement savoureux et sain, mais il est également faible en calories. Tous les nutritionnistes, sans exception, le considèrent comme un aliment indispensable à tout régime. Le chou contient de nombreuses substances bénéfiques, et les acides aminés qui le composent contribuent à purifier le sang et à renforcer les défenses immunitaires. Une carence en cet acide aminé entraîne fatigue, faiblesse et irritabilité.

Les personnes qui consomment régulièrement du petsai maintiennent facilement leur poids dans les normes. La consommation quotidienne de salades de chou chinois contribue à reconstituer les réserves de l'organisme en substances utiles, nécessaires au bon fonctionnement de tous les organes et systèmes.

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Comment congeler le chou chinois?

Le chou chinois congelé conserve toutes ses propriétés bénéfiques et ses vitamines. Pour le congeler et le conserver correctement, il suffit de couper les feuilles en lanières et de les emballer hermétiquement dans un sac plastique. Ce sac doit être fermé hermétiquement et peut être placé au congélateur. La durée de conservation du chou chinois est de 8 à 10 mois.

Avant de manger le chou, il faut placer le sachet dans de l'eau froide sans l'ouvrir jusqu'à ce que les feuilles se séparent.

Conservation du chou chinois

Pour conserver le chou chinois plusieurs mois, il est préférable de choisir des fruits d'automne, récoltés dans la deuxième quinzaine d'octobre. Les choux ayant survécu aux gelées (-2 °C) se gâtent très vite et ne se conservent pas.

Pour éviter les problèmes de conservation du chou, il est conseillé de sélectionner uniquement des choux bien mûrs (et non trop mûrs). Si le chou chinois a poussé dans une plantation contaminée par un virus ou un champignon, il ne peut pas être conservé longtemps. Après avoir sélectionné les choux à conserver, il est nécessaire de retirer les feuilles abîmées ou mal ajustées. Il est recommandé de laisser quelques feuilles pour protéger le chou d'un dessèchement important. La coupe des choux doit se trouver sous les feuilles et les nervures centrales doivent être intactes. Le chou est ensuite placé au congélateur.

Comment conserver le chou chinois en hiver?

Les choux bien mûrs sont sélectionnés pour l'hivernage. Les choux frais, non lavés, non endommagés par des champignons, des parasites et diverses maladies, à l'abri de l'humidité, sont refroidis pendant environ deux heures, puis emballés dans des sacs en polyéthylène (film plastique) hermétiquement fermés (il suffit de bien les attacher) et placés verticalement dans des caisses. Les choux ne doivent pas être empilés les uns sur les autres. Les caisses contenant les choux peuvent être stockées au sous-sol (cave) à une température comprise entre 0 et 2 °C. La durée de conservation est alors de 2 à 3 mois.

Le chou chinois est non seulement un légume savoureux, tendre et juteux, mais aussi très sain. Sa richesse en vitamines et minéraux vous aidera à rester en bonne santé, que vous soyez au régime ou simplement en le consommant régulièrement, et à renforcer vos défenses immunitaires.