Riz dans le diabète de type 1 et de type 2: riz blanc, riz brun, riz basmati, riz cuit à la vapeur

La première chose qu'un médecin prescrit lors du diagnostic du diabète est un régime alimentaire. De plus, les changements alimentaires doivent être radicaux et le patient devra se méfier de la plupart des aliments qu'il connaissait auparavant. Mais tout n'est pas si simple: de nombreux plats et produits suscitent encore de vives controverses parmi les spécialistes. Ainsi, certains affirment que le riz est inoffensif, voire bénéfique pour le diabète, tandis que d'autres préconisent d'abandonner les plats à base de riz. Qui a raison, et que doit faire une personne diabétique dans une telle situation?

Quelles céréales pouvez-vous manger si vous êtes diabétique?

Ce n'est un secret pour personne que le diabète est malheureusement une maladie incurable. Cependant, cela ne signifie pas qu'il faille ignorer le problème: si l'on n'agit pas, la maladie entraînera de plus en plus de complications, voire une invalidité et la mort. L'essentiel est d'apprendre à contrôler la maladie et à prévenir l'augmentation du taux de sucre dans le sang.

Le diabète se présente sous différents types:

• Type 1 – pathologie insulino-dépendante;
• Le diabète de type 2 est une pathologie insulino-indépendante, qui est la plus fréquente.

Les deux types de diabète nécessitent un régime alimentaire spécifique, avec des restrictions alimentaires strictes. L'expression « régime strict » est trompeuse pour beaucoup: certains pensent par exemple qu'ils devront se limiter à presque tout, en ne mangeant que des légumes et du fromage blanc allégé. Et tous les glucides, y compris les céréales et les porridges, devraient être exclus du menu. Les nutritionnistes sont obligés de constater que c'est loin d'être le cas. Et certains types de céréales sont non seulement toujours exclus, mais même recommandés en cas de diabète.

Les céréales sont une source de glucides complexes. Ces glucides, sans commune mesure avec les sucreries, se digèrent lentement et procurent une sensation de satiété optimale. De plus, les céréales aident à contrôler le poids corporel et ralentissent l'absorption des glucides rapides. De plus, elles contiennent de nombreux composants utiles sous forme de micro-éléments et de vitamines.

Les céréales sont autorisées et nécessaires pour les diabétiques. Bien sûr, sous certaines conditions. Par exemple, il est nécessaire de tenir compte de l'indice glycémique de la céréale: pour la consommation, il est conseillé de privilégier les produits à faible indice. Les plus recommandés pour les diabétiques sont le sarrasin (indice 50), les flocons d'avoine (indice 49) et l'orge perlé (indice 22). Les pois et certains types de riz, comme le riz complet, sont tout aussi utiles. La consommation de semoule, de millet et de riz blanc est déconseillée aux diabétiques.

Il est également important de rappeler que les céréales dites instantanées ont un index glycémique élevé; il est donc préférable de privilégier les céréales complètes. Divers additifs aux céréales, tels que les édulcorants, le lait et le beurre, peuvent également contribuer au diabète. Il est donc préférable de remplacer ces composants indésirables par des légumes cuits, des noix, des fruits coupés en morceaux ou des fruits secs naturels, plus sains.

Autre condition: il ne faut pas consommer de céréales trop souvent ni en grande quantité. La portion optimale de porridge pour une personne diabétique est de 150 g (poids sans additifs).

Est-il possible de manger du riz si vous souffrez de diabète de type 1 ou de type 2?

Le riz est une céréale saine, cela ne fait aucun doute. Cependant, pour les patients diabétiques, des critères d'efficacité spécifiques sont requis: il est essentiel que le produit ait un index glycémique bas et ne provoque pas de pic brutal de glycémie.

Selon des recherches récentes menées par des scientifiques, le riz blanc pourrait présenter un certain danger pour les diabétiques souffrant de diabète de type 2. Le riz blanc a un indice glycémique élevé (de 70 à 85), il peut donc affecter négativement l'équilibre du sucre dans le sang.

Que faire? Abandonner le riz et l'éliminer complètement de l'alimentation? Absolument pas. Quel que soit le type de diabète, il est permis de consommer du riz non poli ou cuit à la vapeur. En cas de diabète de type 2, il est même permis de manger occasionnellement du riz blanc ordinaire, mais en quantité maximale de 100 g et une fois par semaine. En cas de diabète de type 1, il est préférable d'abandonner le riz blanc ordinaire.

Il existe plusieurs variétés de riz, qui diffèrent tant par leur méthode de culture que par leur transformation et leur nettoyage. Ces variétés ont des goûts, des couleurs et même un index glycémique différents, ce qui est très important pour le diabète.

Quel type de riz pouvez-vous manger si vous êtes diabétique?

Les médecins conseillent aux patients diabétiques d'éviter de consommer du riz blanc classique. Avant d'être commercialisé, ce riz subit plusieurs traitements qui lui font perdre la plupart de ses composants utiles et le rendent plus blanc et plus lisse.

La taille des grains de riz peut varier, petits ou grands. Leur forme peut également varier: par exemple, les grains peuvent être oblongs ou ronds.

Le riz blanc a un index glycémique élevé et est facile à digérer car il est pratiquement dépourvu de fibres. Un verre de riz de 100 grammes contient:

• environ 7 g de protéines;
• 0,6 g de matières grasses;
• plus de 77 g de teneur en glucides;
• environ 340 kilocalories.

Il est important que le riz ne contienne pas de gluten, une substance protéique qui provoque des réactions allergiques chez certaines personnes.

Ci-dessous, nous vous parlerons brièvement des types de céréales de riz qui peuvent et doivent être ajoutés au régime alimentaire d'une personne diabétique.

Riz brun

Quel que soit le type de diabète, il est possible de cuisiner des plats à base de riz brun – aussi appelé brun en raison de sa couleur. Ce riz est riche en vitamines et minéraux essentiels, si on le compare aux autres variétés de cette céréale.

Voici ce que vous pourriez trouver dans les grains de riz brun:

• le magnésium, qui contribue au fonctionnement normal du cœur et du système nerveux;
• le manganèse, qui améliore les processus de métabolisme des graisses et du calcium;
• des fibres, qui optimisent le fonctionnement du tube digestif et améliorent le métabolisme;
• vitamines B, tocophérol, vitamine PP;
• iode, sélénium, zinc, etc.

Grâce à sa teneur en fibres alimentaires, le riz brun est particulièrement recommandé pour le diabète de type 2, car il ralentit le flux de glucose dans le sang depuis le système digestif. Les fibres aident également à éliminer le « mauvais » cholestérol et préviennent même le développement de tumeurs.

Riz étuvé

Beaucoup d'entre nous ont déjà vu sur les étagères des produits similaires au riz ordinaire, mais avec une structure granuleuse plus transparente. Il s'agit de riz cuit à la vapeur, qui, outre sa richesse en nutriments, est facile à préparer, car il est difficile à digérer.

Les nutritionnistes comparent les bienfaits du riz cuit à la vapeur à ceux du riz brun, ou de son cousin brun. Pourquoi les grains cuits à la vapeur sont-ils plus sains que les grains blancs ordinaires? Cela s'explique par les particularités du procédé: le riz ordinaire perd tous ses composants essentiels lors de sa transformation, ou plus précisément lors de son polissage. Et comment le riz cuit à la vapeur est-il fabriqué?

Les grains sont brièvement trempés puis traités à la vapeur d'eau sous haute pression. Il est à noter que toutes ces opérations sont réalisées avant le polissage, de sorte que tous les composants utiles se déplacent à l'intérieur du grain. Un séchage et un polissage supplémentaires n'affectent plus significativement les propriétés du produit. Il en va autrement pour le riz blanc ordinaire, qui perd jusqu'à 85 % de ses propriétés lors du polissage de l'enveloppe supérieure du grain.

Le riz cuit à la vapeur est utile pour le diabète et peut être inclus dans le menu 2 à 3 fois par semaine.

Riz rouge

Ces dernières années, le riz rouge est devenu particulièrement populaire auprès des patients diabétiques. En termes de bienfaits pour la santé, cette céréale n'est pas inférieure aux autres variétés de céréales. Et en termes de teneur en fer, elle surpasse même les autres variétés de riz.

L'utilité du riz rouge varie selon la qualité du nettoyage du grain. Un grain peu transformé contient davantage de vitamines B et d'autres composants utiles, notamment des minéraux. Cependant, il arrive que le grain soit trop transformé: il perd alors la plupart de ses composants essentiels. Il est donc préférable de choisir un riz rouge non poli pour la cuisson.

Quels sont les bienfaits du riz rouge?

• Cette céréale est un puissant antioxydant qui réduit la concentration de radicaux libres, éliminant ainsi le risque de développer un cancer.
• Les paracionides, dont la présence explique la teinte rouge caractéristique, améliorent l'élasticité des tissus et éliminent l'hyperpigmentation cutanée.
• Une grande quantité de fibres alimentaires stimule les processus digestifs, nettoie le corps des substances toxiques et inhibe l’absorption des sucres et du cholestérol.
• Le riz rouge est une excellente mesure préventive contre l’excès de poids.

Riz noir

Insolite pour nous, le riz noir possède non seulement une apparence particulière, mais aussi un goût intéressant, rappelant celui d'une noix. En médecine chinoise, ce riz était utilisé comme remède contre les maladies des reins, du foie et du tube digestif.

Le riz noir contient des anthocyanes, de puissants antioxydants présents dans la couche supérieure du grain. Les anthocyanes protègent les membranes cellulaires des dommages et neutralisent les effets négatifs des radicaux libres. Leurs effets? Premièrement, ils préviennent le développement de maladies cardiovasculaires et de tumeurs malignes. Deuxièmement, ils optimisent les fonctions cérébrales et accélèrent l'élimination des substances toxiques. Troisièmement, ils ralentissent l'absorption des glucides, prévenant ainsi les complications du diabète.

Le riz noir est considéré comme une excellente option d'accompagnement pour les diabétiques - de plus, cette céréale est riche en protéines - environ 8,5 g pour 100 g de produit.

Riz indien

Le riz de mer, ou riz indien (aussi appelé tibicos ou riz japonais), n'a rien à voir avec les céréales: il ne ressemble au riz qu'en apparence. Il s'agit d'un groupe symbiotique de bactéries appartenant au genre Zooglea.

Le riz indien est largement utilisé en médecine populaire comme remède médicinal et préventif: il est utilisé pour faire une infusion de couleur blanchâtre trouble avec un goût aigre-doux.

L'utilisation du riz indien pour le traitement du diabète suscite de nombreuses discussions. Certains experts s'y opposent catégoriquement. Cependant, il existe un traitement complet du diabète à base de tibicos, qui a de nombreux adeptes. On pense que ce riz, infusé avec des fruits secs, n'est bénéfique que pour les diabétiques:

• donne de l'énergie, soulage la fatigue;
• régule le métabolisme;
• coordonne les activités des organismes;
• abaisse le taux de sucre dans le sang;
• améliore la fonction visuelle.

Le traitement du diabète par le riz doit comporter trois étapes importantes: un nettoyage préliminaire de l'organisme, la prise d'une infusion de riz indien et un régime alimentaire réparateur. L'application de cette séquence d'étapes contribue à améliorer significativement l'état du patient diabétique. Ignorer l'une de ces étapes perturbera l'ensemble du traitement et pourrait avoir des conséquences négatives.

Riz basmati

Beaucoup pensent que le riz basmati est pratiquement identique au riz blanc ordinaire. Ils se trompent: il s'agit de variétés fondamentalement différentes. Le basmati possède un arôme et un goût spécifiques et contient de nombreux autres composants utiles.

Il est intéressant de noter que le riz basmati est vieilli au moins un an, comme un bon vin. Cela lui confère une texture plus dense et abaisse considérablement son index glycémique, ce qui en fait un produit recommandé aux diabétiques.

Le riz basmati contient des fibres et de l'amidon, des acides aminés et de l'acide folique, du potassium, du fer, du phosphore, de la niacine, de la thiamine et de la riboflavine, avec une teneur relativement faible en sodium. Ce riz protège efficacement les muqueuses digestives, ne provoque pas d'hypersécrétion gastrique, est bien absorbé et ne contient pas de cholestérol.

En termes de composition en acides aminés et de présence de composants nutritionnels essentiels, le riz Basmati est supérieur à de nombreux autres types de céréales de riz et peut être inclus dans le régime alimentaire des diabétiques.

Riz sauvage

Les grains de riz sauvage contiennent une grande quantité de nutriments utiles, ainsi que beaucoup de protéines – environ 15 g pour 100 g. Une seule tasse de riz sauvage peut couvrir les besoins quotidiens en acide folique d'un adulte. De plus, les grains de riz sauvage contiennent du magnésium, du phosphore, du zinc et du manganèse, de l'iode et du calcium, du cuivre et du fer.

Le riz sauvage n'a qu'un seul inconvénient majeur: son prix. En effet, cette céréale est assez rare et récoltée manuellement, ce qui a également un impact sur le coût du produit.

Le riz sauvage a un faible indice glycémique. Ses grains sont très durs; il faut même les faire tremper quelques heures avant la cuisson. De ce fait, et grâce à sa haute valeur nutritionnelle, ce type de riz est particulièrement recommandé aux diabétiques.

Plats de riz

Le régime alimentaire d'une personne diabétique est ponctué de restrictions et d'interdictions. Le patient doit respecter des principes nutritionnels stricts et renoncer définitivement aux sucreries et autres plats habituels. Cependant, cela ne signifie pas que la nourriture doit être ennuyeuse et monotone. Par exemple, le riz permet de préparer de nombreux plats intéressants et savoureux.

En cas de diabète, les médecins recommandent de consommer des soupes hypocaloriques à base de bouillon de légumes, et seulement occasionnellement, vous pouvez vous permettre de manger une soupe à base de bouillon de viande faible en gras, cuite dans la soi-disant « deuxième » eau (le premier bouillon, obtenu immédiatement après ébullition, doit être égoutté).

Essayez de préparer une délicieuse soupe de riz et de purée de légumes en utilisant du riz cuit à la vapeur.

Pour la préparation, vous aurez besoin des ingrédients suivants: une poignée de riz, des courgettes, des carottes et un oignon moyen, du chou-fleur, des légumes verts, un peu d’huile végétale et du sel. Faites revenir le riz avec l’oignon haché dans l’huile végétale, ajoutez les légumes hachés, versez de l’eau et laissez cuire jusqu’à ce que le tout soit bien cuit. Mixez la soupe jusqu’à obtenir une purée, ajoutez les légumes verts hachés et le sel, portez à ébullition et retirez du feu.

Le filet de poisson bouilli ou cuit au four avec une garniture de riz, ainsi que la casserole de riz avec de la viande hachée maigre ou le ragoût avec du riz brun conviennent comme deuxième plat pour les patients diabétiques.

Nous vous proposons une recette de brocoli à l'ail et au basilic basmati. Pour préparer ce plat, vous aurez besoin d'un petit brocoli, d'un poivron moyen, de deux gousses d'ail hachées, d'un peu d'huile végétale, d'une cuillère à soupe de graines de sésame frites, de sel et d'herbes. Séparez le brocoli en bouquets, faites-le mijoter deux minutes dans de l'eau bouillante, laissez-le refroidir dans une passoire, puis faites-le mijoter à la poêle avec le reste des ingrédients hachés pendant 10 minutes. Parsemez d'herbes avant de servir.

Pour les diabétiques, le riz peut être ajouté non seulement aux entrées et aux plats principaux, mais également aux salades.

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Peut-on manger du pilaf si on est diabétique?

Pour les diabétiques, le pilaf peut être préparé avec de la viande maigre (par exemple, du filet de poulet) ou simplement avec des légumes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des fruits secs; par exemple, le riz se marie bien avec des abricots secs, des pruneaux et des raisins secs.

Les bienfaits du pilaf pour le diabète peuvent être discutés si l'on utilise du riz brun ou un autre type de riz autorisé pour les patients atteints de ce diagnostic. Le riz vapeur ou le riz basmati conviennent également, mais en aucun cas du gruau de riz blanc ordinaire ne doit être utilisé.

Autre restriction: même les céréales autorisées ne doivent pas dépasser 250 g par portion. Cette norme est optimale pour satisfaire l'appétit du patient tout en préservant sa santé. Après tout, il est strictement interdit aux diabétiques de trop manger, y compris les plats à base de riz.

Il est également essentiel d'inclure des légumes au menu. Accompagner le pilaf de ragoûts, de salades, d'aubergines, de poivrons et de tomates au four est un excellent choix.

Comment faire cuire du riz contre la diarrhée?

Si le riz blanc est contre-indiqué en cas de diabète, il devient le produit numéro 1 en cas de diarrhée. Il apaise parfaitement les intestins et restaure leur fonction. L'essentiel est de le faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et de le consommer petit à petit, à raison de 1 à 2 cuillères à soupe toutes les deux heures.

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Par quoi remplacer le riz en cas de diabète?

Au quotidien, même une personne en bonne santé souhaite diversifier son alimentation autant que possible. Que dire des patients diabétiques? Après tout, ils sont déjà soumis à de nombreuses restrictions.

Si vous souhaitez goûter un plat à base de riz, mais que vous n'avez pas de riz rouge ou brun « sous la main », la question se pose souvent: est-il possible de remplacer le riz par un autre produit sain et abordable?

En effet, dans de nombreux cas, cela peut être fait sans compromettre le goût et les avantages.

• Pommes de terre: contrairement à l'opinion générale, ce légume-racine n'est pas interdit aux diabétiques. Bien sûr, certaines conditions sont respectées. Par exemple, avant la cuisson, les pommes de terre doivent être bien trempées dans l'eau. Cela réduira considérablement la concentration en polysaccharides dans les tubercules. De plus, il est déconseillé de les faire frire. Il est préférable de les cuire au four ou à l'eau bouillante avec leur peau. Troisième condition: les pommes de terre doivent être associées à d'autres aliments faibles en glucides, par exemple des légumes. Cela réduira la charge glycémique et préservera la santé.
• Pâtes: ce produit est également autorisé pour les diabétiques s'il est fabriqué à partir de blé dur. Il est préférable pour les diabétiques de consommer des pâtes complètes au son. Il est permis d'en consommer 2 à 3 fois par semaine, car ce sont des produits diététiques à digestion lente et à faible indice glycémique.
• Sarrasin: le sarrasin, qu'il soit frit ou vert, est autorisé en cas de diabète. Les protéines de sarrasin contiennent de l'arginine, un acide aminé spécifique qui stimule la production d'insuline. Les fibres présentes dans le sarrasin ralentissent l'absorption des glucides dans l'intestin. Tous ces mécanismes font que le taux de sucre augmente lentement, sans chute brutale, ce qui est essentiel en cas de diabète. Le sarrasin peut être bouilli de manière classique, mais il est préférable de le cuire à la vapeur ou de faire germer des grains verts.

Lors du choix du riz pour diabétiques, ou d'autres céréales, il faut toujours prêter attention à l'indice glycémique: plus il est bas, mieux c'est. N'oubliez pas non plus que tout est bon si l'on respecte la mesure: il ne faut pas trop manger, et 6 à 7 cuillères à soupe d'accompagnement suffisent à rassasier un adulte, à condition qu'il mange bien et régulièrement.

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