Les aliments qui provoquent des allergies

Au cours des deux dernières décennies, le nombre de maladies allergiques diagnostiquées a doublé. Outre les différents types d'allergies connus en médecine, une nouvelle variante est apparue: l'intolérance alimentaire. Cependant, cette idiosyncrasie est connue depuis longtemps, mais seule une minorité en souffrait. C'est peut-être pour cette raison qu'elle n'a pas été étudiée aussi en profondeur que d'autres maladies. Aujourd'hui, les produits allergènes sont très répandus et leur liste s'allonge chaque année.

Il y a peu, le soja était considéré comme le produit alimentaire le plus consommé au monde. Cependant, en seulement dix ans, à partir de 2000, le nombre de réactions allergiques aux produits à base de soja est passé de 1 % à 22-25 %. Plus de 10 % des jeunes enfants et environ 5 % des adultes allergiques souffrent d'intolérance à l'un ou l'autre produit. Les allergènes sont le plus souvent des aliments protéinés, car ils sont thermostables, c'est-à-dire qu'ils ne perdent pas leur immunogénicité lors du traitement thermique, et qu'ils sont également assez résistants aux enzymes et aux acides. Les allergènes les plus agressifs sont le lait de vache et tous les produits qui en contiennent, le poisson et les œufs de poule. Les protéines peuvent également être présentes en petites quantités dans les aliments végétaux, mais malgré leur faible quantité, elles peuvent provoquer une intolérance alimentaire.

Voici une courte liste des principaux produits contenant des protéines immunogènes:

• Blé et ses dérivés (bouillies).
• Seigle et produits contenant du seigle.
• Avoine et produits à base d'avoine.
• Riz.
• Maïs.
• Soja et quelques autres légumineuses – haricots, arachides, lupins.
• Presque toutes les plantes ombellifères – persil, carottes, céleri, aneth.
• Presque toutes les solanacées - aubergines, tomates, pommes de terre.
• Fruits et baies contenant une certaine quantité de protéines et de salicylates – fraises, pêches, pommes, kiwis, avocats, pastèques.
• Presque toutes les noix - châtaignes, cacahuètes, noix de cajou, noix, noisettes, amandes.
• Plantes de la famille des crucifères – radis, moutarde, chou, raifort.

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Les produits allergènes mentionnés ci-dessus peuvent être relativement sûrs pendant longtemps. Cependant, si vous souffrez de maladies gastro-intestinales, d'allergies ou d'une réaction allergique au pollen, à des médicaments ou à une autre substance, un aliment peut devenir un véritable déclencheur d'allergie grave.

Les aliments allergènes se manifestent par les symptômes suivants:

• Dyspepsie, diarrhée, coliques.
• Nausées et vomissements. Chez les enfants de moins d'un an: régurgitations fréquentes.
• Démangeaison.
• Urticaire.
• Dermatite atopique.
• Gonflement des lèvres et du visage.
• Rhinite allergique.
• Conjonctivite allergique.
• Tousser jusqu'à provoquer une crise d'asthme.

Le choc anaphylactique dû aux allergies alimentaires est rare et est le plus souvent causé par les arachides, les homards, les crabes, les écrevisses, les œufs et le poisson.

Les produits allergènes peuvent également provoquer une stomatite aphteuse, lorsqu'une réaction allergique se développe dans la cavité buccale. La langue, les lèvres et la gorge gonflent, et tous ces symptômes s'accompagnent de fortes démangeaisons et d'une colite. Le plus souvent, la stomatite allergique survient chez les adolescents après la consommation d'agrumes, de champignons ou de noix. Les crises d'asthme bronchique sont typiques chez les adultes allergiques et sont provoquées par la consommation de tomates, de carottes ou de pommes. L'urticaire et la dermatite sont provoquées par la consommation de noix.

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Comment se combinent les aliments qui déclenchent des allergies?

Il convient de noter que de nombreux allergologues sont convaincus que les allergies ne sont pas provoquées par le produit lui-même, mais par sa quantité, c'est-à-dire la portion consommée. De plus, il existe des réactions croisées, lorsqu'une allergie à un produit peut se combiner à une réaction à un aliment complètement différent. Ainsi, par exemple, les arachides peuvent provoquer une allergie à toutes les légumineuses. Les informations suivantes doivent être prises en compte lors de l'élaboration d'un menu hypoallergénique:

Allergie diagnostiquée	Risque de réaction à un tel produit	Pourcentage de risque
Arachide	Légumineuses – haricots, lentilles, pois	5%
Noyer	Noix de cajou, noisette, aveline, graines	37%
Poisson rouge, caviar	Poisson de mer	50%
Crevettes	Crabes, écrevisses, homards	80%
Blé	Toutes les céréales, avoine, orge et seigle	20%
Protéines de lait de vache	Viande de bœuf	10-15%
Protéines de lait de vache	Lait de brebis ou de chèvre	85%
Floraison de l'absinthe et du bouleau	Pêche, pommes, melon, concombre, poivron	50-60%
Melon	Avocat, pastèque et melon	90%
Pêche	Cerise, poire, prune, pommes vertes	50-60%
Latex, caoutchouc	Banane, kiwi, avocat	35-40%

Si l'allergie alimentaire est confirmée, les produits à l'origine de l'allergie doivent être éliminés du régime alimentaire pendant au moins six mois. Cette élimination est souvent le moyen le plus simple et le plus fiable de se débarrasser d'une intolérance alimentaire sans traitement spécifique supplémentaire.