Aujourd'hui, les produits allergènes sont très répandus et leur liste s'allonge chaque année. Ainsi, jusqu'à récemment, le soja était considéré comme le produit alimentaire le plus consommé au monde. Or, en seulement dix ans, à partir de 2000, le nombre de réactions allergiques aux produits à base de soja est passé de 1 % à 22-25 %.