Les tomates dans la goutte: est-ce possible ou non?

Membre à part entière de la famille des solanacées, la tomate fait partie des plantes populaires qui suscitent de nombreuses controverses. L'un des principaux sujets de discussion, tant au niveau médical que diététique, est la possibilité de consommer des tomates en cas de goutte.

En attendant que les chercheurs parviennent à un consensus et répondent à cette question sans équivoque (si cela est possible!), nous devons présenter les différents points de vue et arguments de ceux qui les expriment.

Vous pouvez manger des tomates si vous avez la goutte: les principaux arguments

De nombreux nutritionnistes affirment que manger des tomates contre la goutte peut réduire l'acidité urinaire. Pourquoi est-ce nécessaire?

Lorsque le taux sanguin d'acide urique (produit du cycle biologique de l'azote et de l'urée) augmente, il peut être éliminé par des reins fonctionnant normalement. Pour cela, l'acidité sanguine doit être normale (pH 7,34-7,45). L'une des causes de la rétention d'acide urique dans le sang et du dépôt de ses cristaux insolubles dans les articulations (la goutte) est une acidité sanguine élevée (perturbation de l'équilibre acido-basique). Pour normaliser cet indicateur, il est recommandé de consommer des aliments aux propriétés alcalinisantes: légumes, fruits et baies, riches en acides organiques.

Les tomates sont riches en acides, notamment les acides carboxyliques (citrique, malique, tartrique, oxalique, succinique, fumarique), hydroxyacétique (glycolique), oxohexanoïque (galacturonique) et hydroxycinnamique (caféique, férulique et coumarique).

L'effet alcalin des tomates contre la goutte est obtenu en neutralisant les acides organiques de l'estomac grâce à une sécrétion alcaline produite par les glandes du pylore. Cette sécrétion est composée de bicarbonates (sels de bicarbonate), de chlorures, de sulfates, etc. Suite à ces réactions, les acides libèrent des ions chargés positivement (cations) et, comme le montre la physiologie, ce sont ces cations qui créent un environnement alcalin.

De plus, les acides hydroxycinnamiques mentionnés précédemment peuvent également être utiles contre la goutte. Premièrement, grâce à leurs propriétés antioxydantes, qui protègent l'organisme des effets des radicaux libres. Deuxièmement, ces acides organiques sont des composés phénylpropènes, et la présence d'un groupe phénolique indique leur capacité à réduire l'inflammation, en inhibant la production d'enzymes nécessaires à l'activation de la réponse inflammatoire.

On pense que l'effet anti-inflammatoire des tomates lors des crises de goutte peut être renforcé par le lycopène, un pigment rouge, isomère du β-carotène au potentiel antioxydant important. La teneur en lycopène de 100 g de tomates est de 2,57 mg. Cependant, comme tous les caroténoïdes, il n'est absorbé qu'en présence de graisses.

Il n'est pas recommandé de manger des tomates si vous souffrez de goutte: principales raisons

À propos, le régime contre la goutte (n° 6), également recommandé en cas de présence d'urates et d'oxalates dans les urines et de néphrolithiase urique, ne mentionne pas l'interdiction de consommer des tomates en cas de goutte. Parmi les végétaux, les épinards, l'oseille et les légumineuses sont à exclure. Il est recommandé de limiter simplement la consommation de tomates, d'aubergines, de poivrons verts, de persil, de chou-fleur, de canneberges et de framboises.

Certaines personnes pensent que les solanacées (pommes de terre, aubergines, poivrons et tomates) augmentent l’inflammation et les douleurs articulaires, mais aucune étude sérieuse n’a été menée à ce sujet.

Par exemple, durant l'été 2015, des chercheurs de l'Université d'Otago (Nouvelle-Zélande) ont mené une enquête auprès des habitants souffrant de goutte concernant les aliments provoquant des crises de goutte. Un peu plus de deux mille personnes ont répondu. La tomate arrive en quatrième position (après l'alcool, les fruits de mer et la viande rouge) pour la goutte. Les rhumatologues suggèrent que la consommation de tomates peut provoquer des crises de goutte en raison d'une augmentation du taux d'urates dans le sérum sanguin. Les Maoris, autochtones de Nouvelle-Zélande, ignoraient l'existence de cette maladie il y a un siècle. Aujourd'hui, parmi les Maoris et les hommes des îles du Pacifique, le taux de goutte atteint 10 à 15 %.

Les scientifiques suggèrent que le coupable pourrait être l'acide glutamique présent dans les tomates sous forme de sel monosodique - le glutamate, qui est une source d'azote dans la synthèse des purines, et son excès devient un stimulateur de la production de sels d'acide urique.

Le département de recherche biochimique de l'Université de Nouvelle-Zélande a donc décidé que des recherches supplémentaires étaient nécessaires pour déterminer si les tomates devaient être ajoutées à la liste des exclusions alimentaires pour la goutte.

Les tomates contre la goutte: un élément d'une alimentation équilibrée

Compte tenu de tout ce qui précède, un régime à base de tomates contre la goutte est, comme vous le savez, impossible. Et les conseils sur Internet selon lesquels une consommation quotidienne de gaspacho de tomates (tomates fraîches, concombres, poivrons verts, oignons et ail hachés au mixeur avec vinaigre de vin et huile d'olive) garantirait une baisse stable du taux d'acide urique dans le sang sont totalement absurdes.

Bien que les tomates soient riches en vitamines et minéraux et conviennent à la plupart des personnes souffrant de goutte, elles doivent être consommées dans le cadre d'une alimentation équilibrée. De plus, elles sont composées à 94 % d'eau, ce qui en fait un excellent diurétique, ayant un effet positif sur la fonction rénale.

Donc, si vous pensez que les tomates ou d’autres aliments aggravent vos symptômes, adoptez une approche raisonnable: ne les incluez tout simplement pas dans votre alimentation.

Nous espérons que vous avez désormais une meilleure compréhension des tomates et de leurs propriétés. Pour les personnes souffrant de goutte, il reste à prendre en compte ces informations et à décider: faut-il consommer des tomates?