Topinambour dans le diabète sucré de type 1 et 2: comment cuisiner, recettes de plats

Le topinambour, ou poirier de terre, est une grande plante qui, en floraison, ressemble à un tournesol et dont les fruits sont des tubercules de pomme de terre déformés. Nos jardiniers ne le tiennent pas en haute estime, car une fois planté, il est difficile à éliminer et sa croissance est très rapide. Mais si l'on connaissait ses vertus médicinales, on lui préférerait les pommes de terre, les carottes, les betteraves et autres cultures maraîchères. Le topinambour est particulièrement efficace contre le diabète.

Comment utiliser le topinambour pour le diabète?

Le topinambour est le plus bénéfique contre le diabète lorsqu'il est consommé cru, ce qui permet de préserver toutes ses propriétés. Après avoir épluché le tubercule, vous pouvez simplement le couper en tranches et le déguster (il a un agréable goût sucré), ou le préparer en salade et l'associer à divers ingrédients habituels. En général, le topinambour se décline en plusieurs versions: bouilli, cuit au four, frit (déconseillé aux diabétiques) et même séché.

Recettes de cuisine à base de topinambour pour les diabétiques

Pour conserver un maximum de vitamines et de minéraux dans le topinambour, vous pouvez utiliser les recettes suivantes:

• Râpez les fruits à gros trous, ajoutez les carottes et la pomme râpées, puis assaisonnez d'huile d'olive. Le jus de citron rehaussera le goût.
• couper les concombres et le topinambour en fines tranches, hacher les herbes, arroser d'huile végétale;
• en hiver, combinez les tubercules râpés avec de la choucroute ou des cornichons, en arrosant d'huile de tournesol;
• Enveloppez les fruits pelés dans du papier aluminium et faites-les cuire au four. Vous pouvez accompagner ce plat de poisson ou de viande diététique.
• En entrée, remplacez les pommes de terre par des topinambours: faites bouillir de l'eau, ajoutez les oignons, les carottes et les topinambours préalablement hachés et sautés à l'huile de tournesol. Ajoutez des céréales (riz, flocons d'avoine, orge) et un petit morceau de beurre, puis hachez quelques légumes verts.

Feuilles de topinambour

Le topinambour est une matière première médicinale sans déchets. Ses feuilles contiennent de nombreuses substances bénéfiques pouvant avoir un effet thérapeutique sur le diabète.

Les feuilles favorisent la cicatrisation des plaies, accélèrent la régénération cutanée, ont des propriétés antifongiques, antioxydantes et antitumorales, entre autres propriétés médicinales. [ 1 ] C'est pourquoi elles sont utilisées pour purifier le foie et le sang, perdre du poids, soulager la constipation, les maladies gastro-intestinales, la radiculite, l'ostéochondrose et l'affaiblissement du système immunitaire. Toutes ces maladies sont associées au diabète.

On les utilise pour préparer des infusions, des teintures alcoolisées, des thés, des décoctions à usage interne, et on les ajoute également à l'eau des bains.

Sirop de topinambour

Les pharmaciens n'ont pas non plus négligé cette plante unique, véritable réservoir de substances utiles, et ont produit un sirop naturel, composé uniquement d'eau et de topinambour. Préparé par évaporation du jus de racine, il présente les mêmes avantages que les tubercules. Goût sucré dû à l'inuline.

Il est utilisé comme édulcorant dans les plats. On l'ajoute aux thés, compotes et pâtisseries. Hormis les intolérances individuelles, il ne présente aucune contre-indication. Ce sirop a un effet tonique général, et les prébiotiques qu'il contient normalisent la microflore intestinale et contribuent à améliorer le fonctionnement du système digestif.

Comprimés de topinambour

Il existe également d'autres formes de médicaments à base de topinambour. Le topinambour séché est réduit en poudre puis pressé en comprimés. Le marché pharmaceutique propose des compléments alimentaires biologiquement actifs appelés Inuline, Dolgolet, Neovitel, le substitut de sucre Topinat et le médicament Topinex.

Topinambour séché

Différentes méthodes de préparation du topinambour n'altèrent pas sa composition. De nombreuses recettes utilisent des fruits secs. Pour l'obtenir, il suffit de bien laver les tubercules (il n'est pas nécessaire de les éplucher), de les couper en tranches, de les tremper dans une solution d'acide citrique, de les éponger avec du papier absorbant et de les faire sécher sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, au four à 100 °C, comme pour les pommes ou autres fruits, la porte entrouverte. Vous pouvez en préparer:

• Thé de topinambour - versez de l'eau bouillante sur une poignée de clous de girofle séchés, laissez infuser un peu, n'ajoutez pas de sucre;
• Infusion: 2 cuillères à soupe de matière première sont placées dans un thermos pendant la nuit, puis versées dans un litre d'eau bouillante. À consommer une demi-heure avant les repas, 50 g trois fois par jour.

Les bienfaits et les inconvénients du topinambour

La composition chimique du topinambour permettra de déterminer s'il peut être consommé par les diabétiques. Commençons par les vitamines:

• A ou rétinol - participe aux processus immunitaires, normalise le métabolisme, stimule la production de collagène et d'élastine, ralentit le vieillissement;
• bêta-carotène ou provitamine A - avec son aide, le corps reçoit la vitamine décrite ci-dessus, les propriétés sont similaires;
• PP - acide nicotinique, sans lui, les processus d'oxydoréduction dans le corps ne se produisent pas, régule l'activité du système nerveux, a un effet bénéfique sur la digestion et le fonctionnement du cœur, des vaisseaux sanguins et participe à la synthèse des hormones;
• B1 - thiamine, nécessaire à divers types de métabolisme: glucides, eau-sel, lipides, protéines, énergie; impliquée dans l'hématopoïèse; améliore l'activité cérébrale, l'humeur;
• B2 - la riboflavine, nécessaire pour fournir de l'énergie aux cellules tissulaires, remplit des fonctions antioxydantes;
• La vitamine B6 (pyridoxine) joue un rôle important dans le métabolisme des protéines et des lipides. Elle est considérée à juste titre comme un réservoir d'enzymes. De nombreuses maladies associées à des troubles du pancréas, dont le diabète, nécessitent des apports supplémentaires.
• B9 - acide folique, sans lequel l'hématopoïèse, la croissance cellulaire, l'activité cardiovasculaire et l'état normal du système nerveux sont impossibles;
• C - acide ascorbique, tout le monde connaît ses bienfaits, car c'est l'antioxydant le plus célèbre, aidant à vaincre les maladies et à prolonger la jeunesse;
• L'E-tocophérol, protecteur des membranes cellulaires, assistant dans l'absorption de la vitamine A, normalise les niveaux hormonaux, particulièrement nécessaires pour les femmes, car il joue un rôle important dans la fonction reproductive.

Cette liste à elle seule suffit à inclure les tubercules dans votre alimentation quotidienne. Ils contiennent également de nombreux macroéléments (potassium, phosphore, chlore, calcium, soufre, sodium), des microéléments (fer, zinc, iode, cuivre, manganèse, fluor, molybdène, etc.) et tous les acides aminés. [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Quels sont les dangers du topinambour? Hormis une augmentation de la formation de gaz, il est difficile de nommer quoi que ce soit. Son léger inconvénient peut être facilement éliminé en ajoutant du carvi ou de la coriandre au plat préparé.

Propriétés médicinales du topinambour pour le diabète

Les tubercules de topinambour contiennent principalement deux types de glucides: l'inuline et les sucres (fructose et glucose). Les principaux glucides présents dans la biomasse aérienne sont la cellulose et l'hémicellulose. La teneur en sucre des tubercules de topinambour est estimée à environ 4 à 5 % du poids sec.[ 5 ]

Pour les diabétiques, cette culture est précieuse en raison de sa teneur élevée en inuline (80 %), un glucide qui ralentit l'absorption du glucose alimentaire. Une consommation prolongée diminue son taux sanguin, normalise le métabolisme et renforce les défenses immunitaires. De plus, le topinambour présente un faible indice glycémique et une faible teneur en calories.

Parmi les autres propriétés médicinales du topinambour, on peut citer son action cholérétique modérée, sa capacité à purifier l'organisme des sels de métaux lourds, des toxines et des radionucléides, et à améliorer la microflore intestinale. Le potentiel prébiotique de l'inuline issue du topinambour a été démontré. [ 6 ], [ 7 ]

Le topinambour pourrait améliorer la sensibilité à l'insuline, car son principal composant, l'inuline, réduit la synthèse des triglycérides et des acides gras dans le foie et abaisse leur taux sanguin [ 8 ], [ 9 ], [ 10 ]. De plus, il réduit la glycémie à jeun chez les personnes en bonne santé [ 11 ], ce qui pourrait être dû à sa teneur en fructane et en coumarines comme l'ayapine et la scoplétine. [ 12 ]

Contre-indications

Le topinambour n'a pratiquement aucune contre-indication, sauf peut-être dans de rares cas d'intolérance individuelle.

Conservation du topinambour en hiver

Le topinambour est une plante sans prétention, tant pour sa culture que pour sa conservation. Il ne posera aucun problème si vous disposez d'une cave ou d'un sous-sol froid, où la température ne dépasse pas 4-5 ^° C. De plus, il n'est pas nécessaire de tout déterrer d'un coup. Vous pouvez préparer la quantité nécessaire pour l'hiver et, au printemps, extraire les tubercules intacts. Vous pouvez également le conserver au réfrigérateur (durée de conservation moyenne: 3 semaines), au congélateur (3 mois), au sec (pas plus d'un an), en conserve ou l'acheter au marché.

Avis

Un phénomène unique: il n'y a pas un seul avis négatif sur le topinambour. Tous les diabétiques constatent son effet positif sur l'état glycémique, et son goût plutôt neutre ne provoque pas de rejet. Il n'est pas aussi ennuyeux qu'un plat habituel, car il peut servir d'entrée, d'entrée, d'accompagnement, de compote ou de thé à différents moments.