L'ail contre la gastrite

La recommandation générale en matière de nutrition diététique pour l'inflammation de la muqueuse gastrique est d'éviter les aliments et les boissons qui l'irritent généralement, et la consommation d'ail cru pour la gastrite n'est pas non plus recommandée dans la plupart des cas. [ 1 ]

L’ail est-il bon pour la gastrite?

L'objectif principal d'un régime alimentaire pour la gastrite est de réduire l'inflammation de l'estomac, car la production de glycoprotéines, c'est-à-dire de mucus formant une couche protectrice interne sur l'épithélium de la cavité gastrique, est perturbée. Par conséquent, les gastro-entérologues recommandent fortement à leurs patients de limiter la consommation de légumes et d'assaisonnements épicés utilisés en cuisine, notamment le poivre (noir, rouge, piment), l'ail et les oignons, la moutarde, le raifort et la muscade.

Contre-indications claires pour les patients présentant une inflammation hyperacide de la muqueuse gastrique: l'ail en cas de gastrite à forte acidité est exclu du régime alimentaire. Voir: Régime alimentaire en cas de gastrite à forte acidité.

Peut-on consommer de l'ail en cas de gastrite chronique? Cela dépend du niveau d'acidité du suc gastrique. Si la gastrite chronique s'accompagne d' une acidité gastrique accrue, l'ail n'a pas sa place dans l'alimentation, surtout en période d'exacerbation de la maladie.

L'ail est autorisé en quantités minimes pendant les périodes de rémission de la gastrite atrophique avec insuffisance sécrétoire sévère, c'est-à-dire une faible teneur en acide chlorhydrique dans le suc gastrique.

Plus d'informations dans les articles:

• Gastrite atrophique
• Régime alimentaire pour la gastrite atrophique
• Régime alimentaire pour la gastrite atrophique à faible acidité

La gastrite érosive peut survenir avec une acidité élevée ou faible, et ce n'est qu'en cas de sécrétion insuffisante d'acide chlorhydrique dans l'estomac - à condition qu'il n'y ait pas de saignement de ses parois - que l'ail peut être consommé en petites quantités pour la gastrite érosive.

Comment utiliser l'ail pour la gastrite à faible acidité? Il est recommandé de l'ajouter à des plats, par exemple des ragoûts de légumes ou des sauces. De nombreuses personnes apprécient les betteraves bouillies avec de l'ail et de la crème fraîche pour la gastrite, mais il faut garder à l'esprit que l'indice d'hydrogène (pH) des betteraves est de 4,9 à 6,6; celui de la crème fraîche est de 4,6 à 4,7, et l'acidité approximative de l'ail varie entre 5,3 et 6,3. Il est donc préférable de consommer cette salade en très petite quantité au début pour surveiller votre état de santé.

Mais avec la gastrite hypertrophique, le processus de digestion des aliments ralentit et manger de l’ail – en quantité raisonnable – peut l’activer.

Les gastro-entérologues indiens, suivant les traditions de l'Ayurveda (reconnu par l'OMS comme l'un des plus anciens systèmes de guérison traditionnels au monde), recommandent aux patients souffrant de gastrite d'inclure des aliments tels que les pommes, les canneberges, l'ail et les oignons dans leur alimentation, car ils aident à inhiber la croissance de la bactérie Helicobacter pylori, qui provoque une inflammation de la muqueuse gastrique. [ 2 ]

Selon des recherches menées par des spécialistes de l'Université nationale Chung Hsing (Taïwan), les polyphénols, les flavonoïdes, les alcaloïdes et d'autres substances biologiquement actives de certaines plantes inhibent activement la reproduction de H. pylori. Parmi les plantes présentant un grand potentiel dans la lutte contre cette bactérie figurent les algues riches en caroténoïdes, le thé vert, l'ail (ses composés organosulfurés), les pommes (les polyphénols de leur peau) et la racine de gingembre chinois (Boesenbergia rotunda).

De plus, les oignons et l'ail pour la gastrite à faible acidité favorisent une bonne digestion et réduisent la formation de gaz dans les intestins (flatulences).

Cependant, en cas de gastrite hyperacide, les oignons crus sont contre-indiqués en raison de l'acidité accrue du suc gastrique.

Avantages

Quelle que soit votre opinion sur l'ail (Allium sativum), [ 3 ] ses bienfaits, grâce à sa composition unique, sont non seulement testés en pratique, mais aussi scientifiquement prouvés. Il contient plus de trois douzaines de composés soufrés biologiquement actifs (thiosulfinates); des acides aminés et leurs glycosides; de la quercétine, un flavonoïde aux propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires; des saponines stéroïdiennes (éruboside-B, isoéruboside-B, sativioside); des vitamines C et B6; du potassium, du calcium, du phosphore, du fer, du manganèse et du sélénium.

Mais les chercheurs associent la principale valeur médicinale de l’ail aux composés soufrés – alliine, allicine, ajoènes, vinyldithiines, diallyle et méthylallyle, sallylcystéine, S-allylmercaptocystéine, etc., qui sont responsables de son goût et de son odeur.

Lorsqu'elles sont écrasées, les gousses d'ail libèrent environ 3,5 mg d'allicine, un composé organosulfuré, par gramme. L'allicine se décompose en ajoènes et en vinyldithiines, dont les propriétés antithrombotiques ont été démontrées et sont utiles dans la prévention de l'infarctus du myocarde et de l'accident vasculaire cérébral ischémique.[ 4 ]

De plus, les ajoènes agissent comme antioxydants et possèdent des effets antimicrobiens et antiviraux. L'ail combat de nombreux types de bactéries, notamment Escherichia coli, Salmonella enterica, Klebsiella aerogenes, Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus aureus, ainsi que les champignons Candida, Cryptococcus, Trichophyton, Epidermophyton, Microsporum et Aspergillus flavus.

La consommation régulière d'ail réduit le taux de cholestérol et contribue à abaisser la tension artérielle en cas d'hypertension artérielle. L'ail réduit les manifestations de l'angine instable, augmente l'élasticité des vaisseaux sanguins et réduit l'occlusion des artères périphériques.

Le principal flavonoïde de l'ail, la quercétine, interagit avec les vitamines C et E pour augmenter l'activité des transférases et des isoenzymes du cytochrome P450, favorisant la fonction détoxifiante du foie.

Les chercheurs expliquent l’activité anticancéreuse de l’ail cru en inhibant la croissance et la prolifération des cellules tumorales et en stimulant leur apoptose.

Cependant, une consommation excessive d’ail peut provoquer des effets secondaires tels que des nausées et des brûlures d’estomac, des réactions allergiques, des flatulences et de la diarrhée, ainsi qu’un risque accru de saignement.