Régime alimentaire dans la gastrite atrophique à acidité réduite

Un régime alimentaire à faible acidité est utilisé pour la gastrite à tous les stades de la maladie. Examinons ses caractéristiques, les règles d'élaboration d'un menu et des recettes utiles.

L'hypoacidité, ou gastrite à faible acidité, est une lésion inflammatoire de la muqueuse gastrique. Cette pathologie entraîne une atrophie des glandes productrices d'acide chlorhydrique. Cela entraîne une diminution de l'acidité du suc gastrique, qui est alors incapable de dissoudre et de digérer efficacement les aliments. Cela entraîne une altération de l'absorption et de l'assimilation des nutriments, ainsi que le développement de pathologies et de carences.

Le trouble survient pour les raisons suivantes:

• Externe – divers troubles nutritionnels, suralimentation, consommation d’aliments difficiles à digérer, abus d’aliments salés, gras et frits, tabagisme, alcoolisme, infection à Helicobacter pylori.
• Interne – maladies inflammatoires du tractus gastro-intestinal, formation d’anticorps contre les cellules de la muqueuse gastrique, troubles endocriniens.

Les facteurs mentionnés ci-dessus provoquent une inflammation et des lésions de la muqueuse gastro-intestinale. Cela entraîne une perte des capacités régénératrices des cellules, une perturbation progressive du fonctionnement des glandes, une diminution de la production d'acide chlorhydrique et de suc gastrique, et la mort des cellules de l'organe. Le processus inflammatoire entraîne une altération de la motilité intestinale, et le contenu du duodénum peut être rejeté dans l'estomac, provoquant une inflammation aiguë.

Le traitement de la gastrite vise à rétablir le fonctionnement normal de l'organe malade. L'alimentation doit stimuler la sécrétion du suc gastrique et ne pas irriter la muqueuse. Pour que l'organisme puisse faire face à la maladie, il est nécessaire de suivre un régime alimentaire. La nutrition thérapeutique apporte à l'organisme des protéines, des lipides et des glucides. L'alimentation doit être douce et complète à la fois.

Un régime alimentaire pour la gastrite hypoacide permet d'augmenter l'acidité du suc gastrique. Le non-respect des recommandations thérapeutiques du gastro-entérologue peut entraîner les problèmes suivants:

• Dysfonctionnement de l’estomac et d’autres organes digestifs.
• Carence en vitamines et autres nutriments.
• Changement de poids corporel dû à la peur de symptômes douloureux après avoir mangé.
• Ulcère, saignement gastrique.
• Lésions oncologiques de l'estomac.

Il est recommandé de manger de petites portions 4 à 6 fois par jour. Tous les plats doivent être chauds et bien cuits. Il est préférable de les faire bouillir, mijoter ou cuire à la vapeur. L'alimentation doit être basée sur des viandes et poissons maigres, des soupes maigres et lactées, des baies et des fruits sucrés. Il est interdit de consommer des aliments épicés, salés, fumés, des sauces, des marinades, des produits de boulangerie et de confiserie frais, des boissons gazeuses et des aliments riches en fibres. Il est nécessaire de suivre le régime thérapeutique pendant un mois, après quoi le menu peut être élargi.

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Régime alimentaire pour la gastrite atrophique à faible acidité

L'inflammation de l'estomac entraîne souvent de graves complications et conséquences. Un régime hypoacidifiant est prescrit pour la gastrite atrophique afin de minimiser le processus pathologique. L'atrophie est un processus de modification et de mort des cellules responsables du fonctionnement normal de l'organisme. Cette pathologie provoque une altération de la structure cellulaire, qui cesse de produire l'acide, responsable de la digestion des aliments. Sans enzymes ni mucus, l'absorption des nutriments est perturbée et des carences apparaissent.

Selon la gravité, on distingue les types suivants de modifications atrophiques de l'estomac:

• Avec sécrétion modérément réduite (gastrite hypoacide).
• Avec une acidité nulle (gastrite anacide).

Chaque type de maladie nécessite un régime alimentaire complet, mais doux sur le plan mécanique. L'alimentation doit stimuler modérément les glandes gastriques et normaliser la fonction motrice du tractus gastro-intestinal.

Règles de base de la nutrition thérapeutique:

• Cuire les aliments à la vapeur, à l’eau bouillante ou à l’étouffée, c’est-à-dire en utilisant des méthodes de transformation douces.
• Mangez les aliments à température ambiante, mâchez-les ou hachez-les soigneusement.
• Les repas doivent être fractionnés, 5 à 6 fois par jour.
• Avant les repas, il est recommandé de boire ½ verre d'eau minérale plate, car elle stimule la sécrétion d'acide chlorhydrique.
• Vous devez manger dans un environnement calme et confortable et éviter de grignoter.

Pour prévenir l'hypovitaminose et d'autres pathologies liées à la gastrite atrophiante, le régime alimentaire doit inclure des jus de baies et de fruits, ainsi que des décoctions d'herbes et de plantes. Il est recommandé de suivre un régime alimentaire régulier jusqu'au rétablissement complet des fonctions de l'organe affecté.

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Régime alimentaire pour gastrite à faible acidité

Pour éliminer l'inflammation de la muqueuse gastrique, une nutrition thérapeutique est prescrite aux patients. En cas de gastrite à faible acidité, une alimentation riche en substances cholérétiques est recommandée. L'alimentation doit stimuler chimiquement les glandes gastriques, sans endommager mécaniquement la muqueuse. En règle générale, le tableau diététique n° 4 B/V est prescrit aux patients.

En termes de composition chimique, le régime alimentaire doit être complet:

• Teneur calorique – 2000-3000 kcal
• Protéines – 100 g.
• Matières grasses – 80-90 g.
• Glucides – 400 g.

Les aliments doivent contenir un minimum de matières grasses, car elles ralentissent la sécrétion du suc gastrique. Les aliments doivent être hachés pour ne pas irriter l'estomac. Il est déconseillé de consommer des plats ou boissons trop chauds ou trop froids; les aliments doivent être à température ambiante. Les aliments doivent être bouillis, cuits à la vapeur, mijotés ou cuits au four.

Menu diététique pour gastrite à faible acidité

Le régime alimentaire en cas d'inflammation de la muqueuse gastrique, caractérisée par une atrophie progressive des glandes productrices d'acide chlorhydrique, doit être le plus doux possible. Une attention particulière doit être portée non seulement au choix des produits, mais aussi à leur mode de préparation. Les aliments doivent être cuits au four, bouillis ou mijotés, sans ajout d'huile, de matières grasses ou d'épices. Voici un exemple de menu pour une gastrite à faible acidité:

Lundi

• Petit déjeuner: flocons d'avoine avec lait et fruits, infusion de rose musquée ou thé.
• Collation: une pomme sucrée sans la peau ou un verre de kéfir avec une cuillerée de miel.
• Déjeuner: soupe au poulet avec boulettes de viande, purée de pommes de terre avec légumes vapeur.
• Collation: thé ou jus avec des crackers du pain ou des biscuits de la veille.
• Dîner: poisson au four avec du riz.
• Deuxième dîner: yaourt.

Mardi

• Petit déjeuner: œuf dur, verre de kéfir.
• Collation: fromage cottage faible en gras avec banane.
• Déjeuner: soupe de légumes, sarrasin avec escalope de poulet vapeur.
• Collation: salade de légumes assaisonnée d'huile végétale et de graines de lin.
• Dîner: pomme ou citrouille au four avec une cuillerée de miel et du thé.
• Deuxième dîner: kéfir avec croûtons.

Mercredi

• Petit déjeuner: fromage blanc allégé et thé.
• Collation: une tranche de pain rassis et un verre de kéfir.
• Déjeuner: soupe de sarrasin au poulet, pâtes de blé dur avec légumes bouillis.
• Collation: jus de fruits, crackers ou biscuits.
• Dîner: goberge vapeur accompagnée de riz.
• Deuxième dîner: yaourt.

Jeudi

• Petit déjeuner: bouillie de sarrasin bouillie avec du lait, infusion d'églantier.
• Collation: salade de légumes assaisonnée de crème fraîche non acide.
• Déjeuner: soupe de poisson, gratin de pommes de terre.
• Collation: thé ou jus naturel avec des guimauves.
• Dîner: poitrine de poulet au four avec fromage à pâte dure et légumes.
• Deuxième dîner: kéfir avec croûtons.

Vendredi

• Petit déjeuner: flocons d'avoine et un verre de kéfir.
• Collation: cocotte de bananes avec du fromage blanc.
• Déjeuner: bortsch avec bouillon de poulet et sans haricots, purée de pommes de terre et salade de légumes.
• Collation: un verre de kéfir ou d'infusion de rose musquée.
• Dîner: Pain avec pâté de poisson et beurre.
• Deuxième dîner: yaourt avec des crackers ou des biscuits.

Samedi

• Petit déjeuner: pomme au four avec du miel et du thé.
• Collation: boulettes paresseuses à base de fromage cottage faible en gras avec de la crème sure.
• Déjeuner: pâtes avec une côtelette et une salade de betteraves bouillies, assaisonnées d'huile végétale.
• Collation: banane et un verre de jus.
• Dîner: légumes cuits au four et filet de poulet bouilli.
• Deuxième dîner: un verre de kéfir avec une cuillerée de miel.

Dimanche

• Petit déjeuner: flocons d'avoine avec eau, banane et thé.
• Collation: œuf dur, tranche de pain noir avec du beurre.
• Déjeuner: soupe de nouilles aux légumes, escalopes de carottes au sarrasin.
• Collation: salade de fruits sucrés et de baies, assaisonnée de yaourt nature.
• Dîner: poisson bouilli et purée de pommes de terre.
• Deuxième dîner: un verre de kéfir.

En suivant le programme de traitement pendant 1 à 3 mois, vous pouvez mettre votre gastrite en rémission, normaliser l'acidité et améliorer la santé de l'organisme. N'oubliez pas de boire régulièrement. Il est recommandé de boire 1,5 à 2 litres d'eau minérale purifiée par jour. Pour améliorer la motilité intestinale et éviter les excès alimentaires, il est conseillé de boire un verre d'eau 30 minutes avant de manger.

Plats pour la gastrite à faible acidité

De nombreux patients souffrant de maladies digestives rencontrent des difficultés lors de leur régime. La nutrition thérapeutique implique un certain nombre de restrictions. Les plats pour gastrites à faible acidité doivent être préparés avec une cuisson douce et un minimum de matières grasses et d'épices.

Plats recommandés pour l’inflammation hypoacide du tractus gastro-intestinal:

• Produits de boulangerie non sucrés avec du fromage cottage, de la viande maigre bouillie, du poisson, des fruits, des légumes ou des baies.
• Biscuits secs avec confitures sucrées, marmelades ou conserves.
• Soupes à base de poisson, de légumes ou de bouillon de viande allégé. Vous pouvez consommer des produits laitiers et des entrées avec des pâtes.
• Viandes et volailles sans peau ni gras: poulet, dinde, lapin, jeune agneau maigre. La viande peut être bouillie, cuite au four, transformée en chou farci, en saucisses maison ou en escalopes.
• Poissons allégés, bouillis ou cuits au four. Vous pouvez en faire des quenelles, des boulettes de viande et des soufflés.
• Le régime alimentaire doit être basé sur des plats à base de céréales. Le sarrasin, les flocons d'avoine, le riz et autres bouillies sont autorisés. On peut en faire du pilaf, du bouilli ou du mijoté avec des légumes.
• Les entrées autorisées comprennent des salades de légumes frais, assaisonnées d'huile végétale ou de crème fraîche allégée. Vous pouvez également déguster des fruits de mer, du fromage allégé et des saucisses allégées.
• Crème fraîche, fromage cottage faible en gras et plats préparés à partir de celui-ci (pudding, ragoûts, vareniki paresseux), kéfir.
• Les plats de légumes doivent être bouillis ou mijotés. La choucroute non acide est autorisée.
• Les plats sucrés comprennent des confitures de baies et de fruits, de la marmelade, du miel, des guimauves, des pastilles et du sucre.

Les repas doivent être préparés à partir d'aliments stimulant la sécrétion du suc gastrique. Il est conseillé de les cuire à la vapeur, au four ou à l'eau bouillante. Les plats fumés ou frits sont contre-indiqués, car ils contiennent une grande quantité de matières grasses, ce qui augmente la sécrétion du suc gastrique. Les aliments doivent être servis chauds et il est conseillé de les hacher ou de les réduire en purée. Pour faciliter la digestion, il est déconseillé de consommer des aliments denses et liquides en même temps. Il est conseillé de manger à heures fixes, c'est-à-dire selon un horaire strict.

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Choucroute

En cas de gastrite hypoacide, la choucroute peut être intégrée au régime alimentaire. Contrairement au chou frais, qui provoque des brûlures d'estomac, des douleurs abdominales, des nausées et des vomissements, la choucroute a un effet bénéfique sur le tube digestif et le processus digestif.

La choucroute doit être consommée pendant la période de rémission de la maladie. Ce plat améliore la motilité intestinale et la microflore, et soulage la constipation et l'inflammation des muqueuses. Ce légume peut être utilisé en prévention des gastrites et des ulcères d'estomac.

Grâce à sa faible acidité, le chou favorise la production de suc gastrique. La choucroute et sa saumure sont contre-indiquées en cas d'hypertension, de maladies rénales et cardiovasculaires, ainsi que de gastrite à forte acidité.

Soupes pour gastrite à faible acidité

Les médecins prescrivent un régime thérapeutique à tous les patients atteints de maladies inflammatoires du système digestif. Ce régime est associé à un traitement médicamenteux et à d'autres interventions visant à restaurer l'organe endommagé. Ce régime doit être basé sur des aliments qui améliorent la sécrétion du suc gastrique, sans provoquer d'irritation.

Les soupes pour gastrites à faible acidité sont préparées selon des recettes spéciales. Les entrées peuvent être à base de bouillons de légumes, de viande ou de poisson, et de lait. On peut y ajouter des céréales, des pommes de terre ou des pâtes. Les soupes doivent avoir la consistance d'une purée pour envelopper l'estomac endommagé. Les aliments hachés facilitent la digestion et l'assimilation de ces aliments par l'organisme.

Règles de préparation des premiers plats pour l'inflammation hypoacide du tractus gastro-intestinal:

• Le bouillon utilisé pour les soupes ne doit pas être trop fort ni trop riche. Les os, la viande grasse, les épices et assaisonnements forts sont proscrits.
• Tous les ingrédients doivent être finement hachés ou réduits en purée. Les légumes doivent être cuits dans le bouillon, mais pas trop.
• Pour donner à la soupe une consistance épaisse, vous pouvez utiliser des blancs d'œufs battus et remplacer le beurre par de l'huile végétale.
• Le plat fini ne doit pas être gras, la température de service de la soupe doit être comprise entre 15 et 60 °C.
• Pour préparer des soupes gluantes saines, il faut utiliser du riz ou du millet; la semoule et les céréales moulues sont interdites.

Examinons les recettes de soupe populaires pour les patients souffrant de gastrite et de faible acidité:

Purée de soupe de riz au lait.

• Veau maigre bouilli (bœuf) 100 g.
• Bouillon de légumes 350 ml.
• Riz blanc bouilli 200 g.
• Lait écrémé 150 ml.
• Jaune d'oeuf 1 pc.

Passez le riz cuit au tamis, hachez la viande au mixeur ou hachez-la finement. Mélangez le bouillon de légumes et le lait, portez à feu doux et faites bouillir. Dès que la soupe bout, retirez l'écume et ajoutez la purée de riz avec la viande. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter ½ cuillère à soupe de beurre et des herbes séchées.

Soupe de pommes de terre pour améliorer la sécrétion du suc gastrique.

• Pommes de terre 3-4 pièces
• Carotte 1 pièce
• Huile d'olive 1 à 2 cuillères à soupe.
• Oeuf 2 pièces
• Eau 500 ml.
• Des herbes séchées ou des légumes verts frais et quelques morceaux de pain rassis.

Laver les légumes, les éplucher, les couper en dés, ajouter de l'eau et porter à ébullition. Dès que l'eau bout, ajouter l'huile d'olive et les herbes hachées, puis saler. Battre les œufs et les ajouter à la soupe. Couper le pain en dés, les faire sécher au four et servir avec la soupe.

Soupe de poulet.

• Pommes de terre 3-4 pièces
• Carcasse de poulet ou viande de poulet 500-700 g.
• Carotte 1 pièce
• Aneth.

Épluchez le poulet, versez de l'eau dessus et laissez bouillir. Dès que la viande est cuite, sortez-la et filtrez le bouillon. Ajoutez-y les carottes et les pommes de terre coupées en dés. Hachez le poulet, hachez l'aneth et ajoutez le tout à la soupe. Portez à ébullition, laissez refroidir un peu et dégustez.

Soupe de purée de potiron et de courgettes.

• Citrouille 200 g.
• Courgettes 200 g.
• Bouillon de légumes ou eau 1-1,5 l.
• Crème fraîche 2 cuillères à café.
• Farine blanche et beurre.

Épluchez le potiron et la courgette, coupez-les en petits dés, ajoutez de l'eau ou du bouillon et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Une fois les légumes prêts, mixez-les dans le bouillon ou passez-les au tamis. Pour préparer la sauce, mélangez la farine, le beurre et la crème fraîche, faites revenir le tout dans une poêle et ajoutez une cuillerée de bouillon. Faites bouillir la sauce 3 à 5 minutes et ajoutez-la à la soupe.

Soupe de fruits aux flocons d'avoine.

• Flocons d'avoine 150 g.
• Pomme 1 pièce
• Poire 1 pc.
• Pruneaux, dattes 3-5 pcs.
• Beurre 1 cuillère à café.

Versez 1,5 litre d'eau sur les flocons d'avoine et laissez bouillir. Broyez soigneusement tous les fruits et ajoutez-les aux flocons d'avoine. Salez ou sucrez à votre goût et laissez mijoter 5 à 7 minutes. Une fois la soupe refroidie, ajoutez du beurre et dégustez.

Recettes pour la gastrite à faible acidité

Tout régime thérapeutique peut être non seulement sain, mais aussi savoureux. Les recettes pour la gastrite à faible acidité permettent de diversifier son alimentation avec des aliments sains qui contribuent à restaurer le système digestif.

Recettes de plats autorisés en cas de gastrite hypoacide:

Raviolis paresseux.

• Fromage cottage faible en gras 300 g.
• Œuf 1 pièce
• Flocons d'avoine 30 g.
• Sucre et sel au goût.

Le fromage blanc doit être passé au tamis ou haché au mixeur. Ajoutez-y les flocons d'avoine hachés, l'œuf, le sel et le sucre. Mélangez bien le tout et façonnez de petites boules à partir de la pâte obtenue. Faites bouillir de l'eau et faites-y cuire toutes les boules de fromage blanc. Temps de cuisson: 2 à 3 minutes. Vous pouvez ajouter du yaourt ou de la crème fraîche allégée aux raviolis.

Crêpes au four avec des fruits.

• Flocons d'avoine (concassés) ou farine d'avoine 150 g.
• Farine de sarrasin 150 g
• Eau/kéfir ou lait 100 ml.
• Œuf 1 pièce
• Sel et sucre au goût.
• Huile végétale.

Mélanger la farine, le sel et le sucre, ajouter l'œuf et le liquide. Bien mélanger le tout et ajouter l'huile végétale. Vous pouvez ajouter des fruits, des légumes ou des morceaux de viande bouillie à la pâte liquide. Verser une partie de la pâte en fine couche sur une plaque de cuisson (huiler ou recouvrir de papier sulfurisé). Enfourner à 180 °C pendant 5 minutes. Servir avec de la crème fraîche, de la confiture de fruits rouges ou de fruits, ou un peu de beurre.

Escalopes diététiques.

• Viande maigre 500 g.
• Lait 100 ml.
• Œuf 1 pièce
• Huile végétale.
• Flocons d'avoine concassés pour panure.
• Sel ou herbes au goût.

Hachez la viande à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur. Ajoutez le lait, l'œuf et les épices. Mélangez bien le tout, formez des escalopes et roulez-les dans la chapelure. Les escalopes peuvent être cuites au four sur une plaque de cuisson huilée ou à la vapeur.

Colin aux légumes.

• Poisson goberge 1 kg.
• Bouillon de poisson ou eau 350 ml.
• Carottes, oignons, tomates, 1-2 chacun.
• Huile végétale.
• Épices au goût.

Le poisson doit être écaillé, vidé, lavé et séché. Coupez la carcasse de lieu noir en portions, saupoudrez de sel et d'épices. Râpez les carottes, hachez l'oignon et les tomates. Versez l'huile végétale et la moitié des crudités dans une poêle profonde. Disposez le poisson et le reste des légumes par-dessus. Arrosez de bouillon ou d'eau. Laissez cuire 40 à 60 minutes à feu doux, couvercle fermé.

Dessert aux fruits et au lait caillé.

• Fromage cottage faible en gras 500 g.
• Crème sure allégée 300 g.
• Gélatine instantanée ou agar-agar 30 g.
• Bananes, fraises, pommes, kiwis et autres fruits au goût.
• Sucre ou miel, vanille.

Mélangez le fromage blanc avec du sucre ou du miel et de la crème fraîche. Ajoutez des fruits hachés et de la gélatine ou de l'agar-agar préparés au préalable. Versez le mélange dans un moule à bords, recouvert de film alimentaire. Laissez durcir le dessert au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures. Sortez le plat fini, coupez-le en portions et, si vous le souhaitez, décorez de fruits rouges.

Un régime alimentaire hypoacidifiant pour la gastrite permet de restaurer efficacement et sans douleur la muqueuse endommagée. Il est nécessaire de suivre ce régime thérapeutique non seulement pendant les exacerbations de la maladie, mais aussi pendant les périodes de rémission. Cela permettra d'éviter que la pathologie ne devienne chronique.

Aliments autorisés pour la gastrite à faible acidité

Selon le stade de l'inflammation gastrique et les symptômes qui apparaissent, un régime thérapeutique spécifique est prescrit au patient. Les aliments autorisés en cas de gastrite à faible acidité au stade aigu sont présentés dans le tableau diététique n° 4 B/V.

Après une exacerbation récente de la pathologie ou lorsque la maladie est encore aiguë, le régime 4B est indiqué. Il exclut totalement les aliments susceptibles de provoquer des processus de putréfaction ou une forte stimulation du suc gastrique.

Produits autorisés pour le régime n° 4B (exacerbation de la maladie):

• Pain de la veille ou sec, biscottes, biscuits, biscuits durs et sans levain.
• Soupes sur bouillons allégés avec purée de céréales et légumes hachés, soupes à la crème.
• Viande et poisson diététiques, cuits à la vapeur, au four ou bouillis.
• Boissons lactées fermentées, crème sure non acide, crème, fromage cottage, fromages à pâte dure doux, œufs à la coque, beurre.
• Légumes bouillis et réduits en purée: carottes, potiron, pommes de terre, chou-fleur, tomates, courgettes.
• Bouillies bouillies sauf orge perlé et millet.
• Casseroles et puddings cuits à la vapeur.
• Fruits sucrés sans peau.
• Thé léger, café, cacao, gelée, infusion d'églantier, jus naturels de baies et de fruits.
• Bonbons: sucre, marmelade, guimauves, miel, confiture.

Dès que la phase d'exacerbation est terminée, le patient se voit prescrire le régime alimentaire n° 4B, plus complet. Il est recommandé de suivre un régime fractionné: 4 à 6 repas par jour, en petites portions. Les aliments consommés doivent être à température ambiante; une température trop élevée ou trop froide est contre-indiquée.

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Aliments interdits en cas de gastrite à faible acidité

La principale cause d'inflammation de l'estomac étant une mauvaise alimentation, certains aliments sont interdits. En cas de gastrite à faible acidité, il est contre-indiqué de consommer les aliments suivants:

• Produits de boulangerie frais, viennoiseries à base de pâte feuilletée ou riche.
• Poissons et viandes gras, conserves, aliments fumés.
• Boeuf, agneau, gras de porc.
• Soupes d'okroshka, de lait, de pois, de haricots et de millet.
• Oeufs durs.
• Bouillie de maïs, d'orge, de blé, d'orge perlé et de haricots.
• Légumes: concombres, poivrons, champignons, rutabaga, oignons, ail.
• Fruits et baies acides à gros grains (framboises, groseilles) ou à peau rugueuse.
• Sauces aigres-douces, moutarde, raifort, poivre noir et rouge.
• Glace, chocolat.

La consommation des produits décrits ci-dessus peut provoquer une exacerbation de la maladie ou aggraver les symptômes douloureux aux stades aigus du trouble.