Légumes dans la pancréatite : recommandations des nutritionnistes

En limitant la consommation de certains aliments, le régime alimentaire aide à traiter les patients atteints de maladies des organes digestifs, y compris l'inflammation du pancréas. En plus de la graisse, épicée et frite, il y a une restriction sur les légumes dans la pancréatite.

Sachant exactement quels légumes peuvent et ne peuvent pas être consommés, il est possible non seulement d'améliorer considérablement l'état de cet organe le plus important du système digestif et endocrinien, mais aussi pour empêcher la récurrence de la pancréatite aiguë. [ 1]

Quels légumes ne doivent pas être consommés avec une pancréatite?

La spécificité fonctionnelle du pancréas et la nature de ses dommages dus à l'inflammation, d'une part, à la libération de quantités excessives d'enzyme de trypsine (ou, plus précisément, à son activation prématurée) et à l'autophagie des cellules de l'organe. D'un autre côté, lorsque le processus inflammatoire devient chronique, la fonction exocrine du pancréas est altérée, conduisant à une carence en enzymes pancréatiques (lipase, amylase, protéase) nécessaire à la digestion normale.

C'est pourquoi dans cette maladie réglementée et le régime alimentaire et les méthodes de cuisson des aliments. Et en gastro-entérologie a longtemps été reconnu régime dans la pancréatite chronique dans le cadre du traitement, et le plus important. Habituellement, les patients sont prescrits régime 5 pour la pancréatite (# 5p selon Pevzner). [ 2]

Une approche alimentaire spéciale est utilisée et à l'utilisation de légumes qui peuvent être présents dans le régime alimentaire - dans une inflammation aiguë, sa rémission ou sa forme chronique de pancréatite.

En donnant une réponse négative à la question de savoir si vous pouvez manger des légumes crus dans la pancréatite, les nutritionnistes donnent un argument fort: non pas de tissus végétaux fibreux traités à la chaleur (fibre) Bien que non digérés dans l'estomac, mais ont un effet stimulant sur le système digestif, y compris le pancréas, et avec son inflammation est inadmissible. Au contraire, il est nécessaire de réduire la charge au minimum - en particulier dans la pancréatite aiguë ou l'exacerbation de la forme chronique de la maladie, ce qui peut être réalisé si des légumes dans la pancréatite cuisent, cuire ou ragoût sans graisse et épices. Mais ne faites pas frire!

Non seulement cela, même traité dans le processus de cuisson des fibres, ne provoque pas de libération supplémentaire d'enzymes digestives, les légumes doivent être homogénéisés au maximum, c'est-à-dire hachés en purée - pour faciliter la digestion. Alors que l'état de la glande se stabilise, pendant la période d'affaiblissement du processus inflammatoire (rémission), passer à l'utilisation de légumes bouillis et cuits moins hachés, puis quelques légumes crus.

Mais les restrictions sur la gamme des cultures de légumes dans l'alimentation restent, et elles s'appliquent, par exemple, sur le chou blanc, voir - cabou dans la pancréatite.

En raison de la capacité de tous les légumes crucifères à provoquer des flatulences, les nutritionnistes ne recommandent pas non plus de manger du chou-fleur, des choux de Bruxelles, du kohlrabi et du brocoli pour la pancréatite.

Soit dit en passant, la même famille de crucifères comprend des radis, des radis, des navets, des rutabagas et des navets, et, en plus des ballonnements de l'estomac, ils augmentent la libération de jus gastrique (et après elle - et les enzymes pancréatiques), donc les navettes dans la pancréatite sont interdites. [ 3]

La liste des nutritionnistes interdites comprenait l'oseille, la laitue des feuilles, les épinards, les oignons (crus) et, malgré toutes les propriétés utiles, l'ail dans la pancréatite.

Les haricots réguliers dans la pancréatite, ainsi que les haricots strict du régime sont exclus en raison de l'effet de formation de gaz des légumineuses.

Bien que le maïs et les champignons ne soient pas liés aux cultures de légumes, mais il vaut la peine de considérer ce qui suit: Ni le maïs en conserve ni le maïs bouilli dans la pancréatite n'est consommé, car même pour un tractus gastro-intestinal sain n'est considéré comme une céréale difficile à diger. N'utilisez pas non plus de l'huile de maïs dans ce diagnostic.

Quant aux macromycètes basides, tels que les champignons, les opiacés ou les chanterelles, les champignons en pancréatite sont à juste titre inclus dans la liste des interdictions absolues. Le fait est que les membranes cellulaires de la pulpe de champignons sont constituées de fibres de chitine, qui ne sont pas digérées dans l'estomac.

Quand le compromis alimentaire est-il possible?

Il existe un certain nombre de cultures de légumes populaires qui peuvent être incluses dans l'alimentation lorsqu'ils sortent d'une condition aiguë (après avoir survécu pendant trois à quatre semaines) et un affaiblissement / absence de symptômes de longue durée dans le cas d'une pancréatite chronique.

Ce n'est que dans ces conditions, les nutritionnistes permettent - pas souvent et en petites quantités - des poivrons sucrés dans la pancréatite: cuits ou cuits (sans peaux).

Sous forme de caviar cuit (du blanchiment et pelé de la peau du fruit) ou mélangé à des carottes bouillies ragoût de ragoût autorisée dans une pancréatite.

En tant que plat d'accompagnement (purée de pommes de terre) ou comme ingrédient dans la soupe aux légumes, vous pouvez utiliser des pois verts dans la pancréatite, mais pas quotidiennement et en petites quantités.

En raison des composés terpènes d'huile essentielle et de fibres rugueuses, le céleri ne doit pas être consommé dans une pancréatite aiguë. Cependant, lorsque la pancréatite est chronique, alors en l'absence de symptômes occasionnellement - pour éviter la constipation - vous pouvez manger de la soupe avec l'ajout de racine de céleri, ainsi que l'inclure dans le menu sous forme bouillie (en train de cuisiner les fibres de cuisson et ne provoquent pas d'irritation et d'augmenter le péristaltisme intestinal). [ 4]

Les tomates dans la pancréatite peuvent lire en détail dans l'article - tomates dans la pancréatite chronique, et en même temps voir. - cucumbers in Pancréatite

Quels légumes atteints de pancréatite peuvent être consommés?

Selon les nutritionnistes, les légumes dans la pancréatite peuvent fournir au corps des nutriments (glucides, vitamines, macro et micro-éléments), mais ne devraient pas masquer le pancréas enflammé.

Des études cliniques ont révélé que la plupart des patients atteints de diagnostic ont une acidose métabolique chronique associée à une mauvaise alimentation ou à l'abus d'alcool - une diminution du pH sanguin (activité d'ions hydrogène) du côté acide, ce qui affecte négativement la capacité du corps à maintenir l'équilibre acide-base.

Les acides organiques, fruités ou alpha-hydroxy et leurs sels trouvés dans les légumes sont convertis en carbonates alcalins dans le corps et peuvent aider à résoudre le problème biochimique de l'acidose - par alcalizant le jus pancréatique (à un pH de 7,1-8,2), qui normalise l'activité de ses enzymes protéolytiques.

Ainsi, les carottes dans la pancréatite (même cuites) - une source précieuse de glucides, de minéraux (calcium, phosphore, magnésium, cuivre, zinc, fer), caroténoïdes, folate, thiamine, riboflavine, niacine, acide ascorbique (vitamine C) et sucre. De plus, les légumes-racines contiennent des anthocyanes et de l'acide phénolique caféique, qui sont actifs contre les radicaux libres et réduisent l'inflammation, ainsi que les acides organiques - l'acide succinique et l'acide oxyanique (acide malique) - sous forme de sels acides qui favorisent l'alcalinisation.

Comme les carottes brutes, les betteraves brutes dans la pancréatite ne sont pas consommées, mais seulement bouillies ou cuites cuites. Détails dans l'article - betteraves dans la pancréatite.

Vous pouvez manger des courgettes cuites à la vapeur ou cuites avec une pancréatite, qui, même après le gel, conservent leurs effets antioxydants et ne perdent pas de folique et d'acide ascorbique, de potassium, de magnésium, de calcium et de phosphore. Certes, leurs peaux contiennent beaucoup de fibres, mais le traitement thermique augmente sa digestibilité sans conséquences pour les organes digestifs chez les patients souffrant de problèmes pancréatiques et de vésicule biliaire. [ 5]

Il est obligatoire de consommer des pommes de terre dans la pancréatite. En raison de sa teneur en amidon, c'est un produit nutritif et en raison de la présence d'acides organiques (acides oxaliques, citriques, maliques, fumariques et ascorbiques) et PH ≤ 6,1, les pommes de terre sont des aliments modérément alcalins.

Ni les pommes de terre frites ni crues avec une pancréatite ne sont utilisées: seulement comme ingrédient des premiers plats (bouillis), de la purée de pommes de terre, du ragoût et du four.

Ne buvez pas et le jus de pommes de terre crues avec une pancréatite: il s'agit d'un remède domestique pour les brûlures d'estomac avec une acidité accrue du jus gastrique.

Un produit alimentaire idéal est considéré comme de la citrouille dans la pancréatite. Toutes ses substances utiles sont difficiles à énumérer, mais les avantages sans aucun doute pour la santé incluent la présence de puissants antioxydants - bêta-carotène, alpha-tocophérol et acide ascorbique; riboflavine, thiamine, acide folique et pyridoxine; Potassium, cuivre, magnésium, fer et phosphore.

Et tout cela en plus de l'effet alcalissant (grâce aux acides organiques - citrique, malique et fumarique), faibles calories, goût agréable et chair tendre. La citrouille brute dans la pancréatite n'est pas consommée, elle est préparée de différentes manières et utilisée pour les premiers cours et les desserts.

En conclusion, nous ne pouvons pas ignorer certaines différences dans les recommandations de la thérapie alimentaire domestique de la pancréatite et de la thérapie alimentaire occidentale. Ainsi, les experts de l'Académie de l'alimentation & amp; La nutrition (USA) croit que les patients souffrant d'inflammation pancréatique bénéficient de légumes riches en antioxydants (principalement des légumes à feuilles vertes, y compris des épinards) et des fruits, des grains entiers, des produits laitiers faibles en gras et de la viande maigre.

La National Pancreas Foundation (NPF) recommande d'utiliser des extraits de racine de chardon-chardon, de lait, de gingembre et de pissenlit pour soulager le pancréatite aiguë et l'eau potable avec du jus de citron pour aider le pancréas à sécréter l'alcali (bicarbonate) et à normaliser ses conduits. Dans le même but, il est recommandé d'utiliser une boisson verte anti-inflammatoire à base d'un mélange de concombre, de chou, de céleri, de gingembre et de jus de citron.