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Tomates dans la pancréatite chronique: fraîches, bouillies et en ragoût
Dernière revue: 03.07.2025
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Souvent, nos préférences culinaires sont perturbées par certains processus pathologiques, notamment digestifs. La pancréatite est une inflammation du pancréas, un maillon essentiel de la digestion, car il produit du suc pancréatique, dont les enzymes alimentaires participent à la dégradation des glucides, des lipides et des protéines dans le duodénum. Cette maladie ne peut être ignorée; elle se manifeste par de fortes douleurs, des nausées, des vomissements et une faiblesse lors des poussées. Dans les cas chroniques, les symptômes sont quelque peu atténués, mais ils incitent à la prudence et à ne pas tout manger à la suite. Les tomates juteuses et charnues sont un légume apprécié de nombreuses personnes en été, et pour cause. Elles contiennent du glucose, du fructose, des acides organiques, des protéines, des pectines, des caroténoïdes, des vitamines B, dont l'acide folique, l'acide ascorbique, des acides gras, du fer, du potassium, du phosphore, du magnésium, du potassium et du zinc. Alors, faut-il renoncer à un tel trésor de nutriments ou peut-on encore manger des tomates en cas de pancréatite?
Tomates pour la pancréatite chronique
Une affection aiguë exclut absolument la consommation de légumes, mais aussi d'autres aliments, car le traitement de la faim est essentiel pour stabiliser une crise. Le refus de manger empêche le pancréas de participer à la digestion, accélérant ainsi la diminution de l'inflammation. Après 3 à 5 jours, des purées légères sont introduites dans l'alimentation par petites portions, mais les tomates cuites n'apparaissent qu'après la disparition complète des symptômes. La pancréatite chronique permet d'élargir son alimentation, en incluant des tomates fraîches. Cependant, les fruits mûrs et juteux, jaunes et roses, sont toujours préférables en raison de leur plus grande douceur. Les tomates en conserve et marinées sont exclues du menu, car elles contiennent des conservateurs tels que le vinaigre, l'acide citrique, le sel et les épices fortes. Il est également conseillé d'éviter les ketchups, les concentrés de tomates, etc. du commerce. En hiver, vous pouvez congeler les fruits coupés en rondelles et les utiliser pour préparer du bortsch et des sauces.
Tomates pour la cholécystite et la pancréatite
La cholécystite (inflammation de la vésicule biliaire) et la pancréatite vont souvent de pair. Leur apparition peut être due à une infection microbienne ou à une stagnation de la bile, entraînant la formation de calculs dans l'organe, ce qui entraîne une pression accrue sur ses parois, voire des lésions. La bile est rejetée dans le pancréas, ce qui lui est préjudiciable: les tissus et les vaisseaux sanguins sont touchés, provoquant un gonflement, une hémorragie et, plus tard, une inflammation. Le traitement de ces pathologies est complexe et repose principalement sur le régime alimentaire. Il est également recommandé de manger des repas fractionnés et fréquents, d'éviter les aliments épicés, frits et en conserve. La consommation de tomates pour la cholécystite et la pancréatite, en dehors des périodes d'exacerbation, est autorisée sous les mêmes conditions que celles mentionnées au paragraphe précédent.
Avantages
Quel est l'effet des tomates sur l'organisme et quels sont leurs bienfaits? Les tomates contiennent de la sérotonine, l'hormone du bonheur, qui leur confère des propriétés antidépressives; des phytoncides, aux propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires; des fibres qui améliorent le péristaltisme intestinal et préviennent la constipation; les graines purifient parfaitement le sang, préviennent la formation de mauvais cholestérol et, par conséquent, la formation de plaques vasculaires. Tout cela est inhérent aux fruits frais. Mais les tomates compotées contre la pancréatite sont encore plus précieuses: une fois transformées, elles augmentent leur teneur en lycopène, un puissant composant anticancéreux qui prévient les mutations de l'ADN et la croissance des cellules malignes. Une autre substance présente dans les tomates, l'alpha-tomatine, est capable de tuer les tumeurs existantes, y compris celles du pancréas.
[ Contre-indications
Malgré ses nombreuses propriétés bénéfiques, ce fruit présente également des contre-indications. Les allergies alimentaires peuvent freiner sa consommation; l'acide oxalique présent dans sa composition peut nuire aux personnes souffrant de maladies rénales et articulaires. L'effet cholérétique prononcé des tomates devient tabou pour les patients souffrant de calculs biliaires, car ces derniers peuvent se déplacer et obstruer les voies biliaires.
Risques possibles
Le principal risque associé à la consommation de tomates pendant une pancréatite est une consommation excessive. Vous pouvez éviter d'éventuelles complications en les excluant de votre alimentation lors d'une exacerbation de la maladie et en consommant un fruit par repas en période de rémission stable. L'essentiel est d'écouter votre corps et d'arrêter d'en consommer si des symptômes désagréables apparaissent au niveau du tube digestif. D'autres problèmes peuvent survenir si vous ignorez les contre-indications.