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Les oignons contre la pancréatite
Dernière revue: 03.07.2025
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Il est impossible d'imaginer cuisiner sans oignons, et beaucoup les apprécient crus en collation avec du saindoux ou du bortsch. Cependant, tous les problèmes de santé ne permettent pas de consommer ce légume, notamment les personnes atteintes d'une maladie du pancréas. L'oignon est formellement interdit en cas de pancréatite aiguë, car il contient des huiles essentielles et des acides qui stimulent la synthèse des enzymes pancréatiques. Par conséquent, les oignons commencent à dégrader leurs propres tissus, aggravant le processus pathologique, ce qui est inacceptable. En cas de maladie chronique en phase de rémission, il est possible de l'intégrer à l'alimentation. Il est donc impossible de répondre à la question de savoir si les oignons sont autorisés en cas de pancréatite.
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Les bienfaits des oignons
Ce serait une erreur de renoncer complètement aux oignons, car leurs bienfaits sont énormes et sont les suivants:
- la glucinine dans sa composition réduit la production d'insuline;
- grâce aux phytoncides, un effet antibactérien, anti-inflammatoire et antifongique se produit;
- ses fibres aident à augmenter le péristaltisme intestinal;
- il normalise le sommeil;
- fournit au corps des vitamines et des minéraux;
- prévient l’atrophie du tissu pancréatique;
- renforce le système immunitaire grâce aux antioxydants.
Types d'oignons
Il existe de nombreuses variétés d'oignons, des plus comestibles aux plus décoratives. Dans notre culture culinaire, les plus couramment utilisés sont les oignons, les échalotes et les poireaux. Leurs méthodes de préparation sont également très variées. Examinons l'effet de chaque oignon sur le pancréas, en prévoyant qu'une exacerbation de la maladie exclut tout oignon frais:
- Oignons bouillis: on les ajoute aux plats de viande et de poisson, ainsi qu'aux sauces, où ils sont essentiellement bouillis. Cela est possible pendant la période d'atténuation d'une poussée de pancréatite, lorsque d'autres légumes sont autorisés;
- Les oignons verts contre la pancréatite se distinguent par leurs huiles essentielles agressives, ce qui les rend indésirables même après la disparition de l'inflammation. Les blanchir ou les faire bouillir permet de les retrouver en petites quantités dans les plats, réduisant ainsi leur teneur en huiles. Si aucun effet indésirable ne se produit, vous pouvez continuer à les inclure dans votre alimentation, car ils sont une source de potassium, d'acide ascorbique et d'autres substances bénéfiques.
- l'ail pour la pancréatite - en tant qu'assaisonnement, il est apprécié par beaucoup, mais ses composés chimiques ne sont pas acceptables pour un pancréas malade, qu'il soit cru ou traité thermiquement;
- Oignons cuits pour la pancréatite: cuire ce légume minimise les effets néfastes sur l'organe tout en préservant de nombreuses propriétés. À dose raisonnable, il ne nuit pas au pancréas.
- Oignon cuit au four pour la pancréatite - on lui attribue le rôle de guérisseur: en mangeant une tête cuite au four le matin avant les repas pendant un mois, vous pouvez améliorer considérablement votre état.
Une autre recette consiste à préparer du sirop d'oignon: émincez l'oignon, saupoudrez-le de sucre et enfournez jusqu'à ce que la pâte brunisse (2 tasses de sucre pour 1 kg d'oignon). Une cuillère à soupe trois fois par jour aura un effet thérapeutique sur l'organe malade;
- Le poireau contre la pancréatite est un aliment nutritif précieux, riche en vitamines B1, B2, C et E, en acide folique, en carotène, en magnésium, en fer, en potassium et en sels de sodium. Il possède un bon effet diurétique et cholérétique, prévient la formation de plaques de cholestérol, réduit le risque de cancer et a un effet bénéfique sur la vision. Avec de telles propriétés, il est indispensable de le consommer en cas de pancréatite, mais uniquement après un traitement thermique, sauf en cas de friture.