L'alimentation dans la pancréatite chronique en tant qu'élément du traitement

Parmi les mesures thérapeutiques pour une pathologie aussi grave du pancréas et une perturbation de son fonctionnement normal, le traitement de la pancréatite chronique par le régime alimentaire occupe la première place.

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Quel est le régime alimentaire en cas de pancréatite chronique?

Quelle que soit l'étiologie et la nature du processus inflammatoire du pancréas, les gastro-entérologues recommandent le régime 5 pour la pancréatite chronique selon Pevzner, ou plus précisément le régime 5p, prescrit pour la pancréatite chronique en phase de rémission, une fois l'exacerbation passée. La première règle essentielle de ce régime est le fractionnement des repas: il faut manger cinq fois par jour, environ toutes les quatre heures. L'apport calorique quotidien ne doit pas dépasser 2 800 kcal, et la répartition par composante nutritionnelle est la suivante: pas plus de 120 g de protéines, 70 à 80 g de lipides (sous forme de légumes et de beurre), 400 g de glucides (sous forme de sucre raffiné – 35 g) et pas plus de 10 g de sel par jour. Il est conseillé de boire jusqu'à un litre et demi d'eau par jour.

Le principe fondamental de l'alimentation pour cette pathologie étant de minimiser la charge physiologique et l'impact chimique sur le tube digestif et le pancréas, certains produits, toutes les substances extractives et tous les plats préparés par friture doivent être exclus du régime. Les principales méthodes de préparation culinaire pour cette pathologie sont la cuisson à l'eau bouillante, à la vapeur et au four (mais pas à découvert, mais dans un récipient fermé ou sous film plastique, afin d'éviter la formation de croûte).

De plus, les plats doivent contenir suffisamment d'ingrédients hachés ou moulus en une masse homogène (pour faciliter la digestion et une meilleure absorption des nutriments) et avoir une température confortable pour l'œsophage - c'est-à-dire entre +40 et 42 ° C. Il est particulièrement important de respecter ces règles si un régime est prescrit pour une exacerbation de pancréatite chronique, lorsque les deux ou trois premiers jours, il est utile pour les patients de jeûner et de boire de l'eau et de la décoction de rose musquée non concentrée (sans sucre).

Recettes diététiques pour la pancréatite chronique

Les recettes d'un régime pour la pancréatite chronique - en tenant compte de tous les produits exclus et autorisés - sont pratiquement les mêmes que dans le cas de la nécessité de suivre un régime pour la pancréatite, et leur description détaillée (soupe-purée diététique, soupe à l'avoine, soufflé aux carottes et à la viande) peut être trouvée dans notre publication Recettes pour un régime pour la pancréatite, Régime pour la pancréatite, Régime pour l'exacerbation de la pancréatite et Régime pour l'inflammation du pancréas.

Nous espérons que ces informations vous aideront dans le traitement de la pancréatite chronique.

Que ne faut-il pas manger si vous souffrez de pancréatite chronique?

Alors, que faut-il éviter en cas de pancréatite chronique? Les médecins ont inclus dans la catégorie des aliments interdits tout ce qui contient un excès de graisses animales: viandes grasses, volailles et poissons (et, par conséquent, bouillons); graisse de porc (y compris sous forme de poitrine ou de longe); viandes et poissons en conserve; graisses de cuisson; produits laitiers riches en matières grasses; jaunes d’œufs durs; gâteaux et pâtisseries à la crème au beurre. Il faut également éviter les saucisses, car de la graisse est ajoutée à la viande hachée lors de leur fabrication.

Le pain frais, les petits pains et les tartes à base de pâte levée, les pâtes (à l'exception des vermicelles fins), l'orge perlé et le gruau de blé compliquent la digestion; il est donc déconseillé d'en consommer. En cas de pancréatite chronique, il est déconseillé de consommer: les cornichons et marinades, les sauces épicées, le ketchup, la mayonnaise et la moutarde; les boissons gazeuses, alcoolisées et à faible teneur en alcool, le café et le thé forts, ainsi que les jus de fruits et de baies acides.

Vous devrez exclure de votre alimentation les légumes tels que le chou (chou blanc), les concombres, les tomates, les radis, les poivrons, les oignons, l'ail, les épinards, l'oseille et toutes les légumineuses. Les champignons sont considérés comme des aliments lourds et sont donc également interdits.

Les nutritionnistes conseillent également de ne pas abuser des sucreries et des aliments à index glycémique élevé, car avec des quantités importantes de glucides, le pancréas devra synthétiser plus d'insuline, ce qui est inacceptable pour un régime pour pancréatite chronique.

Que peut-on manger en cas de pancréatite chronique?

Le traitement avec une nutrition appropriée sera efficace si le menu alimentaire pour la pancréatite chronique comprend tous les produits et plats suivants.

Il s'agit notamment de plats principaux à base de bouillon de poulet allégé et de soupes de légumes avec pommes de terre, carottes, courgettes, chou-fleur et choux de Bruxelles, vermicelles et céréales; de bouillies fines avec du lait écrémé ou du lait mélangé à de l'eau (les flocons d'avoine, le riz et le sarrasin sont les meilleurs); de fromage cottage allégé et de plats à base de celui-ci; de produits laitiers fermentés (à l'exception de la crème sure et de la crème).

Les protéines animales nécessaires à l'organisme doivent être obtenues par la consommation de viande maigre (jeune bœuf, poulet, lapin), de poisson maigre, de produits laitiers allégés, de fromages doux et de blancs d'œufs. De plus, ces produits doivent être préparés sans matières grasses. Les œufs (un par jour) sont autorisés dans la préparation des plats, et du beurre (25 à 30 g par jour) et de l'huile végétale raffinée (1,5 à 2 cuillères à soupe) peuvent être ajoutés aux plats préparés.

En cas de pancréatite chronique, vous pouvez manger des craquelins de blé non sucrés, des biscuits, des légumes bouillis, des fruits et des baies mûrs, des plats laitiers, de la gelée, du thé faible et des boissons au café décaféiné, du beurre et de l'huile végétale, et les ajouter aux plats préparés.