Recettes diététiques pour la pancréatite

Les recettes d'un régime pour la pancréatite, c'est-à-dire pour l'inflammation du pancréas, consistent à préparer des plats en tenant compte des produits et des méthodes de leur préparation culinaire recommandés pour cette maladie.

En cas de pancréatite, le respect du régime 5 est essentiel pour améliorer le bien-être et les résultats du traitement. C'est pourquoi un régime spécifique a été développé pour cette maladie: le régime 5p. Il propose deux options: pour la phase d'exacerbation de la pancréatite et pour sa phase d'affaiblissement (rémission). Quel que soit le régime, l'objectif principal est de minimiser les dommages mécaniques et chimiques au pancréas et à l'ensemble du système digestif.

Tout d'abord, rappelons les aliments à exclure lors de l'utilisation des recettes du régime 5 pour la pancréatite. Il s'agit des viandes grasses, du poisson et de la volaille, ainsi que des bouillons à base de ces produits; des abats; des champignons et de leur bouillon; des produits laitiers sucrés riches en matières grasses; des œufs entiers (durs); des légumineuses. Il est interdit de consommer du chou blanc, des radis, des oignons et de l'ail, des aubergines et des poivrons, des concombres, des tomates, des épinards et de l'oseille.

Les recettes pour un régime contre la pancréatite doivent être élaborées à partir de plats préparés, sans épices, concentré de tomates, saindoux ni lard. Les aliments frits, mijotés et fumés sont interdits (les aliments bouillis et cuits à la vapeur sont autorisés), et tous les aliments épicés et acides sont tabous. Parmi les pâtes, seuls les vermicelles sont utilisés. Il est fortement déconseillé de consommer des fruits et des baies crus entiers, et le porridge ne doit pas être friable, mais plutôt une bouillie (semi-visqueuse et écrasée) dans du lait mélangé à de l'eau. Tous les aliments doivent être homogénéisés, c'est-à-dire réduits en purée. Il est conseillé de manger 5 à 6 fois par jour, en petites portions.

Recettes diététiques à 5 pence pour la pancréatite

Soupe à la crème diététique

Pour préparer cette soupe, vous devez prendre les produits suivants: une inflorescence de chou-fleur de taille moyenne, deux pommes de terre, une petite carotte et un petit oignon.

Séparez le chou en petits bouquets, conservez-le dans de l'eau froide salée pendant environ 15 minutes, puis lavez-le (cela éliminera tous les résidus qui pourraient s'y trouver). Épluchez les pommes de terre, les carottes et les oignons. Plongez les pommes de terre coupées en dés, les bouquets de chou-fleur, l'oignon (entier) et les carottes râpées dans 1,5 litre d'eau bouillante. Faites cuire les légumes dans de l'eau salée pendant 15 à 20 minutes, retirez l'oignon et jetez-le. Retirez le reste du bouillon, hachez-le au mixeur et remettez-le dans la casserole avec le bouillon de légumes.

Après ébullition, laissez mijoter la soupe quelques minutes (en remuant) et assaisonnez-la avec un petit morceau de beurre (20 g). Au moment de servir, ajoutez une cuillère à café de crème fraîche allégée dans l'assiette.

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Soufflé aux carottes

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin d'environ deux verres de carottes râpées crues, de blancs crus de deux œufs, de 80 g de sucre cristallisé et d'un demi-verre de lait.

Versez de l'eau bouillante sur les carottes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Passez-les dans une passoire et frottez-les jusqu'à obtenir une masse homogène. Laissez ensuite refroidir légèrement.

Battre les blancs en neige ferme. Ajouter le sucre, le lait et le mélange de carottes. Bien mélanger le tout et verser dans un plat à gratin beurré. Placer le plat sur une plaque de cuisson profonde remplie d'eau et enfourner à four chaud.

Le soufflé sera cuit à une température d'environ +180ºС pendant 30 minutes.

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Recettes diététiques pour la pancréatite aiguë

Avant de donner des recettes pour un régime alimentaire adapté à la pancréatite aiguë, il convient de rappeler que cette maladie dangereuse s'accompagne de douleurs abdominales aiguës, de nausées et de vomissements. L'intoxication et les vomissements entraînent une déshydratation et une perturbation complète du système digestif.

Ainsi, durant les trois premiers jours, les patients doivent jeûner et boire uniquement de l'eau minérale gazeuse plate, par petites gorgées (Luzhanskaya, Polyana Kupel, Polyana Kvasova ou Borjomi). Ensuite, un régime à 5 pence de la première option est prescrit (pour la phase aiguë de la pancréatite). Avec un apport calorique moyen de 2 600 kcal, l'alimentation quotidienne doit comprendre au moins 80 g de protéines (dont 40 g d'origine animale), 50 g de lipides (dont un quart également d'origine animale) et environ 200 g de glucides (dont 25 g de sucre par jour). Les plats doivent être liquides et semi-liquides (écrasés et finement hachés), uniquement bouillis ou cuits à la vapeur, et sans sel pendant la première semaine.

Une semaine après l'apparition des symptômes ci-dessus, les principales recettes pour le traitement de la pancréatite aiguë sont les soupes de céréales et de mucus, les bouillies semi-liquides (sauf l'orge perlé, l'orge et le millet), les côtelettes et soufflés vapeur de viande et de poisson, la purée de pommes de terre, de potiron ou de carottes, et les gelées. Vous pouvez consommer du kéfir allégé et du fromage blanc.

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Soupe à l'avoine

Pour préparer une soupe d'avoine onctueuse, il est préférable d'utiliser des flocons d'avoine (environ un verre pour 1,3 litre d'eau). Versez-les dans de l'eau bouillante et laissez cuire à feu doux pendant au moins 30 minutes (jusqu'à ébullition complète). Filtrez la masse obtenue, portez le bouillon à ébullition et retirez du feu.

Ensuite, assaisonnez la soupe avec un œuf mélangé à du lait: versez un œuf cru battu dans 100 ml de lait bouilli chaud et mélangez bien. Versez le mélange obtenu en filet, en remuant constamment, dans le bouillon d'avoine et ajoutez une cuillère à café de beurre.

Soufflé à la viande

Ingrédients nécessaires: 450 g de bœuf maigre (ou filet de poulet), 200 ml de lait, 80 g de crème allégée et 2 œufs crus.

La viande précuite est hachée, puis on y ajoute les œufs, le lait et la crème. Le tout est soigneusement mélangé jusqu'à obtenir une consistance lisse. Avant de verser la pâte dans le moule, il faut le beurrer. Le soufflé est cuit au four à +190 °C pendant environ 35 minutes.

Kissel à la fraise

Pour 1 litre d'eau, vous aurez besoin de 300 à 350 g de fraises fraîches (pelées et lavées à l'eau courante), de 2 cuillères à soupe de sucre semoule, d'une cuillère à soupe bombée de fécule de pomme de terre.

Pendant que l'eau pour la gelée bout dans la casserole, frottez les fraises au tamis. Séparément, mélangez la fécule avec 100 ml d'eau bouillante à température ambiante. Dès que l'eau bout, ajoutez les fraises écrasées et le sucre, mélangez bien et portez à nouveau à ébullition. Dernière étape: versez la fécule diluée dans l'eau dans la casserole, en remuant constamment. Laissez ensuite bouillir la gelée 2 à 3 minutes maximum, sinon elle sera trop liquide. De la même manière, la gelée est préparée à partir de baies de saison ou fraîchement congelées. Seules les baies congelées doivent être légèrement bouillies avant d'être broyées ou hachées au mixeur.

Dessert au fromage blanc et à la banane

Ce dessert se prépare très rapidement, juste avant de déguster: mixez 100 g de fromage blanc allégé et une demi-banane mûre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Vous pouvez ajouter une demi-cuillère à café de sucre glace et la même quantité de beurre mou.

Le résultat est un petit-déjeuner diététique ou une collation de l'après-midi qui peut être combiné avec du thé léger, une infusion d'églantier ou une compote de fruits secs.

Recettes diététiques pour la pancréatite chronique

Les recettes suivantes pour le régime alimentaire de la pancréatite chronique tiennent compte des caractéristiques nutritionnelles des patients en période de rémission. L'apport calorique quotidien ne doit pas dépasser 2 700 kcal et comprendre 140 g de protéines, 80 g de lipides maximum et environ 350 g de glucides. Il est permis de consommer 40 g de sucre et 10 g de sel de table par jour, ainsi que 1,5 litre de liquide (hors entrées).

Soupe crémeuse de courgettes au poulet

Pour 1 litre d'eau, prenez une petite courgette, deux pommes de terre moyennes, deux cuillères à soupe de carottes râpées crues, quelques brins d'aneth et 150 g de filet de poulet précuit. Épluchez les pommes de terre, épluchez les courgettes et retirez les graines. Hachez finement les légumes et mettez-les dans une casserole d'eau bouillante salée. Ajoutez également les carottes.

La cuisson dure environ 20 minutes. Les légumes sont ensuite retirés du bouillon, hachés et remis dans la casserole. Une fois la soupe portée à ébullition, on y ajoute du poulet bouilli et haché et un peu de beurre. Poursuivez la cuisson 10 minutes.

Poisson cuit à la vapeur sur un « oreiller »

Prenez un filet de poisson blanc (cabillaud, flétan, merlu), décongelez-le, lavez-le et retirez soigneusement l'excès d'eau. Déposez les courgettes crues coupées en longues tranches au fond du cuiseur vapeur, déposez le filet de poisson dessus, ajoutez un peu de sel et un brin d'aneth pour le parfum. Fermez le cuiseur vapeur et laissez cuire 20 minutes.

Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer un plat d'accompagnement à partir du « coussin » de courgettes en cours de route - une purée de courgettes: il suffit de hacher les courgettes cuites à la vapeur avec un mixeur ou une fourchette, puis de les assaisonner avec de l'huile végétale.

Bouillie de riz aux pommes

Pour un verre de riz, il faut un verre de lait, une grosse pomme, une cuillère à soupe de sucre, 20 g de beurre, un peu de sel et de la cannelle moulue. Pour obtenir la consistance idéale du porridge, c'est-à-dire conforme aux recettes du régime pour la pancréatite aiguë, il faut mettre les céréales lavées non pas dans de l'eau bouillante, mais dans de l'eau froide. C'est le principe de base de la préparation des porridges semi-visqueux.

Ajoutez un peu d'eau, de façon à ce que le riz soit recouvert de quelques centimètres. Pendant la cuisson, ajoutez le sel et le lait. Environ 10 minutes après l'ébullition, ajoutez une pomme fraîche, préalablement pelée et râpée à gros grains, et de la cannelle moulue (sur la pointe d'un couteau). Si vous n'aimez pas l'arôme de la cannelle, vous pouvez la laisser de côté. Une fois la cuisson terminée, couvrez la casserole et laissez mijoter le porridge pendant 10 minutes.

Comme vous l'avez constaté par vous-même, les recettes données pour un régime contre la pancréatite ne sont pas difficiles à préparer, l'essentiel est de respecter strictement les principes fondamentaux de la nutrition pour cette maladie.