Régime alimentaire en cas d'exacerbation de la pancréatite

Même une personne en parfaite santé peut développer une pancréatite, par exemple après une maladie infectieuse, une intoxication ou un dysfonctionnement hépatique. La maladie peut évoluer par poussées et phases de rémission. Aujourd'hui, nous allons aborder le régime alimentaire recommandé en cas d'exacerbation de pancréatite.

La pancréatite est une maladie très courante qui est souvent la conséquence d’une mauvaise alimentation, d’une suralimentation et d’une consommation excessive d’alcool.

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Régime alimentaire en cas d'exacerbation de pancréatite

Quand faut-il modifier son alimentation? On y pense souvent lorsque quelque chose ne va pas: surpoids, troubles métaboliques, maladies chroniques. Un régime alimentaire est indispensable lors d'une exacerbation de pancréatite, car sans lui, il est quasiment impossible de guérir.

En cas de pancréatite, un régime alimentaire est prescrit pendant au moins un an. Durant cette période, le patient laisse à son système digestif le temps de récupérer et de retrouver un fonctionnement normal.

En ce qui concerne la phase aiguë de la maladie, il est strictement interdit de manger pendant les deux ou trois premiers jours d'exacerbation. Il est essentiel, pendant cette phase, de favoriser un repos maximal du système digestif, et en particulier du pancréas. Ce temps doit être mis à profit pour stabiliser les troubles métaboliques et normaliser la production d'enzymes nécessaires à la digestion.

Rappelons qu'il est interdit de manger pendant les premiers jours. Si le patient a soif, il peut l'étancher avec un peu d'eau plate alcaline: Borjomi, Polyana kvasova, Luzhanskaya, etc. L'eau alcaline peut inhiber la sécrétion de suc gastrique, ce qui permettra au pancréas de se reposer.

Dans les jours suivants, en fonction de l'état du patient, il est permis de boire de plus en plus, en passant progressivement à des aliments doux liquides et semi-liquides.

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Régime alimentaire en cas d'exacerbation de la pancréatite chronique

En cas d'exacerbation d'une pancréatite chronique, un régime glucido-protéique est généralement prescrit. Les graisses doivent être limitées: elles représentent une charge importante pour le pancréas et la vésicule biliaire. Seule une faible quantité d'huile végétale est autorisée.

Grâce aux aliments protéinés, les tissus pancréatiques endommagés sont restaurés. Les glucides ne sont pas interdits, mais en cas de suspicion de diabète, les glucides faciles à digérer (sucres simples, confitures, bonbons) sont déconseillés.

Les vitamines sont d’une grande importance pour restaurer le système digestif et renforcer le système immunitaire: vitamine A, C, bioflavonoïdes et groupe B.

L'apport quotidien en sel doit être fortement limité (pour réduire le gonflement de la glande enflammée), au moins pendant 2 à 3 semaines.

Il est nécessaire d’améliorer l’apport de calcium dans l’organisme, ce qui peut renforcer les parois vasculaires et réduire leur perméabilité.

En cas d'exacerbation d'une pancréatite chronique, il est conseillé de privilégier les aliments liquides et en purée, servis chauds, sans sel, épices ni assaisonnements. Au début, les soupes en purée, le kéfir non acide, les bouillies de céréales liquides à l'eau (flocons d'avoine, riz, semoule), les purées de légumes, le fromage blanc allégé fouetté et le thé léger sans sucre sont autorisés.

Au fil du temps, le menu s'élargit: blancs d'œufs, gelées, plats de viande et de poisson cuits à la vapeur et allégés, ainsi que du pain blanc grillé sont ajoutés.

Il est important de manger en petites portions pour éviter les excès. L'idéal est de manger jusqu'à six fois par jour.

Les aliments frits, fumés, salés, marinés et en conserve sont interdits, ainsi que les viandes grasses et le saindoux, la crème sure grasse, l'alcool et les produits de boulangerie.

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Régime alimentaire après une exacerbation de pancréatite

Une fois les signes de pancréatite aiguë disparus et la fonction du pancréas rétablie, le régime ne doit en aucun cas être interrompu.

Un régime après une exacerbation de pancréatite est prescrit, tout d'abord, pour éviter une récidive de la maladie.

Les aliments sont cuits à la vapeur, bouillis ou cuits au four avec une petite quantité de matière grasse.

Vous devez prêter attention aux produits suivants qui sont recommandés lors d’une exacerbation de pancréatite:

• craquelins blancs, morceaux de pain séchés;
• plats de légumes sous forme de purée ou de soupes crémeuses;
• pâtes;
• céréales (flocons d'avoine, semoule, riz, orge perlé, sarrasin) à l'état de purée;
• huiles végétales;
• soupes muqueuses et crémeuses;
• viande maigre, de préférence poulet ou lapin, du veau est possible;
• poisson faible en gras;
• produits laitiers (frais et non acides);
• fruits, pelés, cuits au four ou bouillis;
• compote non acide, gelée, gelée, jus fraîchement pressés dilués moitié-moitié avec de l'eau;
• blancs d'œufs;
• une petite quantité de fruits secs trempés à l'état moulu.

Il est déconseillé de consommer les produits et plats suivants:

• produits de boulangerie frais, pâtisseries;
• saindoux, viandes grasses et poissons;
• saucisses et produits fumés;
• aliments salés et marinés;
• aliments acides;
• graisse animale;
• haricots, pois, lentilles;
• bouillons riches en matières grasses, crème sure grasse et crème;
• plats à base de chou;
• fromage à pâte dure;
• chou, radis, oseille;
• épices, sel;
• vinaigre, mayonnaise, ketchup, sauces;
• aliments frits;
• bonbons, gâteaux, pâtisseries, glaces, chocolat;
• café, cacao, boissons gazeuses;
• boissons alcoolisées.

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Menu diététique en cas d'exacerbation de la pancréatite

Le régime alimentaire en cas d'exacerbation d'une pancréatite consiste à manger de petites portions cinq à six fois par jour. Il est déconseillé de trop manger.

N'oubliez pas que durant les premiers jours d'exacerbation, il est généralement interdit de manger; vous ne pouvez boire qu'un peu d'eau minérale sans gaz. À l'avenir, ce régime sera élargi, comme vous le verrez ci-dessous.

Nous vous proposons un menu hebdomadaire approximatif. Vous pouvez le composer vous-même en utilisant les produits autorisés.

Le premier jour

• Petit déjeuner. Une demi-portion de soupe gluante, 100 ml d'eau plate.
• Collation: Pomme cuite au four sans peau.
• Déjeuner. Une demi-portion de purée de pommes de terre sans beurre ni sel, lait.
• Collation de l'après-midi. Kissel, biscotte.
• Dîner. Bouillie de sarrasin, thé léger au lait.

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Deuxième jour

• Petit déjeuner. Omelette aux blancs d'œufs cuits à la vapeur, thé à la camomille.
• Collation. Poire au four.
• Déjeuner. Soupe d'orge perlé en purée, croûton, compote.
• Collation de l'après-midi. Gelée de lait.
• Dîner. Bouillie de semoule aux fruits secs, thé léger.

Troisième jour

• Petit déjeuner. Gruau aux raisins secs, thé à l'églantier.
• Collation. Une petite banane.
• Déjeuner. Un morceau de poisson cuit à la vapeur avec purée de carottes, compote.
• Collation de l'après-midi. Fromage blanc avec un peu de miel.
• Dîner. Bouillie de riz au lait, thé léger.

Quatrième jour

• Petit déjeuner. Casserole de fromage blanc, thé vert.
• Collation. Yaourt.
• Déjeuner. Bouillie de sarrasin avec côtelette vapeur, compote.
• Collation de l'après-midi. Biscuits au lait.
• Dîner. Vermicelles aux légumes, thé.

Cinquième jour

• Petit déjeuner. Pouding à la semoule, thé à la menthe.
• Collation. Un croûton, de la gelée.
• Déjeuner. Bouillon de poulet, escalope de carottes, compote.
• Goûter de l'après-midi. Mousse aux fruits.
• Dîner. Boulettes de poisson avec purée de légumes, thé léger.

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Jour six

• Petit déjeuner. Bouillie de riz aux fruits, thé léger.
• Collation. Gelée de fruits.
• Déjeuner. Soupe de céleri, escalope de poisson, compote.
• Collation de l'après-midi: thé au lait et cracker non salé.
• Dîner. Pommes de terre zrazy à la vapeur avec poulet haché, thé léger.

Septième jour

• Petit déjeuner. Boules de caillé avec de la confiture, thé au lait.
• Snack. Mousse aux pommes.
• Déjeuner. Filet de poisson avec garniture de sarrasin, compote.
• Collation de l'après-midi. Gelée d'avoine et biscotte.
• Dîner. Courgettes mijotées avec escalope vapeur, thé léger.

À la fin de chaque journée, avant d'aller au lit, il est recommandé de boire 100 à 150 ml de kéfir ou de yaourt frais. Pendant la journée, remplacez le pain par des crackers secs et préparez une tisane légère que vous boirez chaude. Tous les plats ne doivent être ni froids ni chauds. Les aliments chauds sont beaucoup plus faciles à digérer.

Recettes diététiques pour l'exacerbation de la pancréatite

• Boulettes de pommes de terre au poulet

Nous aurons besoin de: pommes de terre, blanc de poulet, carottes, légumes verts, oignon, huile végétale.

Faites bouillir la poitrine de poulet et passez-la dans un hachoir à viande ou un mixeur avec des carottes bouillies et un petit oignon.

Faites cuire les pommes de terre et écrasez-les. Formez un cercle avec la purée, ajoutez-y de la viande hachée et formez une boule. Placez les boules obtenues au congélateur pendant une demi-heure.

Placez les boulettes congelées dans un cuiseur vapeur ou au four. Pour la cuisson au four, placez-les dans un moule préalablement graissé avec un peu d'huile végétale. Préchauffez le four à 220 °C. Parsemez d'herbes aromatiques au moment de servir.

• Garniture d'orge perlé

Nous aurons besoin de: un peu d’huile végétale, une carotte, un oignon, de l’eau (environ 0,5 l), de l’orge perlé – ½ tasse, une tomate.

Versez de l'eau sur l'orge perlé et laissez cuire 45 minutes à partir de l'ébullition. Ensuite, égouttez l'excédent d'eau, ajoutez un filet d'huile d'olive et laissez mijoter à couvert.

Faites revenir l'oignon haché avec une cuillère à soupe d'huile végétale, ajoutez les carottes râpées, la tomate finement hachée et laissez mijoter une dizaine de minutes à feu doux sous un couvercle.

Passez l'orge perlé au mixeur, ajoutez les légumes mijotés, mélangez et laissez sous le couvercle pendant encore 5 à 6 minutes.

• Saucisse bouillie maison

Prenons: 700 g de blanc de poulet, 300 ml de crème fraîche, 3 blancs d'œufs, un peu de sel, des herbes si désiré.

Coupez la poitrine crue et mixez-la jusqu'à obtenir une purée. Ajoutez les protéines, un peu de sel et des légumes verts si vous le souhaitez.

Versez la crème sure refroidie dans le mélange obtenu et mélangez.

Nous séparons un tiers de la viande hachée et la plaçons sur du film alimentaire. Nous formons une saucisse en serrant les bords avec un fil. Nous obtenons ainsi trois saucisses.

Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole, puis baissez le feu après ébullition (pour que l'eau cesse de bouillir, mais que sa température reste constante). Placez les saucisses dans la casserole et posez une soucoupe dessus pour qu'elles ne flottent pas. Laissez bouillir pendant une heure. Retirez ensuite de la casserole, laissez refroidir et retirez le film alimentaire. Coupez et servez.

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Avis sur le régime alimentaire en cas d'exacerbation de la pancréatite

L'alimentation d'une personne souffrant de pancréatite aiguë doit être aussi douce que possible pour la digestion. Afin de ne pas irriter les muqueuses des organes touchés, les spécialistes recommandent fortement de renoncer complètement à la nourriture pendant les premiers jours suivant l'exacerbation. Selon les avis, de nombreux patients constatent qu'un tel jeûne n'est pas compliqué, car la douleur et la mauvaise santé des premiers jours de la maladie entraînent une perte d'appétit.

Ensuite, lorsque l'état du patient se stabilise, les premiers repas peuvent être commencés. Ces aliments ne doivent être ni trop copieux, ni trop chauds, mais aussi finement hachés ou écrasés afin de réduire la charge et de faciliter le travail du tube digestif.

Après le jeûne, il est préférable de commencer à manger des soupes onctueuses, des bouillies liquides et des bouillons légers sans épices. Au fil du temps, vous pourrez inclure du fromage blanc allégé, des produits laitiers fermentés frais et du pain blanc sec.

Les avis sur le régime alimentaire en cas d'exacerbation d'une pancréatite ne peuvent être positifs que si celui-ci est suivi sans erreur nutritionnelle et avec un strict respect de toutes les recommandations. La pancréatite aiguë est une maladie grave qui se manifeste rapidement si le régime n'est pas suivi correctement.

Un régime alimentaire adapté à l'exacerbation d'une pancréatite devient souvent le régime principal des patients souffrant de maladie pancréatique chronique. Cependant, en évitant les excès alimentaires, en évitant les mauvaises habitudes et en suivant scrupuleusement les recommandations diététiques, la maladie régressera avec le temps et la fonction pancréatique retrouvera son niveau optimal.