Produits avec un indice glycémique élevé

Les produits ayant un indice glycémique élevé - avec leur excès dans l'alimentation - peuvent conduire à l'obésité.

Après avoir consommé de tels aliments contenant des hydrates de carbone, la quantité de glucose augmente rapidement dans le sang. Ce monosaccharide à six atomes de carbone est un fournisseur d'énergie clé, qui est nécessaire pour tous les processus métaboliques dans le corps sans exception. Si l'énergie n'est pas immédiatement consommée, le glucose est stocké dans les cellules hépatiques et les cellules musculaires squelettiques en tant que produit de la synthèse enzymatique du glucose-glycogène. Quand il n'y a plus de place pour le "stockage" du glycogène, et que les produits ayant un indice glycémique élevé continuent d'entrer dans l'estomac et sont digérés, les adipocytes, les cellules des tissus adipeux, sont pris pour le travail. Ici, le glucose est transformé en glycérine, et la glycérine - en triglycérides, c'est-à-dire en graisse ...

La méthode de détermination de l'indice glycémique des produits alimentaires a été développée en 1981, mais jusqu'à aujourd'hui il n'y a pas de consensus sur le mécanisme physiologique de l'assimilation du glucose. Il y a un point de vue selon lequel le taux d'absorption du glucose joue le rôle principal, mais la quantité. C'est-à-dire que les produits à indice glycémique élevé sont des produits qui, pendant le processus de digestion, donnent au corps une grande quantité de glucose.

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Indice glycémique élevé: tableau

Comme on le sait, le taux de clivage de tous les produits consommés (selon une autre version, la quantité de glucose fournie au corps) est comparé à 100 unités qui ont du glucose. Faible indice glycémique - de 10 à 40 unités, moyen - de 40 à 70 unités, et plus de 70 unités - élevé.

Les glucides ayant un indice glycémique élevé, qui est égal au glucose ou supérieur - de la farine de blé tendre (135), de la bière (110), les hamburgers et les dates (103) et le pain grillé et du pain blanc (100).

L'indice glycémique élevé dans le tableau est réparti à partir des chiffres supérieurs dans l'ordre décroissant:

98	Pommes de terre au four
95	Pommes de terre sautées, pâtisserie cuite
90	Miel, purée de pommes de terre
85	Croustilles, corn flakes, carottes (bouillies ou braisées)
80	Lait et crème condensés, caramel, sucettes
75	Gâteaux à la crème (biscuit, sable, bouffée), citrouille
70	Sucre, pommes de terre bouillies dans la peau, croustilles, maïs cuit, chocolat au lait, halva, confiture, confiture, boissons gazeuses sucrées, pastèque

Fruits avec un indice glycémique élevé

Pour les fruits et les baies, qui sont inclus dans la catégorie des glucides avec un indice glycémique élevé, vous pouvez vous référer aux dates séchées. Et, si l'indice glycémique date dans la forme fraîche est de 103 unités, puis sous la forme de fruits secs - 146! Et c'est typique pour les fruits secs: l'indice glycémique des raisins frais est de 45 et raisins secs - 65.

Les nutritionnistes disent que les fruits ayant un indice glycémique élevé sont tous des fruits qui ont un goût sucré prononcé. Et si nous ne prenons pas en compte la vitesse à laquelle le glucose est absorbé, mais sa quantité, alors c'est ainsi. Par exemple, dans 100 g de pêche contient 6 g de saccharose, 2 g de glucose et 1,5 fructose; en saccharose melon 5,9 g, 1,1 g de glucose et de fructose A 2 g pour 100 g de melon d'eau (si vous avez par exemple doux) de teneur en saccharose d'environ - 2r, glucose - 2,4 g, et le fructose - plus de 4 g Et son index glycémique est de 70 unités.

Il a également été noté que moins il y a de fruits à fibres grossières, plus leur indice glycémique est élevé.

Légumes avec un index glycémique élevé

Pour les légumes avec un indice glycémique élevé, comprennent principalement rutabaga (99), panais (97), le céleri-rave (85), les carottes cuites (85), les courges et courgettes (75).

Il convient de souligner que pendant le processus de cuisson, l'indice glycémique de la plupart des légumes est significativement augmenté. Ainsi, l'indice glycémique des carottes crues est de 35 unités, et bouilli dans 2,4 fois plus élevé - 85.

Et l'indice glycémique dépend même du mode de préparation. Si les pommes de terre frire, il se index glycémique au niveau de 95 unités, si le cuisinier les pommes de terre en purée - 90, et il est nécessaire de faire cuire les pommes de terre «en uniforme», déjà 70. Le fait que dans 100 grammes de pomme de terre crue contient 17,5% d'amidon, et amidon - hydrate de carbone composé d'amylose et l'amylopectine, qui sous sa forme brute est pas une personne apprend. En fin de cuisson dans l'eau bouillante (à savoir, à + 100 ° C) gelatinise l'amidon, mais quand et la friture à la poêle ou au four dans un four (température plus élevée que lors de la cuisson) se produit thermolyse et l'hydrolyse de l'amidon pour former une polysaccharides bien solubles et digestibles (dextrines ).

En outre, l'amylopectine prédomine dans l'amidon de pomme de terre (jusqu'à 80%) et la teneur en amylose est insignifiante, de sorte que le degré de gélatinisation est très élevé. Et c'est sous cette forme que les polysaccharides de la pomme de terre sont mieux absorbés dans l'estomac, puis transformés en glucose.

Les produits ayant un indice glycémique élevé - en raison de l'augmentation de la glycémie - donnent une poussée d'énergie. Mais quand cette énergie n'est pas dépensée par une personne, la couche de tissu adipeux sur sa taille va inévitablement s'épaissir.