Intoxication à la soupe

Dans la plupart des cas, l'empoisonnement à la soupe est provoqué par la multiplication rapide des micro-organismes pathogènes dans le plat - en particulier, Staphylococcus aureus et Escherichia coli. L'infection toxique est le plus souvent causée par des produits de faible qualité avec une durée de conservation expirée, ou ceux qui ont été stockés dans des conditions inappropriées, ou préparés avec des violations des normes sanitaires et hygiéniques.

Il n'est pas rare non plus que l'empoisonnement se produise après avoir consommé des plantes toxiques et des champignons ajoutés à un plat par ignorance ou négligence. [ 1]

Épidémiologie

Pour la plupart des gens, l'empoisonnement à la soupe n'est pas mortel et ne conduit qu'à l'apparition de malaise temporaire et de troubles digestifs. Cependant, le danger d'une telle intoxication ne doit pas être sous-estimé. Selon les statistiques, plus de 600 millions de personnes souffrent chaque année en raison de l'utilisation de produits de mauvaise qualité sur notre planète. En même temps, plus de 420 000 personnes meurent. Les statistiques européennes ont de tels chiffres: pour 23 millions d'empoisonnements - 5 000 décès.

Les experts des plats les plus dangereux considèrent ceux qui sont vêtus de crème sure ou de mayonnaise, cuits sur la base de nourriture en conserve, de viande crue ou de poisson.

Le plus souvent, l'empoisonnement se développe à la suite d'une technologie de préparation de soupe défectueuse. Par exemple, une personne utilise le même couteau et la même planche à découper pour couper la viande et les produits de légumes, et stocke la soupe déjà cuite à côté des préparations crues, ou même à l'extérieur du réfrigérateur.

Les causes de décès les plus courantes sont les intoxications bactériennes: salmonellose, staphylococcus, streptococcus, E. coli, etc. De telles lésions présentent des symptômes communs tels que la diarrhée et les vomissements, entraînant une déshydratation et une défaillance de l'équilibre de l'eau-électrolyte, entraînant le décès.

Empoisonnement par des poisons spécifiques contenus dans les champignons, les plantes, les impuretés chimiques n'est pas exclu.

Causes empoisonnement à la soupe

L'empoisonnement à la soupe est un trouble digestif qui se produit après qu'une personne a consommé un premier cours gâté ou de mauvaise qualité. L'empoisonnement alimentaire comprend également la salmonellose, la dysenterie, l'escherichiose et d'autres pathologies provoquées par les micro-organismes pathogènes.

Les microbes sont présents partout, mais le facteur important est leur espèce et leur quantité. Si vous n'observez pas les règles hygiéniques, cuisez et stockez mal les aliments, mangez et mangez des aliments de mauvaise qualité, tous les signes d'intoxication se produisent.

Les spécialistes divisent les lésions toxiques alimentaires en deux sous-groupes:

• Empoisonnement à partir de soupes contenant des composants intrinsèquement toxiques et non comestibles (champignons, plantes);
• Empoisonnement à partir de soupes à l'origine comestibles qui étaient mal préparées ou mal stockées.

Le deuxième sous-groupe est considéré comme plus courant.

Les gens peuvent souffrir de l'ajout de légumes et de légumes verts sales, d'eau de mauvaise qualité, de lait aigre, de produits laitiers fermentés gâtés, de viande gâtée ou de poisson au premier plat. Chez les enfants, la cause d'empoisonnement la plus courante est les mains non lavées et généralement le fait de ne pas observer les recommandations d'hygiène de base. [ 2]

Facteurs de risque

L'empoisonnement à la soupe se produit lorsqu'un produit gâté ou initialement de faible qualité entre dans le corps. L'intoxication peut se produire chez une ou plusieurs personnes à la fois après avoir consommé un plat aigre. Les cas d'empoisonnement les plus courants se produisent dans la chaleur estivale, après les vacances dans les chalets d'été, lorsqu'ils mangent dans les cantines publiques, les cafés en cas de non-conformité avec les règles de préparation et de stockage des produits alimentaires.

Une personne pourrait être empoisonnée:

• Toute soupe si vous ne vous lavez pas les mains avant de la manger;
• Toute soupe versée dans un pot ou une assiette non lavée;
• Lorsque vous utilisez de l'eau de mauvaise qualité pour la cuisson ou les légumes et les herbes non lavés;
• Lors de l'ajout de crème sure ou de mayonnaise à la soupe, ainsi que des herbes fraîches sans bouillir ultérieure (la durée de conservation d'un tel plat est considérablement réduite);
• Si la soupe n'était pas complètement cuite.

À un risque accru d'intoxication est:

• Les tout-petits de moins de 5 ans;
• Les personnes âgées, les personnes ayant affaibli les défenses immunitaires;
• Les personnes souffrant de maladies des organes digestifs, du diabète sucré ou des pathologies rénales.

Pathogénèse

Parfois, après avoir mangé certains plats et produits, un trouble digestif aigu se développe, associé à l'entrée de bactéries opportunistes et pathogènes dans le tractus gastro-intestinal, ainsi que des substances toxiques produites par eux. Les micro-organismes commencent à se multiplier activement, les toxines sont absorbées par le système circulatoire général et les malaise généraux, la faiblesse, les maux de tête sont ajoutés aux problèmes digestifs. La muqueuse des organes digestives est irritée, leur fonction est altérée.

L'empoisonnement avec de la soupe est principalement bactérien. Mais la présence de la flore pathogène dans le premier plat n'est pas nécessairement la cause de l'intoxication, car un organisme adulte en bonne santé est capable de résister activement à la toxique. Dans les conditions environnementales, sous l'influence d'une température accrue ou des rayons ultraviolets, la plupart des microbes meurent.

Cependant, il y a des exceptions. Les représentants de la flore opportuniste, qui sont entrés dans la soupe, en cours de vie commencent à libérer des substances toxiques. Il s'avère que l'empoisonnement avec de la soupe peut se produire à la suite de l'action des toxines déjà présentes dans les aliments et sous l'influence des bactéries activées dans l'intestin. Pour cette raison, l'intoxication alimentaire est souvent appelée toxique.

Vous pouvez obtenir une intoxication à la soupe si:

• Ne pas adhérer aux règles de base de la cuisson du plat;
• Il est mal de stocker une soupe qui a déjà été cuite;
• Ignorez le lavage des mains avant de manger;
• Utiliser des champignons ou des herbes potentiellement toxiques dans le processus de cuisson;
• N'hésitez pas à abriter de la nourriture des insectes.

Le terme pour garder de nombreux aliments frais est assez court, et souvent même quelques heures passées à température ambiante sont souvent suffisantes pour qu'un plat se passe mal.

Les spécialistes distinguent ces catégories d'intoxication à la soupe, qui dépend de l'agent causal:

• Empoisonnement staphylococcique;
• Clostridial;
• Empoisonnement causé par des vibrios parahaemolytiques;
• Causée par des bacilles cireux.

Une catégorie distincte comprend des empoisonnements spécifiques: salmonellose, botulisme, intoxications mixtes (entérococcal, etc.). De plus, il est possible d'être empoisonné par une soupe qui contient des composants toxiques de l'étiologie non bactérienne - par exemple, des poisons de champignons, des particules d'engrais synthétiques, etc.

Symptômes empoisonnement à la soupe

Le tableau clinique de l'empoisonnement à la soupe est le plus souvent représenté par les symptômes suivants:

• La nausée est une manifestation de toute intoxication alimentaire. Les vomissements sont causés par les tentatives du corps de retirer seul le "mauvais" aliment du tractus gastro-intestinal. C'est pourquoi la nourriture à problèmes est dans l'estomac pendant longtemps (comme on dit, "l'estomac se dresse"), après quoi il y a des nausées, se transformant en attaques de vomissements. Dans ce cas, les vomissements peuvent même se soucier du contexte d'un estomac vide: la masse de vomissements dans ce cas se compose de sécrétion gastrique et de bile, une grande quantité de mucus, et parfois - le contenu de l'intestin.
• Une température élevée s'accompagne généralement de frissons, de malaise général, de doigts tremblants. Certains types d'empoisonnement à la soupe, causés par la salmonellose ou le botulisme, se produisent avec une augmentation des valeurs de température jusqu'à 40 ° C. Si l'empoisonnement n'est pas sévère, les indicateurs sont souvent normaux.
• Le malaise général s'exprime dans l'apparition de la douleur dans la tête, des sensations désagréables de rupture dans le corps, de la faiblesse et de l'apathie. Certaines personnes éprouvent une pression artérielle basse, ce qui peut s'expliquer par un affaiblissement du ton vasculaire. Il y a une hypoxie tissulaire, la détérioration de la nutrition cérébrale, qui se manifeste par des étourdissements, de la léthargie, du flou de la conscience, de la somnolence.
• La douleur - nette, spastique - est notée dans la zone de projection de l'estomac et des intestins, souvent accompagnée de diarrhée.
• Les selles sont principalement liquides, abondantes, aqueuses, parfois puantes.

La plupart des patients après empoisonnement à la soupe montrent des signes de déshydratation - manque de liquide dans le corps. La condition se manifeste par des muqueuses sèches, une conscience floue, une somnolence, une soif.

Les manifestations initiales de l'intoxication à la soupe sont détectées en quelques heures, moins souvent - 1 à 2 jours après la consommation du plat problématique. Le début est principalement aigu, dominé par les troubles des organes digestifs. Les signes principaux se produisent séquentiellement:

• Abaisse la pression artérielle;
• La température augmente (pas toujours);
• Il y a des nausées, souvent avec des bâillages;
• Diarrhée avec des envies fréquentes de déféquer;
• Commencez à vous soucier de la douleur et des crampes intestinales en raison des effets toxiques sur les tissus muqueux des organes digestifs;
• Métabolisme des protéines, des glucides et du sel d'eau.

Si ces signes apparaissent, il est important de fournir au patient une aide qualifiée dès que possible. Si les mesures nécessaires ne sont pas prises, la personne sera des troubles métaboliques aggravés, les crises apparaîtront, une perte de conscience est possible.

Empoisonnement à la soupe aux champignons

Les principales causes d'empoisonnement à la soupe aux champignons sont les suivantes:

• L'ignorance et le manque d'expérience lors de la sélection des champignons, entrant dans le plat des espèces d'abord toxiques;
• Traitement culinaire inapproprié des champignons conditionnellement comestibles;
• Violations en train de préparer et de stocker la soupe aux champignons.

Les signes d'empoisonnement aux champignons se font connaître en une heure et demie à deux heures après leur consommation:

• Nausées, vomissements;
• Impulsion affaiblie;
• Température corporelle élevée;
• Symptômes de gastro-entérite aiguë;
• Froideur dans les extrémités;
• Douleurs abdominales sévères, diarrhée.

L'empoisonnement par des champignons agariques ou faux se caractérise par le délire, les hallucinations, le développement d'un état inadéquat.

Dans un empoisonnement sévère - par exemple, le grèbe pâle - il y a une salivation sévère et une transpiration, une légère constriction des élèves, des signes d'insuffisance cardiaque, d'insuffisance respiratoire. Si l'aide nécessaire n'est pas rendue, la personne tombe dans le coma et la mort se produit.

Si des champignons en conserve comestibles qui ont été mal stockés sont utilisés pour faire de la soupe, le botulisme peut se développer, une maladie grave qui se manifeste par les nausées, la double vision, les crampes, la diarrhée, la douleur dans la tête et l'abdomen et la difficulté à respirer. Au premier signe de ces symptômes, vous devez consulter immédiatement un médecin.

Empoisonnement à la soupe aux pois

L'empoisonnement ou la toxique infection alimentaire se produit en raison d'une détérioration, d'un stockage inapproprié ou d'un traitement thermique insuffisant des composants du plat. Il est souvent causé par Staphylococcus aureus (si la soupe était faite avec de la viande), Salmonella, E. coli, les protéines, le botulisme (si la soupe était basée sur des aliments en conserve ou des saucisses).

Un plat gâté peut être reconnu par son odeur désagréable caractéristique, l'apparition de bulles à la surface, ainsi que par sa consistance épaisse et son goût aigre. Si une telle soupe est encore consommée, le même jour, il y a des nausées, une faiblesse générale, un goût désagréable et une bouche sèche, un caoutchouc et des douleurs abdominales. Chez les patients affaiblis, il y a un assombrissement des yeux, des tremblements dans le corps, des douleurs dans la tête, des évanouissements. Cette condition nécessite des soins médicaux urgents avec un traitement supplémentaire dans le service des maladies infectieuses de l'hôpital.

Les pois sont un produit protéique végétal. Il se gâche rapidement si la soupe est laissée à température ambiante pendant longtemps. Et au réfrigérateur, la durée de conservation du plat est limitée à 1 à 2 jours. Cela doit être pris en compte et essayer de préparer la soupe aux pois avec le calcul pour 1-2 repas.

Empoisonnement à la soupe au poisson

L'utilisation systématique des boîtes de poisson est très bénéfique pour la santé, car elle normalise le système cardiovasculaire, active l'activité cérébrale, empêche le développement de l'athérosclérose et de la thrombose vasculaire. Mais parfois, un plat aussi simple, comme la soupe au poisson, peut provoquer le développement d'effets indésirables.

L'empoisonnement est le plus souvent dû à l'utilisation de poissons rassis (en particulier les têtes de poisson), un stockage inapproprié du produit fini. Le trouble peut se manifester par de tels troubles:

• Intoxication semblable à un choléra;
• Empoisonnement paralytique;
• Intoxication de type histamine.

Le développement du processus toxique est noté en cas de non-conformité du régime de température et des termes de stockage des produits de la poisson. Les victimes éprouvent des douleurs gastro-intestinales, les pulsions de vomi, la diarrhée, la soif, les douleurs musculaires, les crampes, les crampes abdominales.

Complications et conséquences

Une intoxication sévère à la soupe peut conduire au développement d'un certain nombre d'effets indésirables:

• Perturbation de l'équilibre de la microflore intestinale et, par conséquent, des troubles digestifs fréquents, des problèmes réguliers des selles.
• Condition septique sous la forme d'une réponse inflammatoire systémique à la généralisation de l'infection. Un tel trouble critique peut se produire si une sévère empoisonnement à la soupe s'est produite dans un contexte de défense immunitaire affaiblie ou d'autres pathologies infectieuses.
• Le choc infectieux-toxique est causé par l'entrée d'un grand nombre de substances toxiques dans la circulation sanguine. Un empoisonnement sévère à la soupe peut entraîner des dommages au système cardiovasculaire.
• L'hypovolémie, une diminution du volume sanguin en circulation combinée à une diminution du débit cardiaque provoquant un dysfonctionnement de nombreux organes. Il y a une détresse respiratoire, une conscience floue, qui dans les cas graves se termine dans la mort.

Le danger des complications est évalué en fonction du type d'intoxication, sur le nombre de flores pathogènes qui ont pénétré le système digestif.

Diagnostics empoisonnement à la soupe

Le diagnostic de l'intoxication alimentaire est établi sur la base des symptômes cliniques, des informations obtenues lors de la collecte d'anamnèse épidémiologique (empoisonnement de groupe, non-respect des règles de traitement thermique et de stockage des aliments, etc.), les résultats du diagnostic de laboratoire.

La principale technique de confirmation en laboratoire du diagnostic est l'analyse bactériologique de la vomi et de la matière fécale, des résidus de soupe, etc.

Si une composante bactérienne est détectée, sa reconnaissance en tant qu'agent causal de l'intoxication alimentaire devrait être rigoureusement discutée. À cette fin, une différenciation doit être faite, en tenant compte des informations cliniques, de laboratoire et épidémiologiques avec d'autres infections intestinales, et l'implication étiologique du pathogène suspecté doit être prouvée par l'isolement des mêmes bactéries à partir de biomatériaux, à partir du produit alimentaire, etc. Le composant bactérien de l'empoisonnement alimentaire doit être reconnu.

Pour évaluer le degré de dommages au corps, l'échographie, la gastroduodénoscopie, moins souvent - radiographie et encéphalographie, ECG (comme indiqué).

Diagnostic différentiel

L'image clinique de l'empoisonnement à la soupe peut facilement être confondue avec les manifestations de certaines autres pathologies et intoxications. Le plus souvent, le diagnostic différentiel doit être fait avec des infections intestinales virales et bactériennes. Dans ce cas, le premier point du diagnostic est un questionnement approfondi du patient. S'il souligne l'utilisation de plats de mauvaise qualité ou rassis, vous pouvez immédiatement soupçonner une intoxication alimentaire, car les maladies infectieuses se développent non pas dans l'estomac, mais dans la cavité intestinale.

Si l'empoisonnement à la soupe est aiguë et a une clinique orageuse, il n'y a généralement pas de temps pour faire face à l'établissement du facteur causal et du type de lésion toxique. Il est nécessaire d'agir rapidement, donc le traitement doit être prescrit sans attendre les résultats du diagnostic de laboratoire. S'il y a de nombreux patients présentant un empoisonnement similaire, lancez une étude épidémiologique.

En général, la différenciation est faite avec ces pathologies:

• Infections aiguës diarrhéiques (escherichiose, salmonellose, autres infections toxiques alimentaires, shigellose, choléra);
• Empoisonnement des produits chimiques, substances toxiques, champignons;
• Pathologies abdominales thérapeutiques aiguës.

Chez les patients âgés, les patients différencient l'empoisonnement par un infarctus du myocarde, qui s'accompagne souvent du syndrome abdominal, ainsi que de crise hypertensive.

Traitement empoisonnement à la soupe

Le traitement de l'empoisonnement à la soupe devrait commencer le plus tôt possible, aux premiers signes d'inconfort. Le patient doit induire le réflexe de bâillon, nettoyer et rincer l'estomac. Il est optimal de lui donner de boire 2-3 tasses d'eau, puis de presser la racine de la langue avec un doigt. Un tel rinçage doit être répété jusqu'à ce que seulement l'eau sorte, sans résidu alimentaire. Important: Si la soupe a empoisonné un petit enfant (jusqu'à 2 ans), une telle mesure avec des vomissements induits est contre-indiquée. Une ambulance doit être appelée immédiatement.

Après le nettoyage de l'estomac, des mesures doivent être prises pour éliminer les substances toxiques du corps et éliminer les symptômes pathologiquement des intoxications. Pour ce faire, le patient reçoit des médicaments enterosorbants qui se lient et éliminent les toxines du système digestif. Les plus disponibles et les plus répandus sont les médicaments suivants:

• Charco-charbon activé - prendre jusqu'à 30 g par rendez-vous dès que possible après les premiers signes d'empoisonnement (généralement dans une demi-heure);
• Enterosgel (sous forme de pâte ou de capsules: pâte - 1 cuillère à soupe. Trois fois par jour, capsules - 2 pcs. Trois fois par jour);
• Smecta (3-6 sachets par jour), polysorb (0,1-0,15 g / kg 2-3 fois par jour);
• Lactofiltrum (trois comprimés trois fois par jour).

Il convient de garder à l'esprit que les enterosorbants, en plus des composants toxiques, peuvent éliminer les médicaments du corps. Par conséquent, vous ne devez pas prendre de sorbants immédiatement après d'autres médicaments. Une rupture de 1 à 2 heures doit être effectuée entre les réceptions. Avec une utilisation prolongée de sorbants peut provoquer le développement de la constipation.

Les médicaments pour le traitement symptomatique sont sélectionnés individuellement, selon l'image clinique de l'empoisonnement à la soupe. Le plus souvent prescrit:

• Antispasmodiques, si le patient se plaint de douleurs abdominales de nature spastique;
• Préparations contenant du bismuth, s'il y a des signes d'irritation des murs des organes digestifs.

Lorsque des symptômes de déshydratation apparaissent, des agents de réhydratation sont prescrits. Le plus courant d'entre eux est le réhydron. La solution est prise souvent et un peu à la fois, toutes les 10 à 15 minutes, 1 cuillère à soupe. Cette préparation peut être achetée dans une pharmacie ou préparée de manière indépendante, se dissolvant dans 1 litre d'eau chaude 1 c. Le sel, la même quantité de bicarbonate de soude, ainsi qu'une cuillère à soupe de sucre.

En l'absence d'efficacité de la thérapie actuelle, le patient est prescrit de perfusion intraveineuse: le patient est placé sur un traitement hospitalier. La perfusion d'égouttement des solutions de glucose, Trisol, solution saline est indiquée.

Si nécessaire, le régime de traitement est complété par des antiémétiques et des antidiarrhéens:

• Cérucal (10 mg jusqu'à 3 fois par jour);
• Lopéramide (jusqu'à 2-12 mg / jour);
• Motilium (1 comprimé trois fois par jour).

Jusqu'à la récupération complète du corps après une intoxication à la soupe, le patient est prescrit d'un régime thérapeutique spécial. Ainsi, au cours des 24 à 48 premières heures, il est souhaitable de ne pas manger du tout et de ne boire que de l'eau, des solutions de réhydratation et des thés à base de plantes. De plus, à mesure que la condition se normalise, commencez à introduire des aliments. Au début, c'est une bouillie de riz visqueuse sans huile, biscuits secs, chapelure.

Traitement à base de plantes

La médecine populaire offre ses propres méthodes de traitement pour l'intoxication à la soupe non sérieuse:

• Buvez une décoction de l'aneth ou du fenouil avec du miel. L'aneth ou le fenouil peuvent être considérés comme frais ou séchés, ou même sous forme de graines. Pour préparer le remède, prenez 1 cuillère à soupe. Aeth frais finement haché, ou 1 cuillère à café. Séchés, ou ½ cuillère à café. Graines, verser 200 ml d'eau bouillante, couvrir d'un couvercle et insister pendant 20 minutes. Puis ajoutez 1 cuillère à café. Chérie et buvez le remède une demi-heure avant les repas ou à jeun, trois fois par jour.
• Prenez une perfusion de racine de guimauve. Prenez 1 cuillère à café. Rhizome écrasé, verser 100 ml d'eau bouillante, couvrir d'un couvercle et insister pendant une demi-heure. Ensuite, le remède est filtré, ajoutez un peu de miel. Prenez 1 cuillère à soupe. 4 fois par jour (enfants - 1 cuillère à café).
• Boire du thé au gingembre. Versez 1 c. Racine de gingembre râpée 200 ml d'eau bouillante, insistez-vous pendant 20 minutes. Buvez toutes les 20 à 30 minutes, 1 cuillère à soupe. L.
• Buvez autant d'eau que possible pendant la journée avec l'ajout de jus de citron, ainsi que le thé vert, le thé noir fort, la perfusion de hanches de rose et les rowanberries, la décoction de riz ou de graines de lin.

Les guérisseurs populaires expliquent: le traitement avec des remèdes à base de plantes sera beaucoup plus efficace si vous vous absteniez de manger pendant les 24 à 48 heures initiales.

La prévention

Il n'y a pas de prévention spécifique de l'intoxication à la soupe: il n'y a pas de vaccins qui peuvent empêcher le développement d'une intoxication après l'utilisation d'un produit de mauvaise qualité ou gâté. Tout d'abord, il est nécessaire d'adhérer à la technologie de la préparation des aliments, de respecter les conditions et les termes de stockage des préparations et des produits finis.

Les travailleurs et les personnes qui entrent en contact avec la nourriture et les plats déjà cuits doivent vérifier régulièrement leur santé et subir des tests de laboratoire pour les agents infectieux. En l'absence d'un livre sanitaire valide, une personne ne peut pas commencer à travailler et doit être suspendue du travail jusqu'à ce qu'un rapport de médecin soit publié.

La zone de stockage et de préparation des aliments doit être propre. Il est important de contrôler l'absence de rongeurs, d'insectes (en particulier des cafards et des mouches).

Dans la cuisine, il devrait y avoir des planches et des couteaux séparés pour couper la viande, les légumes, le poisson, qui évitera non seulement l'empoisonnement, mais évitera également l'ingestion accidentelle de produit excédentaire dans le plat. À la fin de la cuisson, les planches et les couteaux doivent être lavés et traités en outre avec de l'eau bouillante.

Il est nécessaire de contrôler la température au réfrigérateur, de vérifier régulièrement le terme d'adéquation des produits. N'utilisez pas d'eau non potable pour cuisiner de la soupe, laissez le plat cuit par temps chaud par la fenêtre ou le poêle pendant longtemps.

Les produits connus doivent être utilisés pour la cuisson. Des soins particuliers doivent être pris en compte lors de l'ajout de champignons et de plantes inconnus à la soupe.

Prévoir

Dans la plupart des cas, l'intoxication à la soupe légère passe par elle-même en arrière-plan des mesures symptomatiques non spécifiques de soutien et la conformité au régime alimentaire. Pendant 12-24 heures, la température se normalise, le reste des symptômes pathologiques est résolu à la fin de 1 à 3 jours.

De nombreux patients présentent des signes de troubles du système digestif. Il s'agit notamment de douleurs abdominales et de crampes, de nausées, de vomissements et / ou de diarrhée. Une épidémie d'intoxication alimentaire est indiquée s'il y a au moins deux personnes avec la même image clinique qui ont mangé la même soupe (ou d'autres aliments ou boissons).

Un cours grave d'intoxication peut conduire au développement de complications. Les résultats mortels de l'empoisonnement à la soupe d'une personne initialement en bonne santé ne peuvent être notés que dans des cas isolés - c'est-à-dire extrêmement rares.

Liste des livres et études faisant autorité liés à l'étude de l'intoxication alimentaire

1. "MALADIES d'origine alimentaire: études de cas des épidémies dans les industries agro-alimentaires" - par Clive Blackburn (année: 2016)
2. "Sécurité alimentaire: la science de la sécurité des aliments" - par Ian C. Shaw, Bernard F. N. Greb (année: 2017)
3. "Pathogènes d'origine alimentaire: microbiologie et biologie moléculaire" - par Pina M. Fratamico (année: 2018)
4. "Infections et intoxications d'origine alimentaire" - par Claudio O. Romaña (année: 2013)
5. "Gestion de la sécurité alimentaire: un guide pratique pour l'industrie alimentaire" - par Yasmine Motarjemi (année: 2013)
6. "Manuel des maladies d'origine alimentaire" - par Y. H. Hui (année: 2019)
7. "Sécurité alimentaire: problèmes émergents, technologies et systèmes" - par Steven C. Ricke (année: 2015)
8. "Empoisonnement alimentaire et maladies d'origine alimentaire" - par Colin Cleveland, Gillian A. Hill (année: 2007)
9. «Microbiologie alimentaire et pratique de laboratoire» - par M. Shafiur Rahman (Année: 2003)
10. "Toxicologie et évaluation des risques: principes, méthodes et applications" - par Stephen M. Roberts, Robert C. James, Phillip L. Williams (année: 2015)

Littérature

• Luzhnikov, Yelkov: Toxicologie médicale. Manuel national. Geotar-Media, 2014.
• Ivashkin, Lapina, Bogdanov: gastroentérologie. Guide national. Geotar-Media, 2013.