Artichaut de Jérusalem avec diabète sucré type 1 et 2: comment cuisiner, recettes

L'artichaut de Jérusalem ou la poire de terre est une grande plante; pendant la période de floraison, il ressemble à un tournesol et ses fruits sont des tubercules de pommes de terre déformés. Chez nos jardiniers, il n’est pas trop honoré, car une fois planté, il est difficile de s'en débarrasser et sa croissance est très rapide. Mais si les gens connaissaient toute la vérité sur ses qualités de guérisseur, ils lui préféreraient des pommes de terre, des carottes, des betteraves et d’autres cultures maraîchères. Topinambur est particulièrement utile dans le diabète.

Comment utiliser un topinambour avec le diabète?

Le topinambur le plus utile dans le diabète sous sa forme brute, de sorte que toutes les propriétés décrites sont préservées. Vous pouvez, après avoir nettoyé le tubercule, le couper en assiettes et le manger (il a un agréable goût sucré), ou vous pouvez faire des salades et les combiner avec divers ingrédients couramment utilisés. En général, il existe différentes options pour les plats à base de poire de terre: il peut être bouilli, cuit au four, frit (non recommandé pour les diabétiques) et même séché.

Recettes pour cuisiner avec le diabète topinambour

Pour conserver autant que possible toutes les vitamines et tous les minéraux du topinambur, vous pouvez utiliser les recettes suivantes:

• râper les fruits sur une grande râpe, ajouter la carotte minable, la pomme, assaisonner à l'huile d'olive Un goût plus prononcé donnera du jus de citron;
• couper les concombres, les topinambours en fines tranches, hacher les légumes verts, verser avec de l'huile végétale;
• en hiver, combinez des tubercules râpés avec de la choucroute ou des concombres marinés, saupoudrés d’huile de tournesol;
• enveloppez les fruits pelés dans du papier d'aluminium et faites-les cuire au four. Pour un tel plat d'accompagnement, vous pouvez appliquer du poisson ou de la viande diététique;
• dans les premiers plats, remplacez les pommes de terre par un artichaut de Jérusalem: faites bouillir de l'eau, mettez les oignons, les carottes et les artichauts de Jérusalem au même endroit, préalablement découpés et sautés à l'huile de tournesol. Ajoutez des céréales au goût (riz, flocons d'avoine, orge) et un petit morceau de beurre, hachez les feuilles.

Feuilles d'artichaut de Jérusalem

Artichaut de Jérusalem - matières premières cicatrisantes sans déchets. Il s'avère que ses feuilles contiennent de nombreuses substances utiles qui peuvent avoir un effet thérapeutique contre le diabète.

Les feuilles favorisent la cicatrisation des plaies, accélèrent la régénération de la peau, ont une activité antifongique, antioxydante, antitumorale et autres effets médicinaux. [1]C'est pourquoi ils sont utilisés pour nettoyer le foie et le sang, l'amincissement, la constipation, les maladies du tractus gastro-intestinal, la radiculite, l'ostéochondrose, l'affaiblissement du système immunitaire. Toutes ces maladies sont des compagnons du diabète.

Ce sont des infusions préparées, des teintures alcoolisées, des thés, des décoctions pour la consommation domestique et également ajoutés à l'eau pour la baignade.

Sirop d'artichauts de Jérusalem

Les pharmaciens ne sont pas passés non plus par cette usine unique - un entrepôt de substances utiles et ont produit un sirop naturel, dans lequel seuls de l’eau et un topinambour sont impliqués. Préparé par évaporation du jus de racine. Il a les mêmes vertus que les tubercules. Doux au goût grâce à l'inuline.

Utilisé comme édulcorant pour les plats. Il est ajouté aux thés, compotes, pâtisseries. En plus de l'intolérance individuelle n'a pas de contre-indications. Le sirop donne un effet tonique, les prébiotiques dans leur composition normalisent la microflore intestinale, aident à établir les fonctions du système digestif.

Tablettes d'artichaut de Jérusalem

Il existe d'autres formes de médicaments fabriqués à base de poire de terre. Topinambur séché est broyé en poudre, puis pressé en comprimés. Les compléments alimentaires sont connus sur le marché pharmaceutique sous les noms "Inulin", "Dolgolet", "Neovitel", le substitut du sucre "Topinat" et le médicament "Topinex".

Topinambour séché

Divers procédés de préparation du topinambour ne nuisent pas à sa composition. Il y a beaucoup de recettes, qui impliquaient des fruits secs. Pour l'obtenir, vous devez bien laver les tubercules (pas besoin de les nettoyer), les couper en plaques, les plonger dans une solution d'acide citrique, les éponger avec un essuie-tout et les faire sécher sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin, au four à 100 ° C, comme des pommes ou d'autres fruits, pendant que la porte devrait être entrouverte. Parmi eux se préparent:

• thé de topinambour - versez une poignée de tranches séchées dans de l’eau bouillante, laissez-le infuser un peu, ne mettez pas de sucre;
• Infusion - 2 cuillères à soupe de matières premières sont placées dans un thermos la nuit et versées avec un litre d’eau bouillante. Consommez une demi-heure avant les repas, 50 g trois fois par jour.

Les avantages et les inconvénients de topinambour

La composition chimique du topinambour répondra à la question de savoir si cela est possible avec le diabète. Commençons par les vitamines:

• A ou rétinol - participe aux processus immunitaires, normalise le métabolisme, stimule la production de collagène et d'élastine, ralentit le vieillissement;
• bêta-carotène ou provitamine A - avec son aide, le corps reçoit la vitamine décrite ci-dessus, ses propriétés sont similaires;
• PP - l'acide nicotinique, sans lui, il n'y a pas de processus oxydant-réparateur dans le corps, il régule l'activité du système nerveux, a un effet bénéfique sur la digestion et le travail du cœur, les vaisseaux sanguins, participe à la synthèse des hormones;
• B1 - thiamine, nécessaire à divers types de métabolisme: glucides, sel d’eau, lipides, protéines, énergie; impliqué dans la formation du sang; augmente l'activité cérébrale, l'humeur;
• B2 - La riboflavine, nécessaire à l'apport énergétique des cellules du tissu, remplit des fonctions antioxydantes;
• B6 - pyridoxine, joue un rôle important dans le métabolisme des protéines et des graisses, elle est considérée à juste titre comme un garde-manger contenant des enzymes. De nombreuses maladies associées à des troubles du pancréas, y compris le diabète sucré, en nécessitent une quantité supplémentaire;
• B9 - acide folique, processus de formation du sang, croissance cellulaire, activité cardiovasculaire, état normal du système nerveux sont impossibles sans lui;
• C - acide ascorbique, tout le monde est conscient de ses avantages. C'est l'antioxydant le plus connu qui aide à vaincre les maladies et à prolonger la jeunesse;
• Le tocophérol électronique, protecteur des membranes cellulaires, aide à l'assimilation de la vitamine A, normalise les hormones, particulièrement nécessaires aux femmes, car joue un rôle important dans la fonction de reproduction.

Cette liste suffit à elle seule à inclure les tubercules dans le menu du jour. Mais ils ont encore beaucoup de macronutriments (potassium, phosphore, chlore, calcium, soufre, sodium), d’oligo-éléments (fer, zinc, iode, cuivre, manganèse, fluor, molybdène, etc.) et de tous les acides aminés.[2], [3], [4]

Quel mal le topinambur peut-il faire? En plus de la formation accrue de gaz, il est difficile même de nommer quelque chose. Son petit inconvénient est facilement éliminé en ajoutant du cumin ou de la coriandre au plat cuisiné.

Propriétés médicinales de topinambour dans le diabète

Les tubercules d'artichaut de Jérusalem contiennent principalement deux types de glucides, l'inuline et le sucre (fructose et glucose). Les principaux glucides de la biomasse atmosphérique sont la cellulose et l’hémicellulose. Il a été signalé que la teneur en sucre des tubercules de topinambour de Jérusalem représentait environ 4 à 5% du poids sec.[5]

Pour les diabétiques, cette culture est précieuse avec une teneur élevée en inuline (80%) - glucides, ce qui ralentit l’absorption du glucose contenu dans les aliments. En cas d'utilisation prolongée, son taux sanguin diminue, le métabolisme se normalise, les défenses de l'organisme augmentent. En outre, le topinambour a un faible indice glycémique et un faible contenu calorique.

Parmi les autres propriétés thérapeutiques de l’artichaut de Jérusalem, on retrouve l’effet cholérétique modéré, la capacité à éliminer les sels de métaux lourds, les toxines, les radionucléides, à améliorer la microflore intestinale. Il a été établi que l'inuline de topinambour possède un potentiel prébiotique.[6], [7]

Topinambour peut améliorer la sensibilité à l' insuline, comme l' inuline de composant principal réduit la synthèse des triglycérides et des acides gras dans le foie et réduit leurs niveaux de sang [8],  [9], [10]. En outre, il réduit la glycémie à jeun chez les personnes en bonne santé [11], ce qui peut être lié à ses fructanes et à ses coumarines, tels que l'ayapine et la scopletine.[12]

Contre-indications

Artichaut de Jérusalem n'a pratiquement aucune contre-indication, sauf dans de rares cas, l'intolérance individuelle.

Stockage de topinambour en hiver

Le topinambour est une plante sans prétention, à la fois en culture et en conservation. Il n’y aura pas de problème s’il ya une cave ou un sous-sol froid, où la température ne dépasse pas 4-5 ⁰ C. De plus, il n’est pas nécessaire de tout creuser en même temps. Vous pouvez préparer la quantité nécessaire pour l'hiver et au printemps enlever les tubercules complètement intacts du sol. Une autre méthode consiste à stocker au réfrigérateur, la durée de conservation moyenne est de 3 semaines, le congélateur (3 mois), au sec (pas plus d'un an), à conserver ou à acheter sur le marché à chaque fois.

Les avis

Un phénomène unique - il n'y a pas eu un seul commentaire négatif à propos de topinambour. Tous les diabétiques notent son effet positif sur l'état glycémique et un goût assez neutre ne provoque pas de rejet alimentaire. Ce n'est pas ennuyeux comme un même plat, car à des moments différents, il peut s'agir d'un en-cas, d'un premier plat, d'un plat d'accompagnement et d'une compote ou d'un thé.