Listeria

Listeria est une variété de micro-organismes, qui sont représentés par 6 types de bactéries en forme de bâtonnet Gram positif. Le micro-organisme porte le nom du célèbre chirurgien anglais, fondateur des méthodes aseptiques et antiseptiques en médecine, Joseph Lister.

Listeria est assez commun sur la planète: il est particulièrement connu en médecine vétérinaire, car il affecte souvent les animaux domestiques. Mais dans certains cas, le micro-organisme peut être dangereux pour les humains.

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Bactérie Listeria

Les bactéries Listeria sont des micro-organismes gram-positifs, non controversés, en forme de bâtonnets. Parmi les 6 types communs de ces organismes Listeria monocytogenes est particulièrement important pour la médecine, car il peut provoquer le développement de la maladie chez les animaux et les humains. D'autres types de bactéries Listeria, par exemple, Listeria ivanovii, ne touche que les animaux sauvages et domestiques, et Listeria innocua, Listeria seeligeri, grayi et Listeria welshimeri généralement considérés comme inoffensifs les micro-organismes.

Quelques rapports sur les lésions de ces micro-organismes de personnes la plupart des experts attribuent au fait que dans notre pays il n'y a pas autant de laboratoires dans lesquels ils peuvent déterminer la Listeria et les anticorps à lui. Selon les statistiques, le nombre de lésions chez la listeria humaine est relativement faible, mais le nombre de décès chez les patients atteints de listériose est supérieur à la moyenne, et chez les nourrissons - jusqu'à 75%.

L'infection pendant la grossesse est particulièrement dangereuse, car elle peut provoquer des difficultés à porter un enfant, la naissance d'enfants morts, l'accouchement précoce et la mort prématurée des nouveau-nés. En plus des femmes et des nourrissons, la listériose provoque souvent des maladies chez les personnes âgées et les personnes âgées, qui sont atteintes de formes septiques et méningo-encéphaliques de listériose. Tout d'abord, les gens tombent malades affaiblis, avec une protection immunitaire médiocre, avec une oncologie concomitante ou des pathologies auto-immunes. Au cours des dernières années, le nombre de cas de listériose chez les personnes qui prennent des drogues a augmenté.

Listeria monocytogenesis

Listeria monocytogenes - l'agent responsable de la listériose - est une petite tige mobile qui ne forme pas de spores et qui est magnifiquement colorée par la méthode de Gram (Gram +). Ces organismes appartiennent aux Corynebactéries, dont le représentant le plus célèbre est la baguette diphtérique. Pour cette raison, les microbiologistes caractérisent souvent ce micro-organisme comme une espèce similaire à la diphtérie, et seulement après une analyse approfondie, isoler l'appartenance du micro-organisme aux bactéries de la listéria.

Cet organisme a la forme d'une tige courte et droite d'environ 0,4-0,5 par 0,5-2 μm, avec des pointes lissées. Les micro-organismes peuvent être localisés sur une ou des petites liaisons de 4-5 bactéries, extrêmement rarement - de longues chaînes. Ils ne forment pas capsulaires.

Lorsqu'il est placé sur un milieu nutritif, ce mycoorganisme se développe sous la forme de petites colonies (convexes, lisses et convexes), de forme oblongue, de couleur gris-bleu ou verdâtre, jusqu'à moitié transparentes. Si les micro-organismes sont cultivés sur un milieu liquide, alors une turbidité uniforme est détectée avec l'apparition subséquente d'un précipité. Si le milieu de culture est semi-liquide, les colonies poussent plus à la surface. Le matériau cultivé a une odeur de caillé ou de petit-lait, ce qui indique l'accumulation du métabolisme glucidique résiduel dans le milieu de culture.

Structure de Listeria

Les bactéries Listeria sont mobiles, elles peuvent avoir de 1 à 4 flagelles, en raison de quoi elles se déplacent et effectuent des «culbutes» particulières. La plus grande activité se situe entre 20 et 25 ° C et la croissance à 37 ° C réduit fortement leur mobilité, jusqu'à la décoloration complète.

Bactreia Listeria appartient aux aérobies facultatifs (c'est-à-dire que leur présence nécessite la présence d'oxygène), germent bien dans les milieux glucose-sérum.

Les organismes sont très stables dans l'environnement extérieur, peut se développer avec succès dans une large plage de températures (de + 1 ° C à + 45 ° C) et le pH de fluide (4-10). Les bactéries Listeria bonne sensation et la performance à basse température, peut proliférer déjà à t ° + 4-6 ° C dans le sol, dans les plans d'eau sur la surface des plantes, dans la viande cadavérique dans les aliments.

Le cycle de vie des bactéries Listeria se produit dans les conditions plus froides sans problème: les micro-organismes sont non seulement capables de maintenir leurs moyens d'existence, mais aussi se multiplient activement et accumulent sur les produits, tandis que d'autres micro-organismes ralentissent et arrêtent leur développement. Pour cette raison, placer des aliments contaminés dans le réfrigérateur ne protège pas la personne contre l'infection. Il en va de même pour les bactéries Listeria et le salage des produits: les bactéries sont capables de supporter jusqu'à 20% de la solution saline.

Cependant, les bakreis de Listeria meurent assez rapidement à l'ébullition, bien que pendant la pasteurisation (à t ° + 60-70 °) ils ne périssent que dans une demi-heure. Mais même les températures élevées de Listeria peuvent durer si elles sont situées au milieu des structures cellulaires et tissulaires. Par exemple, il y a des cas de développement de la listériose après l'utilisation de produits laitiers pasteurisés: les bactéries ne sont pas mortes, étant dans des cellules leucocytaires et épithéliales uniques, qui ont ensuite été trouvés dans les sédiments.

A l'air libre, la bactérie Listeria périt lorsqu'elle est traitée avec des désinfectants (chloramine, formol), ainsi que sous l'action des rayons ultraviolets.

Dans l'environnement externe, la bactérie Listeria conserve sa capacité à vivre et se développer pendant 90-120 jours, dans le sol - jusqu'à 600 jours, sur les produits - jusqu'à 30-90 jours.

Listeria et listériose

Le plus souvent, les gens peuvent être infectés par la bactérie Listeria lors d'un contact avec des animaux infectés ou après avoir consommé des bactéries alimentaires infectées: la viande, le lait, le poisson, les légumes, etc. Particulièrement sensibles à l'infection par fromages à pâte molle, des produits à base de viande, des salades .. Les produits de viande peuvent contenir des bactéries Listeria dans 35 à 45% des cas.

Une personne a un risque élevé de développer une listériose si ses activités professionnelles sont liées aux oiseaux, aux animaux ou à leurs produits. Cela s'applique en particulier aux travailleurs des usines de transformation de la viande et de la volaille, des exploitations agricoles, des entreprises de transformation du lait et des exploitations piscicoles.

Les bactéries Listeria dans la viande (réfrigérées) inhibent quelque peu leur activité vitale, mais la mort complète des bactéries ne se produit pas. Si la viande a été congelée à une température de -10-28 ° C, même dans de telles conditions, le pathogène est détecté après 1 an ou plus, et en même temps il est absolument viable. Lors du traitement de la viande et des sous-produits avec du chlorure de sodium, la listeria reste viable pendant 2 mois ou plus. Lors du traitement thermique des saucisses, l'agent causal de la listériose ne peut mourir qu'après une heure et demie à deux heures. Tous les faits ci-dessus permettent de vérifier que si l'animal est suspecté d'être une listériose, sa viande ne peut pas être consommée dans les aliments de façon catégorique.

Les bactéries Listeria se retrouvent dans le poisson non moins souvent que dans la viande. Les diverses mycorhizes présentes dans les produits de la pêche ainsi que la bactérie Listeria inhibent en quelque sorte leur reproduction. Pour cette raison, le nombre de bactéries de la listeria dans le produit de poisson refroidi peut être non critique (jusqu'à 100 bactéries par gramme). Mais les conditions qui sont créées lors de la salaison et de la méthode de fumage à froid, inhibent le développement d'autres micro-organismes, mais les listeria commencent alors à se multiplier activement. Ceci explique la présence de plus de bactéries Listeria dans les produits de poisson fumés à froid, le poisson salé et les conserves.

L'agent causal de la listériose peut atteindre les entreprises de transformation du poisson avec du poisson pêché (en particulier de l'eau douce), avec des additifs végétaux, de l'eau sale et des récipients d'emballage.

Les travailleurs qui effectuent l'étape initiale de transformation du poisson (écaillage, coupe) sont particulièrement à risque.

Et, en dépit du fait que l'obtention des bactéries Listeria dans le corps humain avec de la nourriture est la plus courante, et il faut se rappeler que la Listeria sont capables de pénétrer dans d'autres moyens - par le système respiratoire, conjonctive oculaire et par des fissures et des plaies sur la peau. Une personne malade, ou porteuse de parasites, sécrète des bactéries avec les fèces, l'urine. Particulièrement dangereux sont les porteurs de l'infection, qui ne connaissent pas leur maladie, tout en infectant les autres. L'infection peut se produire in utero, ainsi que le travail.

LISTERIA GOST

La méthode de détection et de détection des bactéries Listeria dans les produits alimentaires est désignée GOST R 51921-2002. Cette méthode commune applique à tous les produits alimentaires, y compris bébé, aliments médicaux et spéciaux: produits à base de viande (également de la volaille), les organes internes et les parties moins précieux des carcasses, des produits de poisson, les produits laitiers, les légumes, la margarine, la mayonnaise, des salades, des ready-made. GOST définit la technique de détection dans les produits listés de la bactérie Listeria monocytogenes.

La méthode est basée sur l'ensemencement d'une partie du produit testé dans un milieu nutritif sélectif liquide, avec une nouvelle entrée dans des milieux sélectifs pour le diagnostic et la culture de germes lors de la création de conditions optimales.

La différence dans les cultures est effectuée pas à pas: d'abord ils constatent l'appartenance des bactéries cultivées au genre Listeria, puis ils confirment leur appartenance à l'espèce Listeria monocytogenes.

Anticorps à Listeria

Les anticorps dirigés contre la bactérie Listeria sont un indicateur d'infection par ces micro-organismes, qui provoquent le développement de la listériose. La détermination des anticorps dirigés contre Listeria est réalisée dans les situations suivantes:

• avec suspicion de listériose;
• avec une intoxication sévère, une température élevée, une éruption cutanée, une hypertrophie du foie et de la rate;
• lors du diagnostic d'une infection inexpliquée.

En outre, l'analyse est nécessairement prescrite pour les femmes qui avaient déjà cette maladie, lors de la planification de la grossesse.

La préparation pour l'analyse n'est pas requise. Un agent de santé prend du sang d'une veine pour examen.

Dans la norme des anticorps contre les bactéries, Listeria ne devrait pas être. Dans d'autres situations, l'analyse peut montrer les résultats suivants:

• 1:50 - titration douteuse;
• 1: 100 - titres slabopolozhitelynыy;
• 1: 200 à 1: 400 - positif;
• 1: 800 et plus - le titre est fortement positif.

Un résultat positif indique la présence d'une infection actuelle dans le corps.

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Additif sélectif pour mettre en évidence la listéria

Un additif sélectif pour l'isolement de Listeria peut être utilisé pour le diagnostic bactériologique de la listériose ou pour la détection de la bactérie Listeria sur des objets environnementaux.

La listériose est assez répandue dans le monde, mais dans notre pays, heureusement, le pourcentage de détection des patients et des porteurs de la bactérie Listeria est relativement faible. Néanmoins, l'utilisation de milieux sélectifs est un point important des exigences sanitaires et hygiéniques et du contrôle bactériologique des produits.

Les additifs sélectifs peuvent être achetés séparément, ou en tant que partie d'un milieu prêt à l'emploi pour l'isolement et la culture des bactéries de Listeria. Le plus souvent, l'additif est libéré sous la forme d'une poudre, qui est ensuite ajoutée au bouillon ou à d'autres milieux, où les conditions optimales pour la culture de Listeria seront créées. En outre, des substances inhibitrices qui inhibent la croissance simultanée d'une autre flore bactérienne présente sont ajoutées au milieu.

L'examen du matériel est effectué selon GOST pour la détermination de Listeria monocytogenes. Il est incubé à t ° + 30 ° C pendant la journée.

Durée de conservation des additifs sélectifs - environ 2 ans.

Listeria, lorsqu'elle est ingérée, se propage assez rapidement, affectant les parties du corps et le système nerveux central où les médicaments ne peuvent pas entrer dans le volume requis. Pour cette raison, le traitement de la listériose n'est pas toujours efficace, surtout si le diagnostic est effectué assez tard. À cet égard, la détection précoce des bactéries Listeria est le moment le plus important dans le traitement réussi de la maladie.