Régime pour l'ulcère gastrique et l'ulcère à 12 branches

Régime pour l'ulcère gastrique et l'ulcère duodénal

En cas d'ulcère gastrique ou duodénal, il est nécessaire d'adopter un régime protecteur limitant le stress physique et émotionnel, et d'arrêter de fumer et de boire de l'alcool. Des recommandations de changement de mode de vie doivent être formulées en fonction de l'état général du patient et de la présence d'autres maladies.

Lors d'une exacerbation d'un ulcère gastroduodénal, la nutrition doit être douce sur le plan thermique, mécanique et chimique.

• L'épargne thermique consiste à manger des aliments qui ne sont ni trop chauds (jusqu'à 60 °C) ni trop froids (au moins 15 °C).
• L’épargne mécanique consiste à consommer uniquement des aliments liquides et pâteux.
• L'épargne chimique consiste à éliminer tout ce qui stimule la sécrétion gastrique: thé et café forts, boissons contenant du dioxyde de carbone et de l'alcool, boissons contenant du café, toutes les épices, tous les aliments épicés, gras, frits, pain noir et frais (mou), viande riche, poisson, bouillons de champignons (y compris les bouillons de légumes forts), aliments en conserve.

Régime alimentaire pour l'ulcère gastrique et l'ulcère duodénal

La nutrition en cas d'ulcère gastrique et d'ulcère duodénal doit être fréquente, fractionnée, mécaniquement et chimiquement douce, à l'exclusion des plats qui provoquent ou intensifient les manifestations cliniques de la maladie (par exemple, les épices piquantes, les aliments marinés et fumés).

Aujourd'hui, les recommandations diététiques pour les patients atteints d'ulcère gastroduodénal sont moins strictes qu'auparavant, la maladie ayant été étudiée plus en profondeur. Néanmoins, l'importance de la nutrition thérapeutique dans le traitement joue un rôle essentiel. Il est bien connu que les erreurs et la négligence alimentaires sont l'une des principales causes d'exacerbations graves de l'ulcère gastroduodénal. Le rôle d'une alimentation rationnelle dans la prévention des exacerbations est donc difficile à surestimer.

Jusqu'en 2004, il existait un système de nutrition thérapeutique comprenant 15 régimes de base (également appelés tables de nutrition thérapeutique). Les numéros des régimes correspondaient à des groupes de maladies: les tables 1 à 5 étaient destinées aux patients souffrant de maladies digestives, la table 6 aux patients souffrant de troubles métaboliques, la table 7 aux patients souffrant de maladies rénales, etc.

Actuellement, ce système de nutrition diététique a été modifié et, au lieu de 15 tableaux, une « Nouvelle Nomenclature des Régimes » (également connue sous le nom de système de régimes standards) a été introduite, comprenant 5 options principales, au sein desquelles tous les tableaux de nutrition thérapeutique sont répartis.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Eaux minérales pour les ulcères gastroduodénaux

Boire de l'eau minérale est bénéfique pour les patients souffrant d'ulcères. Comment bien la choisir? À quel moment la boire?

En période de rémission, les eaux Borjomi, Essentuki n° 4, Smirnovskaya n° 1, Slavyanovskaya, Berezovskaya et Jermuk sont utiles. L'utilisation d'eaux minérales hautement minéralisées est déconseillée: Batalinskaya, Essentuki n° 17.

Au cours de la journée, on prescrit généralement 200 ml (un verre) d'eau minérale 3 fois par jour.

La consommation d'eau minérale peut entraîner une réaction balnéologique: 5 à 15 jours après le début de la prise, des douleurs apparaissent ou s'intensifient, et des symptômes dyspeptiques (brûlures d'estomac, éructations) sont observés. Dans ce cas, il convient de réduire la dose et la fréquence de consommation d'eau, ou d'interrompre la consommation d'eau pendant 1 à 2 jours. Des réactions individuelles telles que nausées, vomissements et diarrhée sont également possibles, nécessitant une consultation obligatoire avec le médecin traitant ou l'arrêt du traitement.

Pour augmenter la fonction sécrétoire de l'estomac: buvez de l'eau minérale tiède par petites gorgées pendant 5 à 7 minutes 30 minutes avant les repas et 1,5 à 2 heures après les repas.

Pour soulager les brûlures d'estomac et les douleurs à l'estomac, il est recommandé de boire de l'eau lentement, par petites portions (50 ml) toutes les 15 à 20 minutes.

Attention! L'eau minérale est chauffée dans une bouteille au bain-marie à 38-40 °C.

En cas de fonction sécrétoire gastrique réduite: boire de l'eau minérale fraîche 10 à 25 minutes avant les repas.

Attention! Parfois, compte tenu de l'évolution de la maladie, le médecin recommande de boire de l'eau minérale après les repas.

Régime alimentaire pendant les 10 à 12 premiers jours suivant le début de l'exacerbation de l'ulcère gastrique et de l'ulcère duodénal

[ 5 ], [ 6 ]

Régime n° 1a

Durant cette période, sont autorisés:

• soupes gluantes à base de semoule, de flocons d’avoine ou de riz;
• bouillie liquide écrasée (toutes les céréales sont autorisées sauf le millet) avec ajout de lait;
• œufs à la coque;
• omelettes à la vapeur;
• lait, crème, soufflé au fromage blanc cuit à la vapeur;
• soufflé à la vapeur une fois par jour à base de poulet maigre, de bœuf ou de poisson sans peau;
• baisers à base de baies et de fruits sucrés;
• beurre (uniquement) (ajouté au plat fini).

Principes de base du régime alimentaire:

• un régime fractionné est établi: 5 à 6 fois par jour en petites portions à certaines heures;
• le poids quotidien de l'alimentation ne doit pas dépasser 2 à 2,5 kg;
• la quantité de sel de table est limitée à 3-6 g (pour information: 1 cuillère à café rase contient 5 g de sel);
• La quantité quotidienne de glucides peut atteindre 200 g, la quantité de protéines et de graisses est normale: protéines - jusqu'à 100 g, graisses - jusqu'à 90 g.

[ 7 ], [ 8 ]

Régime alimentaire pour les 10 à 12 jours suivants à compter du début de l'exacerbation de l'ulcère gastrique et de l'ulcère duodénal

[ 9 ], [ 10 ], [ 11 ], [ 12 ], [ 13 ]

Régime n° 16

Le régime alimentaire est élargi par l'introduction de biscottes de pain blanc (jusqu'à 100 g par jour), de soupes aux céréales et au lait, de viande (bœuf, lapin), de volaille (poulet) ou de poisson (variétés faibles en gras et tendres - sandre, cabillaud) sous forme de côtelettes ou de boulettes de viande cuites à la vapeur.

Régime alimentaire après 20 à 24 jours après le début de l'exacerbation de l'ulcère gastrique et de l'ulcère duodénal

[ 14 ], [ 15 ], [ 16 ], [ 17 ], [ 18 ], [ 19 ], [ 20 ], [ 21 ], [ 22 ]

Régime n°1

L’alimentation devient plus variée, mais certaines restrictions alimentaires peuvent persister assez longtemps.

Le régime comprend:

• le pain de blé d'hier;
• biscuits secs ou génoise sèche;
• tartes cuites au four 1 à 2 fois par semaine avec de la viande bouillie et des œufs, ou avec des pommes, ou avec de la confiture;
• soupes de légumes en purée;
• purée de légumes;
• vermicelles bouillis,
• fromage blanc frais, crème fraîche, fromage doux;
• fruits et baies sucrés, jus de carottes et de betteraves, compotes de fruits;
• aneth, feuilles de persil.
• La viande, la volaille et le poisson (bœuf, lapin, poulet, cabillaud, sandre) peuvent être cuits entiers. Cependant, les épices (moutarde, cannelle, raifort, etc.), les aliments grossiers et irritants (navet, radis, haricots, pois, etc.), les sauces et assaisonnements piquants, les aliments épicés, gras, frits et les graisses réfractaires restent interdits.

Principes de base du régime alimentaire:

• un régime fractionné (5 à 6 fois par jour) est maintenu;
• les plats sont préparés en les faisant bouillir, en les écrasant ou en les cuisant à la vapeur;
• le poids quotidien de l'alimentation ne doit pas dépasser 3 kg;
• la quantité quotidienne de sel de table ne doit pas dépasser 10 g;
• La quantité quotidienne de protéines, de lipides et de glucides est normale: protéines - jusqu'à 100 g, lipides - jusqu'à 90 g, glucides - 400 g; la quantité quotidienne de liquide libre est de 1,5 l.

Pendant la période de rémission de l'ulcère gastroduodénal, la nutrition doit être régulière (au moins 4 fois par jour) et complète (contenir une quantité physiologique de protéines, lipides, glucides, vitamines, microéléments).

Les restrictions s'appliquent à:

• alcool, épices piquantes, herbes, c'est-à-dire tout ce qui irrite les muqueuses
• volume de nourriture consommée - vous ne pouvez pas surcharger votre estomac.

En période de rémission stable, le régime alimentaire d’une personne souffrant d’ulcère gastroduodénal doit être proche de celui d’une personne en bonne santé.

Mais les cas suivants devraient être pratiquement exclus:

• ail cru, oignons, navets, radis;
• moutarde;
• tomates sous toutes leurs formes;
• canneberge;
• café naturel fort.

La consommation d'oseille et d'oranges est limitée.

Il est recommandé d'inclure dans l'alimentation des bananes, des fraises des bois, du jus de chou blanc, du jus de pomme de terre, du bouillon d'avoine, du céleri parfumé, des cerises, des myrtilles et des pommes sucrées.

Liste des plats et technologie de leur préparation lors d'un régime pour ulcère gastrique et ulcère duodénal

Liste approximative des plats pour le régime n° 1a

Entrées

• soupe gluante au lait de riz
• soupe gluante au lait d'avoine
• soupe d'orge laiteuse et visqueuse
• soupe d'orge perlé au lait visqueux
• soupe au lait de semoule

Plats principaux de viande

• soufflé à la vapeur de bœuf bouilli
• soufflé à la vapeur de poulet bouilli

Plats principaux de poisson

• boulettes de morue bouillies
• soufflé à la vapeur de morue bouillie
• soufflé de poisson bouilli à la vapeur avec de l'huile végétale

Plats à base d'œufs

• œuf à la coque
• omelette à la vapeur

Plats à base de produits laitiers

• soufflé au caillé cuit à la vapeur à partir de fromage cottage gras ou demi-gras avec du sucre

Plats de céréales et de pâtes

• bouillie de semoule de lait visqueuse
• bouillie de semoule de lait liquide
• bouillie de lait de riz, en purée, liquide
• bouillie de céréales « Hercules » au lait visqueux
• bouillie de céréales « Hercules » au lait liquide

Boissons

• lait
• décoction d'églantier

Attention! Chez certains patients souffrant d'ulcère gastroduodénal, la consommation de lait de vache frais entraîne une augmentation des douleurs épigastriques, une aggravation de la maladie et un ralentissement de la cicatrisation. Si une sensation d'inconfort gastrique survient en buvant du lait, il convient de l'exclure du menu.

[ 23 ], [ 24 ], [ 25 ]

Exemple de menu d'une journée pour le régime n° 1a

Premier petit déjeuner

• œuf à la coque
• 1 verre de lait (peut être dilué avec de l'eau)

Déjeuner

• gelée de fruits
• lait

Dîner

• soupe au lait gluant
• soufflé de viande ou de poisson à la vapeur
• gelée de citron

Collation de l'après-midi

• décoction d'églantier
• omelette

Dîner

• bouillie
• soufflé aux œufs ou au lait caillé

Le soir: 1 verre de lait ou 1 verre de décoction de rose musquée

1. La soupe au lait gluant de riz est également incluse dans le régime n° 16

Ingrédients: riz, lait de vache, œuf de poule, sucre, beurre, eau, sel.

Préparation: Cuire le riz au moins une heure, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, puis égoutter. Porter le bouillon à ébullition, ajouter le sucre, le sel et assaisonner avec le mélange œufs-lait. Beurrer le plat.

Technologie de préparation du mélange œuf-lait: battre l'œuf cru à la fourchette et, en remuant constamment, verser le lait chaud, chauffer jusqu'à épaississement, mais ne pas porter à ébullition.

2. La soupe au lait d'avoine visqueuse avec de l'huile végétale est également incluse dans le régime n° 16

Ingrédients: flocons d'avoine ou flocons d'avoine Hercules, lait de vache pasteurisé, eau, œuf de poule, sucre, huile végétale, sel.

Mode de préparation: Cuire les flocons d’avoine ou le gruau à feu doux jusqu’à cuisson complète, passer au tamis sans frotter. Porter le bouillon visqueux obtenu à ébullition, puis retirer du feu, ajouter l’huile végétale et assaisonner avec le mélange œufs-lait (voir technique de cuisson dans la recette n° 1).

3. L'omelette à la vapeur est également incluse dans le régime n° 16, n° 1

Ingrédients: œufs de poule, lait de vache pasteurisé, sel, beurre.

Préparation: Mélanger le lait et les œufs, saler et bien mélanger. Graisser une plaque de cuisson profonde (ou un plat en métal) avec de l’huile et y verser le mélange. Cuire à la vapeur ou au four. Avant de déguster, verser du beurre fondu sur l’omelette.

4. Le soufflé au fromage cottage cuit à la vapeur est également inclus dans le régime n° 16, n° 1

Ingrédients: fromage blanc entier ou demi-gras, farine de blé ou semoule, œuf de poule, sucre, lait de vache pasteurisé, beurre.

Préparation: Séparez le blanc du jaune d’œuf. Frottez le fromage blanc, ajoutez le jaune d’œuf, le sucre et le lait, puis la semoule (ou la farine) et mélangez bien. Battez les blancs en neige épaisse, ajoutez-les au caillé préparé et mélangez bien. Graissez une plaque de cuisson profonde avec de l’huile, versez-y le mélange préparé et faites cuire à la vapeur.

5. Le soufflé cuit à la vapeur à base de bœuf bouilli est également inclus dans le régime n° 16

Ingrédients: bœuf, lait de vache pasteurisé ou crème sure à 20% de matière grasse, œuf de poule, farine de blé, sel, beurre.

Préparation: Laissez refroidir le bœuf et hachez-le deux fois dans un hachoir à viande fin. Ajoutez la sauce blanche (lait ou crème fraîche) à la viande hachée par petites portions, en mélangeant bien. Séparez le blanc du jaune d’œuf, ajoutez le jaune à la préparation et salez. Battez le blanc en neige et ajoutez-le à la purée. Graissez une poêle avec de l’huile, versez la préparation et faites cuire à la vapeur. Avant de servir, arrosez le soufflé de beurre fondu.

Technologie de préparation de la sauce blanche (au lait): verser le lait chaud en un mince filet dans la farine de blé séchée dans une poêle, en remuant jusqu'à obtention d'une masse homogène.

Technologie de préparation de la sauce blanche (crème aigre): mélanger la farine de blé séchée dans une poêle avec la crème aigre, bien mélanger jusqu'à obtenir une masse homogène sans grumeaux.

6. La bouillie de semoule de lait est également incluse dans le régime n° 16, n° 1

Ingrédients: semoule, lait de vache pasteurisé, eau, sucre, sel, beurre.

Mode de préparation: Faire bouillir le lait (ou un mélange de lait et d’eau), ajouter le sel et le sucre, puis verser la semoule en un mince filet en remuant constamment. Cuire de 5 à 20 minutes selon la qualité de la semoule. Ajouter le beurre au porridge avant de déguster.

7. La bouillie de riz au lait liquide est également incluse dans le régime n° 16

Ingrédients: riz, lait de vache pasteurisé, eau, sel, sucre, beurre.

Préparation: Rincez d’abord le riz à l’eau froide, puis à l’eau tiède. Ajoutez un peu de sel et de riz au lait bouillant (ou à un mélange d’eau et de lait) et laissez cuire à petit bouillon pendant environ une heure. Passez ensuite le porridge chaud au tamis, ajoutez le sucre et portez à ébullition. Avant de déguster, versez du beurre fondu sur le porridge.

8. La décoction de rose musquée est également incluse dans le régime n° 16

Mode de préparation. Rincer les cynorhodons séchés à l'eau froide, puis verser de l'eau bouillante dessus. Pour 20 g de cynorhodons, prendre 200 g d'eau (1 verre). Faire bouillir les cynorhodons dans un récipient en inox, bien fermé. Laisser reposer au frais 3 à 4 heures, puis filtrer.

Remarque: les fruits destinés à la décoction doivent être débarrassés de leurs graines et de leurs poils, puis écrasés. Si vous utilisez des cynorhodons non écrasés, laissez-les infuser après ébullition pendant au moins 8 à 10 heures.

[ 26 ], [ 27 ]

Liste approximative des plats du régime n° 16

Entrées

• soupe de lait de riz gluant
• soupe au lait d'avoine visqueuse
• soupe au lait d'orge visqueuse
• soupe au lait perlé visqueux
• soupe au lait de semoule

Plats de viande

• soufflé à la vapeur de bœuf bouilli
• boulettes de bœuf bouillies
• Boulettes de bœuf cuites à la vapeur
• côtelettes de bœuf cuites à la vapeur
• soufflé à la vapeur de poulet bouilli

Plats de poisson

• boulettes de morue bouillies
• soufflé à la vapeur de morue bouillie
• soufflé à la vapeur de poisson bouilli
• avec de l'huile végétale

Plats à base d'œufs

• œufs mollets à la vapeur
• omelette

Plats à base de lait

• soufflé au fromage cottage cuit à la vapeur

Bouillie

• bouillie de semoule de lait visqueuse ou liquide
• bouillie de riz lait liquide filtré
• bouillie de céréales « Hercules » au lait visqueux ou liquide
• bouillie de sarrasin écrasée au lait visqueux
• bouillie de riz, écrasée, laiteuse, visqueuse

Boissons

• décoction d'églantier

Exemple de menu d'une journée pour le régime n°16

Premier petit déjeuner

• omelette protéinée
• bouillie de sarrasin (ou de riz, ou de semoule, ou de céréales « Hercules ») lait écrasé
• verre de lait

Déjeuner

• gelée de fruits - 1 verre

Dîner

• soupe de riz (ou d'orge perlé, ou d'orge) lait écrasé
• boulettes de viande à la vapeur (ou escalopes à la vapeur, ou soufflé de poulet à la vapeur) gelée de fruits

Collation de l'après-midi

• décoction d'églantier - 1 verre avec un cracker

Dîner

• escalopes de poisson à l'huile végétale (ou soufflé de poisson vapeur)
• gelée de fruits

Le soir: 1 verre de lait

9. Les boulettes de bœuf bouillies sont également incluses dans le régime n° 1

Ingrédients: bœuf, lait de vache pasteurisé, farine de blé, œuf de poule, beurre, sel.

Préparation: Hacher finement le bœuf 2 à 3 fois et saler. Préparer une sauce au lait blanc (voir la technique de cuisson dans la recette n° 5), la laisser refroidir et, en remuant constamment, l’ajouter à la viande hachée. Ajouter un œuf et bien mélanger. Former des quenelles (des boulettes rondes que l’on prépare avec une cuillère à soupe de viande hachée). Mouiller la casserole d’eau et y déposer les quenelles. Cuire à la vapeur ou à feu doux jusqu’à ce que les quenelles flottent. Avant de déguster, les arroser de beurre fondu.

10. Les côtelettes de bœuf cuites à la vapeur sont également incluses dans le régime n° 1

Ingrédients: bœuf, pain de blé, eau, beurre, sel.

Préparation: Hacher le bœuf deux fois, le mélanger avec du pain trempé dans l'eau, hacher à nouveau le mélange, saler et battre. Former des escalopes (bouchées) avec le mélange et les cuire à la vapeur.

11. La bouillie de lait de sarrasin, visqueuse et filtrée, est également incluse dans le régime n° 1.

Ingrédients: sarrasin, lait de vache pasteurisé, sucre, eau, beurre, sel.

Préparation: Versez le sarrasin dans un mélange d’eau et de lait bouillant, salez et laissez mijoter à feu doux et à couvert. Filtrez ensuite le porridge chaud, ajoutez le sel et le sucre, puis faites-le chauffer à nouveau au bain-marie. Avant utilisation, versez du beurre fondu sur le porridge.

[ 28 ]

Liste approximative des plats du régime n°1

Entrées

• soupe de riz aux pommes de terre et aux carottes
• soupe d'avoine aux courgettes
• purée de soupe de chou-fleur
• soupe végétarienne aux vermicelles

Plats de viande

• boulettes de bœuf bouillies
• Boulettes de bœuf cuites à la vapeur
• côtelettes de bœuf cuites à la vapeur
• rouleau de bœuf cuit à la vapeur farci d'omelette
• Bœuf Stroganoff bouilli
• gratin de pommes de terre farcies de pommes de terre bouillies
• purée de bœuf, casserole de pommes de terre farcie de légumes bouillis
• avec de la purée de bœuf et de l'huile végétale
• courgettes farcies à la purée de bœuf bouillie
• langue de bœuf bouillie
• poulet bouilli
• soufflé à la vapeur de poulet bouilli

Plats de poisson

• morue bouillie (avec peau)
• morue cuite au lait (filet)
• morue cuite au four dans une sauce au lait avec légumes
• beurre (filet) escalopes de morue cuites à la vapeur (boulettes de viande) boulettes de morue bouillies soufflé de morue bouillie à la vapeur bar bouilli (avec peau) lieu noir bouilli

Plats à base d'œufs

• œuf à la coque
• omelette à la vapeur

Plats à base de lait

• soufflé au fromage cottage cuit à la vapeur

Plats à base de céréales, de pâtes

• bouillie de semoule de lait visqueuse
• bouillie de riz au lait visqueux filtrée
• bouillie de céréales « Hercules » au lait visqueux
• bouillie de sarrasin au lait filtré visqueux

Accompagnements de céréales, légumes, pâtes

• bouillie de riz visqueuse lait filtré
• vermicelles bouillis
• carottes mijotées dans une sauce au lait
• purée de carottes
• purée de betteraves
• légumes mijotés dans une sauce au lait
• accompagnement de légumes complexe (purée de carottes, petits pois)

Salades, entrées

• salade de betteraves et de pommes à la crème sure
• aneth à la crème sure
• persil à la crème sure
• salade de tomates à l'huile végétale

Fruits, baies, boissons

• pomme cuite
• compote de pommes fraîches filtrée
• gelée de jus de raisin
• gelée de jus de raisin
• gelée de lait
• mousse de jus de fruits

Exemple de menu d'une journée pour le régime n°1

Premier petit déjeuner

• œuf à la coque
• bouillie de sarrasin au lait écrasé (ou autres céréales)
• thé au lait

Déjeuner

• pomme cuite

Dîner

• soupe végétarienne aux vermicelles (ou purée de riz au lait)
• Escalopes de bœuf à la vapeur avec purée de pommes de terre
• gelée de fruits

Collation de l'après-midi

• décoction d'églantier, biscotte

Dîner

• bar bouilli avec garniture de légumes
• thé au lait

La nuit: lait

12. Soupe de riz crémeuse aux pommes de terre et aux carottes

Ingrédients: riz, pommes de terre, lait de vache, eau, beurre, crème fraîche, œuf de poule, sel.

Préparation: Verser de l’eau chaude sur le riz, cuire une heure, puis passer au tamis. Couper les carottes en rondelles, les faire bouillir et les frotter. Ajouter le lait chaud, les pommes de terre crues finement hachées, les carottes râpées et le sel à l’eau de cuisson des carottes, puis porter à ébullition. Assaisonner la soupe avec le mélange œufs-lait (voir la technique de cuisson dans la recette n° 1).

13. Soupe au lait d'avoine filtrée

Ingrédients: Flocons d'avoine Hercules, lait de vache pasteurisé, œuf de poule, sucre, sel, eau, beurre.

Préparation: Faire bouillir les flocons d’avoine jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et les égoutter avec le liquide. Saler le bouillon obtenu, ajouter le sucre et le lait chaud, puis porter à ébullition. Retirer du feu et assaisonner la soupe avec le mélange œufs-lait (voir la technique de cuisson dans la recette n° 1).

14. Soupe végétarienne aux vermicelles

Ingrédients: bouillon de légumes, oignons, carottes, racine de persil, beurre, pommes de terre, vermicelles, crème fraîche 20% de matière grasse, persil, sel.

Préparation: Émincer l’oignon, la carotte et le persil, puis les faire revenir dans une poêle profonde avec un peu de bouillon de légumes additionné d’huile. Couper finement les pommes de terre. Ajouter les légumes et les pommes de terre préparés au bouillon de légumes, saler et cuire jusqu’à ce que le tout soit bien cuit. Faire bouillir les vermicelles séparément, les mélanger au bouillon de légumes et porter à ébullition. Assaisonner la soupe de crème fraîche avant de servir.

15. Rouleau de bœuf farci à l'omelette

Ingrédients: bœuf, pain de blé, lait de vache, eau, œuf de poule, beurre, sel.

Préparation: Hacher le bœuf deux fois, mélanger avec le pain trempé dans l’eau et essoré, hacher à nouveau, saler et bien mélanger. Préparer une omelette vapeur avec le lait et les œufs, puis laisser refroidir. Déposer le mélange de viande en fine couche sur un torchon imbibé d’eau, placer l’omelette au milieu, rouler, déposer sur une plaque de cuisson imbibée d’eau et cuire à la vapeur. Avant utilisation, badigeonner de beurre fondu.

16. Bœuf Stroganoff bouilli

Ingrédients: bœuf, carottes, lait de vache pasteurisé, farine de blé, crème fraîche 20% de matière grasse, beurre, persil, sel.

Préparation: Faire bouillir le bœuf et le couper en lanières. Préparer la sauce blanche à la crème fraîche (voir la technique de cuisson dans la recette n° 5). Faire bouillir les carottes et les écraser. Mettre la viande hachée dans une casserole, saler, ajouter les carottes et le beurre, mélanger le tout et laisser mijoter à feu doux (au moins 10 à 15 minutes). Parsemer d’herbes hachées avant de déguster.

17. Légumes mijotés dans une sauce au lait

Ingrédients: courgettes, carottes, pommes de terre, lait de vache pasteurisé, farine de blé, beurre, sel.

Préparation: Faire bouillir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient à moitié cuites, puis égoutter le bouillon. Hacher finement les carottes et les courgettes et les faire revenir séparément dans un peu d’eau. Préparer la sauce au lait (voir la technique de cuisson dans la recette n° 5). Mélanger tous les légumes, verser la sauce et laisser mijoter 10 à 15 minutes.

18. Poulet bouilli

Ingrédients: poulet, carottes, persil, sel.

Préparation: Plonger le poulet dans de l’eau chaude, porter à ébullition. Après avoir écumé, ajouter les carottes et le persil, saler et cuire à feu doux. Diviser en portions avant utilisation.

19. Langue bouillie

Ingrédients: langue de bœuf (peut être congelée), oignon, carotte, racine de persil, sel.

Préparation: Versez de l’eau chaude sur la langue, ajoutez les racines et le sel, puis faites bouillir à feu doux. Plongez ensuite la langue dans de l’eau froide et retirez la peau. Coupez la langue en portions, placez-la dans un récipient, versez le bouillon de cuisson et portez à ébullition.

20. Cabillaud bouilli (avec peau et arêtes)

Ingrédients: cabillaud vidé (sans tête), oignons, carottes, beurre, sel.

Préparation: Saler l’eau, ajouter les carottes et les oignons, puis y déposer la morue coupée en morceaux. Faire bouillir le poisson jusqu’à ce qu’il soit cuit, puis égoutter. Avant de déguster, verser du beurre fondu sur le plat.

21. Escalopes de cabillaud à la vapeur

Ingrédients: cabillaud vidé (sans tête), pain de blé, eau, œuf de poule, beurre, sel.

Préparation: Retirez les arêtes du poisson et hachez-le avec le pain trempé dans l’eau. Salez la viande hachée, ajoutez un œuf et mélangez bien le tout. Formez des escalopes et faites-les cuire à la vapeur. Avant utilisation, arrosez-les de beurre fondu.

22. Cabillaud cuit au four dans une sauce blanche

Ingrédients: cabillaud vidé (sans tête), farine de blé, lait de vache pasteurisé, beurre, sel.

Préparation: Retirer les arêtes et la peau du poisson, le couper en portions, puis le laisser mijoter dans l’eau pendant 10 à 15 minutes. Préparer la sauce au lait (voir technique de cuisson dans la recette n° 5). Disposer les morceaux de poisson sur une plaque de cuisson, napper de sauce, arroser d’huile et cuire au four.

23. Purée de pommes de terre

Ingrédients: pommes de terre, lait de vache pasteurisé, beurre, sel.

Préparation: Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient cuites, puis les égoutter. Écraser les pommes de terre, verser le lait chaud et bien mélanger. Avant utilisation, ajouter le beurre fondu.

24. Accompagnement de légumes complexe

Ingrédients: carottes, petits pois en conserve, beurre, sel.

Préparation: Couper les carottes en rondelles, les faire revenir dans un peu d’eau, les frotter, ajouter le beurre et faire chauffer. Faire chauffer les petits pois en conserve dans le bouillon jusqu’à ébullition, puis égoutter. Mélanger les légumes et arroser de beurre fondu avant utilisation.

25. Salade de betteraves et de pommes à la crème sure

Ingrédients: pommes douces, pelées et épépinées, betteraves, crème fraîche 20% de matière grasse, sel.

Préparation: Faire cuire les betteraves jusqu’à ce qu’elles soient cuites, les couper en lamelles et les laisser refroidir. Couper les pommes en lamelles, les mélanger aux betteraves et assaisonner de crème fraîche. Saler légèrement.

26. Compote de pommes fraîches écrasées

Ingrédients: pommes douces, pelées et épépinées, sucre, eau.

Préparation: Couper finement les pommes, ajouter l'eau, porter à ébullition, frotter avec le liquide. Ajouter ensuite le sucre et porter à nouveau à ébullition.