Régime avec ulcère gastrique et 12 duodénum

Le régime avec ulcère de l'estomac et duodénum

Avec un ulcère de l'estomac et 12 intestin duodénal, il est nécessaire de fournir un régime de protection avec une restriction des charges physiques et émotionnelles, arrêter de fumer et de la consommation d'alcool. Recommandations pour les changements de style de vie doivent être donnés en conformité avec l'état général du patient et la présence d'autres maladies.

Lors de l'exacerbation de l'ulcère peptique, la nourriture doit être douce en termes thermiques, mécaniques et chimiques.

• Le secouement thermique signifie prendre des aliments pas trop chauds (jusqu'à 60 ° C) et pas trop froids (au moins 15 ° C).
• L'agitation mécanique implique l'utilisation de nourriture liquide et mousseuse.
• schazhenie chimique prévoit une exception à tout ce qui excite la sécrétion gastrique: thé fort et le café, les boissons avec du dioxyde de carbone et l'alcool, les boissons contenant du café, les épices, le tout épicé, gras, les aliments frits, du pain noir et frais (doux), la viande nourrissante, poisson , bouillons aux champignons (y compris les bouillons de légumes forts), aliments en conserve.

Régime avec ulcère gastrique et 12 duodénum

Puissance de l'estomac et du duodénum 12 doit être fréquente, fractionnée, mécaniquement et chimiquement, à l'exception des plats épargneurs causant ou améliorer les manifestations cliniques de la maladie (par exemple, les condiments, les produits aigus au vinaigre et fumé).

À l'heure actuelle, les recommandations alimentaires pour les patients atteints d'ulcère gastroduodénal sont moins sévères qu'auparavant, car la maladie est étudiée plus en profondeur, mais l'importance de la nutrition thérapeutique en thérapie joue néanmoins un rôle important. Ce n'est pas un secret que l'une des principales causes de graves exacerbations d'ulcère gastro-duodénal est des erreurs alimentaires, la négligence de l'alimentation, donc le rôle de la nutrition rationnelle pour la prévention des exacerbations ne peut pas être surestimée.

Jusqu'en 2004, il y avait un système de nutrition thérapeutique, impliquant l'utilisation de 15 régimes principaux (ces régimes ont également été appelés tables de nutrition thérapeutique). Les nombres de régimes correspondaient à des groupes de maladies: les tableaux 1 à 5 étaient destinés aux patients atteints de maladies digestives, le tableau 6 aux patients présentant un trouble du métabolisme, le tableau 7 aux patients rénaux, etc.

À l'heure actuelle, ce système est changement de régime alimentaire, et au lieu de 15 tables introduit « nouvelle nomenclature de régimes » (qui est le système de régimes standards), a 5 options principales, qui sont distribués dans toutes les tables de la nutrition clinique.

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Eau minérale pour la maladie de l'ulcère peptique

Les patients atteints d'ulcère peptique bénéficient de l'utilisation d'eau minérale. Comment le choisir correctement? Quelle heure de boire?

Pendant la période de rémission, Borjomi, Essentuki N ° 4, Smirnovskaya N ° 1, Slave, Berezovsky, Djermuk sont utiles. L'utilisation d'eaux minérales hautement minéralisées n'est pas représentée: Batalinskaya, Essentuki n ° 17.

Pendant la journée, habituellement 200 ml (un verre) d'eau minérale est prescrit 3 fois par jour.

L'accueil de l'eau minérale peut s'accompagner d'une réaction balnéaire: après 5-15 jours du début de l'ingestion d'eau, des douleurs apparaissent ou augmentent, des phénomènes dyspeptiques (brûlures d'estomac, éructations) sont constatés. Dans ce cas, vous devez soit réduire la dose et la fréquence de la prise d'eau, soit interrompre l'absorption d'eau pendant 1-2 jours. Des réactions individuelles sont également possibles sous la forme de nausées, de vomissements, de diarrhées, ce qui nécessite une consultation obligatoire avec le médecin traitant ou l'annulation du traitement de l'eau.

Avec augmentation de la fonction sécrétoire de l'estomac: boire de l'eau minérale chaude, en petites gorgées pendant 5-7 minutes 30 minutes avant de manger et 1.5-2 heures après avoir mangé.

Pour éliminer les brûlures d'estomac et les douleurs à l'estomac, il est recommandé de boire de l'eau lentement, par petites portions (50 ml) toutes les 15-20 minutes.

Attention s'il vous plait! L'eau minérale est chauffée dans une bouteille dans un bain d'eau à 38-40 ° C.

Avec fonction réduite de sécrétion de l'estomac: prendre l'eau minérale dans une forme fraîche pendant 10-25 minutes avant les repas.

Attention s'il vous plait! Parfois, un médecin, en tenant compte de l'évolution de la maladie, recommande de prendre de l'eau minérale après avoir mangé.

Régime alimentaire dans les 10 à 12 premiers jours après l'apparition de l'ulcère peptique et de l'ulcère duodénal

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Régime alimentaire № 1

Pendant cette période:

• soupes de mucus de manne, céréales d'avoine ou de riz;
• bouillie liquide écrasée (tous les gruaux, sauf le millet sont autorisés) avec l'ajout de lait;
• œufs à la coque;
• omelettes à la vapeur;
• lait, crème, soufflé à la vapeur de lait caillé;
• Soufflé à la vapeur une fois par jour à partir de filets de poulet, de bœuf ou de poisson maigre sans peau;
• gelées de baies sucrées et de fruits;
• beurre (seulement) crémeux (ajouté au plat prêt à l'emploi).

Principes de base de l'alimentation:

• un régime fractionné est établi: 5-6 fois par jour en petites portions à certaines heures;
• La masse journalière du régime ne doit pas dépasser 2 à 2,5 kg;
• la quantité de sel de table est limitée à 3-6 g (pour information: 1 cuillère à café sans une lame contient 5 g de sel);
• quantité quotidienne de glucides à 200 g, la quantité de protéines et de graisses est normale: protéines - jusqu'à 100 g, les graisses - jusqu'à 90 g.

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Régime alimentaire dans les 10-12 jours suivant l'apparition de l'ulcère peptique et de l'ulcère duodénal

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Régime № 16

Régime alimentaire se développe en raison de l'introduction dans le régime alimentaire des biscuits de pain blanc (100 g par jour), les soupes de céréales et les produits laitiers, la viande (boeuf, lapin), la volaille (poulet) ou de poisson (à faible teneur en matières grasses, de qualité douce - la perche, la morue) sous forme de vapeur côtelettes ou boulettes de viande.

Régime alimentaire après 20-24 jours après l'apparition de l'ulcère peptique et de l'ulcère duodénal

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Régime alimentaire № 1

Le régime alimentaire est de plus en plus diversifié, mais certaines limites de la nutrition peuvent durer longtemps.

Dans le régime alimentaire sont introduits:

• pain fait hier du blé;
• biscuits secs ou biscuits secs;
• des tartes cuites au four 1-2 fois par semaine avec de la viande bouillie et des œufs, ou avec des pommes, ou avec de la confiture;
• purée de soupe aux légumes;
• purée de légumes;
• vermicelles bouillis,
• fromage cottage frais, crème sure, fromage léger;
• fruits et baies de variétés sucrées, jus de carottes et de betteraves, sauces aux fruits;
• aneth, feuilles de persil.
• La viande, la volaille et le poisson (bœuf, lapin, poulet, morue, sandre) sont autorisés à cuire avec une pièce. Toutefois, les épices encore interdites (la moutarde, la cannelle, le raifort, etc.), rugueux, aliments irritant (navet, radis, radis, haricots, pois et ainsi de suite. P.), sauces et condiments épicés, gras aiguë, les aliments frits, graisses réfractaires.

Principes de base de l'alimentation:

• un régime fractionné (5-6 fois par jour) est maintenu;
• les plats sont cuits à l'eau bouillante, écrasés ou cuits à la vapeur;
• la masse journalière du régime ne doit pas dépasser 3 kg;
• la quantité quotidienne de sel de table ne doit pas dépasser 10 g;
• la quantité quotidienne de protéines, de lipides et de glucides est normale: protéines - jusqu'à 100 g, graisses - jusqu'à 90 g, hydrates de carbone - 400 g; La quantité quotidienne de liquide libre est de 1,5 litre.

Pendant la rémission de l'ulcère peptique, la nutrition doit être régulière (au moins 4 fois par jour) et complète (contenir une quantité physiologique de protéines, de graisses, de glucides, de vitamines, d'oligo-éléments).

Des restrictions s'appliquent à:

• l'alcool, les assaisonnements épicés, les épices, c'est tout ce qui irrite la muqueuse
• volume de nourriture consommée - vous ne pouvez pas surcharger l'estomac.

Pendant la rémission persistante, la nutrition de l'ulcère peptique doit être rapprochée de la nutrition d'une personne en bonne santé.

Mais devrait être pratiquement exclu:

• l'ail, l'oignon, le navet et le radis non traités thermiquement;
• moutarde;
• tomates sous n'importe quelle forme;
• la canneberge;
• café naturel fort.

L'utilisation de l'oseille et des oranges est limitée.

Il est montré que les bananes, la fraise des bois, le jus de chou blanc, le jus de pomme de terre, le bouillon d'avoine, le céleri odorant, la cerise douce, les myrtilles, les pommes de variétés sucrées sont inclus dans le régime alimentaire.

Liste des plats et de la technologie pour leur préparation au cours d'un régime avec ulcère peptique de l'estomac et du duodénum

Une liste indicative des plats du régime № 1

Premiers cours

• soupe de riz laiteux au riz
• soupe laiteuse à l'avoine
• soupe de mucus de lait lacrymé
• soupe au lait et au brocoli
• soupe au lait de mangue

Les deuxièmes plats de viande

• soufflé vapeur de boeuf bouilli
• Soufflé à la vapeur de poulet bouilli

Les deuxièmes plats du poisson

• les vers de code bouillis de la morue
• vapeur soufflé de cabillaud bouilli
• souffle vapeur de poisson bouilli avec de l'huile végétale

Des plats d'oeufs

• oeuf à la coque
• vapeur d'omelette

Plats de produits laitiers

• Soufflé à la vapeur de fromage cottage à partir de fromage cottage gras ou gras avec du sucre

Plats de céréales et de pâtes

• bouillie semoule laiteuse
• bouillie semoule liquide lait
• bouillie riz laiteux frotté liquide
• bouillie de céréales "Hercules" laiteux visqueux
• céréales à base de céréales "Hercules" lait liquide

Boissons

• lait
• bouillon de rose sauvage

Attention s'il vous plait! Chez un certain nombre de patients souffrant d'ulcère peptique, l'utilisation de lait de vache frais entraîne une augmentation de la douleur dans la région épigastrique, une aggravation de l'évolution de la maladie et un ralentissement de la cicatrisation du défaut ulcéreux. Si le lait avec une sensation d'inconfort dans l'estomac, le lait du menu devrait être exclu.

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Menu de régime approximatif d'un jour № 1

Premier petit-déjeuner

• oeuf à la coque
• 1 tasse de lait (peut être dilué avec de l'eau)

Deuxième petit-déjeuner

• gelée de fruits
• lait

Déjeuner

• soupe de lait muqueux
• soufflé à la vapeur de viande ou de poisson
• gelée de citron

Collation l'après-midi

• bouillon de rose sauvage
• omelette

Dîner

• kasha
• soufflé aux œufs ou au lait caillé

La nuit: 1 verre de lait ou 1 verre de bouillon de rose musquée

1. La soupe de lait de mucilage de riz est également incluse dans le régime n ° 16

Ingrédients: riz, lait de vache, œuf de poule, sucre, beurre, eau, sel.

Méthode de préparation Riz à cuire pendant au moins une heure, jusqu'à complète digestion, puis filtrer. Obtenir le bouillon visqueux bouillir, ajouter le sucre, le sel et assaisonner avec le mélange oeuf-lait. Mettez le beurre dans le plat préparé.

La technique de préparation du mélange oeuf-lait: battre l'œuf cru à la fourchette et, en remuant constamment, verser le lait chaud, tiède jusqu'à épaississement, mais ne pas porter à ébullition.

2. La soupe de gruau à la farine d'avoine avec de l'huile végétale est également incluse dans le régime n o 16

Ingrédients: gruau d'avoine ou flocons d'avoine "Hercules", lait de vache pasteurisé, eau, œuf de poule, sucre, huile végétale, sel.

Méthode de préparation Les flocons d'avoine ou les céréales cuisent à feu doux jusqu'à ébullition complète, filtrent à travers un tamis, ne pas essuyer. Le bouillon visqueux résultant à porter à ébullition, puis, après avoir retiré du feu, ajouter de l'huile végétale, remplir avec un mélange oeuf-lait (voir la technologie de préparation dans la prescription numéro 1).

3. L'omelette à la vapeur est également inclus dans le régime n ° 16, n ° 1

Ingrédients: oeufs de poule, lait de vache pasteurisé, sel, beurre.

Méthode de préparation Combiner le lait et les oeufs, saler, bien mélanger. Graisser la casserole profonde (ou un plat en métal) avec de l'huile, versez le mélange dedans. Cuire à la vapeur ou au four. Avant de manger, omelette versez avec du beurre fondu.

4. Le caillé de vapeur Souffle est également inclus dans le régime n ° 16, n ° 1

Ingrédients: fromage cottage grasse ou gras, farine ou semoule de blé, oeuf de poule, sucre, lait de vache pasteurisé, beurre.

Méthode de préparation Séparer le blanc d'œuf du jaune. Essuyez le fromage, ajoutez le jaune d'œuf, le sucre et le lait, puis ajoutez la semoule (ou la farine), mélangez bien. Protéine fouettée dans une mousse épaisse, ajoutez-la à la masse de caillé préparée, mélangez bien. Graisser la plaque de cuisson profonde avec de l'huile, mettre la masse préparée à l'intérieur, faire cuire pour un couple.

5. Le souffle de vapeur de boeuf bouilli est également inclus dans le régime n ° 16

Ingrédients: boeuf, lait de vache pasteurisé ou crème sure 20% de matières grasses, poulet aux oeufs, farine de blé, sel, beurre.

Méthode de préparation Boeuf refroidi et 2 fois tourné à travers un broyeur de meuleuse fine. Sauce blanche (lait ou crème sure) en petites portions pour entrer dans la viande émincée, bien pétrie. Séparer le blanc d'œuf du jaune, ajouter le jaune à la masse préparée, le sel. Fouetter les protéines et entrer dans une purée de viande. Lubrifier la poêle, y mettre la masse préparée et faire cuire pour un couple. Avant de servir, verser sur le soufflé avec du beurre fondu.

La technique de préparation de la sauce blanche (lait): dans la farine de blé séchée dans une casserole, verser un mince filet de lait chaud, en remuant jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.

Technologie de préparation du blanc (sauce crème sure): sécher la farine de blé dans une poêle à frire et combiner avec de la crème sure, mélanger soigneusement jusqu'à obtention d'une masse homogène sans grumeaux.

6. La bouillie de porridge de lait est également incluse dans le régime n ° 16, n ° 1

Ingrédients: semoule, lait de vache pasteurisé, eau, sucre, sel, beurre.

Méthode de préparation Faire bouillir le lait (ou un mélange de lait et d'eau), ajouter le sel et le sucre, puis y verser la semoule en remuant constamment. Cuire de 5 à 20 minutes, selon la qualité de la semoule. Huiler la bouillie avant utilisation.

7. La bouillie de raisin de lait liquide de riz est également incluse dans le régime No. 16

Ingrédients: riz, lait de vache pasteurisé, eau, sel, sucre, beurre.

Méthode de préparation Rincez le riz d'abord dans de l'eau froide, puis dans de l'eau tiède. Dans du lait bouillant (ou dans un mélange d'eau et de lait), ajoutez un peu de sel, du riz et faites cuire à feu doux pendant environ une heure. Ensuite, la bouillie chaude frotter à travers un tamis, ajouter le sucre, porter à ébullition. Avant la consommation, verser le gruau avec le beurre fondu.

8. Décoction de chien a également inclus dans le régime alimentaire numéro 16

Méthode de préparation Sécher les hanches, rincer à l'eau froide, verser de l'eau bouillie. Pour 20 g de cynorrhodon, prendre 200 g d'eau (1 verre). Les fruits bouillir dans un bol en acier inoxydable sous un couvercle hermétiquement fermé. Puis insister dans un endroit frais pendant 3-4 heures, égoutter.

Note: les fruits pour la préparation de la décoction doivent être nettoyés des graines, des poils et du sol. Si les cynorrhodons non moulus sont utilisés, après l'ébullition, il faut insister au moins 8-10 heures.

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La liste approximative des plats d'un régime № 16

Premiers cours

• soupe au lait et au riz
• soupe de mucus à l'avoine
• soupe de soupe au lait muqueux
• Soupe lactée au bœuf
• soupe au lait de mangue

Plats de viande

• soufflé vapeur de boeuf bouilli
• Brioches cuites au bœuf
• boulettes de viande à la vapeur de boeuf
• steaks de bœuf de boeuf
• Soufflé à la vapeur de poulet bouilli

Plats de poisson

• les vers de code bouillis de la morue
• vapeur soufflé de cabillaud bouilli
• Soufflé à la vapeur de poisson bouilli
• avec de l'huile végétale

Des plats d'oeufs

• oeufs à la coque
• omelette

Des plats à base de lait

• Soufflé à la vapeur de fromage cottage

Kashi

• bouillie semoule visqueuse ou liquide
• riz bouillie purée de lait en poudre
• bouillie de céréales "Hercules" laiteux visqueux ou liquide
• lait de sarrasin porc-épic visqueux
• riz bouillie de riz bouillie

Boissons

• bouillon de rose sauvage

Menu de régime approximatif d'une journée № 16

Premier petit-déjeuner

• omelette albumine
• gruau de sarrasin (ou riz, ou semoule, ou de céréales "Hercules"), purée de lait
• un verre de lait

Deuxième petit-déjeuner

• gelée de fruits - 1 verre

Déjeuner

• soupe de riz ( orge ou orge) frottée de lait
• boulettes de viande cuites à la vapeur (ou côtelettes de bifteck, ou soufflé au poulet cuit à la vapeur) gelée de fruits

Collation l'après-midi

• bouillon de rose sauvage - 1 verre avec biscuit

Dîner

• Escalopes de poisson à l'huile végétale (ou soufflé au poisson)
• gelée de fruits

La nuit: 1 verre de lait

9. Les biscuits de bœuf de boeuf bouilli sont également inclus dans le régime n ° 1

Ingrédients: boeuf, lait de vache pasteurisé, farine de blé, œuf de poule, beurre, sel.

Méthode de préparation . Bœuf à travers un hachoir à viande double grille 2-3 fois, sel. Préparer la sauce au lait blanc (voir la technique de cuisson dans la recette n ° 5), la refroidir et, en remuant constamment, l'ajouter au hachis, ajouter l'oeuf à la farce, bien mélanger. Former le knel (knel - ce sont des boules rondes, qui font la cuillère de table hachée). La poêle à frire doit être humidifiée avec de l'eau et les nœuds doivent y être posés. Cuire pour un couple ou faire bouillir à feu doux jusqu'à ce que cuit - les knels devraient faire surface. Avant utilisation, pétrir pour verser le beurre fondu.

10. Les escalopes de bœuf (morceaux) de vapeur de boeuf sont également incluses dans le régime n ° 1

Ingrédients: boeuf, pain de blé, eau, beurre, sel.

Méthode de préparation Bœuf à travers le hachoir à viande 2 fois, mélanger avec du pain desserré dans l'eau, encore une fois passer la masse à travers le hachoir à viande, ajouter le sel, battre. Former une masse de côtelettes (petits morceaux), les faire cuire pour un couple.

11. Porridge lait de sarrasin visqueux purée de laine est également inclus dans le numéro de régime 1

Ingrédients: sarrasin, lait de vache pasteurisé, sucre, eau, beurre, sel.

Méthode de préparation Crouper le sarrasin dans un mélange bouillant de lait et d'eau, saler et cuire sous le couvercle à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit. Ensuite, la bouillie chaude finie est essuyée, salée, ajouter du sucre et réchauffer dans un bain d'eau. Avant la consommation, verser le gruau avec le beurre fondu.

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La liste approximative des plats d'un régime № 1

Premiers cours

• soupe de riz avec des pommes de terre et des carottes
• Soupe d'avoine aux courgettes
• soupe crémeuse au chou-fleur
• Soupe végétarienne aux vermicelles

Plats de viande

• Brioches cuites au bœuf
• boulettes de viande à la vapeur de boeuf
• steaks de bœuf de boeuf
• Rouleau de bœuf farci à l'omelette
• boeuf stroganoff de boeuf bouilli
• pudding de pommes de terre farcies avec bouilli
• pommes de terre à la casserole de bœuf pané, farcies à la bouillie
• purée de boeuf à l'huile végétale
• courgettes farcies au boeuf bouilli
• langue de boeuf bouilli
• poulet bouilli
• Soufflé à la vapeur de poulet bouilli

Plats de poisson

• morue bouillie
• morue, cuite dans une sauce laitière (filet)
• morue, cuite dans une sauce lactée avec des légumes
• beurre (filets) hamburgers (cuits) vapeur de cabillaud cabillaud cuit à la morue soufflé vapeur de cabillaud bouilli bouillie bouillie (avec peau) bouillie bouillie

Des plats d'oeufs

• oeuf à la coque
• omelette à la vapeur

Des plats à base de lait

• Soufflé à la vapeur de fromage cottage

Plats de céréales, pâtes

• bouillie semoule laiteuse
• bouillie, riz, visqueux, millet
• bouillie de céréales "Hercules" laiteux visqueux
• sarrasin porc-épic purée de lait

Garnitures de céréales, légumes, pâtes

• bouillie riz visqueux purée de lait
• vermicelles bouillies
• carottes cuites dans une sauce lactée
• Purée de carottes
• purée de betteraves
• Ragoût de légumes dans une sauce lactée
• garniture végétale complexe (purée de carottes, pois verts)

Salades, collations

• une salade de betteraves et de pommes à la crème sure
• greens fenouil à la crème sure
• persil avec de la crème sure
• salade de tomates à l'huile végétale

Fruits, baies, boissons

• pomme cuite
• compote de pommes fraîches
• gelée de jus de raisin
• gelée de jus de raisin
• gelée de lait
• mousse de jus de fruit

Menu de régime approximatif d'une journée № 1

Premier petit-déjeuner

• oeuf à la coque
• bouillie purée de sarrasin (ou d'autres céréales)
• thé avec du lait

Deuxième petit-déjeuner

• pomme cuite

Déjeuner

• Soupe végétarienne aux vermicelles (ou riz laiteux frotté)
• Escalopes de bœuf de boeuf avec purée de pommes de terre
• gelée de fruits

Collation l'après-midi

• bouillon d'un églantier, biscuit

Dîner

• perche bouillie de la mer avec garniture de légumes
• thé avec du lait

Nuitée: lait

12. Soupe de riz aux pommes de terre et aux carottes

Ingrédients: riz, pommes de terre, lait de vache, beurre d'eau, crème sure, œuf de poule, sel.

Méthode de préparation Riz verser de l'eau chaude, cuire une heure, frotter à travers un tamis. Les carottes coupées en tranches, cuire, essuyer. Dans l'eau, où les carottes ont été bouillies, ajouter le lait chaud, les pommes de terre crues hachées finement, la purée de carottes, le sel et porter à ébullition. Assaisonnez la soupe avec le mélange oeuf-lait (voir la technique de préparation dans la recette n ° 1).

13. Soupe au lait d'avoine essuyée

Ingrédients: flocons d'avoine "Hercules", lait de vache pasteurisé, œuf de poule, sucre, sel, eau, beurre.

Méthode de préparation Les flocons d'avoine bouillir jusqu'à ce qu'ils soient prêts et essuyer avec du liquide. Le bouillon résultant à saler, ajouter le sucre et le lait chaud, porter à ébullition. Retirer du feu et assaisonner avec le mélange d'œufs et de lait (voir la technique de préparation dans la recette n ° 1).

14. Soupe végétarienne aux vermicelles

Ingrédients: bouillon de légumes, oignons, carottes, racine de persil, beurre, pommes de terre, vermicelles, crème sure 20% de matières grasses, persil, sel.

Méthode de préparation Oignons, carottes et côtelette de persil, faites sauter dans une poêle profonde sur une petite quantité de bouillon de légumes avec l'ajout de beurre. Hacher finement les pommes de terre. Dans le bouillon de légumes, ajoutez les légumes et les pommes de terre, salez, faites cuire jusqu'à cuisson complète. Séparer les vermicelles, les combiner avec le bouillon de légumes, porter à ébullition. Avant d'utiliser la saison des soupes avec de la crème sure.

15. Rouleau de boeuf farci aux omelettes

Ingrédients: boeuf, pain de blé, lait de vache, eau, œuf de poule, beurre, sel.

Méthode de préparation Bœuf 2 fois passer à travers un hachoir à viande, mélanger avec de l'eau trempée et du pain pressé, passer à nouveau à travers un hachoir à viande, ajouter le sel, bien mélanger. Préparer une omelette à la vapeur du lait et des œufs, refroidir. Mettez la masse de viande en fine couche sur le chiffon imbibé d'eau, mettez l'omelette au milieu, roulez-la en rouleau, posez-la sur une plaque de cuisson humidifiée avec de l'eau et faites cuire pour un couple. Avant de manger, versez le plat avec du beurre fondu.

16. Boeuf Stroganoff de boeuf bouilli

Ingrédients: boeuf, carottes, lait de vache pasteurisé, farine de blé, crème sure 20% de matières grasses, beurre, persil, sel.

Méthode de préparation Faire bouillir le boeuf et hacher la paille. Préparer la sauce à la crème sure blanche (voir la technologie de cuisson dans la recette n ° 5). Les carottes bouillir et essuyer. Trancher la viande dans une casserole, ajouter le sel, ajouter les carottes, le beurre, mélanger le tout et porter à la préparation à feu doux (pas moins de 10-15 minutes). Avant d'utiliser le plat saupoudrer de légumes hachés.

17. Légumes cuits dans une sauce lactée

Ingrédients: courgettes, carottes, pommes de terre, lait de vache pasteurisé, farine de blé, beurre, sel.

Méthode de préparation Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites et égoutter le bouillon. Hacher finement les carottes et les courgettes, les séparer séparément dans une petite quantité d'eau. Préparer la sauce au lait (voir la technique de cuisson dans la recette n ° 5). Tous les légumes sont combinés, versez la sauce et laissez cuire jusqu'à 10-15 minutes.

18. Poulet bouilli

Ingrédients: poulet, carottes, persil, sel.

Méthode de préparation Mettez le poulet dans l'eau chaude, portez à ébullition, après avoir enlevé la mousse, ajoutez les carottes et le persil, salez, faites cuire jusqu'à cuisson à feu doux. Avant utilisation, divisez en portions.

19. Langue bouillie

Ingrédients: langue de boeuf (peut être congelé), oignons, carottes, racine de persil, sel.

Méthode de préparation Langue avec de l'eau chaude, ajouter les racines et le sel, faire bouillir à feu doux. Ensuite, mettez la langue dans l'eau froide et enlevez la peau. Couper la langue en portions, mettre dans un récipient, verser le bouillon, dans lequel la langue a été bouillie, porter à ébullition.

20. Morue bouillie (avec peau et os)

Ingrédients: morue éviscérée (sans tête), oignons, carottes, beurre, sel.

Méthode de préparation Ajouter le sel à l'eau, ajouter les carottes et les oignons, y placer la morue, couper en portions. Faire bouillir le poisson jusqu'à ce qu'il soit prêt, puis égoutter le liquide. Avant de manger, versez le plat avec du beurre fondu.

21. Escalopes à la vapeur de la morue

Ingrédients: morue éviscérée (sans tête), pain de blé, eau, œuf de poule, beurre, sel.

Méthode de préparation Retirer les os du poisson et le passer dans le hachoir à viande avec le pain imbibé d'eau. Hacher le sel, y mettre l'oeuf, bien mélanger. Former les côtelettes et les faire cuire pour un couple. Avant de manger, verser les côtelettes avec le beurre fondu.

22. Morue cuite à la sauce blanche

Ingrédients: morue éviscérée (sans tête), farine de blé, lait de vache pasteurisé, beurre, sel.

Méthode de préparation Retirer les os du poisson, retirer la peau, couper en portions, puis laisser tremper pendant 10-15 minutes. Préparer la sauce au lait (voir la technique de cuisson dans la recette n ° 5). Morceaux de poisson mis sur une plaque de cuisson, verser la sauce, saupoudrer d'huile et cuire au four.

23. Purée de pommes de terre

Ingrédients: pommes de terre, lait de vache pasteurisé, beurre, sel.

Méthode de préparation Dans de l'eau salée, cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient prêtes, égoutter l'eau. Laver les pommes de terre, y verser du lait chaud, bien mélanger. Avant de boire, versez le beurre fondu.

24. Garniture végétale complexe

Ingrédients: carottes, pois verts en conserve, beurre, sel.

Méthode de préparation Carottes coupées en tranches, passer dans une petite quantité d'eau, essuyer, ajouter de l'huile, chaud. Pois verts en conserve à réchauffer dans un bouillon à ébullition, décoction à égoutter. Les légumes se combinent et avant la consommation, versez avec du beurre fondu.

25. Salade de betteraves et de pommes à la crème sure

Ingrédients: pommes sucrées, pelées et épépinées, betteraves, crème sure 20% de matières grasses, sel.

Méthode de préparation Faire bouillir la betterave jusqu'à cuisson complète, les lanières hachées, réfrigérées. Couper les pommes en lanières, les combiner avec la betterave et assaisonner de crème sure. Faible sel.

26. Compote de pommes purées fraîches

Ingrédients: pommes sucrées, pelées et épépinées, sucre, eau.

Méthode de préparation Les pommes hacher finement, verser l'eau, porter à ébullition, frotter avec le liquide. Puis ajoutez le sucre et ramenez-le à ébullition.