Pain et psoriasis: peut-on en manger, lequel choisir et quand faut-il opter pour une option sans gluten?

Le psoriasis est bien plus qu'une simple éruption cutanée: c'est une maladie inflammatoire chronique d'origine immunitaire, associée à l'obésité, aux maladies cardiovasculaires et à d'autres troubles métaboliques. Par conséquent, la question de la consommation de pain en cas de psoriasis ne peut se résumer à un simple « oui » ou « non ». Il est bien plus important de comprendre si le pain est une source de calories en excès, de glucides raffinés et d'ingrédients ultra-transformés, ou s'il s'inscrit, au contraire, dans le cadre d'une alimentation plus équilibrée, riche en céréales complètes, légumes, légumineuses et bonnes graisses. [1]

La principale conclusion, tirée des données actuelles, est la suivante: il n’existe pas d’interdiction absolue du pain en cas de psoriasis. Parallèlement, aucune preuve solide ne démontre qu’un pain en particulier, à lui seul, puisse guérir le psoriasis. Les études nutritionnelles récentes sur le psoriasis décrivent des tendances générales, et non des « pains miracles » ou des « tranches nocives ». Les recherches portent sur le poids corporel, la qualité de l’alimentation, le régime méditerranéen, l’apport en fibres, la maladie cœliaque et le degré de transformation des aliments. [2]

En résumé, la plupart des personnes atteintes de psoriasis n'ont pas besoin de renoncer complètement au pain. Le pain complet nature, sans excès de sucre ni de matières grasses, est souvent un choix plus judicieux, tandis que les pâtisseries sucrées, certains pains blancs à base de farine raffinée et certains produits de boulangerie ultra-transformés sont moins adaptés à un régime alimentaire en cas de psoriasis. Le pain sans gluten n'est pas nécessaire pour tous, mais il est particulièrement bénéfique pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou présentant des signes de sensibilité au gluten après des tests. [3]

Ci-dessous, nous aborderons 5 des questions les plus importantes: quand le pain est acceptable, quand il peut en fait être une nuisance, en quoi le pain blanc diffère-t-il du pain complet, qui a besoin d’une option sans gluten et pourquoi, en cas de psoriasis, il est plus important de ne pas diaboliser le pain, mais de développer une stratégie nutritionnelle efficace et durable. [4]

Est-il nécessaire de renoncer complètement au pain si l'on souffre de psoriasis?

Les recommandations actuelles en dermatologie et à destination des patients ne préconisent pas systématiquement l'éviction du pain pour toutes les personnes atteintes de psoriasis. L'Académie américaine de dermatologie indique que les dermatologues recommandent de maintenir une alimentation saine et équilibrée et de n'aborder les restrictions supplémentaires que dans des situations spécifiques, telles qu'un excès de poids ou une sensibilité au gluten. La Fondation nationale du psoriasis souligne également qu'il n'existe aucun régime alimentaire qui « guérisse » le psoriasis, même si une alimentation adaptée peut atténuer la gravité des symptômes et réduire le risque de maladies associées. [5]

Concernant le pain, cela signifie simplement que le problème ne réside généralement pas dans sa présence dans l'alimentation, mais dans son profil nutritionnel et sa quantité. Le pain complet apporte souvent plus de fibres et s'intègre mieux dans un régime anti-inflammatoire et bénéfique pour le système cardiométabolique. À l'inverse, les produits de boulangerie riches en sucre, en matières grasses, en sel et en additifs sont plus susceptibles de faire partie d'une alimentation favorisant la prise de poids et dégradant la qualité globale de l'alimentation. Ceci est particulièrement important dans le cas du psoriasis, car cette maladie est étroitement liée à des facteurs métaboliques. [6]

Une étude de 2025 sur l'alimentation et le psoriasis a notamment souligné que le régime méditerranéen, riche en fruits, légumes, céréales complètes et bonnes graisses, semble être une bonne option pour les personnes atteintes de psoriasis. Il ne s'agit pas d'un régime sans pain, mais d'un régime qui peut inclure du pain, en privilégiant les variétés complètes et moins raffinées. [7]

Un autre détail important est que les personnes atteintes de psoriasis tentent souvent de suivre des régimes alimentaires stricts par elles-mêmes. Une vaste étude de 2024 a révélé que ces tentatives sont souvent très restrictives et parfois néfastes pour la santé et la qualité de vie. Par conséquent, renoncer complètement au pain simplement parce que « quelqu’un sur Internet le recommande » semble être une stratégie inefficace. [8]

Cela conduit à un principe pratique: en cas de psoriasis, il n’est pas nécessaire de cibler spécifiquement le pain comme un « ennemi » distinct. Il est beaucoup plus important d’évaluer le type de pain consommé, la quantité présente dans l’alimentation, les aliments qui l’accompagnent, son impact sur le poids corporel et s’il existe des raisons de suspecter une maladie cœliaque ou une sensibilité au gluten. [9]

Option	Évaluation générale du psoriasis	Commentaire
pain complet nature	Le plus souvent, c'est acceptable	S'intègre mieux dans un régime alimentaire à teneur élevée en fibres.
Pain blanc fabriqué à partir de farine raffinée	Non recommandé comme aliment de base.	Généralement plus pauvres en fibres et plus faciles à combiner avec un excès de glucides rapides.
Pâtisseries sucrées et certains produits de boulangerie industrielle	Plutôt défavorable	Contient souvent plus de sucre, de matières grasses et d'ingrédients ultra-transformés
Pain sans gluten	Tout le monde n'en a pas besoin.	Cela a surtout du sens en cas de maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten confirmée.
Refus catégorique du pain sans examen	Généralement non requis	Elle ne présente aucun avantage universel convaincant.

Base du tableau: données sur le régime méditerranéen, les céréales complètes, la limitation des sucres raffinés et des aliments transformés, et les risques liés aux régimes inutilement restrictifs. [10]

Gluten et pain contre le psoriasis: quand l’élimination est-elle vraiment justifiée?

La question la plus fréquente concernant le psoriasis ne porte pas sur le pain en général, mais sur le gluten en particulier. La situation est ici plus nuancée. Les données actuelles confirment un lien statistique entre le psoriasis et la maladie cœliaque. En 2020, une méta-analyse a mis en évidence une association bidirectionnelle significative entre le psoriasis et la maladie cœliaque, et une revue plus récente, datant de 2025, fournit des recommandations indiquant que le risque de maladie cœliaque est plus élevé chez les personnes atteintes de psoriasis, et inversement. Cela ne signifie pas que tous les patients atteints de psoriasis souffrent de la maladie cœliaque. Cela signifie simplement qu'un tel lien existe et ne peut être ignoré. [11]

Dans ce contexte, un régime sans gluten peut effectivement être bénéfique pour certains patients, mais pas pour tous. Une revue de 2025 suggère que chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque confirmée ou présentant des marqueurs sérologiques positifs de sensibilité au gluten, un régime sans gluten pourrait atténuer la gravité du psoriasis. L’Académie américaine de dermatologie arrive à une conclusion similaire: de petites études montrent les bénéfices d’un régime sans gluten spécifiquement chez les patients présentant une sensibilité au gluten, tandis qu’aucune amélioration n’a été observée chez les patients ne présentant pas cette sensibilité. [12]

Le mot clé ici est « exactement ». La même étude de 2025 souligne précisément qu’un régime sans gluten ne devrait être recommandé qu’en cas de maladie cœliaque et de preuve sérologique de sensibilité au gluten, car un tel régime élimine plusieurs sources importantes de fibres présentes dans les céréales complètes. Par conséquent, l’élimination injustifiée du pain ordinaire peut dégrader le profil nutritionnel du régime au lieu de l’améliorer. [13]

Il est crucial de ne pas entreprendre un régime sans gluten avant les tests. L’Institut national du diabète et des maladies digestives et rénales (NIDDK) aux États-Unis indique que les médecins utilisent le plus souvent des analyses de sang et une biopsie de l’intestin grêle pour diagnostiquer la maladie cœliaque, et qu’il est déconseillé de commencer un régime sans gluten avant ces tests, car cela pourrait fausser les résultats. Les recommandations européennes actuelles de 2025 pour le diagnostic de la maladie cœliaque soulignent également l’importance de la sérologie validée et de la biopsie pour confirmer le diagnostic. [14]

Il convient de souligner un autre point pratique: le pain sans gluten n’est pas automatiquement synonyme de « pain plus sain ». La National Psoriasis Foundation met en garde contre la présence de sucre, de graisses saturées et de conservateurs dans certains produits sans gluten, et l’appellation « sans gluten » ne garantit ni leur faible teneur en calories ni leurs propriétés anti-inflammatoires. Par conséquent, opter pour du pain sans gluten sans recommandation claire se transforme souvent en un substitut coûteux sans bénéfice prouvé. [15]

Situation	Que faire avec du pain ordinaire?	Que faire avec du pain sans gluten
Maladie cœliaque confirmée	Exclure	À utiliser comme l'une des options de remplacement
Marqueurs sérologiques positifs de sensibilité au gluten	Discutez de cette restriction avec votre médecin.	Peut se justifier
J'ai du psoriasis, mais je n'ai aucun symptôme ni examen.	Ne pas exclure automatiquement	Non requis par défaut
On observe des ballonnements, de la diarrhée, des douleurs abdominales, de l'anémie et une perte de poids.	Premièrement, un examen	Possible après confirmation du motif
Je veux juste essayer.	Ce n'est généralement pas la meilleure solution.	Le risque de restrictions inutiles et d'un régime alimentaire plus coûteux

Le tableau est basé sur des données concernant la relation entre le psoriasis et la maladie cœliaque, les bénéfices d'un régime sans gluten uniquement chez certains patients et les règles de diagnostic de la maladie cœliaque avant l'introduction de restrictions. [16]

Pain blanc, pain complet et inflammation

D’un point de vue nutritionnel moderne, la question du pain et du psoriasis s’inscrit dans le contexte plus large de la qualité des glucides. En 2025, une vaste étude prospective menée au sein de la UK Biobank a révélé que des apports plus élevés en sucres totaux, en sucres libres et en saccharose étaient associés à un risque accru de psoriasis, tandis que des apports plus élevés en fibres et en amidon étaient associés à un risque moindre. Ce résultat, à lui seul, ne prouve pas que « le pain blanc cause le psoriasis », mais il souligne l’importance du profil glucidique global de l’alimentation. [17]

Une revue de 2024 sur le rôle de l'alimentation dans le traitement du psoriasis a apporté un autre élément d'information important. Dans les études transversales, les personnes atteintes de psoriasis étaient plus susceptibles d'avoir une consommation plus élevée de matières grasses et une consommation plus faible de fibres, tandis qu'une moindre gravité de la maladie était associée à une consommation plus élevée de fibres et de glucides complexes. Bien qu'il ne s'agisse pas d'une étude directe sur le pain, elle contribue à expliquer pourquoi le pain complet semble plus judicieux que le pain fabriqué à partir de farines raffinées. [18]

Cette approche est également étayée par l'étude de 2025 sur les aliments ultra-transformés. Celle-ci a montré qu'une consommation plus élevée d'aliments ultra-transformés était associée à un risque accru de psoriasis, tandis que le remplacement de 20 % de ces aliments par des aliments non transformés ou peu transformés était associé à une réduction du risque de 18 %. Il est essentiel de préciser que tout le pain n'est pas ultra-transformé. Cependant, certaines pâtisseries, le pain grillé industriel et les produits de boulangerie issus de chaînes de production longues peuvent effectivement appartenir à cette catégorie. L'effet indésirable observé est donc plus probablement lié au degré de transformation du produit qu'au pain lui-même. Cette conclusion, bien que raisonnable, reste indirecte et ne résulte pas d'un test direct sur un pain spécifique. [19]

Le régime méditerranéen offre un cadre encore plus pratique. Il privilégie les légumes, les fruits, les céréales complètes, le poisson et l'huile d'olive, et limite les produits sucrés transformés. En 2025, un essai clinique randomisé mené auprès d'adultes atteints de psoriasis léger à modéré a démontré qu'une intervention intensive de 16 semaines basée sur le régime méditerranéen réduisait significativement la gravité du psoriasis par rapport à un groupe témoin. Bien que cet essai ne portât pas spécifiquement sur le pain, il confirme l'idée que la place du pain doit être évaluée dans le cadre d'une alimentation globale, et non de manière isolée. [20]

Par conséquent, en pratique clinique, la question posée le plus souvent n’est pas « Puis-je manger du pain? » mais « Quel type de pain et dans le cadre de quel régime alimentaire? » Si le choix se porte entre du pain complet simple, sans excès de sucre ni de viennoiseries, et du pain blanc industriel moelleux, la première option paraît généralement plus raisonnable. Cependant, il n’existe actuellement aucune preuve spécifique que le seigle, le levain ou tout autre pain « à la mode » ait un effet thérapeutique propre sur le psoriasis. [21]

Type de pain	Que sait-on de la logique des données modernes?	Conclusion pratique
Céréales complètes	S'intègre mieux dans un régime alimentaire riche en fibres et en céréales complètes.	Plus souvent préféré
Blanc issu de farine raffinée	Généralement plus pauvre en fibres	Il vaut mieux ne pas en faire la base de votre régime alimentaire.
pâtisseries sucrées	Plus souvent associé à un excès de sucre et à une transformation poussée	Déconseillé pour un usage régulier.
Sans gluten	Ne guérit pas le psoriasis à lui seul	Cela n'a de sens que s'il y a des indications.
Tout pain du régime méditerranéen	Évalué dans le contexte du régime alimentaire global	Ce n'est pas l'étiquette qui compte, mais le mode de consommation global.

Base du tableau: Données sur les fibres, les glucides complexes, les sucres, le régime méditerranéen et les aliments ultra-transformés en lien avec le psoriasis. [22]

Comment manger du pain quand on a du psoriasis: conseils pratiques

Une approche pratique ne consiste pas à interdire certains produits, mais à les examiner. Une bonne pratique consiste à choisir un pain qui contribue à une alimentation plus nutritive et moins transformée. Conformément aux recommandations de la National Psoriasis Foundation et aux études nutritionnelles, cela implique de privilégier les céréales complètes et d'abandonner la consommation excessive de pâtisseries sucrées, de pains industriels et de sucres raffinés. [23]

Le deuxième principe important est de considérer non seulement le pain lui-même, mais aussi ce qui l’accompagne. Une tranche de pain complet avec des légumineuses, du poisson, des légumes et de l’huile d’olive est nutritionnellement très différente de deux petits pains sucrés avec de la charcuterie et une boisson sucrée. Les données modernes sur le psoriasis confirment de plus en plus l’importance d’une alimentation équilibrée: riche en végétaux, pauvre en aliments transformés, en fibres et en sucre. [24]

Le troisième principe est particulièrement important pour les personnes en surpoids. L’Académie américaine de dermatologie souligne que la perte de poids chez les personnes en surpoids atteintes de psoriasis peut réduire la gravité de la maladie et améliorer la réponse au traitement. Même une perte d’environ 5 % du poids corporel a été associée à une amélioration significative dans les études cliniques. Par conséquent, ce n’est pas tant que « le pain est mauvais », mais plutôt qu’une consommation excessive contribue à un surplus calorique. [25]

Le quatrième principe consiste à éviter les extrêmes inutiles. Une importante étude de 2024 met en garde contre les régimes restrictifs populaires et l’élimination volontaire d’aliments sans avis médical, qui peuvent entraîner des carences et une détérioration de la qualité de vie. À moins que le pain ne provoque des symptômes gastro-intestinaux persistants et que la maladie cœliaque ne soit confirmée, son élimination complète au nom d’une « détoxification anti-inflammatoire » est peu fiable. [26]

Le cinquième principe consiste à privilégier les résultats plutôt que l'idéologie. Si une personne consomme des quantités modérées de pain de qualité, que son poids se stabilise, que ses symptômes intestinaux disparaissent et que son alimentation globale s'améliore, cette stratégie est généralement plus efficace que de s'interdire systématiquement chaque bouchée de pain. Dans le cas du psoriasis, ce n'est pas une interdiction stricte qui fonctionne, mais plutôt une approche systématique de la modification du régime alimentaire et du mode de vie, associée à un traitement de première intention. [27]

Étape pratique	Ce qu'il faut faire
Acheter du pain	Optez pour une formule plus simple et une base de céréales complètes.
Fréquence	Mangez avec modération et ne basez pas votre alimentation presque exclusivement sur le pain.
Combinaison	Ajoutez des légumes, des légumineuses, du poisson et des produits protéinés de haute qualité.
En cas de surpoids	Tenez compte de l'apport calorique et de la proportion totale de pain dans l'alimentation.
Si vous soupçonnez une sensibilité au gluten	N’expérimentez pas à l’aveuglette, mais faites-vous examiner.
Pour ceux qui ont envie de pâtisseries sucrées	Réduisez la fréquence car le problème provient souvent du sucre et de sa transformation.

Le tableau est basé sur des recommandations pour un régime alimentaire sain et équilibré en cas de psoriasis, des informations sur le rôle de la perte de poids et des mises en garde concernant les dangers des régimes inutilement restrictifs. [28]

Quand le problème n'est pas le pain et que vous avez besoin d'un médecin

Pour une proportion importante de patients, le pain n'est pas le problème principal, mais simplement un élément notable d'un tableau clinique plus vaste. L'obésité, la qualité globale de l'alimentation, la consommation d'alcool, la sédentarité, le diabète concomitant, les facteurs de risque cardiovasculaires et un contrôle insuffisant de la maladie peuvent avoir un impact plus important sur l'évolution du psoriasis. Par conséquent, se focaliser uniquement sur le pain peut parfois occulter les véritables causes de l'inflammation et du stress métabolique. [29]

L’apparition de symptômes gastro-intestinaux et généraux peut vous amener à suspecter que le problème est en réalité lié au gluten, et non simplement au pain. L’Académie américaine de dermatologie indique que la sensibilité au gluten et la maladie cœliaque peuvent provoquer des diarrhées fréquentes, des douleurs abdominales, des flatulences et une fatigue intense. L’Institut national du diabète et des maladies digestives et rénales rappelle que la maladie cœliaque ne se diagnostique pas uniquement par la sensation; des analyses de sang et, généralement, une biopsie de l’intestin grêle sont nécessaires. [30]

Une autre raison de consulter un spécialiste est lorsqu'une personne a déjà éliminé le pain de son alimentation, mais que son psoriasis reste inchangé et que son régime alimentaire est devenu plus pauvre et plus pénible. C'est un piège typique de la culture de l'auto-assistance. Une revue de la littérature de 2024 et des études qualitatives de 2025 sur les expériences des patients montrent que les personnes atteintes de psoriasis recherchent souvent des solutions diététiques en ligne et se retrouvent face à des informations peu fiables, restrictives et mal vérifiées. [31]

Une autre raison de consulter est le surpoids ou les signes du syndrome métabolique. Dans ces cas, la question du pain s'inscrit dans un programme visant à réduire l'apport calorique, à améliorer la qualité des glucides et à diminuer la proportion d'aliments ultra-transformés. L'aide d'un dermatologue, d'un thérapeute et d'un nutritionniste est généralement plus bénéfique que l'élimination spontanée de groupes alimentaires entiers. [32]

En conclusion clinique, la plupart des personnes atteintes de psoriasis n'ont pas besoin d'une interdiction totale du pain. Une évaluation plus précise de trois facteurs est nécessaire: la suspicion de maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten, la contribution de la qualité du pain au maintien d'une alimentation saine et l'impact du pain sur le contrôle du poids. Cette approche est la plus conforme aux données les plus récentes. [33]

Quand demander conseil	Pourquoi est-ce important?
Il y a diarrhée chronique, ballonnements, douleurs abdominales et fatigue intense.	Il faut exclure la maladie cœliaque et d'autres maladies intestinales.
On observe une anémie, une perte de poids et des carences.	Il nous faut un diagnostic, pas seulement supprimer le pain.
Supprimer le pain ne change rien, mais l'alimentation s'est au contraire dégradée.	Risque de restrictions injustifiées
Il y a obésité ou prise de poids importante.	Le plus important est la correction globale du régime alimentaire et de l'apport calorique.
Il existe un besoin impérieux d'expérimenter constamment de nouveaux régimes alimentaires.	Nous devons nous fier aux recommandations fondées sur des preuves, et non aux légendes urbaines.

Le tableau est basé sur des documents officiels sur la maladie cœliaque, des recommandations dermatologiques et des revues sur les risques des régimes restrictifs chez les patients atteints de psoriasis. [34]

Conclusion

Le pain n'est pas un aliment systématiquement proscrit en cas de psoriasis. Les données actuelles ne justifient pas l'exclusion systématique du blé, du seigle ou du pain par tous les patients. Pour la plupart des gens, le choix le plus judicieux consiste à réduire leur consommation de pâtisseries sucrées et de produits de boulangerie ultra-transformés, et à privilégier des aliments complets et moins raffinés dans le cadre d'une alimentation saine et équilibrée. [35]

Le pain sans gluten et un régime sans gluten peuvent effectivement se justifier, mais principalement chez les patients atteints d'une maladie cœliaque confirmée ou présentant des signes sérologiques de sensibilité au gluten. Dans tous les autres cas, il est beaucoup plus utile d'évaluer le poids corporel, la qualité globale de l'alimentation, l'apport en fibres, en sucres et le degré de transformation des aliments plutôt que d'incriminer le pain comme principal responsable du psoriasis. [36]

FAQ

Est-il possible de manger du pain tous les jours lorsqu'on souffre de psoriasis?
Souvent, oui, à condition d'en consommer en quantité modérée dans le cadre d'une alimentation équilibrée, plutôt que de privilégier un régime composé uniquement de pain blanc et de pâtisseries. Le pain complet est généralement un choix plus judicieux, surtout s'il contribue à votre apport en fibres et n'apporte pas de calories en excès. [37]

Faut-il éliminer complètement le gluten en cas de psoriasis?
Non. Les données actuelles préconisent un régime sans gluten principalement chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou présentant des marqueurs sérologiques positifs de sensibilité au gluten. Il n’existe aucun bénéfice universel pour tous les patients atteints de psoriasis. [38]

Quel type de pain est le plus adapté au psoriasis?
L’option la plus judicieuse est généralement le pain complet nature, sans excès de sucre ni de matières grasses. Ce n’est pas parce qu’il « traite le psoriasis », mais parce qu’il s’intègre mieux dans une alimentation riche en fibres et pauvre en sucres raffinés et en aliments ultra-transformés. [39]

Le pain blanc est-il nocif?
Il est impossible d’affirmer que le pain blanc soit une cause directe du psoriasis. Cependant, il est souvent pauvre en fibres et s’intègre plus facilement à une alimentation riche en sucres, en aliments transformés et en calories. Par conséquent, en tant qu’aliment de base, il est généralement moins recommandé que les céréales complètes. [40]

Le pain sans gluten contribue-t-il à réduire l’inflammation?
L’étiquette « sans gluten » à elle seule ne le garantit pas. Certains produits sans gluten contiennent davantage de sucre, de graisses saturées et de conservateurs. Les bienfaits ne proviennent pas d’une étiquette à la mode, mais d’une alimentation équilibrée et de la qualité globale du régime alimentaire. [41]

Dois-je renoncer au pain si je suis en surpoids et que je souffre de psoriasis?
Il est parfois utile de ne pas éliminer complètement le pain, mais d’en réduire sa consommation et de remplacer les options moins saines par des options de meilleure qualité. En cas de surpoids, un meilleur contrôle du poids peut en fait réduire la gravité du psoriasis et améliorer l’efficacité du traitement. [42]

Quand faut-il vraiment éliminer le pain avant une consultation?
Il est préférable de ne rien entreprendre sans avoir pris soi-même une décision radicale d’élimination. Si vous présentez des symptômes compatibles avec la maladie cœliaque, il est préférable de vous faire tester au préalable, car un passage trop précoce à un régime sans gluten peut fausser les résultats du diagnostic. [43]

Points clés des experts

April W. Armstrong, MD, MPH, est professeure et chef du service de dermatologie à l'Université de Californie à Los Angeles.
Sa position clinique concorde avec les données actuelles sur le pain: le psoriasis ne nécessite pas l'élimination aléatoire d'aliments isolés, mais un régime alimentaire personnalisé adapté au profil inflammatoire de la maladie, au poids corporel et aux comorbidités. Chez les personnes en surpoids, la perte de poids peut effectivement réduire la gravité du psoriasis; l'évaluation du pain doit donc être intégrée à un plan de traitement plus global et non considérée isolément. [44]

Le Dr Jerry Bagel, professeur clinicien de dermatologie, directeur du Centre de traitement du psoriasis du centre du New Jersey et membre du conseil médical consultatif de la National Psoriasis Foundation,
apporte un éclairage important sur le gluten: un régime sans gluten constitue une restriction importante, et non une solution miracle anti-inflammatoire universelle. Il convient d’en discuter lorsqu’il y a lieu de suspecter une maladie cœliaque ou une sensibilité au gluten, et non de le recommander systématiquement à tous les patients atteints de psoriasis. [45]

Le Dr Alvaro González-Cantero, dermatologue à l'hôpital universitaire Ramón y Cajal de Madrid et chercheur spécialisé dans le psoriasis et ses comorbidités,
a contribué de manière significative à la question de l'impact du pain sur le psoriasis. En effet, son équipe a fourni la première confirmation clinique randomisée des bienfaits d'un régime méditerranéen. Cela ne signifie pas que le pain guérit le psoriasis, mais plutôt qu'une alimentation plus équilibrée, riche en légumes, poisson, huile d'olive et céréales complètes, peut constituer un complément efficace au traitement. [46]

Rosalind Fallaiz, professeure agrégée de recherche, directrice du programme de diététique et diététicienne agréée à l'Université du Hertfordshire, est diététicienne agréée.
Ses travaux et ceux de son équipe permettent de formuler une conclusion très pratique pour la vie quotidienne: les patients atteints de psoriasis reçoivent souvent des conseils diététiques non vérifiés et restrictifs trouvés sur Internet, et les données probantes sur lesquelles reposent ces conseils restent limitées. Par conséquent, les décisions concernant le pain devraient être prises en fonction des symptômes, de l'examen clinique et de la qualité globale de l'alimentation, plutôt que d'être influencées par des idées reçues en ligne. [47]