Pagkalason sa sabaw

Dans la plupart des cas, l'intoxication alimentaire est provoquée par la multiplication rapide de micro-organismes pathogènes dans le plat, notamment Staphylococcus aureus et Escherichia coli. L'intoxication est le plus souvent causée par des produits de mauvaise qualité, périmés, stockés dans de mauvaises conditions ou préparés en violation des normes sanitaires et d'hygiène.

Il n’est pas rare non plus qu’un empoisonnement survienne après avoir consommé des plantes et des champignons toxiques ajoutés à un plat par ignorance ou par négligence. [ 1 ]

Épidémiologie

Pour la plupart des gens, l'intoxication par la soupe n'est pas mortelle et n'entraîne que des malaises temporaires et des troubles digestifs. Cependant, le danger d'une telle intoxication ne doit pas être sous-estimé. Selon les statistiques, plus de 600 millions de personnes souffrent chaque année de la consommation de produits de mauvaise qualité sur notre planète. Parallèlement, plus de 420 000 personnes en meurent. Les statistiques européennes présentent les chiffres suivants: pour 23 millions d'intoxications, 5 000 décès.

Les experts considèrent que les plats les plus dangereux sont ceux qui sont assaisonnés de crème sure ou de mayonnaise, cuisinés à base de conserves, de viande crue ou de poisson.

Le plus souvent, l'intoxication résulte d'une mauvaise technique de préparation des soupes. Par exemple, une personne utilise le même couteau et la même planche à découper pour couper la viande et les légumes, et conserve la soupe déjà cuite à côté des préparations crues, voire hors du réfrigérateur.

Les causes de décès les plus fréquentes sont les intoxications bactériennes: salmonellose, staphylocoque, streptocoque, E. Coli, etc. Ces lésions présentent des symptômes communs tels que diarrhée et vomissements, entraînant une déshydratation et une rupture de l'équilibre hydro-électrolytique, entraînant la mort.

L'empoisonnement par des poisons spécifiques contenus dans les champignons, les plantes, les impuretés chimiques n'est pas exclu.

Causes ng pagkalason sa sabaw

L'intoxication alimentaire est un trouble digestif qui survient après la consommation d'une entrée avariée ou de mauvaise qualité. Les intoxications alimentaires incluent également la salmonellose, la dysenterie, l'escherichiose et d'autres pathologies provoquées par des micro-organismes pathogènes.

Les microbes sont présents partout, mais le facteur important réside dans leur espèce et leur quantité. Le non-respect des règles d'hygiène, une cuisson et une conservation inadéquates des aliments, ou la consommation d'aliments périmés et de mauvaise qualité, peuvent entraîner tous les signes d'intoxication.

Les spécialistes divisent les lésions toxiques alimentaires en deux sous-groupes:

• Intoxication par des soupes contenant des composants intrinsèquement toxiques et non comestibles (champignons, plantes);
• Empoisonnement dû à des soupes initialement comestibles, mais mal préparées ou mal conservées.

Le deuxième sous-groupe est considéré comme le plus courant.

L'ajout de légumes et de verdures sales, d'eau de mauvaise qualité, de lait caillé, de produits laitiers fermentés avariés, de viande ou de poisson avariés au premier plat peut entraîner des conséquences néfastes. Chez les enfants, la cause la plus fréquente d'intoxication est le non-lavage des mains et, généralement, le non-respect des recommandations d'hygiène de base. [ 2 ]

Facteurs de risque

L'intoxication par la soupe survient lorsqu'un produit avarié ou de mauvaise qualité pénètre dans l'organisme. L'intoxication peut survenir chez une ou plusieurs personnes à la fois après avoir consommé un plat acide. Les cas d'intoxication les plus fréquents surviennent lors des fortes chaleurs estivales, après des vacances en chalet, lors de repas dans des cantines ou des cafés publics, en cas de non-respect des règles de préparation et de conservation des aliments.

Une personne pourrait être empoisonnée:

• N'importe quelle soupe si vous ne vous êtes pas lavé les mains avant de la manger;
• Toute soupe versée dans une casserole ou une assiette non lavée;
• Lorsque vous utilisez de l’eau de mauvaise qualité pour la cuisson ou des légumes et des herbes non lavés;
• Lors de l'ajout de crème sure ou de mayonnaise à la soupe, ainsi que d'herbes fraîches sans ébullition ultérieure (la durée de conservation d'un tel plat est considérablement réduite);
• Si la soupe n'était pas complètement cuite.

Les personnes présentant un risque accru d’intoxication sont:

• Tout-petits de moins de 5 ans;
• Les personnes âgées, les personnes dont les défenses immunitaires sont affaiblies;
• Personnes souffrant de maladies des organes digestifs, de diabète sucré ou de pathologies rénales.

Pathogénèse

Parfois, après avoir consommé certains plats et produits, un trouble digestif aigu se développe, associé à l'introduction de bactéries opportunistes et pathogènes dans le tube digestif, ainsi qu'aux substances toxiques qu'elles produisent. Les micro-organismes commencent à se multiplier activement, les toxines sont absorbées dans le système circulatoire, et un malaise général, une faiblesse et des maux de tête s'ajoutent aux troubles digestifs. La muqueuse des organes digestifs est irritée et leur fonction est altérée.

L'intoxication par la soupe est principalement bactérienne. Cependant, la présence de flore pathogène dans le premier plat n'est pas nécessairement la cause de l'intoxication, car un organisme adulte sain est capable de résister activement à la toxico-infection. Dans des conditions environnementales défavorables, sous l'influence de températures élevées ou de rayons ultraviolets, la plupart des microbes meurent.

Il existe cependant des exceptions. Les représentants de la flore opportuniste, présents dans la soupe, commencent à libérer des substances toxiques au cours de leur vie. Il s'avère que l'intoxication alimentaire peut survenir sous l'action de toxines déjà présentes dans l'aliment et sous l'influence de bactéries activées dans l'intestin. C'est pourquoi l'intoxication alimentaire est souvent appelée toxicoinfection.

Vous pouvez être intoxiqué par la soupe si:

• Ne pas respecter les règles de base de la cuisson du plat;
• Il est mal de conserver une soupe déjà cuite;
• Ignorer le lavage des mains avant de manger;
• Utilisez des champignons ou des herbes potentiellement toxiques dans le processus de cuisson;
• Ne pas abriter les aliments des insectes.

Le terme utilisé pour conserver la fraîcheur de nombreux aliments est assez court, et souvent, même quelques heures passées à température ambiante suffisent à gâcher un plat.

Les spécialistes distinguent les catégories d'intoxication par la soupe suivantes, qui dépendent de l'agent causal:

• Intoxication staphylococcique;
• Clostridium;
• Intoxication causée par des vibrions parahémolytiques;
• Causée par des bacilles cireux.

Une catégorie distincte comprend les intoxications spécifiques: salmonellose, botulisme, intoxications mixtes (entérocoques, etc.). De plus, il est possible d'être intoxiqué par une soupe contenant des composants toxiques d'origine non bactérienne, par exemple des champignons toxiques, des particules d'engrais synthétiques, etc.

Symptômes ng pagkalason sa sabaw

Le tableau clinique de l’intoxication par la soupe est le plus souvent représenté par les symptômes suivants:

• Les nausées sont une manifestation de toute intoxication alimentaire. Les vomissements sont provoqués par la tentative de l'organisme d'éliminer les aliments indésirables du tube digestif. C'est pourquoi les aliments problématiques restent longtemps dans l'estomac (comme on dit, « l'estomac se lève »), ce qui provoque des nausées, puis des crises de vomissements. Dans ce cas, les vomissements peuvent être gênants même à jeun: la masse vomie est alors constituée de sécrétions gastriques et biliaires, d'une grande quantité de mucus et parfois du contenu intestinal.
• Une température élevée s'accompagne généralement de frissons, d'un malaise général et de tremblements des doigts. Certains types d'intoxication alimentaire, causés par la salmonellose ou le botulisme, surviennent lorsque la température atteint 40 °C. Si l'intoxication n'est pas grave, les symptômes sont souvent normaux.
• Le malaise général se manifeste par des maux de tête, des sensations désagréables de fatigue, de faiblesse et d'apathie. Certaines personnes souffrent d'hypotension artérielle, ce qui peut s'expliquer par un affaiblissement du tonus vasculaire. On observe également une hypoxie tissulaire et une détérioration de la nutrition cérébrale, qui se manifestent par des étourdissements, une léthargie, des troubles de la conscience et une somnolence.
• Une douleur - vive, spastique - est notée dans la zone de projection de l'estomac et des intestins, souvent accompagnée de diarrhée.
• Les selles sont majoritairement liquides, abondantes, aqueuses, parfois malodorantes.

La plupart des patients souffrant d'une intoxication alimentaire présentent des signes de déshydratation (manque de liquide dans l'organisme). Cette affection se manifeste par une sécheresse des muqueuses, une altération de la conscience, une somnolence et une soif.

Les premières manifestations d'une intoxication alimentaire par soupe sont détectées quelques heures, plus rarement 1 à 2 jours après la consommation du plat problématique. Le début est généralement aigu, dominé par des troubles digestifs. Les principaux signes apparaissent successivement:

• Abaisse la tension artérielle;
• La température augmente (pas toujours);
• Il y a des nausées, souvent accompagnées de haut-le-cœur;
• Diarrhée avec envies fréquentes de déféquer;
• Commencez à vous inquiéter de la douleur et des crampes intestinales dues aux effets toxiques sur les tissus muqueux des organes digestifs;
• Métabolisme des protéines, des glucides et de l'eau et des sels.

Si ces signes apparaissent, il est important d'apporter au patient une aide qualifiée au plus vite. Sans mesures appropriées, les troubles métaboliques s'aggraveront, des convulsions apparaîtront et une perte de connaissance est possible.

Intoxication par la soupe aux champignons

Les principales causes d’intoxication par la soupe aux champignons sont les suivantes:

• L'ignorance et le manque d'expérience lors de la cueillette des champignons, entrant dans le plat initialement des espèces vénéneuses;
• Traitement culinaire inapproprié de champignons comestibles sous condition;
• Violations dans le processus de préparation et de stockage de la soupe aux champignons.

Les signes d’intoxication aux champignons se font sentir une heure et demie à deux heures après leur consommation:

• Nausées, vomissements;
• Pouls affaibli;
• Température corporelle élevée;
• Symptômes de la gastro-entérite aiguë;
• Froid dans les extrémités;
• Douleurs abdominales intenses, diarrhée.

L'empoisonnement par l'amanite tue-mouches ou les faux champignons se caractérise par un délire, des hallucinations, le développement d'un état inadéquat.

En cas d'intoxication grave, par exemple chez le grèbe pâle, on observe une salivation et une transpiration importantes, une anurie, une légère constriction des pupilles, des signes d'insuffisance cardiaque et respiratoire. Sans assistance, la personne tombe dans le coma et la mort survient.

Si des champignons comestibles en conserve mal conservés sont utilisés pour préparer une soupe, le botulisme peut se développer. Cette maladie grave se manifeste par des nausées, une vision double, des crampes, de la diarrhée, des douleurs à la tête et à l'abdomen, ainsi que des difficultés respiratoires. Dès les premiers symptômes, consultez immédiatement un médecin.

Intoxication à la soupe aux pois

L'intoxication alimentaire, ou toxicoinfection, survient en raison d'une altération, d'un stockage inadéquat ou d'un traitement thermique insuffisant des ingrédients du plat. Elle est souvent causée par le staphylocoque doré (si la soupe est préparée avec de la viande), la salmonelle, E. coli, des protéines, ou le botulisme (si la soupe est préparée avec des conserves ou des saucisses).

Un plat avarié se reconnaît à son odeur désagréable caractéristique, à l'apparition de bulles à la surface, ainsi qu'à sa consistance épaisse et à son goût acide. Si l'on consomme malgré tout cette soupe, on observe le jour même des nausées, une faiblesse générale, un goût désagréable, une bouche sèche, des douleurs abdominales et une sensation de brûlure. Chez les patients affaiblis, on observe un assombrissement des yeux, des tremblements, des maux de tête et des évanouissements. Cet état nécessite une consultation médicale urgente et un traitement complémentaire au service des maladies infectieuses de l'hôpital.

Les pois sont une protéine végétale. Ils se gâtent rapidement si la soupe est laissée trop longtemps à température ambiante. Au réfrigérateur, leur durée de conservation est limitée à 1 à 2 jours. Il est donc conseillé de préparer une soupe aux pois en fonction de la quantité consommée.

Intoxication par la soupe de poisson

La consommation régulière de plats de poisson est très bénéfique pour la santé: elle normalise le système cardiovasculaire, stimule l'activité cérébrale et prévient le développement de l'athérosclérose et de la thrombose vasculaire. Cependant, un plat aussi simple que la soupe de poisson peut parfois entraîner des effets indésirables.

L'intoxication est le plus souvent due à la consommation de poisson périmé (en particulier de têtes de poisson) ou à une mauvaise conservation du produit fini. Ce trouble peut se manifester par les troubles suivants:

• Intoxication de type choléra;
• Empoisonnement paralysant;
• Intoxication de type histaminique.

Le développement d'un processus toxique est observé en cas de non-respect des températures et des conditions de conservation des produits de la pêche. Les victimes ressentent des douleurs gastro-intestinales, des envies de vomir, de la diarrhée, de la soif, des douleurs musculaires, des crampes et des crampes abdominales.

Complications et conséquences

Une intoxication grave à la soupe peut entraîner le développement d’un certain nombre d’effets indésirables:

• Perturbation de l'équilibre de la microflore intestinale et, par conséquent, troubles digestifs fréquents, problèmes de selles régulières.
• Affection septique se manifestant par une réaction inflammatoire systémique à la généralisation de l'infection. Un tel trouble critique peut survenir en cas d'intoxication grave par la soupe, dans un contexte d'affaiblissement des défenses immunitaires ou d'autres pathologies infectieuses.
• Le choc infectieux toxique est causé par l'entrée d'une grande quantité de substances toxiques dans la circulation sanguine. Une intoxication grave par la soupe peut entraîner des lésions cardiovasculaires.
• L'hypovolémie, une diminution du volume sanguin circulant associée à une diminution du débit cardiaque, entraîne un dysfonctionnement de nombreux organes. On observe une détresse respiratoire et une altération de la conscience, pouvant entraîner le décès dans les cas graves.

Le danger de complications est évalué en fonction du type d'intoxication, de la quantité de flore pathogène ayant pénétré dans le système digestif.

Diagnostics ng pagkalason sa sabaw

Le diagnostic d'intoxication alimentaire est établi sur la base des symptômes cliniques, des informations obtenues lors de la collecte de l'anamnèse épidémiologique (intoxication de groupe, non-respect des règles de traitement thermique et de conservation des aliments, etc.), des résultats du diagnostic de laboratoire.

La principale technique de confirmation du diagnostic en laboratoire est l’analyse bactériologique des vomissures et des matières fécales, des résidus de soupe, etc.

Si une bactérie est détectée, sa reconnaissance comme agent causal d'une intoxication alimentaire doit être rigoureusement argumentée. À cette fin, une distinction doit être établie avec d'autres infections intestinales, en tenant compte des données cliniques, biologiques et épidémiologiques. L'implication étiologique de l'agent pathogène suspecté doit être prouvée par l'isolement de la même bactérie à partir de biomatériaux provenant de patients, de produits alimentaires, etc. La composante bactérienne de l'intoxication alimentaire doit être identifiée.

Pour évaluer le degré de lésion corporelle, on utilise une échographie, une gastroduodénoscopie, moins souvent une radiographie et une encéphalographie, un ECG (selon les indications).

Diagnostic différentiel

Le tableau clinique d'une intoxication alimentaire peut facilement être confondu avec celui d'autres pathologies et intoxications. Le diagnostic différentiel repose généralement sur des infections intestinales virales et bactériennes. Dans ce cas, le premier point du diagnostic est un interrogatoire approfondi du patient. S'il évoque la consommation d'aliments de mauvaise qualité ou périmés, on peut immédiatement suspecter une intoxication alimentaire, car les maladies infectieuses se développent non pas dans l'estomac, mais dans la cavité intestinale.

Si l'intoxication par soupe est aiguë et présente un tableau clinique complexe, il n'y a généralement pas assez de temps pour déterminer le facteur causal et classer la lésion toxique. Il est nécessaire d'agir rapidement; le traitement doit donc être prescrit sans attendre les résultats du diagnostic de laboratoire. Si de nombreux patients présentent une intoxication similaire, une étude épidémiologique doit être lancée.

En général, on distingue ces pathologies:

• Infections diarrhéiques aiguës (escherichiose, salmonellose, autres infections toxiques alimentaires, shigellose, choléra);
• Empoisonnement par des produits chimiques, des substances toxiques, des champignons;
• Pathologies abdominales thérapeutiques aiguës.

Chez les patients âgés, l'intoxication est différenciée de l'infarctus du myocarde, souvent accompagné d'un syndrome abdominal, ainsi que d'une crise hypertensive.

Traitement ng pagkalason sa sabaw

Le traitement d'une intoxication par soupe doit être instauré le plus tôt possible, dès les premiers signes d'inconfort. Le patient doit provoquer un réflexe nauséeux, se nettoyer l'estomac et se rincer l'estomac. Il est conseillé de lui faire boire 2 à 3 verres d'eau, puis d'appuyer sur la racine de la langue avec un doigt. Ce rinçage doit être répété jusqu'à ce qu'il ne reste plus que de l'eau, sans résidus alimentaires. Important: si la soupe a intoxiqué un jeune enfant (jusqu'à 2 ans), une telle mesure, qui provoquerait des vomissements, est contre-indiquée. Une ambulance doit être appelée immédiatement.

Après un nettoyage de l'estomac, des mesures doivent être prises pour éliminer les substances toxiques de l'organisme et les symptômes pathologiques d'intoxication. Pour ce faire, le patient reçoit des médicaments entérosorbants qui lient et éliminent les toxines du système digestif. Les médicaments les plus disponibles et les plus répandus sont les suivants:

• Charbon actif - prendre jusqu'à 30 g par rendez-vous dès que possible après les premiers signes d'intoxication (généralement dans la demi-heure);
• Enterosgel (sous forme de pâte ou de capsules: pâte - 1 cuillère à soupe. Trois fois par jour, capsules - 2 pièces. Trois fois par jour);
• Smecta (3 à 6 sachets par jour), Polysorb (0,1 à 0,15 g/kg 2 à 3 fois par jour);
• Lactofiltrum (trois comprimés trois fois par jour).

Il convient de garder à l'esprit que les entérosorbants, en plus de leurs composants toxiques, peuvent éliminer les médicaments de l'organisme. Par conséquent, il ne faut pas prendre de sorbants immédiatement après d'autres médicaments. Une pause d'une à deux heures est nécessaire entre chaque prise. Une utilisation prolongée de sorbants peut entraîner une constipation.

Les médicaments pour le traitement symptomatique sont choisis individuellement, en fonction du tableau clinique de l'intoxication par la soupe. Les plus souvent prescrits sont:

• Antispasmodiques, si le patient se plaint de douleurs abdominales de nature spastique;
• Préparations contenant du bismuth, s'il y a des signes d'irritation des parois des organes digestifs.

Lorsque des symptômes de déshydratation apparaissent, des agents de réhydratation sont prescrits. Le plus courant est Rehydron. La solution se prend régulièrement et en petites quantités, toutes les 10 à 15 minutes, à raison d'une cuillère à soupe. Cette préparation est disponible en pharmacie ou préparée soi-même en dissolvant dans 1 litre d'eau tiède une cuillère à café de sel, la même quantité de bicarbonate de soude et une cuillère à soupe de sucre.

En l'absence d'efficacité du traitement actuel, une perfusion intraveineuse est prescrite: le patient est hospitalisé. Une perfusion goutte-à-goutte de solutions glucosées, de Trisol et de sérum physiologique est indiquée.

Si nécessaire, le schéma thérapeutique est complété par des antiémétiques et des antidiarrhéiques:

• Cerucal (10 mg jusqu'à 3 fois par jour);
• Lopéramide (jusqu'à 2-12 mg/jour);
• Motilium (1 comprimé trois fois par jour).

Jusqu'à la guérison complète après une intoxication alimentaire, un régime thérapeutique spécifique est prescrit au patient. Ainsi, pendant les 24 à 48 premières heures, il est conseillé de ne pas manger du tout et de ne boire que de l'eau, des solutions de réhydratation et des tisanes. Par la suite, une fois l'état normalisé, on commence à introduire des aliments. Au début, il s'agit de bouillie de riz visqueuse sans huile, de biscuits secs et de chapelure.

Traitement à base de plantes

La médecine populaire propose ses propres méthodes de traitement pour les intoxications bénignes à la soupe:

• Buvez une décoction d'aneth ou de fenouil avec du miel. L'aneth ou le fenouil peuvent être consommés frais, séchés ou même sous forme de graines. Pour préparer le remède, prenez 1 cuillère à soupe d'aneth frais finement haché, ou 1 cuillère à café d'aneth séché, ou ½ cuillère à café de graines, versez 200 ml d'eau bouillante, couvrez et laissez reposer 20 minutes. Ajoutez ensuite 1 cuillère à café de miel et buvez le remède une demi-heure avant les repas ou à jeun, trois fois par jour.
• Prenez une infusion de racine de guimauve. Prenez 1 cuillère à café de rhizome écrasé, versez 100 ml d'eau bouillante, couvrez et laissez infuser une demi-heure. Filtrez ensuite le mélange et ajoutez un peu de miel. Prenez 1 cuillère à soupe 4 fois par jour (1 cuillère à café pour les enfants).
• Buvez du thé au gingembre. Versez 1 cuillère à café de racine de gingembre râpée dans 200 ml d'eau bouillante et laissez infuser 20 minutes. Buvez 1 cuillère à soupe toutes les 20 à 30 minutes.
• Buvez autant d'eau que possible pendant la journée avec l'ajout de jus de citron, ainsi que du thé vert, du thé noir fort, une infusion d'églantier et de sorbier, une décoction de graines de riz ou de lin.

Les guérisseurs populaires expliquent: le traitement avec des remèdes à base de plantes sera beaucoup plus efficace si vous vous abstenez de manger pendant les 24 à 48 premières heures.

La prévention

Il n'existe pas de prévention spécifique contre l'intoxication par les soupes: aucun vaccin ne permet de prévenir l'intoxication après la consommation de produits de mauvaise qualité ou avariés. Il est essentiel de respecter les techniques de préparation des aliments et les conditions de conservation des préparations et des produits finis.

Les travailleurs de la restauration et les personnes en contact avec les aliments et les plats déjà préparés doivent régulièrement effectuer des contrôles médicaux et des analyses de laboratoire pour détecter la présence d'agents infectieux. En l'absence de carnet sanitaire valide, toute personne ne peut reprendre son travail et doit être suspendue jusqu'à l'établissement d'un rapport médical.

La zone de stockage et de préparation des aliments doit être propre. Il est important de contrôler l'absence de rongeurs et d'insectes (en particulier les cafards et les mouches).

Dans la cuisine, il est conseillé d'utiliser des planches et des couteaux séparés pour couper la viande, les légumes et le poisson. Cela permettra non seulement d'éviter les intoxications, mais aussi d'éviter l'ingestion accidentelle d'aliments en excès. En fin de cuisson, les planches et les couteaux doivent être lavés et rincés à l'eau bouillante.

Il est important de contrôler la température du réfrigérateur et de vérifier régulièrement la date de péremption des produits. N'utilisez pas d'eau non potable pour la préparation de la soupe et ne laissez pas le plat préparé par temps chaud sur la fenêtre ou la cuisinière pendant une longue période.

Pour la préparation, il est conseillé d'utiliser des produits connus. Une attention particulière doit être portée à l'ajout de champignons et de plantes inconnus à la soupe.

Prévoir

Dans la plupart des cas, une intoxication légère à la soupe disparaît spontanément grâce à des mesures symptomatiques non spécifiques et au respect du régime alimentaire. En 12 à 24 heures, la température revient à la normale, et les autres symptômes pathologiques disparaissent en 1 à 3 jours.

De nombreux patients présentent des signes de troubles digestifs, notamment des douleurs et des crampes abdominales, des nausées, des vomissements et/ou des diarrhées. Une intoxication alimentaire est indiquée si au moins deux personnes présentant le même tableau clinique ont consommé la même soupe (ou autre aliment ou boisson).

Une intoxication grave peut entraîner des complications. L'issue fatale d'une intoxication par la soupe chez une personne initialement en bonne santé n'est observée que dans des cas isolés, c'est-à-dire extrêmement rares.

Liste d'ouvrages et d'études faisant autorité liés à l'étude des intoxications alimentaires

1. Maladies d'origine alimentaire: études de cas d'épidémies dans les industries agroalimentaires – par Clive Blackburn (année: 2016)
2. Sécurité alimentaire: la science de la sécurité alimentaire – par Ian C. Shaw et Bernard F.N. Greb (année: 2017)
3. « Agents pathogènes d'origine alimentaire: microbiologie et biologie moléculaire » – par Pina M. Fratamico (Année: 2018)
4. « Infections et intoxications d'origine alimentaire » – par Claudio O. Romaña (Année: 2013)
5. « Gestion de la sécurité alimentaire: Guide pratique pour l'industrie agroalimentaire » – par Yasmine Motarjemi (Année: 2013)
6. « Manuel des maladies d'origine alimentaire » – par YH Hui (Année: 2019)
7. « Sécurité alimentaire: enjeux, technologies et systèmes émergents » – par Steven C. Ricke (année: 2015)
8. « Intoxications alimentaires et maladies d'origine alimentaire » - par Colin Cleveland, Gillian A. Hill (Année: 2007)
9. « Microbiologie alimentaire et pratiques de laboratoire » – par M. Shafiur Rahman (Année: 2003)
10. « Toxicologie et évaluation des risques: principes, méthodes et applications » – par Stephen M. Roberts, Robert C. James, Phillip L. Williams (Année: 2015)

Littérature

• Loujnikov, Yelkov: Toxicologie médicale. Manuel national. GEOTAR-Media, 2014.
• Ivashkin, Lapina, Bogdanov: Gastro-entérologie. Guide national. GEOTAR-Media, 2013.