Intoxication à la soupe

Dans la plupart des cas, l'intoxication par la soupe est provoquée par la multiplication rapide de micro-organismes pathogènes dans le plat, notamment Staphylococcus aureus et Escherichia coli. L'infection toxique est le plus souvent causée par des produits de mauvaise qualité dont la durée de conservation est expirée, ou par ceux qui ont été stockés dans des conditions inappropriées ou préparés en violation des normes sanitaires et hygiéniques.

Il n’est pas rare non plus qu’une intoxication survienne après avoir consommé des plantes et des champignons toxiques ajoutés à un plat par ignorance ou imprudence. [1]

Épidémiologie

Pour la plupart des gens, l'intoxication par la soupe n'est pas mortelle et n'entraîne que l'apparition de malaises temporaires et de troubles digestifs. Cependant, le danger d’une telle intoxication ne doit pas être sous-estimé. Selon les statistiques, plus de 600 millions de personnes souffrent chaque année de l'utilisation de produits de mauvaise qualité sur notre planète. Dans le même temps, plus de 420 000 personnes meurent. Les statistiques européennes donnent les chiffres suivants : pour 23 millions d'empoisonnés, 5 000 morts.

Les plats les plus dangereux sont considérés par les experts comme ceux qui sont assaisonnés de crème sure ou de mayonnaise, cuits à base de conserves, de viande ou de poisson crus.

Le plus souvent, l'intoxication résulte d'une technologie défectueuse de préparation de la soupe. Par exemple, une personne utilise le même couteau et la même planche à découper pour découper de la viande et des produits végétaux, et conserve la soupe déjà cuite à côté des préparations crues, voire hors du réfrigérateur.

Les causes de décès les plus fréquentes sont les intoxications bactériennes : salmonellose, staphylocoques, streptocoques, E. coli, etc. De telles lésions présentent des symptômes courants tels que diarrhée et vomissements, entraînant une déshydratation et un déséquilibre eau-électrolyte, entraînant la mort.

Les empoisonnements par des poisons spécifiques contenus dans les champignons, les plantes, les impuretés chimiques ne sont pas exclus.

Causes empoisonnement à la soupe

L'intoxication par la soupe est un trouble digestif qui survient après qu'une personne a consommé un premier plat avarié ou de mauvaise qualité. L'intoxication alimentaire comprend également la salmonellose, la dysenterie, l'escherichiose et d'autres pathologies provoquées par des micro-organismes pathogènes.

Les microbes sont présents partout, mais le facteur important est leur espèce et leur quantité. Si vous ne respectez pas les règles d'hygiène, si vous cuisinez et conservez mal les aliments, si vous mangez des aliments rassis et de mauvaise qualité, tous les signes d'intoxication apparaissent.

Les spécialistes divisent les lésions toxiques alimentaires en deux sous-groupes :

• empoisonnement par des soupes contenant des composants intrinsèquement toxiques et non comestibles (champignons, plantes) ;
• empoisonnement dû à des soupes initialement comestibles qui ont été soit mal préparées, soit mal conservées.

Le deuxième sous-groupe est considéré comme plus courant.

Les gens peuvent souffrir de l'ajout de légumes et de légumes verts sales, d'eau de mauvaise qualité, de lait aigre, de produits laitiers fermentés avariés, de viande ou de poisson avariés au premier plat. Chez les enfants, la cause la plus fréquente d’intoxication est le non-lavage des mains et généralement le non-respect des recommandations élémentaires d’hygiène. [2]

Facteurs de risque

L'intoxication par la soupe se produit lorsqu'un produit gâté ou initialement de mauvaise qualité pénètre dans le corps. L'intoxication peut survenir chez une ou plusieurs personnes à la fois après avoir consommé un plat aigre. Les cas d'intoxication les plus fréquents surviennent pendant la chaleur estivale, après des vacances dans les chalets d'été, lors de repas dans les cantines publiques, les cafés en cas de non-respect des règles de préparation et de conservation des produits alimentaires.

Une personne pourrait être empoisonnée :

• n'importe quelle soupe si vous ne vous êtes pas lavé les mains avant de la manger ;
• toute soupe versée dans une casserole ou une assiette non lavée ;
• lorsque vous utilisez de l'eau de mauvaise qualité pour la cuisson ou des légumes et des herbes non lavés ;
• lors de l'ajout de crème sure ou de mayonnaise à la soupe, ainsi que d'herbes fraîches sans ébullition ultérieure (la durée de conservation d'un tel plat est considérablement réduite);
• si la soupe n'était pas complètement cuite.

Les personnes présentant un risque accru d'intoxication sont :

• les tout-petits de moins de 5 ans ;
• les personnes âgées, les personnes dont les défenses immunitaires sont affaiblies ;
• les personnes souffrant de maladies des organes digestifs, de diabète sucré ou de pathologies rénales.

Pathogénèse

Parfois, après avoir mangé certains plats et produits, un trouble digestif aigu se développe, associé à l'entrée de bactéries opportunistes et pathogènes dans le tractus gastro-intestinal, ainsi que de substances toxiques produites par celles-ci. Les micro-organismes commencent à se multiplier activement, les toxines sont absorbées dans le système circulatoire général et aux problèmes digestifs s'ajoutent un malaise général, une faiblesse et des maux de tête. La muqueuse des organes digestifs est irritée, leur fonction est altérée.

L'intoxication par la soupe est majoritairement bactérienne. Mais la présence de flore pathogène dans le premier plat n'est pas nécessairement la cause d'une intoxication, puisqu'un organisme adulte en bonne santé est capable de résister activement à la toxicoinfection. Dans des conditions environnementales, sous l'influence d'une température élevée ou des rayons ultraviolets, la plupart des microbes meurent.

Il existe cependant des exceptions. Les représentants de la flore opportuniste, qui sont entrés dans la soupe, commencent au cours de leur vie à libérer des substances toxiques. Il s'avère qu'une intoxication par la soupe peut survenir sous l'action de toxines déjà présentes dans les aliments, et sous l'influence de bactéries activées dans l'intestin. Pour cette raison, l’intoxication alimentaire est souvent appelée toxicoinfection.

Vous pouvez contracter une intoxication par la soupe si :

• ne pas respecter les règles de base de la cuisson du plat ;
• Il n’est pas bon de conserver une soupe déjà cuite ;
• ignorez le lavage des mains avant de manger ;
• utiliser des champignons ou des herbes potentiellement toxiques dans le processus de cuisson ;
• Ne mettez pas la nourriture à l’abri des insectes.

La durée de conservation de nombreux aliments au frais est assez courte, et souvent même quelques heures passées à température ambiante suffisent souvent pour qu'un plat se détériore.

Les spécialistes distinguent les catégories d'intoxications par la soupe, qui dépendent de l'agent causal :

• intoxication staphylococcique;
• clostridien;
• intoxication causée par des vibrions parahémolytiques ;
• causée par des bacilles cireux.

Une catégorie distincte comprend les intoxications spécifiques : salmonellose, botulisme, intoxications mixtes (entérococciques, etc.). De plus, il est possible d'être empoisonné par une soupe contenant des composants toxiques d'étiologie non bactérienne - par exemple, des poisons de champignons, des particules d'engrais synthétiques, etc.

Symptômes empoisonnement à la soupe

Le tableau clinique de l'intoxication par la soupe est le plus souvent représenté par les symptômes suivants :

• La nausée est une manifestation de toute intoxication alimentaire. Les vomissements sont causés par les tentatives du corps d’éliminer lui-même les « mauvais » aliments du tractus gastro-intestinal. C'est pourquoi les aliments problématiques restent longtemps dans l'estomac (comme on dit, "l'estomac se tient"), après quoi des nausées apparaissent, se transformant en crises de vomissements. Dans ce cas, les vomissements peuvent gêner même dans le contexte d'un estomac vide : la masse vomissante dans ce cas est constituée de sécrétions gastriques et biliaires, d'une grande quantité de mucus et parfois du contenu de l'intestin.
• Une température élevée s'accompagne généralement de frissons, d'un malaise général et de tremblements des doigts. Certains types d'intoxications par les soupes, provoquées par la salmonellose ou le botulisme, surviennent avec une augmentation des températures jusqu'à 40°C. Si l'intoxication n'est pas grave, les indicateurs sont souvent normaux.
• Un malaise général s'exprime par l'apparition de douleurs à la tête, de sensations désagréables de fracture du corps, de faiblesse et d'apathie. Certaines personnes souffrent d’hypotension artérielle, ce qui peut s’expliquer par un affaiblissement du tonus vasculaire. Il existe une hypoxie tissulaire, une détérioration de la nutrition cérébrale, qui se manifeste par des vertiges, une léthargie, une conscience floue et une somnolence.
• Des douleurs - aiguës, spastiques - sont notées dans la zone de projection de l'estomac et des intestins, souvent accompagnées de diarrhée.
• Les selles sont majoritairement liquides, abondantes, aqueuses, parfois puantes.

La plupart des patients après une intoxication par la soupe présentent des signes de déshydratation - un manque de liquide dans le corps. La condition se manifeste par des muqueuses sèches, une conscience floue, une somnolence, une soif.

Les premières manifestations d'intoxication par la soupe sont détectées quelques heures plus tard, moins souvent - 1 à 2 jours après la consommation du plat problématique. Le début est majoritairement aigu, dominé par des troubles des organes digestifs. Les principaux signes apparaissent séquentiellement :

• abaisse la tension artérielle;
• La température augmente (pas toujours) ;
• il y a des nausées, souvent accompagnées de haut-le-cœur ;
• diarrhée avec envies fréquentes de déféquer ;
• commencer à s'inquiéter des douleurs et des crampes intestinales dues aux effets toxiques sur les tissus muqueux des organes digestifs ;
• métabolisme des protéines, des glucides et de l’eau et du sel.

Si ces signes apparaissent, il est important de fournir au patient une aide qualifiée dans les plus brefs délais. Si les mesures nécessaires ne sont pas prises, la personne sera aggravée par des troubles métaboliques, des convulsions apparaîtront et une perte de conscience est possible.

Intoxication à la soupe aux champignons

Les principales causes d’intoxication par la soupe aux champignons sont les suivantes :

• ignorance et manque d'expérience lors de la cueillette des champignons, entrée dans le plat d'espèces initialement vénéneuses ;
• traitement culinaire inapproprié de champignons comestibles sous condition ;
• violations dans le processus de préparation et de stockage de la soupe aux champignons.

Les signes d'intoxication aux champignons se manifestent une heure et demie à deux heures après leur consommation :

• nausées Vomissements;
• pouls affaibli;
• température corporelle élevée;
• symptômes de gastro-entérite aiguë;
• froid dans les extrémités ;
• douleurs abdominales sévères, diarrhée.

L'empoisonnement par l'agaric mouche ou les faux champignons se caractérise par un délire, des hallucinations, le développement d'un état inadéquat.

En cas d'intoxication grave - par exemple chez le grèbe pâle - on observe une salivation et une transpiration sévères, une anurie, une légère constriction des pupilles, des signes d'insuffisance cardiaque, une insuffisance respiratoire. Si l’aide nécessaire n’est pas apportée, la personne tombe dans le coma et la mort survient.

Si des champignons comestibles en conserve mal conservés sont utilisés pour faire de la soupe, le botulisme peut se développer, une maladie grave qui se manifeste par des nausées, une vision double, des crampes, de la diarrhée, des douleurs à la tête et à l'abdomen et des difficultés respiratoires. Au premier signe de tels symptômes, vous devez immédiatement consulter un médecin.

Intoxication à la soupe aux pois

L'empoisonnement, ou toxicoinfection alimentaire, se produit en raison d'une détérioration, d'un stockage inapproprié ou d'un traitement thermique insuffisant des composants du plat. Elle est souvent causée par le staphylocoque doré (si la soupe était à base de viande), la salmonelle, E. coli, les protéines, le botulisme (si la soupe était à base de conserves ou de saucisses).

Un plat avarié se reconnaît à son odeur désagréable caractéristique, à l'apparition de bulles en surface, ainsi qu'à sa consistance épaisse et son goût aigre. Si une telle soupe est encore consommée, le même jour, des nausées, une faiblesse générale, un goût désagréable et une bouche sèche, des douleurs abdominales et des douleurs apparaissent. Chez les patients affaiblis, on observe un assombrissement des yeux, des tremblements dans le corps, des douleurs à la tête, des évanouissements. Cette condition nécessite des soins médicaux urgents suivis d'un traitement ultérieur dans le service des maladies infectieuses de l'hôpital.

Les pois sont un produit protéiné végétal. Elle se gâte rapidement si la soupe reste longtemps à température ambiante. Et au réfrigérateur, la durée de conservation du plat est limitée à 1 à 2 jours. Cela doit être pris en compte et essayer de préparer une soupe aux pois avec le calcul de 1 à 2 repas.

Intoxication à la soupe de poisson

L'utilisation systématique de plats de poisson est très bénéfique pour la santé, car elle normalise le système cardiovasculaire, active l'activité cérébrale et prévient le développement de l'athérosclérose et de la thrombose vasculaire. Mais parfois, un plat aussi simple, comme la soupe de poisson, peut provoquer des effets indésirables.

Les intoxications sont le plus souvent dues à l'utilisation de poissons rassis (notamment les têtes de poisson), à un mauvais stockage du produit fini. Le trouble peut se manifester par les troubles suivants :

• intoxication semblable au choléra;
• empoisonnement paralytique;
• intoxication de type histaminique.

Le développement d'un processus toxique est constaté en cas de non-respect du régime de température et des conditions de stockage des produits de la pêche. Les victimes ressentent des douleurs gastro-intestinales, des envies de vomir, de la diarrhée, de la soif, des douleurs musculaires, des crampes, des crampes abdominales.

Complications et conséquences

Une intoxication grave à la soupe peut entraîner le développement d'un certain nombre d'effets indésirables :

• Perturbation de l'équilibre de la microflore intestinale et, par conséquent, troubles digestifs fréquents, problèmes de selles réguliers.
• État septique se présentant sous la forme d'une réponse inflammatoire systémique à la généralisation de l'infection. Un trouble aussi critique peut survenir si une intoxication grave à la soupe survient dans un contexte de défense immunitaire affaiblie ou d'autres pathologies infectieuses.
• Le choc infectieux-toxique est provoqué par l'entrée d'un grand nombre de substances toxiques dans la circulation sanguine. Une intoxication grave à la soupe peut entraîner des dommages au système cardiovasculaire.
• L'hypovolémie, une diminution du volume sanguin circulant combinée à une diminution du débit cardiaque entraînent un dysfonctionnement de nombreux organes. Il y a une détresse respiratoire, une conscience floue qui, dans les cas graves, entraîne la mort.

Le risque de complications s'apprécie en fonction du type d'intoxication, du nombre de flore pathogène ayant pénétré dans le système digestif.

Diagnostics empoisonnement à la soupe

Le diagnostic d'intoxication alimentaire est établi sur la base des symptômes cliniques, des informations obtenues lors du recueil de l'anamnèse épidémiologique (intoxication collective, non-respect des règles de traitement thermique et de conservation des aliments, etc.), des résultats du diagnostic de laboratoire.

La principale technique de confirmation du diagnostic en laboratoire est l'analyse bactériologique des vomissures et matières fécales, des résidus de soupe, etc.

Si un composant bactérien est détecté, sa reconnaissance comme agent causal d’une intoxication alimentaire doit être rigoureusement argumentée. À cette fin, une différenciation doit être faite, en tenant compte des informations cliniques, de laboratoire et épidémiologiques, avec d'autres infections intestinales, et l'implication étiologique de l'agent pathogène suspecté doit être prouvée par l'isolement de la même bactérie à partir d'un biomatériau provenant de patients, d'un produit alimentaire. , etc. La composante bactérienne de l’intoxication alimentaire doit être reconnue.

Pour évaluer le degré de dommages corporels, échographie, gastroduodénoscopie, moins souvent - radiographie et encéphalographie, ECG (comme indiqué).

Diagnostic différentiel

Le tableau clinique de l'intoxication par la soupe peut facilement être confondu avec les manifestations de certaines autres pathologies et intoxications. Le plus souvent, un diagnostic différentiel doit être posé en cas d'infections intestinales virales et bactériennes. Dans ce cas, le premier point du diagnostic est un interrogatoire approfondi du patient. S'il souligne l'utilisation d'aliments de mauvaise qualité ou rassis, vous pouvez immédiatement suspecter une intoxication alimentaire, car les maladies infectieuses ne se développent pas dans l'estomac, mais dans la cavité intestinale.

Si l'intoxication par la soupe est aiguë et a une clinique orageuse, on n'a généralement pas le temps de s'occuper de l'établissement du facteur causal et de la classification du type de lésion toxique. Il faut agir vite, c'est pourquoi le traitement doit être prescrit sans attendre les résultats du diagnostic de laboratoire. Si de nombreux patients présentent une intoxication similaire, lancez une étude épidémiologique.

De manière générale, une différenciation se fait avec ces pathologies :

• infections diarrhéiques aiguës (escherichiose, salmonellose, autres infections alimentaires, shigellose, choléra) ;
• empoisonnement par des produits chimiques, des substances toxiques, des champignons ;
• Pathologies abdominales thérapeutiques aiguës.

Chez les patients âgés, l'intoxication est différenciée d'un infarctus du myocarde, qui s'accompagne souvent d'un syndrome abdominal, ainsi que d'une crise hypertensive.

Traitement empoisonnement à la soupe

Le traitement de l'intoxication par la soupe doit commencer le plus tôt possible, dès les premiers signes d'inconfort. Le patient doit provoquer le réflexe nauséeux, nettoyer et rincer l'estomac. Il est optimal de lui faire boire 2 à 3 tasses d'eau, puis d'appuyer avec un doigt sur la racine de la langue. Ce rinçage doit être répété jusqu'à ce que seule de l'eau sorte, sans résidus alimentaires. Important : si la soupe a empoisonné un petit enfant (jusqu'à 2 ans), une telle mesure provoquant des vomissements est contre-indiquée. Une ambulance doit être appelée immédiatement.

Après avoir nettoyé l'estomac, des mesures doivent être prises pour éliminer les substances toxiques du corps et éliminer les symptômes pathologiques d'empoisonnement. Pour ce faire, le patient reçoit des médicaments entérosorbants qui lient et éliminent les toxines du système digestif. Les médicaments les plus disponibles et les plus répandus sont les suivants :

• charbon activé - prendre jusqu'à 30 g par rendez-vous dès que possible après les premiers signes d'empoisonnement (généralement dans la demi-heure) ;
• Enterosgel (sous forme de pâte ou de gélules : pâte - 1 cuillère à soupe trois fois par jour, gélules - 2 pièces trois fois par jour) ;
• Smecta (3 à 6 sachets par jour), Polysorb (0,1 à 0,15 g/kg 2 à 3 fois par jour) ;
• Lactofiltrum (trois comprimés trois fois par jour).

Il convient de garder à l'esprit que les entérosorbants, en plus des composants toxiques, peuvent éliminer les médicaments du corps. Par conséquent, vous ne devez pas prendre de absorbants immédiatement après d'autres médicaments. Une pause de 1 à 2 heures doit être faite entre les réceptions. L'utilisation prolongée de absorbants peut provoquer le développement de la constipation.

Les médicaments pour le traitement symptomatique sont sélectionnés individuellement, en fonction du tableau clinique de l'intoxication par la soupe. Le plus souvent prescrit :

• des antispasmodiques, si le patient se plaint de douleurs abdominales de nature spastique ;
• préparations contenant du bismuth, s'il existe des signes d'irritation des parois des organes digestifs.

Lorsque des symptômes de déshydratation apparaissent, des agents de réhydratation sont prescrits. Le plus commun d'entre eux est le Rehydron. La solution est prise souvent et petit à petit, toutes les 10-15 minutes, 1 cuillère à soupe. Cette préparation peut être achetée en pharmacie, ou préparée indépendamment, en dissolvant dans 1 litre d'eau tiède 1 c. du sel, la même quantité de bicarbonate de soude, ainsi qu'une cuillère à soupe de sucre.

En l’absence d’efficacité du traitement actuel, une perfusion intraveineuse est prescrite au patient : le patient est placé en hospitalisation. Une perfusion goutte à goutte de solutions de glucose, Trisol, solution saline est indiquée.

Si nécessaire, le schéma thérapeutique est complété par des antiémétiques et des antidiarrhéiques :

• Cerucal (10 mg jusqu'à 3 fois par jour) ;
• Lopéramide (jusqu'à 2-12 mg/jour) ;
• Motilium (1 comprimé trois fois par jour).

Jusqu'au rétablissement complet du corps après une intoxication par la soupe, le patient se voit prescrire un régime thérapeutique spécial. Ainsi, au cours des premières 24 à 48 heures, il est conseillé de ne pas manger du tout et de ne boire que de l'eau, des solutions de réhydratation et des tisanes. De plus, à mesure que la condition se normalise, commencez à introduire de la nourriture. Au début, c'est de la bouillie de riz visqueuse sans huile, des biscuits secs, de la chapelure.

Traitement à base de plantes

La médecine populaire propose ses propres méthodes de traitement des intoxications bénignes par la soupe :

• Boire une décoction d'aneth ou de fenouil avec du miel. L’aneth ou le fenouil peuvent être consommés frais ou séchés, ou même sous forme de graines. Pour préparer le remède, prenez 1 cuillère à soupe. aneth frais finement haché, ou 1 c. séché, ou ½ c. graines, versez 200 ml d'eau bouillante, couvrez avec un couvercle et insistez 20 minutes. Ajoutez ensuite 1 c. chérie et buvez le remède une demi-heure avant les repas ou à jeun, trois fois par jour.
• Prenez une infusion de racine de guimauve. Prendre 1 c. rhizome écrasé, versez 100 ml d'eau bouillante, couvrez avec un couvercle et insistez pendant une demi-heure. Ensuite, le remède est filtré, ajoutez un peu de miel. Prenez 1 cuillère à soupe. 4 fois par jour (enfants - 1 c. À thé).
• Buvez du thé au gingembre. Versez 1 c. racine de gingembre râpée 200 ml d'eau bouillante, insister 20 minutes. Boire toutes les 20-30 minutes, 1 cuillère à soupe. l.
• Boire un maximum d'eau pendant la journée en ajoutant du jus de citron, ainsi que du thé vert, du thé noir fort, une infusion d'églantier et de sorbier, une décoction de riz ou de graines de lin.

Les guérisseurs traditionnels expliquent : le traitement avec des plantes médicinales sera beaucoup plus efficace si vous vous abstenez de manger pendant les premières 24 à 48 heures.

La prévention

Il n'existe pas de prévention spécifique de l'intoxication par la soupe : il n'existe pas de vaccins permettant d'empêcher le développement d'une intoxication après l'utilisation d'un produit de mauvaise qualité ou avarié. Tout d'abord, il faut respecter la technologie de préparation des aliments, respecter les conditions et modalités de stockage des préparations et des produits finis.

Les professionnels de la restauration et les personnes qui entrent en contact avec des aliments et des plats déjà cuisinés doivent régulièrement contrôler leur état de santé et se soumettre à des tests de laboratoire pour détecter les agents infectieux. En l'absence de carnet sanitaire valide, une personne ne peut pas commencer à travailler et doit être suspendue de son travail jusqu'à la délivrance d'un rapport médical.

La zone de stockage et de préparation des aliments doit être propre. Il est important de contrôler l’absence de rongeurs, d’insectes (notamment blattes et mouches).

Dans la cuisine, il devrait y avoir des planches et des couteaux séparés pour couper la viande, les légumes et le poisson, ce qui évitera non seulement les intoxications, mais empêchera également l'ingestion accidentelle d'un excès de produit dans le plat. À la fin de la cuisson, les planches et les couteaux doivent être lavés et traités en outre à l'eau bouillante.

Il est nécessaire de contrôler la température dans le réfrigérateur, de vérifier régulièrement la durée d'adéquation des produits. N'utilisez pas d'eau non potable pour cuire la soupe, laissez le plat cuit par temps chaud sur la fenêtre ou la cuisinière pendant une longue période.

Les produits connus doivent être utilisés pour la cuisson. Des précautions particulières doivent être prises lors de l'ajout de champignons et de plantes inconnus à la soupe.

Prévoir

Dans la plupart des cas, une légère intoxication par la soupe disparaît d'elle-même sur fond de mesures symptomatiques non spécifiques de soutien et du respect du régime. Pendant 12 à 24 heures, la température se normalise, le reste des symptômes pathologiques disparaît au bout de 1 à 3 jours.

De nombreux patients présentent des signes de troubles du système digestif. Ceux-ci incluent des douleurs et crampes abdominales, des nausées, des vomissements et/ou de la diarrhée. Une intoxication alimentaire est indiquée si au moins deux personnes présentant le même tableau clinique ont mangé la même soupe (ou autre aliment ou boisson).

Une intoxication grave peut entraîner le développement de complications. L'issue mortelle d'une intoxication par la soupe chez une personne initialement en bonne santé ne peut être constatée que dans des cas isolés, c'est-à-dire extrêmement rares.

Liste des livres et études faisant autorité liés à l'étude des intoxications alimentaires

1. "Maladies d'origine alimentaire : études de cas d'épidémies dans les industries agroalimentaires" - par Clive Blackburn (Année : 2016)
2. "Sécurité alimentaire : la science de la sécurité des aliments" - par Ian C. Shaw, Bernard F. N. Greb (Année : 2017)
3. "Pathogènes d'origine alimentaire : microbiologie et biologie moléculaire" - par Pina M. Fratamico (Année : 2018)
4. "Infections et intoxications alimentaires" - par Claudio O. Romaña (Année : 2013)
5. "Gestion de la sécurité alimentaire : un guide pratique pour l'industrie alimentaire" - de Yasmine Motarjemi (Année : 2013)
6. "Manuel des maladies d'origine alimentaire" - par Y. H. Hui (Année : 2019)
7. "Sécurité alimentaire : problèmes, technologies et systèmes émergents" - par Steven C. Ricke (Année : 2015)
8. "Intoxications alimentaires et maladies d'origine alimentaire" - par Colin Cleveland, Gillian A. Hill (Année : 2007)
9. "Microbiologie alimentaire et pratique de laboratoire" - par M. Shafiur Rahman (Année : 2003)
10. "Toxicologie et évaluation des risques : principes, méthodes et applications" - par Stephen M. Roberts, Robert C. James, Phillip L. Williams (Année : 2015)

Littérature

• Luzhnikov, Yelkov : Toxicologie médicale. Manuel national. GEOTAR-Media, 2014.
• Ivashkin, Lapina, Bogdanov : Gastro-entérologie. Guide national. GEOTAR-Media, 2013.