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Sarrasin pour la gastrite
Dernière revue: 07.06.2024
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Les graines de sarrasin (Fagopyrum esculentum) - les graines mûres et décortiquées - nous appelons le sarrasin. C'est l'un des aliments recommandés pour de nombreuses maladies gastro-entérologiques, et le sarrasin pour la gastrite est également inclus dans le régime alimentaire. [ 1]
Avantages du sarrasin
Mais d'abord - sur les avantages des gruaux de sarrasin, qui est une riche source de protéines végétales, d'amidon et de fibres alimentaires, d'acides gras (y compris insaturé - linoléique et linolénique), vitamines, macro- et oligo-éléments, composés polyphénoliques (sous la forme de flavonoïdes) et d'autres.
Et toutes ces substances utiles de la bouillie de sarrasin ordinaire sont bien assimilées, car la teneur en acide phytique, ce qui empêche leur absorption, dans le sarrasin est minime - par rapport aux céréales.
La composition équilibrée des protéines végétales de sarrasin est caractérisée par une teneur élevée de la lysine essentielle en acide aminé, qui favorise la guérison - régénération des tissus endommagés. Et la combinaison de la lysine avec l'acide aminé protéinogène glycine (qui n'est pas un acide aminé essentiel) contribue à la régulation des récepteurs hépatiques de LDL (lipoprotéines à faible densité) et réduit les taux de cholestérol sanguin. De plus, le mécanisme de réduction des taux de lipides sériques est attribué aux flavonoïdes de sarrasin, qui inhibent l'activité de la lipase, une enzyme digestive produite par le pancréas.
Des études sur les composantes biologiquement actives des graines de sarrasin ont montré la présence d'un certain nombre d'enzymes antioxydantes qui protègent les cellules contre le stress oxydatif - les effets dommageables des radicaux superoxyde (forme active de l'oxygène).
Disponible dans la quercétine flavonoïde de sarrasin, en plus de l'action antioxydante, réduit l'intensité des processus inflammatoires, aide à stabiliser les membranes cellulaires de divers tissus. Pour les patients atteints d'inflammation de la muqueuse gastrique, le bénéfice de ce polyphénol végétal est un effet positif sur l'ensemble du tractus gastro-intestinal: il accélère la régénération des tissus endommagés (y compris la muqueuse de l'estomac et des intestins) et, en fait, a un effet gastrottecteur. [ 2]
De plus, des études récentes (in vitro et in vivo) ont démontré la capacité de la quercétine à réduire l'inflammation muqueuse gastrique et la mort cellulaire associée à l'infection à Helicobacter pylori - helicobacter.
Le renforcement de l'effet sur les parois des vaisseaux sanguins et réduit les capillaires saignants rutine (vitamine P) - glycoside flavonoïde de quercétine glycoside contenue dans les graines de sarrasin.
La thiamine (vitamine B1), la riboflavine (vitamine B2), la pyridoxine (vitamine B6), l'acide folique (vitamine B
Les tanins de graines de sarrasin, interagissant avec les protéines du mucus produit par les glandes de l'estomac, augmentent la protection de sa muqueuse.
Avantage indéniable du sarrasin et contenu en elle nécessaire pour de nombreux processus biochimiques dans le corps des éléments chimiques: potassium, magnésium, phosphore et manganèse, fer et cuivre (qui contribuent au fonctionnement normal du système immunitaire), du zinc (impliqué dans de nombreux processus cellulaires de tissus de tous les systèmes et des organes) et d'autres. [ 3]
Peut-il le sarrasin avec de la gastrite?
En raison de sa composition biochimique, le sarrasin est considéré comme l'un des plus utiles pour le corps, et sans qu'il ne soit pratiquement pas régime pour les maladies gastro-intestinales. Et, tout d'abord, cela concerne régime pour gastrite.
Mais la gastrite peut être différente - en fonction de l'acidité du jus gastrique, dont le niveau est dû à la production d'acide chlorhydrique par les glandes fondamentales de l'estomac.
Autorisé et même accueilli le sarrasin dans la gastrite avec une acidité accrue. Lire:
Le sarrasin dans la gastrite érosive ne peut être consommé que dans la rémission de la maladie, car les graines de sarrasin contiennent des acides organiques (carboxylique et phénolique), en particulier les acides oxaliques et salicyliques.
La bouillie de sarrasin est également recommandée dans régime pour gastrite atrophique avec une acidité réduite, mais pour faciliter la digestion dans l'estomac, elle doit être visqueuse.
Le sarrasin dans l'exacerbation de la gastrite est consommé sous forme de bouillie liquide en purée cuite sur l'eau. Voir - régime pour l'exacerbation de la gastrite
Ne pas passer par un traitement thermique brut ou vert vert dans la gastrite - malgré son puissant antioxydant et d'autres propriétés bénéfiques - la plupart des nutritionnistes ne sont pas recommandés: la bouillie de ce sarrasin est souvent amer, plus longue dans l'estomac et peut provoquer une constipation et une augmentation de la formation de gaz dans l'intestin. [ 4]
Comment faire cuire le sarrasin avec la gastrite?
Cuire le sarrasin dans la gastrite doit être correctement. Les gruaux cueillis et lavés mettent dans une casserole ou une casserole, verser de l'eau bouillante (une partie des gruau - deux ou trois parties d'eau), après l'ébullition, réduisez le feu. Couvrez le pot (en laissant un écart) et gardez à feu doux - afin que les gruaux bouillis correctement. Ensuite, mettez le beurre (juste un peu) et couvrez complètement le pot.
Plus de bouillie liquide et visqueuse sera si vous versez de l'eau froide sur les gruau, mais il faudra alors plus de cuire.
Soit dit en passant, afin de ne pas essuyer la bouillie du noyau (graines entières), préparez une bouillie visqueuse ou liquide du tamis de sarrasin: il contient les mêmes substances utiles et est cuit plus rapidement. Le sarrasin avec du lait dans la gastrite (en particulier avec une augmentation du niveau d'acidité du jus gastrique) peut être cuit avec un mélange d'eau et de lait - dans un rapport de 1: 2 ou 1: 1.
En plus de la bouillie, les recettes comprennent une soupe avec un sarrasin sur un bouillon de poulet végétal ou dilué, voir - recettes de soupe pour gastrite
Préparez également les côtelettes, les zrazy ou les casseroles sur la base du sarrasin bouilli. Par exemple, pour préparer les côtelettes de sarrasin, deux parties de sarrasin mélangées avec une partie de pommes de terre bouillies (purée), ajoutez des carottes râpées cuites et des herbes fraîches finement hachées. Au lieu de pommes de terre, vous pouvez mettre un filet de poulet râpé bouilli. Les côtelettes sont formées à partir de la masse bien mélangée et cuites sur la vapeur
Complications possibles
Parmi les complications possibles de la consommation de sarrasin dans la gastrite, il n'y a que très rarement allergie au sarrasin.