Allergie au sarrasin: causes, symptômes, traitement

Une sensibilité accrue – les allergies – peut être causée non seulement par des produits chimiques, des plantes à fleurs ou des médicaments, mais également par des produits alimentaires.

Les allergies au sarrasin sont beaucoup moins fréquentes que les intolérances aux œufs, au lait, aux noix, aux huîtres, aux fraises, aux agrumes ou au miel.

Bien qu'en termes d'allergies alimentaires, même le blé ne soit pas « sans péché »: l'intolérance à cette céréale et à tous les produits qui en sont issus (y compris la semoule, le pain et les pâtes) est appelée maladie cœliaque, dont la cause est la protéine du gluten.

Or, le sarrasin, dont la teneur en protéines surpasse celle du riz, du blé, du millet et du maïs, ne contient aucun gluten. Et ce n'est pas un hasard, car le sarrasin n'est pas une céréale, mais une plante à fleurs angiosperme de la famille des sarrasins.

Mais le sarrasin contient beaucoup de vitamines, de fer, de magnésium, de phosphore, de sélénium, de fibres alimentaires, d'acides aminés essentiels (dont la lysine, la thréonine et le tryptophane), de flavonoïdes (dont la rutine et la quercétine)... Un produit alimentaire aussi précieux et, de plus, diététique peut-il vraiment provoquer une réaction allergique?

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Causes de l'allergie au sarrasin

Le sarrasin est consommé dans le monde entier depuis longtemps, et la question de savoir si le sarrasin provoque des allergies s'est posée au début du XXe siècle. En effet, le sarrasin est l'un des allergènes les plus importants et les plus puissants au Japon et en Corée. Les Japonais raffolent des nouilles soba traditionnelles, préparées à partir d'un mélange de sarrasin et de farine de blé. Quant aux Coréens, ils ne peuvent imaginer un déjeuner sans un bouillon de poulet aux nouilles de sarrasin – les « naengmen ».

De plus, les habitants des pays de cette région utilisent même des cosses de sarrasin pour garnir leurs oreillers. Il a été suggéré que de nombreux cas d'allergie (mal de tête, écoulement nasal constant ou eczéma) étaient causés par le sarrasin. De plus, des tests cutanés positifs à l'allergène du sarrasin ont été détectés chez près de 5 % des Coréens se plaignant de ces allergies, parmi lesquels ceux qui dorment sur des oreillers en sarrasin et ceux qui les fabriquent.

À l'étranger, les recherches sur l'allergie au sarrasin ont débuté en 1909 et, dès le milieu du siècle dernier, la question « Existe-t-il une allergie au sarrasin? » avait reçu une réponse affirmative sans équivoque. De nombreuses études scientifiques ont confirmé empiriquement qu'une réaction d'hypersensibilité généralisée d'origine allergique médiée par les IgE (c'est-à-dire non immunologique) peut être provoquée par la consommation de sarrasin, de farine de sarrasin et l'inhalation de poussière de sarrasin lors de la transformation des graines de cette plante.

De plus, de nombreux spécialistes vétérinaires constatent que même les chiens sont allergiques au sarrasin, et pas moins souvent que les humains.

Certes, son allergène spécifique n'a pas encore été identifié avec précision, de sorte que beaucoup continuent de croire que l'allergie au sarrasin est une intolérance individuelle à ce produit (pseudoallergie). Cependant, récemment, de plus en plus de chercheurs sont enclins à considérer une réaction négative au sarrasin comme un type particulier d'allergie alimentaire. Certaines tentatives de scientifiques étrangers pour identifier l'allergène de notre porridge préféré ont été fructueuses. Les protéines des albumines, des globulines et des prolamines, ou plutôt leur activité enzymatique et biologique, sont « suspectées » d'être impliquées dans l'allergie au sarrasin.

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Symptômes de l'allergie au sarrasin

Les premiers symptômes d'une allergie au sarrasin chez l'adulte sont un gonflement des lèvres ou de l'urticaire. Cependant, les signes d'allergie n'apparaissent pas toujours immédiatement après la consommation de sarrasin. L'allergie peut se manifester après un certain temps ou après un contact répété avec l'allergène (la sensibilisation se produit généralement par voie buccale).

Les symptômes de l'allergie au sarrasin comprennent: éternuements, écoulement nasal, toux, démangeaisons buccales, rougeurs autour des lèvres, gonflement des lèvres et de la langue, enrouement, œdème de Quincke, maux de tête, douleurs sinusales et essoufflement. En cas d'atteinte de l'œsophage, une dysphagie (trouble de la déglutition) et des douleurs rétrosternales à la déglutition peuvent être observées.

En cas de lésion du tractus gastro-intestinal, des douleurs abdominales, des nausées, des vomissements et des diarrhées sont observés. En cas de lésion hépatique, on observe une hypertrophie, un ictère et des modifications des paramètres biochimiques.

Les manifestations cutanées de l'allergie se manifestent par l'apparition de petites cloques (urticaire) provoquant des démangeaisons insupportables. Des douleurs articulaires, une sensation de fatigue et des insomnies avec essoufflement nocturne peuvent apparaître.

Chez l'enfant, l'allergie au sarrasin se manifeste principalement par des éruptions cutanées, des yeux rouges, des larmoiements et un écoulement nasal. Des troubles gastro-intestinaux similaires à ceux observés chez l'adulte sont souvent observés.

Les enfants commencent à développer des réactions allergiques aux céréales (le plus souvent celles contenant du gluten) dès l'introduction d'aliments complémentaires. Souvent, une allergie au sarrasin apparaît chez un bébé nourri au biberon ou au biberon artificiel, suite à l'utilisation de laits maternisés contenant de la farine de sarrasin. C'est pourquoi les pédiatres ne cessent de répéter: pour éviter les conséquences indésirables de l'introduction d'un nouvel aliment chez l'enfant, notamment une dermatite atopique, les parents doivent introduire chaque nouvel aliment progressivement et commencer par une quantité minimale. Parallèlement, il est impératif de surveiller en permanence la réaction de l'organisme du bébé.

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Diagnostic de l'allergie au sarrasin

Le diagnostic de l’allergie au sarrasin – comme tout processus d’établissement d’un diagnostic d’allergie alimentaire – repose sur une anamnèse clinique détaillée et un examen physique du patient.

Dans les cas douteux, lorsqu'un médecin a affaire à un patient sujet aux allergies, tout l'arsenal des diagnostics allergologiques est utilisé, y compris les tests cutanés, les tests de diagnostic des anticorps IgE contre divers allergènes alimentaires, les régimes d'élimination (c'est-à-dire les régimes qui excluent certains aliments) et les tests de provocation.

Le nombre de personnes souffrant d'allergies étant en constante augmentation, les spécialistes ont recours à des méthodes permettant de déterminer les réactions croisées - entre différents allergènes alimentaires, entre allergènes alimentaires et non alimentaires, tels que le pollen des plantes, les médicaments, etc.

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Traitement de l'allergie au sarrasin

Éviter tout contact avec l'allergène est un élément clé de la gestion globale de toute allergie, y compris alimentaire. Par conséquent, pour traiter et prévenir l'allergie au sarrasin, il est essentiel d'éviter d'en consommer.

Si les symptômes d'allergie sont légers, aucun traitement médicamenteux n'est proposé. En cas de rhinite allergique et de réaction cutanée excessive, des antihistaminiques tels que la suprastine, le tavegil, la diazoline ou le zirtek sont prescrits.

Les comprimés de Suprastin 25 mg se prennent après les repas: adultes et enfants de plus de 14 ans: 1 comprimé 3 fois par jour; enfants de moins de 14 ans: 0,5 comprimé (réduit en poudre) 3 fois par jour. Tavegil sous forme de comprimé est prescrit aux adultes: 1 comprimé 4 fois par jour maximum, avant les repas, à boire uniquement avec de l’eau; les enfants de 6 à 12 ans: 0,5 comprimé 2 fois par jour (matin et soir). Ce médicament est contre-indiqué chez les enfants de moins d’un an (ainsi que chez les femmes enceintes et allaitantes). Pour les enfants de 1 an à 6 ans, Tavegil est utilisé sous forme de sirop: 1 cuillère à café 2 fois par jour.

L'antihistaminique Diazolin doit être pris immédiatement après les repas. La posologie pour les adultes et les enfants de plus de 12 ans est de 0,05 à 0,2 g 2 fois par jour. Pour les enfants de moins de 12 ans, la dose est de 0,025 à 0,05 g 1 à 3 fois par jour (selon l'intensité de l'allergie).

Le médicament antiallergique Zyrtec est disponible sous forme de comprimés (pour les adultes et les enfants de plus de 6 ans) et de gouttes (pour les enfants de 6 mois à 6 ans). La dose quotidienne pour les adultes et les enfants de plus de 6 ans est d'un comprimé, à avaler avec un verre d'eau. Les enfants de 6 à 12 mois reçoivent 5 gouttes une fois par jour; de 1 an à 2 ans: 5 gouttes 2 fois par jour; de 2 à 6 ans: 5 gouttes 2 fois par jour ou 10 gouttes une fois par jour.

Le cycle de traitement avec ces médicaments se poursuit jusqu'à la disparition des symptômes allergiques aigus. Il convient de garder à l'esprit que tous les antihistaminiques ont des effets secondaires tels que somnolence, léthargie, vertiges, sécheresse buccale, sécheresse et irritation des muqueuses du nasopharynx; des douleurs abdominales, des nausées et des vomissements peuvent également apparaître.

L'allergie au sarrasin n'est pas une allergie respiratoire. Elle se manifeste principalement par une dermatose allergique, c'est-à-dire par de l'urticaire et de la dermatite atopique. Par conséquent, hormis les antihistaminiques, votre médecin ne vous prescrira aucun autre médicament.

Et la prévention de l’allergie au sarrasin chez les adultes et les enfants est très simple: le régime alimentaire ne doit pas inclure de plats pouvant provoquer une allergie au sarrasin.