Symptômes de l'intoxication par les champignons

Les symptômes d'intoxication aux champignons apparaissent après la consommation d'espèces toxiques, comme l'amanite phalloïde ou l'amanite tue-mouches. L'intoxication peut survenir en consommant des champignons comestibles sous certaines conditions mal préparés. Cependant, des signes d'intoxication peuvent également apparaître en consommant des champignons absolument sûrs, si le processus de préparation du produit n'a pas été respecté.

Notre article porte sur les symptômes spécifiques d’une intoxication par certains champignons.

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Les premiers symptômes d'une intoxication aux champignons

Les premiers signes d'intoxication aux champignons apparaissent généralement assez rapidement. La période d'incubation (entre la consommation et l'apparition des premiers symptômes) peut durer d'une demi-heure à six heures.

Quels sont les premiers signes:

• les pupilles se rétrécissent fortement;
• salivation abondante;
• la victime transpire;
• une douleur aiguë et coupante apparaît dans l'abdomen;
• une apparition soudaine de diarrhée ou de vomissements est possible;
• des problèmes respiratoires surviennent;
• une faiblesse et des étourdissements apparaissent, causés par une diminution de la pression artérielle;
• le pouls devient faible.

En cas d'intoxication grave, un effondrement rapide est possible, une surexcitation mentale et un sentiment aigu de peur apparaissent.

Avec une assistance appropriée et des mesures d'urgence prises à temps, le patient est guéri en 24 heures. Sans assistance, le décès survient suite à l'exposition à des substances toxiques.

Symptômes d'intoxication par des champignons vénéneux

Les symptômes d’empoisonnement dépendent du type et de la quantité de toxines qui ont pénétré dans les organes digestifs et la circulation sanguine de la victime.

• Dans la plupart des cas, l'intoxication est causée par des alcaloïdes, le plus souvent la muscarine. Cette substance toxique est présente dans des champignons vénéneux tels que l'amanite tue-mouches, la lysimaque et d'autres représentants du genre des toiles d'araignée. Les signes d'intoxication apparaissent dans les 20 minutes suivant la consommation d'un champignon vénéneux; le système nerveux autonome est principalement touché. On observe une salivation intense, des sueurs, des larmoiements, des vomissements et des diarrhées. Après un certain temps, une déficience visuelle, une arythmie, une baisse de la tension artérielle et des difficultés respiratoires peuvent être observées.

L’antidote à la muscarine est l’atropine, mais elle ne peut être administrée que par un professionnel de la santé.

• La deuxième intoxication la plus fréquente est l'intoxication aux substances isoxazoles (par exemple, le muscimol). Cette toxine est présente dans les variétés d'amanite tue-mouches rouge et panthère. L'administration d'atropine en cas d'exposition au muscimol ne ferait qu'aggraver le problème.

Les symptômes apparaissent en 0,5 à 2 heures et peuvent persister 24 heures. Les signes suivants peuvent être observés:

• dyspepsie;
• confusion de conscience;
• déficience visuelle;
• convulsions;
• une sensation de force incroyable, qui est remplacée par une somnolence pouvant aller jusqu'à un état comateux prolongé (environ une journée).

Après un certain temps, la victime reprend conscience d’elle-même – l’ivresse disparaît.

• Une autre substance toxique, l'amanitine, est présente dans les champignons amonithes, notamment les amanites phalloïdes. Cette toxine est considérée comme l'une des plus dangereuses pour l'homme. Sans assistance médicale, la victime décède dans 50 % des cas.

L'amanitine est un polypeptide complexe qui a un effet néfaste sur les tissus de l'organisme. Le tableau clinique de l'intoxication se décompose en plusieurs stades:

• la phase latente dure de 5 à 6 heures à un jour, au cours de laquelle se produit une destruction active des reins et du foie, malgré le fait que le patient lui-même ne ressent aucun changement dans son état à ce moment-là;
• l'étape suivante dure environ une journée; des vomissements débilitants, une diarrhée avec du sang et des douleurs abdominales spasmodiques apparaissent;
• Au cours de la troisième étape, qui dure environ 24 heures, le patient ressent une fausse sensation de soulagement, souvent confondue avec une guérison;
• Le stade final ressemble à une rechute d’intoxication – des symptômes d’insuffisance rénale et hépatique apparaissent, ce qui provoque le plus souvent une issue fatale.

Il n’existe pas d’antidote contre l’amanitine, les mesures de désintoxication doivent donc être effectuées dans un hôpital jusqu’à ce que la substance soit complètement éliminée de l’organisme.

Symptômes d'intoxication aux champignons marinés

Pourquoi une intoxication par des champignons comestibles, comme les champignons marinés ou salés, peut-elle survenir? Cela se produit le plus souvent pour les raisons suivantes:

• violation du processus de transformation du produit à domicile;
• marinade mal préparée (par exemple, quantité insuffisante d'acide);
• stockage inapproprié du produit fini;
• le couvercle n'est pas hermétiquement fermé;
• inclusion d'un représentant toxique dans le nombre total de champignons.

Si au moins un champignon de la masse totale est toxique, tous les champignons préparés simultanément peuvent présenter un danger. Il est donc important d'inspecter soigneusement les champignons avant de les conserver.

Les symptômes d’intoxication par les champignons salés apparaissent environ 3 heures après leur consommation et peuvent être les suivants:

• faiblesse générale;
• vision floue;
• sueurs froides;
• troubles de la conscience;
• larmoiement, sensation de congestion nasale;
• crampes abdominales.

Au fil du temps, la liste des symptômes s'allonge: diarrhées et vomissements sanguinolents apparaissent, et des troubles du mouvement des membres sont observés. Dans les cas graves, des troubles cardiaques, hépatiques et rénaux surviennent. Cet état peut devenir critique pour la victime: il est quasiment impossible de la sauver.

Les symptômes d'une intoxication aux champignons en conserve peuvent différer légèrement de ceux d'une intoxication aux produits marinés ou salés. En effet, la mise en conserve peut être mal réalisée, entraînant la pénétration de bactéries pathogènes, de bactéries anaérobies (qui se reproduisent en l'absence d'oxygène) et de substances toxiques du milieu extérieur dans le bocal. Quelles sont les causes de ces symptômes et comment se manifestent-ils?

• la consommation de micro-organismes pathogènes qui ont pénétré dans les aliments en conserve s'accompagne de nausées, de vomissements, de douleurs abdominales et de fièvre;
• La consommation d’aliments en conserve dont le couvercle est gonflé ou dont la date de péremption est dépassée peut s’accompagner de signes de botulisme, qui ne sont pas différents des signes d’intoxication microbienne ordinaire décrits ci-dessus;
• L'effet des substances toxiques externes qui pénètrent dans les conserves contenant des champignons insuffisamment lavés ou pas entièrement cuits peut provoquer des troubles dyspeptiques et de graves maux de tête.

Pour éliminer les symptômes énumérés, on utilise un traitement applicable aux infections toxiques courantes.

Symptômes d'une intoxication aux champignons

Il s'avère qu'on ne peut pas être totalement sûr, même pour des champignons aussi sûrs que les champignons de Paris. Pourquoi?

• Tout d'abord, dans les clairières forestières, vous pouvez trouver de faux champignons, qui ressemblent beaucoup aux champignons ordinaires, mais qui sont assez toxiques.
• Deuxièmement, tout champignon est une éponge qui absorbe non seulement les bienfaits, mais aussi toutes sortes de substances nocives. Par conséquent, il est déconseillé de cueillir des champignons poussant à proximité de décharges, d'autoroutes, d'usines, de voies ferrées, etc. Ces produits contiennent toute une série de produits chimiques dangereux, de substances acides et de radionucléides.

Les intoxications par les cèpes ou les champignons achetés en magasin sont également fréquentes. Ainsi, des moisissures peuvent se développer dans les champignons crus, et dans les conserves, le processus technologique peut être perturbé, la date de péremption peut être dépassée, etc.

Quels symptômes peuvent indiquer une intoxication:

• nausées paroxystiques, douleurs dans tout l’abdomen, augmentation de la température;
• vomissements, troubles visuels, troubles de la coordination des mouvements;
• maux de tête, étourdissements, faiblesse.

En général, tous les signes d'intoxication alimentaire sont présents. Lors de votre consultation, il est important d'indiquer ce que vous avez mangé et à quel moment. Cela permettra au médecin de choisir plus facilement le traitement le plus adapté.

Symptômes d'intoxication aux morilles

Les morilles contiennent de l'acide helvellique, un acide hémotoxique (hémolytique). Cette substance toxique est détruite par le traitement thermique, mais une intoxication peut survenir en cas de consommation de champignons ou de bouillon insuffisamment traités thermiquement.

6 à 10 heures après le repas, des douleurs abdominales, des nausées et des vomissements biliaires apparaissent. La diarrhée n'est pas toujours présente.

En cas d'intoxication grave, l'ictère hémolytique s'aggrave rapidement, le foie et la rate grossissent et des signes de déshydratation apparaissent (peau pâle, état d'effondrement, délire).

Il existe également des signes caractéristiques: maux de tête violents, hémolyse (destruction des globules rouges), signes d'hémoglobine dans les urines (urines rouges).

Par la suite, un syndrome convulsif se développe, le patient peut perdre connaissance et une insuffisance cardiaque est observée, ce qui, sans assistance appropriée, peut bien conduire à la mort.

Symptômes d'intoxication aux champignons de miel

Lors de la cueillette de champignons populaires comme l'amygdale, il faut être très prudent. Les cas d'intoxication (souvent fausse) sont assez fréquents. Les symptômes sont des nausées, des étourdissements et des symptômes dyspeptiques, suggérant immédiatement une lésion aiguë du système digestif. En raison de la forte teneur en substances toxiques, une gastro-entérite se développe, provoquant des douleurs abdominales spasmodiques et, à terme, une déshydratation. Si tous les champignons sont cueillis par un cueilleur compétent, l'intoxication peut être due à une mauvaise préparation. Si le plat est insuffisamment cuit, le risque d'intoxication augmente, et les signes sont détectés plusieurs heures après la consommation. Un produit à base de champignons insuffisamment cuit est considéré comme difficile à digérer, ce qui provoque des troubles digestifs. Les enfants perçoivent ces plats particulièrement mal: leur estomac et leurs intestins sont encore trop faibles pour les digérer.

N'oubliez pas que les champignons au miel peuvent être dangereux s'ils sont bouillis pendant moins de 45 minutes.

Symptômes après une intoxication aux pleurotes

Les pleurotes (ou pleurotes en huître) sont considérés comme parmi les champignons les plus sûrs. Certains amateurs les consomment même crus; on croit donc généralement qu'il est impossible de s'empoisonner. C'est en grande partie vrai. Il est difficile de s'empoisonner avec des pleurotes du commerce, tout comme avec des champignons de Paris.

Cependant, ces champignons peuvent également provoquer une intoxication, comme tout autre produit alimentaire, s’ils sont mal préparés ou stockés.

Les signes d'intoxication intestinale peuvent inclure des nausées, des vomissements, de la diarrhée, des douleurs abdominales épisodiques et spasmodiques. Dans certains cas, ces symptômes disparaissent spontanément en quelques jours, sans traitement supplémentaire. Si, après 1 à 2 jours, l'état ne s'est pas normalisé, mais s'est aggravé (par exemple, apparition de soif, vertiges, urines foncées), consultez immédiatement un médecin.

Des symptômes tels qu’une vision floue, des difficultés à avaler et des troubles de l’élocution peuvent être des signes de botulisme, une forme relativement rare d’intoxication alimentaire qui survient après avoir mangé des aliments en conserve mal préparés.

Empoisonnement aux moisissures

En cas d'intoxication par les moisissures, le tableau clinique dépendra de nombreux facteurs: le type de champignon, la durée de sa vie dans l'organisme, la quantité de produits toxiques qu'il libère.

L'inhalation prolongée de spores de moisissures est considérée comme très dangereuse, et peut être observée dans les pièces humides et les sous-sols. Dans ces cas, l'intoxication s'aggrave progressivement, parfois sur plusieurs années: des maladies respiratoires chroniques ou des réactions allergiques peuvent survenir. Parmi les maladies possibles, on peut citer:

• asthme bronchique;
• sinusite, rhinite allergique, toux chronique;
• migraine sévère;
• éruption cutanée sur la peau et les muqueuses.

Manger du pain et d’autres aliments moisis provoque également une intoxication, qui se manifeste par des signes d’intoxication alimentaire:

• nausées avec vomissements;
• troubles digestifs, dysfonctionnement intestinal;
• maux de tête, fatigue non motivée, hypotension artérielle;
• douleur à l'estomac et aux intestins.

Si des moisissures apparaissent en grande quantité dans l'organisme, une mycose peut se développer, une maladie liée à la multiplication de ses spores. Dans ce cas, tous les organes et systèmes, ainsi que la peau et les muqueuses, sont touchés.

Empoisonnement au kombucha

Le kombucha, également connu sous le nom de médusomycètes, est un produit de fermentation de bactéries acétiques et de levures. Une boisson à base de ce champignon est réputée très utile: elle a un effet bénéfique sur la digestion, renforce les défenses immunitaires, stabilise le taux de cholestérol sanguin et sert même de mesure préventive contre les tumeurs malignes.

Bien qu'une telle boisson soit considérée comme savoureuse et saine, sa consommation excessive peut entraîner une intoxication. Cela est particulièrement vrai pour les enfants, les personnes âgées et les personnes sujettes aux réactions allergiques. Cette boisson peut provoquer des éruptions cutanées, des maux d'estomac, une jaunisse et le développement d'une acidose métabolique – l'acidification de l'organisme, susceptible d'entraîner un dysfonctionnement de la plupart des organes.

Pour éviter l'intoxication, il est nécessaire de respecter la modération, en ne consommant pas plus de 4 g de champignon par jour.

Empoisonnement de l'oreille d'ours

La busserole (également appelée busserole) n'est pas un champignon cultivé - c'est une plante médicinale courante, mais dans cet article, nous avons décidé de répondre à une question assez courante de nos lecteurs: est-il possible d'être empoisonné par la busserole?

Les préparations à base d'oreilles d'ours sont peu toxiques. De nombreuses études ont montré que l'intoxication ne peut être provoquée que par l'hydroquinone, une substance présente dans la plante. En théorie, elle peut provoquer une agitation générale, des tremblements des mains, des convulsions, un état comateux, voire la mort. Cependant, en pratique, ces cas sont isolés: la prise de doses normales de préparations à base de plantes médicinales ne peut provoquer d'intoxication.

Cependant, la consommation de grandes quantités d'infusion d'oreilles d'ours peut provoquer une irritation des systèmes urinaire et digestif. Cet état peut s'accompagner de nausées, de vomissements et de selles molles. Il est particulièrement déconseillé aux femmes enceintes de consommer des produits à base de cette plante: outre son effet diurétique et antiseptique, l'oreille d'ours peut provoquer une augmentation du tonus utérin, pouvant entraîner une interruption prématurée de grossesse.

L'intoxication aux champignons peut survenir à la suite de la consommation de champignons toxiques - il peut s'agir de champignons vénéneux, d'amanites tue-mouches, etc. De plus, vous pouvez être empoisonné en mangeant de la russule et des morilles comestibles sous certaines conditions, ainsi qu'en violant la technique de préparation des plats à base de champignons.

Symptômes d'intoxication aux champignons chez les enfants

Les signes d'intoxication chez les enfants sont généralement plus prononcés et l'intoxication progresse beaucoup plus rapidement. Les premiers symptômes peuvent apparaître en 6 à 10 heures. Les premiers symptômes sont des douleurs à l'estomac et des nausées paroxystiques, qui se transforment en vomissements. L'enfant paraît faible, pâle, et sa respiration est superficielle. Il peut ne pas avoir de diarrhée, mais des maux de tête sont presque toujours présents. Dans les cas graves, une jaunisse peut se développer, signe d'une atteinte hépatique toxique; c'est un mauvais signe pouvant entraîner la mort.

L'intoxication par un champignon comme l'amanite phalloïde chez l'enfant se termine presque toujours par la mort. Le poison de l'amanite phalloïde est si puissant que l'organisme de l'enfant, affaibli, est incapable de gérer l'intoxication. Les symptômes peuvent apparaître après 30 minutes comme après 12 heures. Des douleurs abdominales intenses, des vomissements incontrôlables, de la diarrhée, une bouche sèche (l'enfant réclame constamment à boire) et des convulsions apparaissent. La faiblesse s'accentue et la voix devient rauque. L'enfant reste conscient pendant tout ce temps. Dans les cas graves, des hallucinations, du délire et de la confusion sont observés.

Lorsqu'un enfant consomme des champignons comestibles sous certaines conditions ou des plats à base de champignons insuffisamment cuits, les symptômes d'intoxication apparaissent au bout de quatre heures environ. On observe d'abord des nausées, suivies de diarrhée et de vomissements. Ces symptômes ne sont pas très différents d'un trouble intestinal normal.

Symptômes d'intoxication aux champignons pendant la grossesse

L'intoxication aux champignons est très dangereuse pour les femmes enceintes, car les substances toxiques pénètrent facilement dans le fœtus à travers la barrière placentaire. C'est précisément pour éviter toute intoxication que les médecins déconseillent systématiquement la consommation de champignons pendant la grossesse et l'allaitement.

Si vous n’avez toujours pas pu résister et avez mangé des champignons, vous devez faire attention aux symptômes possibles suivants:

• perte soudaine d’appétit;
• sensation de faiblesse et d’inconfort;
• légères nausées, qui se transforment finalement en vomissements;
• douleurs à l’estomac, allant de lancinantes à spasmodiques;
• diarrhée, augmentation de la formation de gaz;
• augmentation de la température (symptôme non obligatoire);
• en cas d’intoxication grave – frissons, maux de tête;
• diminution de la pression artérielle, étourdissements et même évanouissements.

Même avec de tels symptômes, il est fortement recommandé de consulter un médecin en urgence, ou mieux encore, d'appeler une ambulance. Les signes plus graves d'intoxication peuvent être imprévisibles: les conséquences pour la future mère et son bébé seront irréversibles.

Les symptômes d'une intoxication aux champignons sont généralement assez spécifiques; il est presque toujours possible de comprendre la cause exacte de l'intoxication. Cela permet de consulter rapidement un médecin et de prévenir les effets indésirables.