Intoxication par les huiles: beurre, huiles végétales, huiles essentielles

Chaque année, un grand nombre de personnes dans le monde souffrent d'intoxication alimentaire. Celle-ci survient suite à la consommation d'aliments contaminés par des micro-organismes pathogènes ou contenant des substances toxiques de nature diverse. Les agents pathogènes se reproduisent dans divers produits à durée de conservation limitée, nécessitant des conditions de stockage et de préparation spécifiques. Le beurre ne fait pas exception, et les intoxications ne sont pas rares.

Épidémiologie

Il n'existe pas de statistiques distinctes sur les intoxications aux huiles animales et végétales, mais les chiffres concernant l'ensemble des intoxications alimentaires sont alarmants. Leur répartition géographique est vaste, quel que soit le niveau de développement du pays.

Causes empoisonnement à l'huile

Le beurre d'origine animale est principalement composé de matières grasses laitières (le pourcentage de matières grasses indiqué sur l'emballage varie généralement entre 69 % et 82,5 %). Le produit peut s'abîmer pour les raisons suivantes:

• stockage sans réfrigération - une reproduction intensive des bactéries pathogènes se produit;
• exposition à la lumière directe du soleil et accès à l’oxygène atmosphérique – l’huile s’oxyde, des aldéhydes et des cétones toxiques se forment;
• violation de l'intégrité de l'emballage - des moisissures se développent, produisant des mycotoxines.

Si les technologies de production et de purification ne sont pas respectées, les huiles végétales contiennent des substances cancérigènes (benzapyrène), des pesticides et des métaux lourds qui peuvent provoquer des intoxications.

Facteurs de risque

Le risque d’intoxication au beurre augmente avec:

• une méthode artisanale de production qui viole les normes sanitaires;
• contamination du lait par la salmonelle (la bactérie peut être conservée dans le beurre jusqu'à six mois);
• acheter un produit en vrac qui ne dispose pas de documents de qualité, surtout en été.

Les facteurs de risque liés à la consommation d’huiles végétales comprennent:

• contenants en plastique;
• stockage dans des endroits exposés au soleil;
• acheter de la bière pression sur les marchés spontanés.

Pathogénèse

La pathogénèse de l'intoxication par les hydrocarbures se divise en deux catégories: microbienne (infections toxiques, toxicoses, étiologie mixte) et non microbienne. Dans le premier cas, les micro-organismes pathogènes se multiplient et sécrètent des toxines, dont l'accumulation dans l'organisme entraîne un syndrome toxique généralisé et des modifications du tractus gastro-intestinal; dans le second cas, les impuretés chimiques ont un effet nocif.

Symptômes empoisonnement à l'huile

Les premiers signes d'intoxication sont des nausées, des vomissements, des coliques et des douleurs abdominales. De plus, les vomissements peuvent être incontrôlables. En cas de lésion grave, la température monte, des frissons se manifestent, des douleurs articulaires et musculaires, ainsi qu'une faiblesse générale.

Le plus souvent, il y a une diarrhée, parfois très sévère, les selles contiennent parfois des fragments sanglants et muqueux et ont une odeur nauséabonde.

Empoisonnement au beurre

La plupart d'entre nous (sauf les végétariens) ne peuvent se passer de beurre. Cela s'explique par son excellent goût, sa richesse en nutriments essentiels (vitamines A, K, E, D, PP, minéraux: potassium, calcium, phosphore, magnésium, sodium, cuivre, etc.), sa haute teneur calorique (saturés pendant longtemps) et son taux d'absorption de 90 %.

Sa consommation quotidienne de 10 à 30 g est indéniablement bénéfique pour la santé, à condition qu'il soit frais. Un produit avarié, dont la couleur et l'odeur ont changé, qui est couvert de moisissures ou qui contient divers additifs, comme en témoigne son faible prix, peut entraîner une intoxication grave avec tous les symptômes qui les caractérisent. [ 1 ]

Intoxication à l'huile végétale

Avant d'arriver dans les chaînes de distribution, l'huile végétale subit un processus en plusieurs étapes, depuis l'obtention des matières premières jusqu'à leur conditionnement, en passant par leur extraction, leur raffinage et leur désodorisation. Seules des installations de production performantes sont capables de répondre à toutes les exigences de qualité des produits et de réussir les tests. [ 2 ]

Nos champs regorgent de tournesols, et de nombreuses fermes possèdent de petites huileries, mais leurs produits sont-ils sûrs? Les impuretés nocives et le non-respect des conditions de stockage peuvent provoquer des intoxications par l'huile végétale, notamment l'huile de tournesol.

L'huile d'olive est importée dans le pays depuis l'étranger et si elle est conditionnée ici, il est possible que des produits contrefaits entrent sur le marché de consommation.

Un autre danger provient des produits avariés. Leur goût rance est révélateur et, s'ils apparaissent, il faut les jeter et ne plus les utiliser. [ 3 ], [ 4 ]

Empoisonnement aux huiles essentielles

Les symptômes spécifiques d'une intoxication peuvent apparaître non seulement en cas d'ingestion, mais aussi en cas d'utilisation externe (frottements, massages, bains). Les intoxications les plus probables sont:

• Huiles de fusel – Elles touchent les amateurs d'alcool bon marché, car elles sont un sous-produit de la fermentation alcoolique. Elles se manifestent par une sécheresse buccale, des étourdissements dus à une forte dilatation des vaisseaux sanguins du cerveau, de la toux, des larmoiements et une sensation de stupeur. [ 5 ]
• Huile de ricin – extraite du ricin, une plante très toxique. Elle est utilisée pour la fabrication d'onguents et de baumes médicinaux, le plus souvent administrés en interne contre la constipation, mais il existe d'autres indications. Dépasser la dose recommandée peut provoquer une intoxication, se manifestant par des diarrhées, des crampes abdominales, et parfois des hallucinations pouvant aller jusqu'à la perte de connaissance; [ 6 ]
• L'huile de vaseline est une substance huileuse, un produit pétrolier, utilisée en usage interne pour faciliter le transit intestinal, et en usage externe pour les soins du corps et des cheveux. Un surdosage provoque indigestion et nausées; [ 7 ]
• Huile de sapin: sa composition chimique riche lui confère de nombreuses applications en médecine et en cosmétologie: inhalations, bains de bouche, bains, baumes, pommades pour la cicatrisation des plaies et le soulagement des douleurs articulaires. Le non-respect des instructions peut entraîner une intoxication avec ses manifestations caractéristiques.
• Huile de camphre – destinée à un usage externe en cas de myosite, d'arthrite, de rhumatismes et de sciatique. Une ingestion accidentelle peut provoquer des vomissements, de la diarrhée et des douleurs abdominales; [ 8 ], [ 9 ]
• Huile de lin – elle est facilement intoxiquante, car elle ne se conserve qu'un mois. Initialement, elle dégage une odeur particulière et est légèrement amère, mais si elle est impropre à la consommation, elle rancit fortement et a un goût prononcé. Outre ses nombreuses propriétés bénéfiques pour l'organisme grâce aux vitamines A et E, aux oméga-3 et aux oméga-6 (sur les systèmes cardiovasculaire, nerveux, immunitaire et digestif), elle peut être nocive et provoquer de graves troubles. [ 10 ]
• Huile essentielle de chélidoine: la plante contient des alcaloïdes, du carotène, de l'acide ascorbique, des saponines, des flavonoïdes, des substances résineuses et des acides organiques. Cela permet d'utiliser différentes parties de la plante pour traiter de nombreuses maladies. Cependant, elle présente également un danger, car la chélidoine est toxique. Une mauvaise prescription ou un non-respect du dosage peut entraîner une intoxication, parfois même une paralysie du système respiratoire. [ 11 ]

Empoisonnement à l'huile de machine

L'huile moteur est indispensable au bon fonctionnement des voitures. Cependant, dans certaines circonstances défavorables (confusion avec de l'huile alimentaire ou mise à la portée des enfants), elle est parfois ingérée.

Une telle intoxication chimique est dangereuse non seulement en raison de l'ingestion de produits pétroliers, mais peut également entraîner des brûlures de la bouche, du larynx et de l'œsophage. Dans une telle situation, la seule solution appropriée est d'appeler une ambulance. [ 12 ]

Complications et conséquences

Les conséquences les plus fréquentes d'une intoxication au pétrole sont un dysfonctionnement intestinal et le développement d'une insuffisance rénale et hépatique. Des complications telles que la gastrite, la gastroduodénite et l'inflammation du pancréas sont également bien réelles.

Diagnostics empoisonnement à l'huile

Lors de l'établissement d'un diagnostic, il est très important de recueillir une anamnèse épidémiologique; on détermine s'il s'agit d'une intoxication alimentaire ou d'une intoxication chimique.

Les circonstances de la maladie sont clarifiées; dans le premier cas, il est important de déterminer la source possible de l'infection afin de l'éliminer et d'empêcher sa propagation, et de savoir combien de temps s'est écoulé entre la consommation du produit et l'apparition des premiers signes d'empoisonnement.

Les symptômes cliniques permettent d'établir un diagnostic préliminaire, confirmé par des analyses de sang, d'urine, de vomissures et de selles. Si nécessaire, des diagnostics instrumentaux sont utilisés: échographie des organes internes, gastroendoscopie, électrocardiogramme, etc.

Traitement empoisonnement à l'huile

La principale mesure de traitement d'une intoxication au pétrole est le lavage gastrique. Pour ce faire, il faut boire une grande quantité de liquide (une solution diluée de permanganate de potassium ou de bicarbonate de soude) et provoquer des vomissements. En cas de vomissements, reportez l'intervention à une date ultérieure.

Les entérosorbants jouent un rôle important, car ils absorbent et éliminent les toxines de l'organisme. Une tisane chaude, une boisson abondante et un coussin chauffant sur les pieds sont des mesures apaisantes.

Si l'état s'aggrave, ce qui se manifeste par de la fièvre, des maux de tête sévères, de la diarrhée, l'apparition de sang dans les selles, sa puanteur, des convulsions, il est nécessaire de se rendre immédiatement à l'hôpital, où des mesures d'urgence seront fournies: ils utiliseront des perfusions IV pour nettoyer le sang des substances toxiques et reconstituer le liquide (réhydratation intraveineuse), si nécessaire - des antibiotiques, organiser une nutrition diététique.

Médicaments

La liste des entérosorbants utilisés en cas d'intoxication alimentaire est très large et se divise en plusieurs groupes:

• biologique – fabriqué à partir d’ingrédients naturels (multisorb, polyphepan);
• carbone - dérivés du charbon actif;
• silicium (polysorb, smecta, enterosgel).

• Polyphepan est une poudre à base de lignine de bois hydrolysée. Elle se dissout dans l'eau ou se prend à la cuillère avec du liquide, une heure avant les repas. Enfants de moins d'un an: une cuillère à café, de 1 à 7 ans: une cuillère à dessert, et plus: une cuillère à soupe 3 à 4 fois par jour. Les affections aiguës nécessitent un traitement de 3 à 10 jours, mais peuvent être prolongées jusqu'à 2 semaines. Contre-indiqué en cas de gastrite avec insuffisance sécrétoire et de constipation. Peut provoquer des réactions allergiques; une utilisation prolongée entraîne une hypovitaminose.

• S'il est impossible de procéder à un lavage gastrique, on utilise du chlorhydrate d'apomorphine; un agent émétique est administré par injection sous-cutanée; les vomissements surviennent en quelques minutes. La dose est de 0,1 à 0,3 ml pour les enfants et de 0,2 à 0,5 ml pour les adultes.

Ne pas prescrire aux enfants de moins de 2 ans, souffrant d'athérosclérose, d'ulcères, de tuberculose, de brûlures d'estomac dues à des acides et des bases. Les effets secondaires du médicament peuvent entraîner une chute brutale de la tension artérielle, des éruptions cutanées, des démangeaisons et des troubles neurologiques.

• Une intoxication grave peut nécessiter une augmentation de l'activité cardiaque. À cet effet, les comprimés de corazol sont utilisés à la dose de 0,1 g 2 à 3 fois par jour (pour les enfants de moins d'un an: 0,005 à 0,010 g, de 2 à 5 ans: 0,02 à 0,03 g, de 6 à 12 ans: 0,03 à 0,05 g, une dose unique de 0,2 g pour les adultes). Le médicament sous forme de solution est également administré par voie sous-cutanée, intramusculaire ou intraveineuse. Il n'est pas prescrit en cas d'anévrisme de l'aorte ni de tuberculose active.

• Les préparations enzymatiques aident à restaurer la fonction intestinale après une intoxication: gasténol, mezim, festal, pancrol, créon.

Pangrol est disponible en gélules présentant différentes activités lipolytiques, exprimées en unités de la Pharmacopée européenne (UE). Il est produit à partir de pancréas de porc. Il existe deux dosages: 10 000 et 25 000 U UE; la pertinence de chaque dosage est déterminée par le médecin en fonction des indications. Les gélules sont avalées entières et ingérées avec beaucoup d'eau.

Déconseillé aux femmes enceintes et allaitantes en raison du manque de données sur les effets du médicament sur le fœtus et le nourrisson. Pangrol provoque très rarement des nausées, des douleurs abdominales et des réactions allergiques.

Vitamines

La perte de liquide due aux vomissements et à la diarrhée, qui survient lors d'une intoxication, entraîne une perte de vitamines et de minéraux. Pour retrouver la santé, il est nécessaire d'inclure dans son alimentation des aliments sains et de prendre des complexes de vitamines et de minéraux.

Les vitamines A, C, PP et du groupe B peuvent renforcer le système immunitaire, améliorer le métabolisme et restaurer les muqueuses endommagées des organes digestifs.

Traitement de physiothérapie

Les eaux minérales alcalines aident à éliminer les substances toxiques de l'organisme et ont un effet curatif sur le système digestif. Les eaux médicinales ne peuvent être prescrites que par un médecin, mais les eaux de table médicinales (faiblement minéralisées) se boivent sans risque: elles aident à rétablir l'équilibre hydrique et la vitalité.

Remèdes populaires

Les recettes suivantes aident à surmonter les intoxications alimentaires et les diarrhées incontrôlables, y compris avec de l'huile:

• Versez de l'eau bouillante sur l'écorce de grenade séchée, laissez infuser 20 à 30 minutes, buvez un tiers de verre 3 fois par jour;
• battre et boire les blancs de plusieurs œufs;
• dissoudre une cuillère à café de fécule de pomme de terre dans un verre d'eau à température ambiante et boire d'un trait;
• Mettre un sachet de gélatine dans de l'eau tiède (1 verre) jusqu'à dissolution, boire.

Traitement à base de plantes

Les herboristes disposent de nombreuses plantes pour traiter les intoxications aux huiles essentielles. Parmi elles, on trouve:

• une décoction de graines d'aneth avec ajout de miel;
• tisane de millepertuis;
• infusion d'achillée millefeuille et d'absinthe;
• collection de calendula, camomille, plantain (peut être infusé dans un thermos).

Homéopathie

En cas d’intoxication alimentaire, l’homéopathie peut aider avec les remèdes suivants:

• lycopode;
• quinquina;
• glucide végétal;
• ipéca;
• Arsenicum album.

Les granules se dissolvent sous la langue, souvent en cas de maladie aiguë, mais moins souvent en cas d'amélioration. L'homéopathe prescrira le traitement.

La prévention

La prévention des intoxications alimentaires passe par une meilleure hygiène alimentaire. Lors de l'achat d'huile, renseignez-vous sur sa date de production et sa date de péremption. Évitez les achats en vrac sur les marchés spontanés. Lorsque vous utilisez des huiles essentielles, suivez scrupuleusement les instructions.

Prévoir

En intervenant rapidement et efficacement en cas d'intoxication, il est généralement possible d'éviter des conséquences potentiellement mortelles. Dans la grande majorité des cas, le pronostic est favorable.