Haricots rouges, blancs et à rames dans le diabète sucré de type 1 et de type 2

Les troubles du métabolisme du glucose chez les diabétiques les obligent à adopter une alimentation responsable et à réguler leur glycémie grâce à un régime pauvre en glucides. Leur alimentation est basée sur la viande, le poisson, les fruits de mer, la volaille, le chou, les concombres, les courgettes, les herbes fraîches et les noix. Mais peut-on manger des haricots avec un diabète de type 1 et 2? Ils contiennent de nombreuses substances bénéfiques et pourraient diversifier l'alimentation du patient. Il s'avère que la médecine traditionnelle propose même des recettes pour traiter le diabète à base de bouillon de haricots.

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Avantages

La composition des haricots détermine non seulement leur intégration au menu des diabétiques, mais aussi leur nécessité. Ils sont riches en protéines, acides aminés, fibres, vitamines B, E, C, K, F, P, du groupe B, sels minéraux, substances et acides organiques, zinc, iode, antioxydants, amidon et fructose. Ces composants favorisent le métabolisme et la digestion, ont un effet positif sur le pancréas, renforcent le système nerveux, l'immunité, l'émail des dents et les os. Mais le principal avantage pour cette catégorie de personnes réside dans son rapport unique protéines, acides aminés et glucides, qui permet à l'insuline de réduire la glycémie et d'éliminer les toxines produites par l'hyperglycémie.

Haricots crus

Les avis divergent totalement sur les haricots crus contre le diabète: certains y sont catégoriquement opposés, car ils peuvent perturber la digestion, provoquer des flatulences et des douleurs abdominales. D'autres conseillent de faire tremper 5 haricots pendant la nuit et de les consommer à jeun le matin, en les arrosant de l'eau dans laquelle ils ont gonflé. Il est probablement préférable de faire l'expérience par vous-même; si cela ne présente pas de conséquences désagréables, vous pouvez utiliser cette méthode traditionnelle pour réduire votre consommation de sucre.

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Haricots noirs

Les haricots noirs sont tout aussi bénéfiques pour le diabète que les autres variétés. Bien qu'ils soient moins populaires en raison de leur couleur, ils contiennent autant de substances bénéfiques que, par exemple, les haricots blancs traditionnels.

Les haricots noirs ont d’excellentes propriétés immunomodulatrices, protègent le corps contre les infections et les bactéries, améliorent la microflore intestinale et agissent comme un filtre pour les déchets et les toxines.

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Haricots en conserve

Les haricots en conserve perdent légèrement de leurs qualités (jusqu'à 70 % de leurs vitamines et 80 % de leurs minéraux sont conservés). Mais ce n'est pas une raison pour les exclure du régime alimentaire des diabétiques. Faibles en calories, ils sont proches de certains poissons et viandes en termes de protéines. Ils se marient bien avec divers aliments et peuvent être consommés comme plat à part entière, comme ingrédient dans des salades ou en accompagnement.

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Gousses de haricots

Pour préparer des plats à base de haricots, on les décortique. Les diabétiques n'ont pas besoin de les jeter, car c'est une excellente matière première pour préparer une décoction médicinale. Ils contiennent les micro-éléments les plus importants pour l'organisme, des flavonoïdes et des acides aminés: lysine, térosine, arginine, tryptophane et méthionine. La glucokinine qu'ils contiennent favorise une absorption rapide du glucose, tandis que le kaempférol et la quercétine renforcent les parois des vaisseaux sanguins, ce qui est important pour cette pathologie due à des maladies concomitantes. Ils peuvent être préparés à l'automne, après la récolte. Ils sont séchés et conservés dans des récipients en verre ou en émail. Versez une cuillère à soupe de matières premières broyées dans un verre d'eau bouillante à température ambiante et placez au bain-marie sous couvercle pendant 15 minutes. Au bout d'une heure, filtrez, ajoutez de l'eau jusqu'à ce que le verre soit plein et buvez un demi-verre tiède une demi-heure avant les repas, trois fois par jour.

Gousses de haricots

Les gousses de haricots verts non décortiquées sont également utilisées avec succès dans le traitement du diabète. Bien qu'elles contiennent moins de nutriments, elles sont également moins caloriques. À titre de comparaison: 150 g de haricots bouillis contiennent 130 kcal, contre seulement 35 kcal pour le même poids de gousses. Le diabète étant associé à des troubles métaboliques et souvent accompagné d'obésité, ce facteur est important. Les gousses agissent comme un filtre pour l'organisme: une décoction élimine les toxines et les poisons, et évacue les fluides.

En cas de diabète, privilégiez les haricots verts plutôt que les haricots secs. La décoction se prépare comme suit: versez une poignée de haricots (éventuellement coupés en petits morceaux) dans un litre d’eau. Après ébullition, laissez mijoter 15 minutes à feu doux, puis laissez infuser sous le couvercle pendant 1 h 30. Boire un demi-verre 3 fois par jour avant les repas. Les personnes en surpoids peuvent boire un verre plein.

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Haricots trempés

Les haricots sont généralement trempés avant cuisson. Pourquoi et qu'est-ce que cela donne? Les haricots contiennent de l'acide phytique, un antinutriment qui les protège des bactéries et autres parasites. La nature a inventé un mécanisme pour préserver l'embryon jusqu'à sa germination, puis l'enzyme phytase est synthétisée, libérant tous les minéraux et vitamines utiles à la croissance d'une nouvelle plante. Le corps humain ne produit pas de substances neutralisant l'acide phytique; les haricots qui n'ont pas subi cette étape préparatoire compromettent donc l'absorption des micro-éléments, des protéines, des lipides, de l'amidon et des glucides. Il existe de nombreuses variétés de haricots dans la nature, mais pour les diabétiques et autres personnes, il suffit de les faire cuire préalablement.

Haricots blancs

Les haricots blancs sont les plus répandus dans notre région. Ils sont appréciés car ils ne décolorent pas les plats et sont un ingrédient recherché dans le bortsch, les vinaigrettes et les salades. C'est un produit universel adapté à différents régimes alimentaires.

Il favorise la régénération cellulaire, ce qui accélère la cicatrisation des plaies et des fissures cutanées. Ses propriétés antibactériennes sont également reconnues. Les haricots blancs peuvent être consommés sans restriction en cas de diabète.

Haricots rouges

La couleur rouge des haricots est spectaculaire en accompagnement. C'est un plat traditionnel des Hindous, des Caucasiens et des Turcs. Ils sont également très bénéfiques contre le diabète, car ils stabilisent efficacement le métabolisme, régulent la digestion et renforcent le système immunitaire.

Pour les personnes souffrant d'excès de poids, il peut devenir un assistant dans la lutte contre celui-ci, car il contient une grande quantité de fibres, donne une sensation de satiété pendant longtemps et est en même temps faible en calories.

Haricots verts

Les asperges vertes sont excellentes pour le diabète et très savoureuses. On peut les déguster non seulement en saison, mais aussi en hiver. Pour cela, il suffit de les faire bouillir légèrement, de les refroidir et de les congeler. La variété de plats qui en contiennent est très large: des accompagnements aux salades, soupes et plats principaux.

Sa texture moelleuse rend ce légume juteux et savoureux, et ses antioxydants foliniques renforcent la santé, augmentent la résistance aux agents infectieux et neutralisent les radicaux libres. La zaexanthine qu'il contient est absorbée par les tissus oculaires et les renforce, ce qui est très important pour les diabétiques. Grâce à ses fibres solubles, l'asperge régule la glycémie et prévient les pics de glycémie après les repas.

Contre-indications

Les haricots sont déconseillés aux personnes âgées et aux femmes enceintes. Leur consommation est contre-indiquée en cas de maladies du tractus gastro-intestinal: gastrite avec acidité élevée, ulcères, colite, cholécystite; goutte; néphrite. Les haricots, comme toutes les légumineuses, peuvent provoquer des allergies.

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Risques possibles

Les complications possibles sont associées à une aggravation des maladies gastro-intestinales, une augmentation de la production de gaz, des coliques et des flatulences. L'allergie se manifeste par des démangeaisons, des rougeurs, des éruptions cutanées et des gonflements.

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Plats à base de haricots pour diabétiques

Le goût des haricots leur permet d'être présents sur les tables non seulement des diabétiques, mais aussi de tous. L'essentiel est de ne pas oublier de les préparer et de les laisser tremper pendant 10 à 12 heures. Leurs applications sont très variées, mais lors de leur préparation, il est essentiel de suivre les recommandations du tableau diététique n° 9. Examinons quelques plats à base de haricots et leurs recettes:

• Soupe de haricots – vous pouvez la préparer dans un bouillon de poulet léger ou avec uniquement des légumes. Égouttez le liquide des haricots trempés, versez de l'eau (bouillon) dessus, coupez les carottes, ajoutez l'oignon coupé en deux, le céleri-rave et les pommes de terre. Laissez cuire jusqu'à ce que le tout soit bien cuit.

• salade avec haricots ajoutés - faire mijoter des aubergines, des oignons et des tomates fraîches dans de l'huile végétale, laisser refroidir, mélanger avec des haricots précuits, saupoudrer d'herbes;

• Haricots mijotés aux légumes: mélangez des oignons sautés à l'huile de tournesol, des carottes avec du brocoli, du chou-fleur, des courgettes, des tomates concassées et des haricots rouges cuits à l'eau. Salez légèrement et enfournez 30 minutes. Parsemez d'herbes fraîches avant de servir.

• Boulettes de viande et garniture de haricots verts: façonner des boulettes de dinde et les cuire à la vapeur. Faire bouillir les haricots verts dans de l'eau salée, les disposer sur une assiette à côté des boulettes et les parsemer de fromage à pâte dure râpé.