Les cerises contre la goutte

Pour comprendre la question de savoir s'il est possible de manger des cerises avec la goutte, qui est discutée depuis plusieurs années par les médecins et les patients, il est nécessaire de s'attarder au moins en termes généraux sur deux points les plus importants - le métabolisme des acides organiques dans le corps, ainsi que la relation entre le régime alimentaire pour la goutte et l'homéostasie acido-basique (niveau de pH).

Ceci est vraiment important car des niveaux élevés d’acide urique dans le sang (hyperuricémie) sont une condition préalable au développement de la goutte et sont inversement liés au niveau de pH: plus il est bas, plus le niveau d’acide urique dans le sérum sanguin peut être élevé.

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Cerise contre la goutte – une source d'acides organiques

Pour augmenter le pH de l'organisme, c'est-à-dire réduire l'acidité des fluides physiologiques, dont le sang, il est nécessaire d'adopter une alimentation adaptée: minimiser la part de protéines dans l'alimentation. Les nutritionnistes affirment également que pour éviter d'augmenter l'acidité du milieu interne, il est nécessaire de consommer davantage d'aliments contenant des acides organiques. Ces acides sont transformés en facteurs alcalinisants lors de la digestion.

Les bienfaits des cerises contre la goutte sont incontestables. Les cerises sont une source précieuse d'acides organiques. La pulpe de cerise en contient près de 2 %: les acides malique, citrique (citrate), tartrique, succinique (favorise la régénération), ainsi que les acides quinique, shikimique, glycérique et glycolique. L'acide ascorbique, ou vitamine C, est pris en compte séparément, et on en trouve 10 mg dans 100 g de cerises.

D'ailleurs, physiologistes et nutritionnistes débattent depuis de nombreuses années de ce qu'on appelle l'alcalinisation du sang, particulièrement importante pour les personnes souffrant de goutte. Selon les principes fondamentaux de la physiologie, l'alimentation a très peu d'effet sur le pH du sang. Chez une personne en bonne santé, son acidité est régulée « automatiquement » par un système biochimique complexe. Or, un sang d'acidité normale (pH 7,34-7,45) contient des oxyacides (citrate, isocitrate, oxaloacétate, 2-oxoglutarique, fumarique, etc.), qui participent au métabolisme des acides aminés, ainsi que l'acide alpha-cétopropionique (pyruvique) et un dérivé purique, l'acide urique.

L'avis des nutritionnistes n'est pas infondé: tout aliment a un impact sur la santé générale. Il suffit de feuilleter le livre du nutritionniste américain T. Baroody, « Alkalinize or Die », publié au début des années 1990.

Certes, en raison de l'action des mécanismes de régulation naturels du corps (qui ne nécessitent pas de régime alimentaire particulier pour un fonctionnement normal), l'effet alcalinisant des cerises sur la goutte, consommées 80 à 100 g par jour, est minime et de courte durée.

Les scientifiques expliquent cela par le fait que le foie absorbe les acides organiques: il envoie les acides inutiles et en excès aux reins (pour une utilisation et une élimination finales), et fournit les acides nécessaires dans la circulation sanguine systémique - exactement la quantité nécessaire au fonctionnement normal des systèmes du corps.

Cependant, les bienfaits des cerises contre la goutte résident également dans la présence de pectine (11 %). Grâce à la présence d'acides glucuroniques dans les pectines, leur consommation régulière contribue à éliminer de l'organisme non seulement le « mauvais » cholestérol, mais aussi les déchets azotés (déchets du catabolisme des protéines): acide urique, urée, créatinine, indica.

Bienfaits des cerises contre la goutte: cations K, Ca, Mg, Na

Et encore sur l'équilibre acido-basique, ainsi que sur l'équilibre électrolytique et les bienfaits des cerises pour la goutte en termes de teneur en potassium (173 mg pour 100 g), calcium (16 mg), magnésium (9 mg) et sodium (3 mg) dans ces fruits.

En fait, K, Ca, Mg et Na sont chargés positivement (+), c'est-à-dire qu'ils sont des cations. Au début du XXe siècle, les scientifiques ont souligné le rôle des substances qui assurent les processus osmotiques dans l'organisme: les particules chargées négativement (anions) et positivement (cations). Les aliments riches en anions (chlorures, phosphates et sulfates) forment un environnement acide, tandis que les aliments riches en cations contribuent à la création d'un environnement alcalin, c'est-à-dire qu'ils contribuent à réduire l'acidité du sang (augmentation du pH).

Normalement, le sang contient 200 à 210 mg de potassium, 172 à 175 mg de sodium, jusqu'à 5 mg de calcium et un peu plus de 4 mg de magnésium. La cerise influence la modification du rapport de ces substances et l'équilibre électrolytique dans la goutte au même titre que d'autres fruits et baies: agrumes, prunes, grenade, abricot, framboise, groseille (noire et rouge), mûre.

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Bienfaits des cerises pour la goutte: les anthocyanes

Les cerises contiennent des anthocyanes, des pigments végétaux hydrosolubles de couleur rouge, qui sont des flavonoïdes et des hétérocycles oxygénés avec un groupe phényle et un cation pyrilium. Les anthocyanes sont de puissants antioxydants.

De plus, les anthocyanes sont capables de bloquer la cyclooxygénase (une enzyme responsable des réactions inflammatoires et douloureuses dans l'organisme). Ainsi, l'avantage potentiel des cerises contre la goutte réside dans leur capacité à réduire l'inflammation et la douleur associées aux lésions articulaires causées par les cristaux d'acide urique.

C'est la conclusion d'une étude menée par des scientifiques du Royaume-Uni et d'Afrique du Sud, financée en partie par le Cherry Marketing Institute, une organisation américaine regroupant des producteurs de cerises, de plus de 200 variétés de jus de cerises, de compléments alimentaires à base d'extrait de cerise en poudre et d'en-cas à base de cerises séchées (griottes Montmorency). Les résultats de l'étude ont été publiés dans une revue spécialisée en alimentation en 2014.

Mais cette étude a porté sur moins de deux douzaines de personnes en bonne santé, non atteintes de goutte, et les chercheurs ont simplement analysé leur sang et leurs urines pour déterminer leur taux d'acide urique avant et après avoir consommé des cerises congelées pendant 48 heures. Le niveau de preuve de cette « étude » est donc insuffisant. Pourtant, en 2012, les cerises ont été déclarées comme l'aliment ayant l'effet anti-inflammatoire le plus élevé, à égalité avec les anti-inflammatoires non stéroïdiens.

Après le battage médiatique (y compris sur Internet), le Cherry Marketing Institute a même créé un comité pour étudier les propriétés médicinales de ce fruit (Cherry Research Committee).

Les personnes souffrant de goutte doivent savoir distinguer les aliments acidifiants des aliments alcalinisants. Peut-on manger des cerises en cas de goutte? Oui, c'est possible et recommandé. Il est également important de comprendre la différence entre les différents aliments, ce qui contribuera à prévenir de graves problèmes de santé et à améliorer sa santé.

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