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Epidémiologie des maladies d'origine alimentaire
Dernière revue: 23.04.2024
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Les sources de pathogènes peuvent être des personnes et des animaux (patients, porteurs), ainsi que des objets environnementaux (sol, eau). Selon la classification écologique et épidémiologique des maladies d'origine alimentaire causées par la microflore pathogène, appartiennent au groupe anthroponoses (stafilokokkoz, enterokokkoz) et sapronoses - l'eau (aeromonoz, pleziomonoz, paragemoliticheskaya NAG-infection et albinoliticheskaya edvardsielloz infection) et le sol (infection cereus, klostridiozy, pseudomonosis, klebsiellosis, protéose, morganelloz, enterobakterioz, ervinioz, gafniya- et infection Providencia).
Le mécanisme de transmission du pathogène est fecal-oral; le chemin de transmission est la nourriture. Les facteurs de transmission sont divers. Habituellement, la maladie survient après avoir mangé un repas, contaminé par des micro-organismes, apporté par les mains sales pendant la cuisson; eau non contaminée; produits finis (en violation des règles de stockage et de vente dans des conditions favorisant la propagation des agents pathogènes et l'accumulation de leurs toxines). Proteus et clostridia sont capables de reproduction active dans les produits protéiques (piments, plats de zalivnyh), V. Cereus - dans les soupes de légumes, la viande et les produits de poisson. Dans le lait, la purée de pommes de terre, les côtelettes, il y a une accumulation rapide d'entérocoques. Les vibrions halophiles et paragémolytiques qui survivent dans les sédiments marins infectent de nombreux poissons et mollusques marins. Staph entre les confiseries, produits laitiers, viande, plats à base de légumes et de poissons de personnes pyoderma, l' angine de poitrine, l' amygdalite chronique, une maladie des voies respiratoires, la maladie parodontale et travaillant dans la restauration. Source zoonotique de staphylocoques - animaux atteints de mammite.
La pratique a montré que, malgré l'étiologie diverse des infections intestinales, le facteur alimentaire est important pour maintenir un taux d'incidence élevé. Les maladies d'origine alimentaire sont des maladies de la «nourriture sale».
Les flambées d'infections toxiques d'origine alimentaire ont un caractère explosif, lorsque la plupart des personnes (90-100%) qui ont consommé le produit infecté tombent malades en peu de temps. Les foyers familiaux fréquents, les maladies de groupe des passagers des navires, les touristes, les membres des enfants et les adultes des collectifs organisés. Dans les flambées d'eau associées à une contamination fécale, il existe une flore pathogène dans l'eau qui provoque d'autres infections intestinales aiguës; des cas d'infection mixte sont possibles. Les infections toxiques d'origine alimentaire sont le plus souvent enregistrées pendant la saison chaude.
La susceptibilité naturelle des personnes est élevée. Plus sensible au nouveau-né; les patients après des interventions chirurgicales, des antibiotiques recevant à long terme; patients souffrant de troubles de la sécrétion gastrique.
La principale mesure préventive et antiépidémique est la surveillance sanitaire et hygiénique des objets d'importance épidémiologique: sources d'approvisionnement en eau, réseaux d'alimentation en eau et d'assainissement, installations de traitement; entreprises impliquées dans l'approvisionnement, le stockage, le transport et la vente de produits alimentaires. Il est nécessaire d'introduire des méthodes modernes de traitement et de stockage des produits; renforcement du contrôle sanitaire du respect de la technologie de préparation (du traitement à la vente), des conditions de stockage des produits périssables, du contrôle médical de la santé des travailleurs de la restauration collective. Une attention particulière devrait être accordée au contrôle sanitaire et vétérinaire dans les entreprises de l'industrie de la viande et des produits laitiers.
Dans le cas d'une flambée d'infections toxiques d'origine alimentaire, des études bactériologiques et sérologiques devraient être menées pour identifier la source de l'infection chez les personnes qui exercent une profession.
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