Pain pour le diabète de type 1 et de type 2

Le concept de «pain» comprend de nombreuses variétés de pâtisseries à base de farine de diverses céréales, des méthodes pour les broyer et des recettes de cuisine. Tout cela exclut une réponse sans équivoque à la question de savoir si le pain est possible avec le diabète de type 1 et de type 2. Pour les diabétiques, il est important de réguler l'apport en glucides, ce qui signifie choisir des variétés saines parmi toutes les variétés existantes et respecter les taux de consommation recommandés. [1]

Quel type de pain peut-on manger avec le diabète?

La présence traditionnelle du pain sur notre table s'explique par sa haute valeur énergétique. Cela nous donne des calories, grâce auxquelles nous pouvons être au travail pendant longtemps sans avoir faim et faire de gros efforts physiques. [2], [3]

En fait, qu'y a-t-il de plus, un avantage ou un inconvénient? Les avantages des produits à base de farine (nous ne pouvons dire avec certitude que les produits cuits seuls) incluent la présence de fibres, de vitamines et de minéraux, de protéines végétales, d'acides gras oméga-6 et de glucides. La quantité de ce dernier détermine l'utilité du pain dans le diabète. La norme quotidienne des unités de pain (XE) est de 20, et un petit morceau de pain de 1 cm d'épaisseur ajoutera environ 2 mmol/l. [4]

Les inconvénients du pain sont cachés dans son indice glycémique élevé, le sodium dans sa composition retient les fluides dans le corps et les acides gras perdent leur utilité à la suite de la cuisson. [5]

L'ensemble de la gamme de produits panifiés peut être divisé en plusieurs groupes principaux :

• à partir de farine de blé;
• seigle;
• protéine;
• avec l'utilisation de levure;
• sans levure.

Pain de seigle

Il est fabriqué à partir de farine de seigle, après cuisson il a une couleur foncée, appelée noir. Sa teneur en calories est inférieure à celle du blé, tout comme l'index glycémique. Son inconvénient est l'environnement acide du seigle, qui peut irriter la muqueuse gastrique, ainsi que la teneur élevée en fibres, qui empêche l'absorption des nutriments. Cette dernière est compensée par une forte teneur en protéines, minéraux et vitamines. Ce type de pain est une priorité pour le diabète.

Pain blanc

Le pain blanc est le plus énergivore de toutes les variétés existantes. Il est fabriqué, en règle générale, à partir de farine de blé de la plus haute qualité. C'est le type de farine le plus raffiné, car. Fabriqué à partir de l'enveloppe interne du grain. Il contient beaucoup de gluten et moins de nutriments. En raison de l'indice glycémique élevé, ce pain est contre-indiqué pour les diabétiques.

L'exception concerne les produits de boulangerie fabriqués à partir de farines de qualité inférieure, contenant des coquilles de céréales - son et grains entiers, de couleur plus foncée.

Pain Borodino

L'une des variétés de pain de seigle est Borodino. Deux types de farine interviennent dans sa production : le seigle et le blé. Il est fait à la manière de la crème pâtissière sur levain. Il comprend également du sel, du sucre, de la mélasse, de la coriandre. Il est riche en vitamines B1 et B2, fer, sélénium, acide folique. Son index glycémique est de 45 et il est recommandé aux diabétiques.

Pain au maïs

Le pain à base de semoule de maïs est souvent utilisé dans les aliments diététiques. Les qualités utiles des produits qui en découlent consistent à nettoyer le corps des produits de décomposition de l'activité vitale, à réguler la production de cholestérol, à stimuler les processus métaboliques et à renforcer les vaisseaux sanguins. Le pain de maïs peut être consommé par les diabétiques, il ne convient pas uniquement aux personnes ayant une mauvaise coagulation sanguine.

Pain au son

Le pain au son est considéré à juste titre comme le leader des aliments sains. Sur les étagères des magasins, vous pouvez trouver au moins 20 variétés de ce pain. Sa particularité est le contenu de nombreux ingrédients utiles pour l'organisme : minéraux (potassium, sodium, fer, manganèse, calcium, cuivre, zinc), de nombreuses vitamines (K, E, PP, l'ensemble du groupe des vitamines B), protéines, lipides, glucides, fibres. Ses fibres alimentaires lient et éliminent les toxines, les toxines, le cholestérol, ralentissent l'absorption des glucides. Cette qualité est extrêmement importante dans le diabète, car. Normalise la glycémie.

Pain au levain

La levure a commencé à être utilisée dans la cuisson du pain pour accélérer le processus de sa production industrielle. Auparavant, ils étaient extraits de la nature et obtenus par levain, mais maintenant ils sont élevés artificiellement par l'homme. Ce sont des champignons unicellulaires qui vivent dans des milieux nutritifs liquides et semi-liquides. Se reproduisant à un rythme effréné, ils donnent la splendeur des produits de boulangerie.

Les avantages et les inconvénients du pain à la levure ont longtemps été débattus. Les arguments contre eux sont les suivants :

• les micro-organismes, pénétrant dans l'intestin, se nourrissent des micro-éléments dont nous avons nous-mêmes besoin;
• au cours de leur fermentation, des substances toxiques, des antibiotiques sont libérés qui causent des dommages et détruisent la microflore intestinale;
• acidifier le corps, entraînant une violation de l'équilibre acido-basique;
• la technologie de leur fabrication implique l'utilisation de métaux lourds.

Cela n'a aucun sens d'énumérer les propriétés utiles, car. Avec le diabète, il est recommandé d'éviter le pain à la levure dans votre alimentation.

Pain fait maison pour les diabétiques

Nous ne pouvons pas être totalement sûrs de la qualité du pain que nous achetons, car des producteurs peu scrupuleux peuvent utiliser de l'huile de palme technique, beaucoup de sucre ou le mauvais type de farine comme graisse.

Il existe une excellente option pour faire du pain soi-même, en y mettant tous les ingrédients nécessaires, sans même utiliser de levure, mais en étudiant la méthode d'obtention du levain sur Internet.

Pour les diabétiques qui ne sont pas prêts à s'embêter avec du levain, nous proposons des recettes de pain cuit au four ou à la mijoteuse :

• pain de seigle au four - vous aurez besoin d'une livre de farine de seigle, 200 g de blé (pré-tamis), 35 g de levure (un tiers d'un petit paquet), 500 ml d'eau, 2 cuillères à café de sel, un sucre et huile végétale.

Dans une petite quantité d'eau tiède, la levure est diluée, du sucre, un peu de farine sont ajoutés, agités et laissés monter. Les composants restants sont introduits dans la pâte, bien pétrir, mettre dans un endroit chaud, couvrir d'un film plastique ou d'une serviette, laisser reposer plusieurs heures.

Vous pouvez l'écraser et le laisser lever à nouveau, cela assurera la splendeur du pain. Préchauffer le four à 180-200 ⁰ C, former un pain et enfourner;

• pain de blé dans une mijoteuse - de la même manière que la précédente, pétrissez la pâte à partir de farine de blé de 2e année (700g), de son (150g), de 30g de levure, de 50ml d'huile de tournesol ou d'olive, d'une pincée de sel, de sucre, d'une demi- litre d'eau. Sa préparation est attestée par son élasticité, ne collant pas aux mains. Lubrifiez les côtés du multicuiseur, étalez la pâte, réglez le mode "multi-cuisson", 40 ⁰ C pendant une heure, puis "cuisson" pendant 2 heures. Dégustez après refroidissement.

Recette de pain protéiné pour diabétique

Le pain protéiné est conçu spécifiquement pour les diabétiques et est appelé "pain gaufré diabétique". Il se distingue par une teneur élevée en protéines due à l'ajout d'œufs, une faible teneur en matières grasses et en glucides, et un index glycémique extrêmement bas. Vous pouvez l'acheter dans les rayons spécialisés des épiceries, mais il est préférable de le faire cuire vous-même.

La recette du pain protéiné pour diabétiques peut être composée des composants suivants :

• 2 cuillères à soupe de lait;
• 5 protéines et 2 œufs entiers;
• un demi-paquet de levure chimique;
• une poignée de sel;
• 100g de flocons d'avoine;
• 200 g de fromage cottage faible en gras ;
• une cuillerée de graines de lin, graines de sésame et graines de tournesol.

Les œufs, le sel sont envoyés dans le conteneur, tout est fouetté. Ensuite, le lait et la levure chimique sont ajoutés, mélangés. Vient ensuite le tour du fromage cottage, de la farine d'avoine écrasée dans un mélangeur, des additifs de graines. Après un pétrissage minutieux, la masse est envoyée dans un moule et un four préchauffé à 180 ^{0 C.} Après 35 à 40 minutes, le pain protéiné est prêt. Il ne peut être consommé que froid.