Le pain dans le diabète sucré de type 1 et de type 2

Le concept de « pain » englobe de nombreux types de produits de boulangerie fabriqués à partir de farine de diverses céréales, leurs méthodes de mouture et leurs recettes. Tout cela exclut toute réponse claire à la question de savoir si le pain est autorisé en cas de diabète de type 1 et de type 2. Il est important pour les diabétiques de réguler leur apport en glucides, ce qui implique de choisir parmi toutes les variétés saines existantes et de respecter les normes de consommation recommandées. [ 1 ]

Quel type de pain pouvez-vous manger si vous êtes diabétique?

La présence traditionnelle du pain sur nos tables s'explique par sa haute valeur énergétique. Il nous apporte des calories qui nous permettent de travailler longtemps sans avoir faim et de pratiquer un exercice physique intense. [ 2 ], [ 3 ]

En fait, quel est le bénéfice ou le danger? Les avantages des produits à base de farine (nous ne pouvons l'affirmer avec certitude que pour les produits que nous fabriquons nous-mêmes) incluent la présence de fibres, de vitamines et de minéraux, de protéines végétales, d'acides gras oméga-6 et de glucides. La quantité de ces derniers détermine l'utilité du pain pour le diabète. L'apport quotidien recommandé en unités de pain (UB) est de 20, et une petite tranche de pain de 1 cm d'épaisseur en ajoute environ 2 mmol/l. [ 4 ]

Les inconvénients du pain se cachent dans son indice glycémique élevé, le sodium dans sa composition retient les fluides dans le corps et les acides gras perdent leur utilité à la cuisson. [ 5 ]

L'ensemble de la gamme de produits de boulangerie peut être divisé en plusieurs groupes principaux:

• à partir de farine de blé;
• seigle;
• protéine;
• en utilisant de la levure;
• sans levure.

Pain de seigle

Fabriqué à partir de farine de seigle, il prend une couleur foncée, appelée noir, après cuisson. Son apport calorique est inférieur à celui du blé, tout comme son index glycémique. Son inconvénient réside dans son environnement acide, susceptible d'irriter la muqueuse gastrique, ainsi que dans sa forte teneur en fibres, qui entrave l'absorption des nutriments. Ce dernier est compensé par une teneur élevée en protéines, minéraux et vitamines. Ce type de pain est recommandé en cas de diabète.

Pain blanc

Le pain blanc est le plus calorique de toutes les variétés existantes. Il est généralement fabriqué à partir de farine de blé de première qualité. C'est la farine la plus raffinée, car elle est obtenue à partir de l'enveloppe interne du grain. Elle contient beaucoup de gluten et peu de nutriments. En raison de son index glycémique élevé, ce pain est contre-indiqué aux diabétiques.

L'exception concerne les produits de boulangerie fabriqués à partir de farine de qualité inférieure, contenant des coques de céréales - son et grains entiers, ils sont de couleur plus foncée.

Pain Borodinsky

Le pain Borodinsky est une variété de pain de seigle. Deux types de farine sont utilisés pour sa production: le seigle et le blé. Il est fabriqué selon la méthode du brassage au levain. Il contient également du sel, du sucre, de la mélasse et de la coriandre. Il est riche en vitamines B1 et B2, en fer, en sélénium et en acide folique. Son indice glycémique est de 45 et il est recommandé aux diabétiques.

Pain de maïs

Le pain à la farine de maïs est souvent utilisé en diététique. Ses propriétés bénéfiques incluent l'élimination des déchets de l'organisme, la régulation de la production de cholestérol, la stimulation du métabolisme et le renforcement des vaisseaux sanguins. Les diabétiques peuvent consommer du pain de maïs, mais il est déconseillé aux personnes souffrant de troubles de la coagulation sanguine.

Pain au son

Le pain au son est considéré à juste titre comme le produit alimentaire le plus sain. On en trouve au moins 20 variétés dans les magasins. Sa particularité réside dans sa teneur en nombreux ingrédients bénéfiques pour l'organisme: minéraux (potassium, sodium, fer, manganèse, calcium, cuivre, zinc), vitamines (K, E, PP, vitamines du groupe B), protéines, lipides, glucides et fibres. Ses fibres alimentaires lient et éliminent les toxines, les toxines et le cholestérol, et ralentissent l'absorption des glucides. Cette qualité est essentielle en cas de diabète, car elle normalise la glycémie.

Pain à la levure

La levure a commencé à être utilisée en boulangerie pour accélérer sa production industrielle. Auparavant extraite de la nature et obtenue par levain, elle est aujourd'hui cultivée artificiellement par l'homme. Ce sont des champignons unicellulaires qui vivent dans des milieux nutritifs liquides et semi-liquides. Se reproduisant à une vitesse incroyable, ils confèrent aux produits de boulangerie leur moelleux.

Les avantages et les inconvénients du pain à la levure font l'objet de débats persistants. Les arguments contre sont les suivants:

• les micro-organismes, en pénétrant dans les intestins, se nourrissent des micro-éléments dont nous avons besoin;
• au cours du processus de fermentation, des substances toxiques et des antibiotiques sont libérés, causant des dommages et détruisant la microflore intestinale;
• acidifier le corps, entraînant une perturbation de l’équilibre acido-basique;
• La technologie de leur production implique l’utilisation de métaux lourds.

Il est inutile d’énumérer les propriétés bénéfiques, car il est recommandé aux personnes diabétiques d’éviter le pain à la levure dans leur alimentation.

Pain maison pour diabétiques

Nous ne pouvons pas être totalement sûrs de la qualité du pain que nous achetons, car des producteurs peu scrupuleux peuvent utiliser de l’huile de palme technique, beaucoup de sucre ou un mauvais type de farine comme matières grasses.

Il existe une excellente option pour faire du pain soi-même, en y mettant tous les ingrédients nécessaires, sans même utiliser de levure, mais en étudiant la méthode d'obtention du levain sur Internet.

Pour les diabétiques qui ne sont pas prêts à s'embêter avec du levain, nous proposons des recettes de pain cuit au four ou au multicuiseur:

• pain de seigle au four - vous aurez besoin d'un demi-kilo de farine de seigle, 200 g de blé (pré-tamisé), 35 g de levure (un tiers d'un petit paquet), 500 ml d'eau, 2 cuillères à café de sel, un de sucre et d'huile végétale.

Dans un peu d'eau tiède, diluez la levure, ajoutez le sucre et un peu de farine, remuez et laissez lever. Ajoutez le reste des ingrédients à la pâte, mélangez bien, placez-la dans un endroit chaud, couvrez d'un film alimentaire ou d'un torchon et laissez reposer plusieurs heures.

Vous pouvez appuyer dessus et le laisser lever à nouveau, cela assurera un pain moelleux. Préchauffez le four à 180-200 ^° C, formez un pain et faites-le cuire;

• Pain de blé dans un multicuiseur – comme pour le précédent, pétrissez la pâte avec de la farine de blé de qualité 2 (700 g), du son (150 g), 30 g de levure, 50 ml d'huile de tournesol ou d'olive, une pincée de sel, du sucre et un demi-litre d'eau. Sa consistance est indiquée par son élasticité, qui ne colle pas aux mains. Graissez les parois du multicuiseur, déposez la pâte, réglez le mode « multicuiseur », 40 ^° C pendant une heure, puis « cuisson » pendant 2 heures. Dégustez après refroidissement.

Recette de pain protéiné pour diabétiques

Le pain protéiné est spécialement conçu pour les diabétiques et est appelé « pain gaufré diabétique ». Il est riche en protéines grâce à l'ajout d'œufs, pauvre en matières grasses et en glucides, et possède un index glycémique extrêmement bas. Vous pouvez l'acheter dans les rayons spécialisés des épiceries fines, ou mieux encore, le préparer vous-même.

La recette du pain protéiné pour diabétiques peut être réalisée avec les ingrédients suivants:

• 2 cuillères à soupe de lait;
• 5 blancs et 2 œufs entiers;
• un demi-paquet de levure chimique;
• une poignée de sel;
• 100 g de flocons d'avoine;
• 200 g de fromage cottage allégé;
• une cuillerée de graines de lin, de graines de sésame et de graines de tournesol.

Les œufs et le sel sont placés dans un récipient et le tout est fouetté. On ajoute ensuite le lait et la levure chimique et on mélange. Viennent ensuite le fromage blanc, les flocons d'avoine broyés au mixeur et les graines. Après un mélange minutieux, la pâte est versée dans un moule et mise au four préchauffé à 180 ^° C. Après 35 à 40 minutes, le pain protéiné est prêt. Il ne peut être dégusté qu'une fois refroidi.