Pain dans le diabète sucré de type 1 et de type 2

Le concept de « pain » comprend de nombreuses variétés de produits de boulangerie à base de farine de différentes cultures céréalières, les méthodes de broyage et les recettes de préparation. Tout cela exclut une réponse sans ambiguïté à la question de savoir si le pain est possible dans le diabète de type 1 et de type 2. Pour les diabétiques, il est important de réguler l'apport en glucides, ce qui signifie choisir parmi toutes les variétés utiles existantes et respecter les normes recommandées pour leur consommation. [1]

Quel type de pain peut-on manger quand on est diabétique ?

La présence traditionnelle du pain sur notre table s'explique par sa haute valeur énergétique. Il nous apporte des calories, grâce auxquelles nous pouvons rester au travail longtemps sans avoir faim et pratiquer une activité physique sérieuse. [2], [3]

En fait, qu'est-ce qu'il y a de plus, le bénéfice ou le mal ? Les avantages des produits à base de farine (on ne peut dire avec certitude que des produits de boulangerie eux-mêmes) incluent la présence de fibres, de vitamines et de minéraux, de protéines végétales, d'acides gras oméga-6 et de glucides. La quantité de ce dernier détermine l'utilité du pain dans le diabète. La norme quotidienne d'unités de pain (BU) est de 20, et une petite tranche de pain de 1 cm d'épaisseur ajoutera environ 2 mmol/l. [4]

Les inconvénients du pain se cachent dans son indice glycémique élevé, le sodium contenu dans sa composition retient les liquides dans l'organisme et les acides gras perdent leur utilité à cause de la cuisson. [5]

L'ensemble de la gamme de produits de boulangerie peut être divisé en plusieurs groupes principaux :

• de farine de blé;
• seigle;
• protéine;
• utiliser de la levure;
• sans levure.

pain de seigle

Il est fabriqué à partir de farine de seigle, après cuisson il a une couleur foncée, appelée noir. Sa teneur en calories est inférieure à celle du blé, ainsi que son indice glycémique. Son inconvénient est l'environnement acide du seigle, qui peut irriter la muqueuse gastrique, ainsi que sa teneur élevée en fibres, empêchant l'absorption des substances utiles. Cette dernière est compensée par la teneur élevée en protéines, minéraux et vitamines. Ce type de pain est une priorité dans le diabète sucré.

pain blanc

Le pain blanc est la variété la plus gourmande en énergie de toutes les variétés existantes. Il est généralement composé de farine de blé de première qualité. C’est le type de farine le plus raffiné, car il est fabriqué à partir de l’enveloppe interne du grain. Il contient beaucoup de gluten et moins de nutriments. En raison de son indice glycémique élevé, ce pain est contre-indiqué pour les diabétiques.

À l'exception des produits de boulangerie fabriqués à partir de farines de qualité inférieure contenant des coques de céréales - son et grains entiers, sa couleur est plus foncée.

Pain Borodino

L'une des variétés de pain de seigle est le pain Borodinsky. Sa production implique 2 types de farine : le seigle et le blé. Il est fabriqué selon une méthode de crème anglaise au levain. Il comprend également du sel, du sucre, de la mélasse et de la coriandre. Il est riche en vitamines B1 et B2, fer, sélénium, acide folique. Son index glycémique est de 45 et il est recommandé aux diabétiques.

pain au maïs

Le pain à la farine de maïs est souvent utilisé en nutrition diététique. Les qualités utiles de ses produits consistent à nettoyer le corps des produits de décomposition, à réguler la production de cholestérol, à stimuler les processus métaboliques et à renforcer les vaisseaux sanguins. Le pain de maïs peut être utilisé par les diabétiques, il ne convient pas uniquement aux personnes ayant une mauvaise coagulation sanguine.

Pain au son

Le pain au son est à juste titre considéré comme le leader parmi les produits alimentaires sains. Il existe au moins 20 variétés de ce pain dans les rayons des magasins. Sa particularité réside dans la teneur en de nombreux ingrédients utiles pour l'organisme : minéraux (potassium, sodium, fer, manganèse, calcium, cuivre, zinc), de nombreuses vitamines (K, E, PP, tout le groupe des vitamines B), protéines, graisses, glucides, fibres. Ses fibres alimentaires fixent et éliminent les toxines, le cholestérol, ralentissent la digestion des glucides. Cette qualité est extrêmement importante dans le diabète sucré, car elle normalise la glycémie.

Pain au levain

La levure a été utilisée en boulangerie pour accélérer le processus de production industrielle. Auparavant, ils étaient extraits de la nature et obtenus par levain, mais ils sont désormais cultivés artificiellement par l'homme. Ce sont des champignons unicellulaires qui vivent dans des milieux nutritifs liquides et semi-liquides. Ils se multiplient à un rythme effréné pour garantir la richesse des produits de boulangerie.

Les avantages et les inconvénients du pain à la levure ont longtemps été débattus. Les arguments contre eux sont les arguments suivants :

• des micro-organismes dans les intestins pour se nourrir des micronutriments dont nous avons besoin pour nous-mêmes ;
• au cours de leur fermentation, ils libèrent des substances toxiques, des antibiotiques, qui nuisent et détruisent la microflore intestinale ;
• acidifier l’organisme, entraînant un déséquilibre acido-basique ;
• leur technologie de fabrication implique l’utilisation de métaux lourds.

Cela n'a aucun sens d'énumérer les propriétés utiles, car en cas de diabète, il est recommandé d'éviter le pain à la levure dans votre alimentation.

Pain fait maison pour les diabétiques

Nous ne pouvons pas être totalement sûrs de la qualité du pain que nous achetons, car des producteurs peu scrupuleux peuvent utiliser de l'huile de palme technique comme graisse, beaucoup de sucre ou un mauvais type de farine.

Il existe une excellente option pour faire du pain vous-même en y mettant tous les bons ingrédients, sans même impliquer de levure, mais en recherchant en ligne comment obtenir un levain.

Pour les diabétiques qui ne sont pas prêts à s'embêter avec le levain, nous proposons des recettes de pain cuit au four ou au multivark :

• Pain de seigle au four - vous aurez besoin d'un demi-kilo de farine de seigle, 200 g de farine de blé (pré-tamisée), 35 g de levure (un tiers d'un petit sachet), 500 ml d'eau, 2 cuillères à café de sel, un sucre et huile végétale.

Dans un peu d'eau tiède, diluez la levure, ajoutez le sucre, un peu de farine, remuez et laissez lever. Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger, mettre dans un endroit tiède, couvrir d'un film alimentaire ou d'un torchon et laisser reposer quelques heures.

Vous pouvez le ramollir et le laisser lever à nouveau, cela garantira le moelleux du pain. Préchauffer le four à ^180-2000C, façonner le pain et cuire au four ;

• pain de blé dans le multicuiseur - comme pour le précédent, pétrir la pâte à partir de farine de blé de 2 qualités (700 g), de son (150 g), 30 g de levure, 50 ml d'huile de tournesol ou d'olive, une pincée de sel, de sucre, un demi-litre de eau. Sa préparation est attestée par son élasticité qui ne colle pas à vos mains. Beurrer les parois du multicuiseur, étaler la pâte, régler le mode "multicuiseur", ^400Cpendant une heure, puis pendant 2 heures "cuisson". Mangez après refroidissement.

Recette de pain protéiné pour les diabétiques

Le pain protéiné est spécialement conçu pour les diabétiques et est appelé « pain gaufré pour diabétiques ». Il se caractérise par des niveaux élevés de protéines dus à l'ajout de protéines d'œuf, une faible teneur en graisses et en glucides et un indice glycémique extrêmement bas. On peut l'acheter dans les rayons spécialisés des épiceries, ou mieux encore, le cuisiner soi-même.

Une recette de pain protéiné pour les diabétiques peut contenir ces ingrédients :

• 2 cuillères à soupe de lait ;
• 5 blancs et 2 œufs entiers ;
• un demi-sac d'agent levant;
• une poignée de sel;
• 100 g de flocons d'avoine ;
• 200 g de fromage cottage faible en gras ;
• une cuillerée de graines de lin, de graines de sésame et de graines de tournesol.

Les œufs et le sel sont envoyés dans un récipient et fouettés. Ensuite, le lait et l'agent levant sont ajoutés et mélangés. Puis au tour du fromage cottage, des flocons d'avoine broyés au mixeur, des additifs-graines. Après un pétrissage minutieux, la masse est envoyée dans le moule et chauffée à ^1800Cfour. Après 35 à 40 minutes, le pain protéiné est prêt. Il ne peut être consommé que sous forme réfrigérée.