Pain dans le diabète sucré de type 1 et de type 2

Le concept de «pain» comprend de nombreuses variétés de produits de boulangerie fabriqués à partir de farine de différentes cultures de céréales, des méthodes de broyage, des recettes de préparation. Tout cela exclut une réponse sans ambiguïté à la question de savoir si le pain est possible dans le diabète de type 1 et de type 2. Pour les diabétiques, il est important de réguler l'apport en glucides, ce qui signifie choisir parmi toutes les variétés utiles existantes et adhérer aux normes recommandées de sa consommation. [ 1]

Quel genre de pain pouvez-vous manger lorsque vous souffrez de diabète?

La présence traditionnelle de pain sur notre table s'explique par sa grande valeur énergétique. Il nous fournit des calories, grâce à laquelle nous pouvons rester au travail pendant longtemps sans avoir faim et effectuer une activité physique sérieuse. [ 2], [ 3]

En fait, quoi de plus, avantage ou préjudice? Les avantages des produits de farine (avec certitude que nous ne pouvons dire que sur les produits cuits au four) comprennent la présence de fibres, de vitamines et de minéraux, de protéines végétales, d'acides gras oméga-6, de glucides. La quantité de ce dernier détermine l'utilité du pain dans le diabète. La norme quotidienne des unités de pain (BU) est de 20, et une petite tranche de pain de 1 cm d'épaisseur ajoutera environ 2 mmol / L. [ 4]

Les inconvénients du pain sont cachés dans son indice glycémique élevé, le sodium dans sa composition conserve du liquide dans le corps et les acides gras perdent leur utilité en raison de la cuisson. [ 5]

Toute la gamme de produits de pain peut être divisée en plusieurs groupes principaux:

• De la farine de blé;
• Seigle;
• Protéine;
• Utilisation de levure;
• Sans levure.

Pain de seigle

Il est fabriqué à partir de farine de seigle, après avoir cuit une couleur foncée, appelée noire. Son contenu calorique est inférieur au blé, ainsi que son indice glycémique. Son inconvénient est l'environnement acide du seigle, qui peut irriter la muqueuse gastrique, ainsi qu'une teneur élevée en fibres, empêchant l'absorption de substances utiles. Ce dernier est compensé par la teneur élevée en protéines, minéraux et vitamines. Ce type de pain est une priorité du diabète sucré.

Pain blanc

Le pain blanc est le plus à forte intensité énergétique de toutes les variétés existantes. Il est généralement en farine de blé de qualité supérieure. C'est le type de farine le plus raffiné, car il est fabriqué à partir de la coquille intérieure du grain. Il a beaucoup de gluten et moins de nutriments. En raison de son indice glycémique élevé, un tel pain est contre-indiqué pour les diabétiques.

À l'exception des produits de boulangerie fabriqués à partir de grades inférieurs de farine qui contiennent des coquilles de grain - son et les grains entiers, il est de couleur plus foncée.

Pain borodino

L'une des variétés de pain de seigle est le pain Borodinsky. Sa production implique 2 types de farine: le seigle et le blé. Il est fabriqué dans une méthode de crème pâtissière sur le levain. Il comprend également du sel, du sucre, de la mélasse, de la coriandre. Il est riche en vitamines B1 et B2, fer, sélénium, acide folique. Son indice glycémique est de 45 et il est recommandé pour les diabétiques.

Pain de maïs

Le pain de la farine de maïs est souvent utilisé dans la nutrition alimentaire. Les qualités utiles de ses produits consistent à nettoyer le corps des produits de désintégration, la régulation de la production de cholestérol, la stimulation des processus métaboliques, le renforcement des vaisseaux sanguins. Le pain de maïs peut être utilisé par les diabétiques, il ne convient pas uniquement aux personnes avec une mauvaise coagulation sanguine.

Pain de son

Le pain de son est à juste titre considéré comme un leader parmi les produits alimentaires sains. Il existe au moins 20 variétés de tels pains sur les étagères des magasins. Sa particularité est la teneur de nombreux ingrédients utiles pour le corps: minéraux (potassium, sodium, fer, manganèse, calcium, cuivre, zinc), de nombreuses vitamines (K, E, PP, tout le groupe de vitamine B), les protéines, les graisses, les glucides, les fibres. Sa fibre alimentaire se lie et élimine les toxines, les toxines, le cholestérol, ralentissent la digestion des glucides. Cette qualité est extrêmement importante dans le diabète sucré, car elle normalise la glycémie.

Pain de levure

La levure a été utilisée dans la cuisson pour accélérer le processus de sa production industrielle. Plus tôt, ils ont été extraits de la nature et obtenus par levain, mais maintenant ils ont été artificiellement cultivés par l'homme. Ce sont des champignons unicellulaires qui vivent dans des milieux nutritifs liquides et semi-liquides. Ils se multiplient à un rythme énorme pour assurer la luxuriance des produits de boulangerie.

Les avantages et les méfaits du pain de levure ont longtemps été débattus. Les arguments contre eux sont les arguments suivants:

• Micro-organismes dans les intestins pour se nourrir des micronutriments dont nous avons besoin pour nous-mêmes;
• Dans le processus de leur fermentation, libère des substances toxiques, des antibiotiques, causant des dommages et détruisant la microflore intestinale;
• Acidifier le corps, conduisant à un déséquilibre acide-base;
• Leur technologie de fabrication implique l'utilisation de métaux lourds.

Il est inutile d'énumer les propriétés utiles, car dans le diabète, il est recommandé d'éviter le pain de levure dans votre alimentation.

Pain fait maison pour les diabétiques

Nous ne pouvons pas être complètement sûrs de la qualité du pain que nous achetons, car les producteurs sans scrupules peuvent utiliser l'huile de palme technique comme graisses, beaucoup de sucre ou le mauvais type de farine.

Il y a une excellente option pour cuire le pain vous-même en y mettant tous les bons ingrédients, sans même impliquer la levure, mais en recherchant en ligne comment obtenir un démarreur de levain.

Pour les diabétiques qui ne sont pas prêts à se soucier du levain, nous proposons des recettes de pain cuites au four ou multivark:

• Pain de seigle dans le four - Vous aurez besoin d'un demi-kilo de farine de seigle, 200 g de farine de blé (pré-siffée), 35 g de levure (un tiers d'un petit paquet), 500 ml d'eau, 2 cuillères à café de sel, un sucre et de l'huile végétale.

Dans une petite quantité de levure diluée par l'eau tiède, ajouter du sucre, un peu de farine, remuer et laisser monter. Ajouter le reste des ingrédients, bien remuer, mettre un endroit chaud, couvrir avec un film alimentaire ou une serviette et partir pendant quelques heures.

Vous pouvez l'adoucir et le laisser remonter, cela assurera le peluche du pain. Préchauffer le four à ^180-2000c, façonnez le pain et cuire;

• Le pain de blé dans le multi-maisons - de la même manière que le précédent, pétrissez la pâte à partir de la farine de blé à 2 niveaux (700g), du son (150g), de 30 g de levure, du tournesol 50 ml ou de l'huile d'olive, une pincée de sel, du sucre, un demi-litre d'eau. Sa préparation est mise en évidence par l'élasticité, sans rester à vos mains. Graisser les côtés du multi-maisons, disposer la pâte, définir le mode "MultiCooker", ^400cPendant une heure, puis pendant 2 heures "cuisson". Mangez après avoir refroidi.

Recette de pain protéique pour les diabétiques

Le pain protéique est conçu spécifiquement pour les diabétiques et est appelé "pain diabétique de gaufre". Il se caractérise par des niveaux de protéines élevés en raison de l'ajout de protéines d'oeuf, de faible teneur en graisses et en glucides et d'un indice glycémique extrêmement faible. Il peut être acheté dans des départements spécialisés des épiceries, ou mieux encore, cuire vous-même.

Une recette de pain protéique pour les diabétiques peut être avec ces ingrédients:

• 2 cuillères à soupe de lait;
• 5 blancs et 2 œufs entiers;
• Un demi-sac d'agent levenant;
• Une poignée de sel;
• 100 g d'avoine;
• 200 g de fromage cottage faible en gras;
• Une cuillerée chacune de graines de lin, de graines de sésame et de graines de tournesol.

Les œufs et le sel sont envoyés dans un récipient et fouettés. Ensuite, l'agent de lait et de levain est ajouté et mélangé. Ensuite, le tour du fromage cottage, de la farine d'avoine écrasée dans un mélangeur, des graines d'additives. Après un pétrin, la masse est envoyée au moule et chauffée à ^1800cFour. Après 35 à 40 minutes, le pain protéique est prêt. Il ne peut être mangé que sous une forme refroidie.