Maïs bouilli et en conserve dans le diabète sucré de type 1 et de type 2

Le diabète sucré est une maladie qui nécessite une approche alimentaire particulière. Il est incurable et il est impératif de contrôler sa glycémie tout au long de sa vie, de la maintenir dans des limites saines et d'adopter un régime pauvre en glucides. L'absence de complications permet d'élargir la liste des aliments à consommer, mais il est essentiel de connaître leur composition chimique et leur index glycémique. L'épi de maïs est un mets très apprécié, et ses grains permettent de réaliser de délicieux porridges au lait et d'accompagner des plats de viande. Mais peut-on en consommer avec un diabète de type 1 ou 2?

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Avantages

La valeur nutritionnelle de cette céréale réside dans sa richesse en protéines, lipides et glucides. Elle contient des vitamines B (B1, B3, B9), du rétinol, de l'acide ascorbique, beaucoup de potassium, de magnésium, de fer, des acides aminés essentiels et des acides gras polyinsaturés. Pour les diabétiques, le maïs est essentiel à leur alimentation grâce à l'amylose, un polysaccharide qui ralentit la pénétration du glucose dans le sang. La meilleure façon de réduire son apport en sucre est de consommer une décoction de barbe de maïs.

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Contre-indications

Le maïs a ses propres contre-indications. En céréales, il est mal digéré, ce qui peut entraîner des problèmes gastro-intestinaux, notamment un ulcère gastroduodénal, ainsi que des symptômes désagréables tels que ballonnements, flatulences et lourdeurs. Il favorise également la coagulation sanguine, ce qui est dangereux en cas de thrombose. Dans ces cas, il est préférable de le refuser.

Maïs bouilli pour le diabète

Pour que le maïs soit bénéfique, il doit être choisi et cuit correctement. Les épis doivent être mûrs, laiteux et cireux, et non durs et foncés. La plupart des nutriments du maïs sont préservés pendant la cuisson, notamment à la vapeur. Pour cela, vous pouvez utiliser un cuiseur vapeur ou placer une passoire contenant les grains ou les épis dans une casserole d'eau bouillante.

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Maïs en conserve pour le diabète

Les produits en conserve ne sont pas des produits diététiques, mais l'indice glycémique de ce maïs est inférieur à celui des autres céréales complètes. On peut l'ajouter à diverses salades de légumes, notamment les salades vertes, les salades vertes et les soupes. Il permet de diversifier le menu sans nuire à l'organisme. À forte dose, il est déconseillé de l'utiliser en accompagnement.

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Farine de maïs pour le diabète

Il existe de nombreuses variétés de farine dans le monde, obtenues par mouture de céréales. Dans notre pays, la plus populaire et la plus demandée est la farine de blé, utilisée pour la fabrication du pain et de diverses confiseries. En cas de diabète, il est important que la farine soit faible en calories et moulue grossièrement, car elle est riche en fibres. Or, les fibres alimentaires, comme on le sait, réduisent la glycémie. C'est pourquoi la farine de maïs doit être présente dans l'alimentation du patient, mais les pâtisseries qui en sont issues sont préparées sans ajout de matières grasses ni de sucre. Les crêpes et les beignets frits sont à proscrire. Quels plats peut-on préparer avec de la farine de maïs pour les diabétiques? Il en existe une multitude, il suffit de faire preuve d'imagination:

• Nouilles maison: mélangez 500 ml de farine de maïs et 1 cuillère à soupe de farine de blé, incorporez 2 œufs, 1 cuillère à café de sel et de l’eau, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte ferme. Laissez reposer 30 minutes, étalez-la finement et coupez-la en lanières. Vous pouvez utiliser des nouilles fraîches ou les sécher pour les conserver.
• Gâteau éponge: 200 g de farine, 3 œufs, un tiers de verre de sucre. Battre les œufs avec le sucre, ajouter délicatement la farine, verser la pâte dans un moule et cuire au four à 200 ^° C. Après refroidissement, badigeonner les gâteaux de crème fraîche ou d'un autre glaçage selon votre goût.
• tortillas de maïs au fromage - mélanger la farine (5 cuillères), le fromage à pâte dure râpé (100 g), une cuillère d'huile de tournesol, ajouter du sel, ajouter de l'eau pour faire une masse épaisse, former des tortillas, cuire au four;
• Crêpes: 2 œufs, un verre de farine et de lait, 2 cuillères à soupe de beurre, la même quantité de sucre et une pincée de sel. Mélangez et préparez de belles crêpes jaunes, fines et de belle couleur maïs.
• Craquelins maison: 200 ml de farine de maïs et de blé, un verre de lait, une cuillère à café de sel, du sucre, de la levure chimique, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Pétrir une pâte ferme, ajouter des graines de sésame si désiré, l’étaler finement, la couper en losanges et la cuire.

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Bouillie de maïs pour le diabète

Le porridge de maïs est le produit le plus sain pour les diabétiques. Sa mouture fine et sa cuisson rapide préservent les nutriments. Il est également très nourrissant et procure une sensation de satiété durable. Il existe différentes façons de le préparer: avec du lait ou de l'eau, en accompagnement d'une viande ou d'un poisson. L'important est de ne pas ajouter de beurre ni d'autres matières grasses et de limiter la portion à 5 cuillères.

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Popcorn pour le diabète

Le popcorn n'est pas une forme de maïs saine, surtout pour les diabétiques. Sa technologie de préparation nécessite l'utilisation d'arômes, de sel, de sucre et d'épices. Ainsi, le diacétyle, utilisé pour créer l'odeur du beurre de popcorn, est même considéré comme nocif. De plus, les additifs augmentent la teneur calorique du produit et, lors du traitement thermique, les propriétés bénéfiques du maïs sont également perdues.

Avis

La plupart des diabétiques constatent les effets positifs du maïs sur leur organisme. Les avis indiquent que les plats à base de gruau de maïs n'entraînent pas d'augmentation de la glycémie. Des personnes diabétiques partagent les dernières recherches menées par des scientifiques japonais. Ces derniers ont découvert des propriétés antidiabétiques particulières au maïs violet. Les anthocyanes qu'il contient inhibent le développement de la maladie, ce qui laisse espérer le développement d'un médicament contre le diabète de type 2 à base de ce type de céréale.