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Santé

Fromage avec diabète sucré type 1 et 2

, Rédacteur médical
Dernière revue: 06.09.2019
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Les produits à base de fromage sont une source riche en acides aminés essentiels: méthionine, tryptophane, lysine. Les ingrédients actifs du fromage ont un effet positif sur la fonction digestive, régulent l'appétit [1] . Le corps humain absorbe facilement et complètement la totalité de la composition du fromage. Il est donc conseillé aux enfants et aux femmes de l'utiliser pendant la grossesse (à l'exception des variétés molles telles que Brie, Camembert, Danish Blue, Gorgonzola, Roquefort), [2] ainsi que des patientes aux nombreuses maladies.. Mais le fromage est-il autorisé dans le diabète? Cela ne nuira-t-il pas au pancréas et n'affectera-t-il pas la glycémie?

Puis-je manger du fromage avec du diabète?

Le fromage occupe à juste titre l'une des premières places parmi les aliments à la fois savoureux et nutritifs constituant le régime alimentaire habituel de chacun de nous. Certaines études affirment que seuls deux fromages par jour peuvent réduire le risque de diabète. Quelle est l'utilisation du produit? Par exemple, 100 g de fromage contiennent la même quantité de calcium que dans un litre de lait fait maison. Est-il utile de parler de la riche composition en vitamines et oligo-éléments des produits fromagers?[3]

Les fromages à pâte dure accélèrent la récupération du corps après des maladies infectieuses à long terme ou des interventions chirurgicales, améliorent le déroulement des processus digestifs et ont un effet positif sur la fonction visuelle. Malheureusement, il existe certains points négatifs concernant l’utilisation régulière de ce produit.

Les médecins ne conseillent pas d'inclure le fromage dans le régime avec un taux élevé de cholestérol dans le sang, de maladies des reins et du pancréas et de pathologies vasculaires. [4]

Les patients diabétiques peuvent manger en toute sécurité une petite quantité de fromage, à condition de suivre les règles d'un régime alimentaire sain et équilibré. L'essentiel - n'abusez pas des fromages et choisissez les bons aliments.

Quel type de fromage est possible avec le diabète?

En choisissant du fromage dans le diabète, vous devez faire attention aux points suivants:

  • Calories

Le plus souvent, les fromages à calories et contiennent un pourcentage élevé de matières grasses. Bien entendu, cela ne s'applique pas absolument à tous les fromages: il existe des variétés diététiques limitées en calories et en matières grasses. C'est sur eux et devrait arrêter leur choix.

  • Teneur en graisse saturée.

Les graisses saturées, pénétrant dans le corps, ajoutent au stress du système cardiovasculaire, ce qui est particulièrement indésirable en cas de diabète. La teneur la plus basse en ces matières grasses dans les fromages de Philadelphie, Tofu, Tempe et Ricotta. Surtout beaucoup d'entre eux dans les fromages de chèvre et à la crème, ainsi que dans les variétés Roquefort, Colby, Cheshire.

  • Teneur en sel.

En cas de diabète, il est recommandé de ne pas consommer plus de 2,3 g de sel par jour. Cela est dû à la capacité du sel à augmenter la pression, à augmenter le stress sur le coeur, les reins et les vaisseaux sanguins, à inhiber la digestion des aliments. Le fromage contient souvent un pourcentage élevé de sel, en particulier pour le fromage fondu (la moyenne pour le fromage fondu est de 1,2 g / 100 g).

En général, le fromage a un indice glycémique relativement bas  [5]. Cela suggère que la fraction de glucose est libérée progressivement, sans provoquer de brusques augmentations de la glycémie. Mais nous devons garder à l'esprit que le fromage n'est presque jamais consommé seul, mais uniquement en conjonction avec d'autres aliments pouvant également affecter la glycémie. Par conséquent, le choix des produits pour le diabète doit toujours être très prudent.

Intéressant, mais les avantages du fromage dans le diabète ont été scientifiquement prouvés. Ainsi, en 2012, des scientifiques ont analysé le régime alimentaire de personnes en bonne santé et de patients diabétiques. Il a été constaté que les participants à l'expérience qui mangeaient chaque jour 50 à 55 g de fromage (et ce n'était que quelques morceaux) réduisaient de 12% le risque de diabète dans leur corps.[6]

En cas de diabète, il n'est pas souhaitable d'ajouter des fromages fondus au régime, ainsi que des fromages conditionnés sous vide, des variétés fumées et salées. Ces produits contiennent un pourcentage élevé de sel et peuvent contenir d'autres composants n'appartenant pas à la catégorie des aliments sains.

Ces variétés de fromage diabétiques sont plus préférables:

  • Fromage de tofu - fromage de soja avec une teneur en matière grasse de 1,5 à 4%;
  • Goudette - fromage à faible teneur en matière grasse avec une teneur en matière grasse de 7%;
  • fromages allégés Viola Polar, Fitness, Diététique, Diabétique, Grunlander, Enfants avec teneur en matières grasses de 5 à 10%;
  • Ricotta avec teneur en matières grasses jusqu'à 13%;
  • fromages allégés de Philadelphie, Oltermani, Arla (environ 16-17%).

La quantité journalière optimale de fromage pour le diabète est de 30 g. Il est conseillé de ne pas manger le produit en tant que repas indépendant, mais de l’ajouter à des salades, à des saupoudrer d’accompagnements et des plats principaux. Le tofu et les fromages au lait fermenté sont particulièrement recommandés pour la consommation: ricotta, feta, gouda.

Fromage à la crème

Le plus souvent, le fromage fondu est un mélange de fromages à pâte dure, d’huiles, de fromage cottage, de lait en poudre, d’ingrédients fondants et d’épices. Un tel produit a été créé par hasard par les fromagers suisses, mais il fait désormais partie de notre menu.

Le fromage fondu est certainement savoureux et contient même des ingrédients utiles tels que le phosphore et le calcium. Cependant, de nombreux nutritionnistes classent ce produit comme nocif et voici pourquoi. En plus des protéines et de certains oligo-éléments, le fromage fondu contient beaucoup de sel, un fluide de rétention dans les tissus, ainsi que des phosphates, atténuant l'effet bénéfique du phosphore et du calcium. De plus, les phosphates accélèrent l’excrétion du calcium du corps et deviennent souvent des provocateurs de processus allergiques.

Pourquoi les médecins ne conseillent pas de manger du fromage à la crème pour le diabète? En plus du sel et du phosphate, il contient de l'acide citrique, irritant pour le pancréas, ce qui est extrêmement indésirable pour les diabétiques.

Trouver des produits transformés de haute qualité est assez difficile. Le fait est qu’aujourd’hui, sur les comptoirs des magasins, il y a principalement des "caillés de fromage" avec un grand nombre de substituts divers dans la composition. Par exemple, le beurre qu'ils contiennent est remplacé par des analogues végétaux et, au lieu des fromages à pâte dure, on trouve de la présure de qualité médiocre.

Les nutritionnistes avertissent les patients diabétiques: si vous voulez essayer le fromage, il est préférable de privilégier les variétés solides de qualité et de mettre le fromage fondu de côté.

Fromage Saucisse

Le fromage à la saucisse est un type de produit à base de fromage fondu. Ils sont préparés à base de part de fromage, de crème, de beurre, de fromage et de présure: en règle générale, la composition est choisie parmi les composants non conformes aux normes.

Analysons le processus de production du fromage à saucisse. Commencez par moudre des fromages de qualité inférieure, qui sont ensuite mélangés et envoyés dans un creuset spécial. Le mélange chaud semi-liquide résultant est emballé sous une forme, et le produit fini résiduel est emballé dans un emballage en plastique ou en cellophane et refroidi. De nombreux types de fromages à la saucisse sont en outre fumés: idéalement, le fumage est effectué au stade final à l'aide de sciure de bois. Mais cela n’est pas toujours le cas: les fabricants se limitent souvent à ajouter une substance concentrée spéciale à la masse totale de caillé, ce qui confère au produit une saveur fumée spécifique. Cela vaut-il la peine d'expliquer que ce type de fromage a peu de chances d'être utile contre le diabète: des ingrédients de mauvaise qualité nuisent au système digestif dans son ensemble, irritent les muqueuses de l'estomac et du duodénum, entraînent une forte augmentation du cholestérol, etc.

Compte tenu de tous les points, les experts ne recommandent pas l'utilisation de fromages à la saucisse pour le diabète. Lors du choix des produits à base de fromage, vous devriez au moins lire sa composition. Toutefois, dans le cas du diabète, il est toujours souhaitable d’abandonner complètement les variations de fromage traitées et de saucisses.

Fromage Adygei

Le fromage Adygei le plus délicat à goûter est populaire: il appartient à la catégorie des fromages à pâte molle, qui comprend également le fromage feta, la feta et le mascarpone. La composition est représentée par les protéines (jusqu'à environ 25%) et les matières grasses (jusqu'à 20%), ainsi que par le lactose et les sucres du lait.

La composition du fromage Adyghe permet d’attribuer le produit à la catégorie des plats diététiques: il est facilement digéré, bien digéré, ne perturbe pas les processus digestifs et est souvent recommandé aux patients âgés et affaiblis.

Les avantages du fromage Adyghe dans le diabète sont inestimables. Il est permis d’utiliser une quantité ne dépassant pas 100 grammes par jour. Le produit doit être frais et pas trop gras (de manière optimale - jusqu'à 25%). Il ne faut pas oublier que la durée de conservation dans le réfrigérateur ne dépasse pas cinq jours.

Le fromage Adygei est un plat complet à la fois savoureux, sain et abordable: le prix d’un produit est généralement inférieur à celui de la plupart des variétés de fromages à pâte molle. Avec le diabète, il peut être ajouté au régime sans crainte.

Fromage au lait caillé

Le fromage naturel est généralement préparé à partir d'ingrédients de qualité, par exemple du vrai yaourt, du lait, de la crème, de la levure et une petite quantité de sel.

Un tel produit dans le diabète n'est pas interdit, ni même recommandé. Cependant, en choisissant du fromage, vous devez faire attention à de tels moments:

  • si l'emballage a une longue durée de conservation (plusieurs mois), cela signifie que le fromage caillé a été traité thermiquement;
  • Le fromage blanc peut contenir des additifs supplémentaires - par exemple, des légumes verts, des morceaux de champignons, du poivre, de l'amidon, des graisses végétales, etc.
  • la teneur en matière grasse du fromage peut varier en fonction de la composition.

Pour que ces fromages bénéficient du diabète, vous devez choisir des options avec une durée de conservation courte, sans arômes supplémentaires et avec un faible pourcentage de matière grasse (de manière optimale - jusqu'à 25%).

Quelles conclusions peut-on tirer du matériel ci-dessus? Dans les types de diabète I et II, il est permis d’ajouter au régime de nouvelles variétés de fromage à faible teneur en matière grasse, sans additifs ni composants fondants supplémentaires. Ces produits n’affectent pas particulièrement l’augmentation du taux de glucose dans le sang: on parle des fromages Adygei, Tofu, Ricotta, Philadelphia, pour enfants, etc. Un pourcentage élevé de calcium, de phosphore, de vitamines du groupe B et d’acides aminés essentiels est présent dans le fromage. Quelques tranches de fromage contribueront à ajouter de la variété au régime alimentaire du patient et à ne pas nuire à la santé.[7], [8], [9]

Toutefois, si des doutes subsistent quant à l’utilisation du fromage dans le traitement du diabète, il n’est pas superflu de consulter un endocrinologue, car chaque cas est individuel.

C'est important de savoir!

La plupart des diabétiques sont contraints de restreindre leur alimentation - et, tout d'abord, il s'agit de la nourriture glucidique, y compris les fruits sucrés et les baies. Mais comment rester dans la saison, quand dans les magasins et les marchés partout sont offerts des fruits doux et parfumés - melon. Lire plus...

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