Les champignons dans le diabète sucré de type 1 et de type 2

Le diabète sucré nécessite un régime alimentaire particulier, limitant considérablement la consommation de glucides. Ce phénomène est dû à un trouble (type 2) ou à un déficit (type 1) de la synthèse de l'insuline, une hormone produite par le pancréas et responsable de l'absorption du glucose par les cellules de l'organisme. Lors de l'organisation de son alimentation, il est important de connaître l'index glycémique (IG) de chaque produit. La préférence est donnée aux aliments à IG bas (jusqu'à 40 U). À quoi ressemblent les champignons dans ce contexte et peuvent-ils être consommés en cas de diabète de types 1 et 2?

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Avantages et inconvénients

Les champignons sont des organismes uniques, sans lesquels il est difficile d'imaginer la nature vivante. Ils font partie intégrante de l'écosystème, car ils contribuent à la décomposition de toute la matière organique restante après la mort des animaux et des plantes. Ils entrent dans la fabrication de médicaments. Les champignons comestibles ont une grande valeur nutritionnelle et sont largement utilisés en cuisine. Pour les diabétiques, ils constituent un aliment de choix, car ils ont un faible IG, sont riches en fibres, en vitamines A, B, B2, D, C, PP et en minéraux: potassium, phosphore, fer, calcium, magnésium, etc.

Cependant, n'oubliez pas qu'il s'agit d'un aliment lourd pour le système digestif et le pancréas. Il est donc conseillé de limiter sa consommation à 100 g par semaine. Toutes les méthodes de préparation ne sont pas adaptées. En cas d'exacerbation de gastrite, de gastroduodénite ou de pancréatite, les champignons peuvent être nocifs pour la santé.

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Quels champignons pouvez-vous manger si vous êtes diabétique?

La grande variété d'espèces de champignons et de méthodes de préparation nécessite une spécification spécifique pour chacun d'entre eux, adaptée aux diabétiques. Outre les champignons traditionnels cultivés en forêt ou en sous-sol, il existe des champignons permettant de préparer des boissons bénéfiques pour la santé et l'évolution du diabète. Parmi eux:

• Kombucha – ressemble à une méduse vivant dans un bocal d'eau sur la fenêtre. Cette boisson ressemble au kvas, a un goût agréable et possède de nombreuses propriétés bénéfiques. Elle renforce le système immunitaire, réduit la glycémie, améliore le métabolisme et prévient le développement de l'athérosclérose. Le kombucha est riche en vitamines, acides organiques, potassium, zinc et iode. Sa consommation peut être limitée en cas d'acidité gastrique, de goutte et d'ulcère gastroduodénal. Un diabétique peut en boire un verre par jour en 3 à 4 prises, sa concentration ne devant pas être trop élevée (il peut être dilué avec de l'eau minérale).
• Le champignon de lait contre le diabète est un produit laitier fermenté. Apparemment, le champignon de kéfir ressemble à du riz bouilli; le lait est utilisé dans la préparation de la boisson par fermentation. On lui attribue diverses propriétés curatives, notamment la normalisation du métabolisme, la microflore intestinale, l'activation du système immunitaire, ainsi qu'une action antimicrobienne et antiallergique. Toutes ces propriétés sont importantes dans le diabète, et la capacité à réduire la glycémie est particulièrement précieuse. La dose recommandée est de 200 à 250 ml par jour, pour une durée d'un an.

Champignon Veselka pour le diabète

Peu de gens en ont entendu parler, bien qu'elle pousse dans nos forêts et puisse aider les diabétiques grâce à ses multiples propriétés médicinales. De couleur blanche ou légèrement verdâtre, elle possède une tige épaisse et un chapeau pointu disproportionnément petit.

Le pouvoir curatif est concentré dans leurs embryons, enfouis dans le sol et en forme d'œuf. Ils sont récoltés en été, séchés, puis préparés en teinture à base de vodka.

Ses propriétés uniques résident dans la présence de polysaccharides qui contribuent à la production de perforine, une substance qui prévient la prolifération des cellules cancéreuses. Il élimine également le mauvais cholestérol, cicatrise rapidement les plaies et les ulcères trophiques, réduit la tension artérielle, soulage les douleurs articulaires et possède un effet tonique général. Ce champignon est également efficace contre le diabète, car il a un effet positif sur la glycémie.

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Champignons blancs pour le diabète

Le plus précieux de tous les fruits de la forêt est le blanc. Il possède non seulement d'excellentes qualités gustatives, mais aussi de nombreuses propriétés nutritionnelles essentielles à l'organisme. Il est riche en minéraux: calcium, sodium, fer, magnésium, fluor, cobalt, zinc; vitamines C, E, PP et du groupe B. La riboflavine, présente dans sa composition, améliore la fonction thyroïdienne, l'ergothionéine accélère le renouvellement cellulaire et les antioxydants renforcent le système immunitaire.

Les cèpes sont riches en protéines, ils sont faibles en calories, mais restent mal absorbés par l'organisme, ce qui limite quelque peu leur consommation.

Champignons shiitake pour le diabète

Le shiitake, ou champignon forestier japonais, pousse en Asie du Sud-Est sur les arbres tombés et les souches. Il possède non seulement d'excellentes qualités gustatives, mais aussi des propriétés médicinales scientifiquement prouvées, notamment un effet bénéfique sur tous les systèmes de l'organisme, notamment dans la lutte contre les infections, les maladies de peau, l'hyperglycémie, l'athérosclérose et les pathologies gastro-intestinales chroniques.

Ces qualités sont dues à la présence d’un riche complexe vitamino-minéral, le polysaccharide lentinane, l’hormone lignane, un certain nombre d’acides aminés utiles et des coenzymes.

Nous n'avons pas la possibilité d'utiliser des champignons frais, mais des préparations à base de champignons sont vendues sous forme de capsules, notamment du shiitake, destinées à la rééducation des patients diabétiques.

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Champignons marinés pour le diabète

Nos traditions culinaires incluent la préparation des champignons pour l'hiver, par marinade ou saumure. Les marinades utilisent du vinaigre et du sucre, tandis que les saumures nécessitent beaucoup de sel et d'épices. Ces plats sont très savoureux, mais déconseillés aux diabétiques.

La meilleure façon de les préparer est de les sécher ou de les congeler, puis de les faire bouillir dans l'eau. On peut les utiliser pour préparer des entrées: soupes, bortsch, ainsi que des plats principaux, des apéritifs et des sauces.

Champignon chaga pour le diabète

Le chaga, ou champignon de bouleau, est considéré comme un remède depuis l'Antiquité, notamment par les peuples du Nord. Sa décoction était utilisée pour traiter les troubles digestifs, soulager la douleur et servir de désinfectant externe.

Les médicaments modernes à base de chaga réduisent significativement (jusqu'à 30 %) la glycémie dans les 3 heures suivant leur prise. Parmi les préparations médicinales prêtes à l'emploi, vous pouvez utiliser une teinture de champignon befungin ou préparer votre propre teinture à partir de matières premières achetées en pharmacie.

Plats aux champignons pour diabétiques

Tous les plats destinés aux diabétiques, y compris ceux à base de champignons, doivent être préparés selon des méthodes diététiques. Les troubles de la production d'insuline s'accompagnent souvent d'autres dysfonctionnements du pancréas et nécessitent donc une approche nutritionnelle particulière pour prévenir toute aggravation.

Malgré tous les bienfaits des champignons, leurs fibres grossières peuvent exercer un stress supplémentaire sur l'organe. Il est donc préférable de les cuisiner pour les diabétiques: hachés finement, mijotés ou bouillis.

On peut les préparer en purée de champignons avec des légumes. Le caviar est idéal en entrée (après cuisson, les champignons et les oignons sont légèrement mijotés dans de l'huile de tournesol, puis hachés au hachoir à viande). Les poivrons sont farcis de champignons finement hachés, de riz et de légumes; les choux farcis avec la même garniture sont très savoureux.

• Voici une recette de chou mijoté aux champignons pour le diabète.

Les champignons séchés sont pré-trempés. Dans une poêle profonde ou un chaudron, faites revenir légèrement les champignons frais hachés ou séchés ramollis, les oignons, les carottes et les poivrons. À ce moment, émincez le chou blanc et ébouillantez-le à l'eau bouillante (cela éliminera son odeur désagréable). Égouttez l'eau, mélangez-la au mélange frit et remuez jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajoutez du sel, du jus ou du concentré de tomate, un peu d'eau chaude, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes.