Recettes simples à base de son

Dans votre alimentation, pensez à inclure du son, car il est riche en fibres et stimule la motilité intestinale. Son effet anti-constipation est bien plus efficace que celui des fruits et légumes. Dans cet article, nous vous proposons des recettes simples à base de son.

Les fibres sont un élément clé du régime alimentaire des personnes souffrant de constipation.

Au Moyen Âge, un certain Ibn Sina, pour prévenir la constipation, suggérait de ne consommer que du pain grossièrement moulu, contenant du son, et de préparer du porridge à partir de céréales non moulues. Après tout, le son grossièrement moulu, bien que moins digeste par l'estomac, conserve davantage de propriétés médicinales que le son finement moulu. Toutes les propriétés et les potentialités des fibres alimentaires sont perdues lorsqu'un aliment est fortement moulu.

Le traitement thermique affecte également les propriétés curatives du son, car il est digéré plus rapidement par l'organisme et son effet activateur est affaibli. L'activité péristaltique de l'intestin, la capacité des fibres à lier l'eau et la vitesse de déplacement des selles diminuent considérablement.

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Pourquoi le son est-il si utile?

Outre les fibres alimentaires, le son contient également des électrolytes, des vitamines B et d'autres composants utiles. Les sons de blé et de seigle possèdent les propriétés médicinales et nutritionnelles les plus actives. Les enveloppes de son de blé ont des propriétés d'adsorption et peuvent retenir des liquides dont le volume est 3 à 5 fois supérieur à leur volume. Le son pouvant réduire la quantité de glucose et de cholestérol dans l'organisme, il est recommandé aux personnes atteintes de diabète, d'obésité sévère ou d'athérosclérose.

Sous quelle forme le son doit-il être consommé?

Avant d'utiliser le son, il est conseillé de réduire sa teneur en amidon. Pour ce faire, placez le son dans un sac de gaze, rincez-le à l'eau courante pendant environ deux heures, puis faites-le bouillir pendant 30 minutes. Répétez cette opération deux fois. Ensuite, essorez soigneusement le son, séchez-le dans un four modérément chaud et broyez-le au moulin à café. Après ce traitement, vous pouvez l'ajouter à vos préparations à base de farine, de céréales et de légumes.

Quelques plats à base de son

Bouillie de sarrasin

Ajoutez un peu d'oignon à la bouillie de sarrasin. Ajoutez ensuite le son frit jusqu'à ce qu'il soit rouge. Avant de servir, ajoutez du beurre.

Tourtes au son (chou, viande, fromage blanc)

Pour préparer la pâte, mélangez le son avec le fromage blanc, la crème fraîche, l'œuf et le beurre. Laissez reposer 15 à 20 minutes pour que le son gonfle et que la pâte prenne forme. Il est préférable de ne pas étaler la pâte au rouleau, mais de former des galettes plates et d'y envelopper la viande hachée.

La viande hachée est préparée à partir de chou, de fromage blanc ou de viande.

Le chou est finement haché, puis mijoté avec du beurre et du lait (environ 5 g de beurre). On y ajoute un œuf haché et du persil frais. On fait revenir l'oignon haché avec la viande hachée, puis on ajoute l'œuf et le persil une fois refroidi. Pour préparer le hachis parmentier, on ajoute des pommes épluchées, un œuf et du sucre au caillé râpé.

Ces tartes sont cuites au four.

Tartes au fromage blanc

• Première recette:

Le fromage blanc égoutté est mélangé à des pommes hachées, à un œuf et à du sorbitol. La pâte n'est pas étalée à nouveau, mais on en forme des galettes plates, disposées sur une plaque de cuisson, farcies de viande hachée et recouvertes d'une fine couche d'œuf cru. Les vatrushki sont cuits au four à haute température.

• Deuxième recette:

Mélanger deux tasses de son, le beurre, la crème fraîche, le sucre, le fromage blanc et le sel dans un récipient et laisser reposer 20 minutes. Disposer la pâte obtenue en galettes sur une plaque de cuisson huilée. Placer une boule de fromage au centre de chaque galette. Pour préparer le hachis au fromage, utiliser 1 cuillère à café de farine, du fromage blanc, 3 jaunes d'œufs et 2 cuillères à soupe de sucre. Recouvrir les galettes d'un œuf et enfourner.

Biscuits au son

Battez le sorbitol (ou le sucre) avec l'œuf au batteur pour multiplier la masse par 2 à 3. Ajoutez ensuite la farine de son et le sel, puis mélangez soigneusement le tout. Déposez la pâte sur une plaque de cuisson à l'aide d'une poche à douille en forme de figurines et enfournez les biscuits pendant 10 minutes à 180-200 °C. Vous pouvez également réaliser ces biscuits en ajoutant des noix à la pâte. Pour cela, prenez un verre de son, quelques cuillères à soupe de noix moulues, 4 œufs, 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe de sucre. Battez les blancs d'œufs avec le sucre, puis ajoutez les jaunes, le son tamisé et les noix moulues. Mélangez bien le tout. Beurrez la plaque de cuisson et déposez la pâte dessus à l'aide d'une cuillère à soupe. Faites cuire les biscuits au four à haute température.

Sablés au son

Le sorbitol doit être dissous dans le kéfir. Mélangez la farine avec le son, ajoutez le kéfir, l'œuf et l'huile végétale, puis mélangez bien le tout. Étalez la pâte en une galette, déposez-la sur une plaque de cuisson et enfournez à feu vif. Pendant que le gâteau est chaud, découpez-le en petits morceaux.

Pains plats sucrés

Porter la crème fraîche à ébullition, ajouter le son et remuer, en refroidissant progressivement. Ajouter le fromage râpé, l'œuf, le beurre et le sorbitol, puis remuer à nouveau. Former des petits gâteaux plats avec la pâte et les faire cuire au four.

Pain au son

De nos jours, on trouve de tout en magasin, y compris du pain enrichi en son ou en céréales concassées. Difficile de ne pas remarquer sur les étagères des produits de boulangerie à la consistance hétérogène, contenant 20 à 40 % de son de blé. Les pains protéinés au son, les petits pains au jaune d'œuf, les pains de docteur, les pains au son avec lécithine et algues marines contiennent 1,5 à 2,1 % de membranes cellulaires.

Pain protéiné au son

Outre sa teneur accrue en son, ce pain remplace le sucre par de la saccharine. Il possède ainsi un puissant effet anti-constipation. Il est recommandé aux personnes souffrant de constipation fréquente, d'obésité et de diabète. Le pain du docteur est fabriqué à partir de son de blé et de farine de haute qualité.

Pain de seigle diététique

Il est fabriqué à partir de farine de seigle et de son. Ce pain est très moelleux et très acide, ce qui le rend déconseillé aux personnes souffrant d'ulcères, de gastrite et d'une acidité élevée. Le pain de seigle est efficace contre la constipation chronique, le diabète et l'obésité.

Le pain aux céréales est fabriqué à partir de farine de blé de haute qualité et de grains de blé grossièrement moulus. Sa consommation est efficace contre la constipation chronique et convient aux personnes peu actives (par exemple, celles qui voyagent souvent en train).

Le pain Barvikha est fabriqué à partir de farine de blé de haute qualité et de grains de blé dans un rapport 1:1. Il est également enrichi en blanc d'œuf.

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Son non transformé

Le son est extrêmement utile non transformé. Il est conseillé d'en consommer deux cuillères à soupe par jour, simplement avec de l'eau, du jus ou en l'ajoutant à une soupe. Avant de le consommer, il est conseillé de le verser dans de l'eau bouillante pour qu'il gonfle et ramollisse.

Les premières semaines, le son peut être consommé à raison d'une cuillère à café trois fois par jour, puis augmenté progressivement à deux cuillères à soupe trois fois par jour. Une fois le résultat obtenu, la quantité de son peut être réduite. Ce traitement dure six semaines.

Il est important de rappeler qu'une alimentation équilibrée est la première étape pour lutter contre la constipation. L'alimentation n'est pas le seul moyen de traiter cette maladie.

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