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Comment préparer les aliments pour une bonne digestion
Dernière revue: 04.07.2025
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Seuls les légumes et les fruits peuvent être consommés sans transformation préalable. À condition, bien sûr, de les laver soigneusement au préalable. Tous les autres produits doivent être transformés: coupés, cuits à la vapeur, bouillis, frits ou cuits au four. Comment préparer correctement les aliments pour qu'ils soient assimilés et digérés?
[ Quels aliments stimulent l’appétit?
Certainement pas ceux qui traînent crus dans les supermarchés. Pour stimuler l'appétit, il faut préparer soigneusement les produits et les rendre digestes. Autrement dit, les cuire à haute température (cuire ou frire). Leur arôme délicieux, leur croûte dorée, leurs assaisonnements et leurs épices rendent ces produits attrayants pour la plupart des consommateurs, même ceux qui ne sont pas des crudivores.
La transformation grossière ou complète des aliments les prépare à la digestion, ce qui entraîne une augmentation de la salivation. Mais le problème est que la transformation des aliments, bien que les préparant à la digestion, les prive de nombreuses propriétés utiles.
Par exemple, lors du traitement thermique, de nombreuses vitamines peuvent être détruites jusqu'à 80% - en particulier la vitamine C. C'est pourquoi les chefs qui savent transformer les produits tout en préservant la plupart de leurs propriétés bénéfiques sont si appréciés des gourmets et des simples amateurs d'un mode de vie sain.
Épices pour la digestion des aliments
Les épices favorisent la salivation et améliorent le goût des aliments. Grâce aux épices, le tube digestif est stimulé, ainsi que la motilité des intestins et de l'estomac. Cependant, une consommation excessive d'épices entraîne une sécrétion excessive de sucs digestifs, ce qui entraîne des brûlures d'estomac et une destruction des tissus intestinaux et gastriques. Ceci est particulièrement nocif pour les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales.
La nourriture comme source de carburant pour le corps
Quelle est la première étape de la digestion? Croyez-le ou non, le processus digestif commence avant même que nous mettions un aliment dans notre bouche. Il commence lorsque quelque chose sent irrésistiblement bon, ou lorsque vous regardez votre plat préféré et savez qu'il sera délicieux. Le simple fait de sentir une tarte aux pommes maison et de penser à quel point elle est délicieuse déclenche la production de salive, et le processus digestif est enclenché.
Si votre dernier repas remonte à longtemps, ou même si vous songez à quelque chose de délicieux, vous avez faim. Vous mangez jusqu'à satiété, puis vous vaquez à vos occupations. Mais pendant les 20 heures qui suivent, votre système digestif fait son travail et les aliments que vous avez ingérés traversent votre corps.
La nourriture est la source d'énergie du corps. Les nutriments qu'elle contient fournissent aux cellules l'énergie nécessaire à leur fonctionnement. Mais avant de pouvoir fournir cette énergie, la nourriture doit être décomposée en éléments plus petits que le corps peut absorber et utiliser.
Lorsque vous absorbez les nutriments contenus dans les aliments (glucides, protéines, lipides, vitamines et minéraux), ils traversent votre tube digestif, sont absorbés par vos parois intestinales et pénètrent dans votre circulation sanguine. Votre sang distribue ces nutriments afin que le reste de votre corps puisse également les obtenir. Les déchets alimentaires non assimilables par votre corps sont transformés en selles.
Normes de transformation des aliments
Pour préparer les aliments à la digestion, il est nécessaire de les manipuler correctement. Suivre les procédures de manipulation correctes est essentiel pour minimiser le risque de contamination. Les mesures préventives les plus importantes pour la manipulation des aliments concernent l'hygiène personnelle, notamment:
Gardez votre corps propre et portez des vêtements propres
- Lavez-vous toujours soigneusement les mains à l'eau tiède et au savon, puis séchez-les soigneusement. Faites-le avant de manipuler des aliments, après être allé aux toilettes, après avoir manipulé des aliments crus ou des déchets, avant de commencer à travailler, après chaque pause et après vous être mouché.
- Avant de commencer à travailler pour la journée, demandez-vous si vous avez des plaies ou des infections sur la peau, des maladies du nez, de la gorge, de l'estomac ou des intestins.
- Couvrez les coupures et les plaies avec du ruban adhésif imperméable.
- Éviter la transformation inutile des aliments
- Ne fumez pas, ne mangez pas et ne buvez pas à proximité d’aliments non couverts et ne toussez pas et n’éternuez jamais à proximité des zones de préparation des aliments.
- Gardez votre cuisinière et les surfaces de votre comptoir où vous préparez les aliments, ainsi que votre équipement de cuisine, propres.