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Allergie à la farine
Dernière revue: 08.07.2025
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Une allergie à la farine se manifeste par une réponse aiguë du système immunitaire à ses composants. En cas d'allergie à la farine de blé ou de seigle, non seulement les plats à base de farine sont exclus du régime alimentaire de la personne allergique, mais aussi les produits contenant des protéines de blé ou de seigle. Selon les statistiques, l'allergie à la farine de seigle est beaucoup moins fréquente qu'à la farine de blé. Les signes d'une réaction allergique peuvent inclure des troubles du tractus gastro-intestinal, des voies respiratoires et de la peau. Afin de différencier les types d'allergies et d'identifier précisément l'irritant, des tests allergologiques spécifiques sont effectués, après quoi un menu diététique spécifique est élaboré pour la personne allergique, sans composants de céréales comme le blé ou le seigle.
Symptômes de l'allergie à la farine
Les symptômes de l’allergie à la farine peuvent se manifester par un dysfonctionnement du tractus gastro-intestinal, des organes respiratoires (asthme, rhinite allergique), des éruptions cutanées, de l’eczéma et, dans certains cas, une réaction anaphylactique peut survenir.
Une sensibilité accrue au gluten, présent dans la farine, peut provoquer diarrhée, ballonnements et sensation de faiblesse. Chez les enfants, les symptômes d'une allergie à la farine peuvent également inclure un retard de développement physique.
Allergie à la farine de blé
Une allergie à la farine de blé résulte d'une réaction aiguë de l'organisme au gluten qu'elle contient. Il convient de distinguer une véritable allergie de l'intolérance au gluten, qui résulte de l'irritation des villosités de l'intestin grêle lors de l'ingestion. Une allergie à la farine de blé peut être diagnostiquée en consultant un allergologue. Après avoir effectué les tests nécessaires, il est possible de déterminer avec précision la présence d'une réaction allergique et son degré de gravité. En cas d'hypersensibilité à la farine de blé, tous les produits contenant des dérivés du blé sont exclus de l'alimentation. Pour la préparation de pâtes, on peut utiliser de la fécule ou de la farine de pomme de terre ou de maïs, ainsi que de la farine de riz ou d'avoine, comme analogue de la farine de blé. 1 tasse de farine de blé équivaut environ à une demi-tasse de fécule de pomme de terre, 0,9 tasse de farine de riz, 1,25 tasse de farine de seigle, une tasse de farine de maïs et une demi-tasse de farine d'orge.
Allergie à la farine de seigle
L'allergie à la farine de seigle est beaucoup moins fréquente qu'au blé, car le seigle est considéré comme l'une des céréales les moins allergènes. Pour déterminer précisément à quelle céréale est due l'allergie, il est nécessaire de réaliser des tests d'allergie spécifiques auprès d'un allergologue. Les symptômes d'une allergie à la farine de seigle peuvent inclure maux de tête, suffocation, éruptions cutanées, démangeaisons, etc. Si une allergie à la farine de seigle est détectée, un régime alimentaire spécifique sans seigle ni farine de seigle est prescrit.
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Diagnostic de l'allergie à la farine
L'allergie à la farine est diagnostiquée par dosage immunoenzymatique, qui permet également de déterminer la gravité de la réaction allergique. Dans les allergies avérées, une réaction aiguë survient dès l'introduction d'une quantité infime d'un irritant dans l'organisme. Dans les réactions pseudo-allergiques, l'apparition d'une hypersensibilité dépend de la quantité d'allergène introduite. Des tests d'élimination peuvent être utilisés pour diagnostiquer les allergies à la farine. Ils consistent à exclure temporairement de l'alimentation les produits contenant de la farine, ainsi que tout dérivé du blé. Ensuite, après réintroduction de ces produits dans l'alimentation, toutes les réactions observées sont évaluées, ce qui permet d'établir un diagnostic.
Traitement de l'allergie à la farine
Le traitement de l'allergie à la farine consiste principalement à éliminer complètement les produits contenant du blé ou ses dérivés. Il est également conseillé de limiter la consommation de boissons alcoolisées, car certaines d'entre elles peuvent contenir des composants du blé. Les produits contenant des substances génétiquement modifiées doivent également être exclus. En cas de réaction allergique à la farine, il est conseillé de prendre un antihistaminique, puis de consulter un allergologue pour un diagnostic et la prescription de médicaments et d'un régime antiallergique. En cas d'allergie à la farine, votre alimentation peut inclure des plats à base de pommes de terre, de viande, de foie, du poisson et des œufs, ainsi que des jus et du thé. Pour la préparation des produits à base de farine, il est conseillé d'utiliser de la farine de maïs, de pommes de terre, d'avoine, de riz ou de seigle.
Prévention de l'allergie à la farine
La prévention des allergies à la farine en cas d'hypersensibilité à l'un de ses composants consiste à suivre un régime alimentaire strict, excluant les produits à base de farine et les produits contenant des protéines de blé. Il est à noter que l'amidon de blé peut être utilisé dans des pommades médicales et des produits cosmétiques pour la peau. L'engrain peut être utilisé comme analogue de la farine de blé, car, selon les experts, il ne provoque pas de réactions allergiques chez les personnes allergiques à la farine de blé. Vous pouvez également remplacer la farine de blé par de la farine de maïs, d'orge, d'avoine ou de riz.