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Allergie aux protéines
Dernière revue: 05.07.2025
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L'allergie aux protéines est devenue une menace réelle ces dernières décennies, mais auparavant, cette forme d'allergie était considérée comme assez rare. Aujourd'hui, les allergies alimentaires sont de plus en plus fréquentes, ce qui signifie que les protéines, présentes non seulement dans le lait et la viande, mais aussi dans certains végétaux, acquièrent le statut d'allergènes provocateurs. Le corps humain est un système protéique multifonctionnel. Par conséquent, les autres protéines, quelle que soit leur source, sont sensibilisées: l'organisme les accepte et commence à les reconnaître. Selon l'état du système immunitaire, la sensibilisation peut être accélérée, active, ou lente.
Essentiellement, une allergie aux protéines est une réaction allergique aux protéines, une réponse des systèmes et organes immunitaires compétents à l’invasion d’une protéine étrangère, mais de composition moléculaire similaire.
Quelles sont les causes des allergies aux protéines?
L'allergie aux protéines, comme la plupart des autres types d'allergies, est provoquée par la pénétration d'un allergène dans le tube digestif. L'intolérance alimentaire aux protéines se caractérise par une entérite, une entérocolite et des flatulences. L'allergie aux protéines s'accompagne souvent de dyspepsie et de troubles intestinaux (diarrhée ou constipation). Des nausées, pouvant aller jusqu'à des vomissements, sont possibles. Dans les cas graves, le patient se plaint de fortes douleurs épigastriques, ce qui rend difficile la distinction entre les symptômes d'autres maladies du tube digestif. L'allergie aux protéines est classée en plusieurs types et méthodes de traitement selon l'allergène:
Intolérance aux CMP (protéines du lait de vache)
Il s'agit de l'allergène le plus fréquemment impliqué, notamment dans l'alimentation des enfants, nouveau-nés et plus âgés. L'allergie aux protéines du lait chez les nourrissons s'explique par un développement insuffisant des organes digestifs et une fonction enzymatique immature. Les systèmes sécrétoires n'ont pas le temps de produire suffisamment de protéoenzymes spécifiques; les protéines du lait pénètrent alors dans l'organisme, puis dans le sang, pratiquement non digérées. Il en résulte une sensibilisation, une reconnaissance de la structure protéique et, par conséquent, une réaction allergique. Le traitement de l'allergie aux protéines du lait consiste tout d'abord à exclure tous les produits laitiers entiers de l'alimentation. Des médicaments absorbants sont également prescrits pour éliminer les toxines de l'organisme. Enterosgel est efficace, car il protège les muqueuses du tube digestif du contact avec les CIC (complexes immuns circulants). Un traitement symptomatique (antihistaminique) est prescrit uniquement par un médecin; l'automédication est inacceptable, comme dans tout autre cas d'allergie.
Allergie aux protéines du lait
L'allergie aux protéines du lait est rare chez l'adulte. Généralement, une telle allergie, apparue dans la petite enfance, disparaît vers l'âge de sept ans. L'allergie croisée, associant une allergie au BCM et aux protéines de viande ou de poisson, est également assez rare et se traite par l'élimination des aliments provoquants de l'alimentation du malade.
Allergie aux protéines de poisson et de viande
L'allergie aux protéines de poisson et de viande est plus fréquente chez les adultes. Les enfants sont moins susceptibles de souffrir de cette forme d'allergie en raison de la spécificité de leur régime alimentaire. Les allergies caractéristiques de ce type peuvent se manifester à l'adolescence et à la puberté. Plus rarement, l'allergie aux protéines de viande, principalement celles de bœuf, est observée. Les protéines les plus agressives sont celles des poissons de mer, des crevettes et autres fruits de mer. Il s'agit de parvalbumine sarcoplasmique, une protéine qui reste inchangée même après un traitement thermique prolongé. Les crevettes et les crustacés contiennent de la tropomyasine, une protéine qui peut persister même dans le milieu aquatique et qui ne se prête pratiquement pas au traitement par les sucs digestifs. Ce type d'allergie ne dépend pas de l'âge du patient; l'allergène responsable ne peut pas être traité. Par conséquent, une personne ayant reçu un diagnostic d'allergie aux protéines de poisson doit définitivement renoncer à ces produits. Le traitement est standard: exclusion des produits allergènes de l'alimentation, sorbants et traitement antihistaminique.
Allergie au blanc d'œuf
L'allergie aux protéines est également possible en cas d'œufs et de produits qui en contiennent. Les plus dangereuses sont l'ovomucoïde, l'ovalbumine et la conalbumine. Ces mucoprotéines sont agressives, persistent longtemps dans le tube digestif, déguisées en trypsine (une enzyme naturelle) de structure moléculaire similaire.
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Allergie aux noix
Tous les types de fruits à coque peuvent être allergènes. Les arachides sont considérées comme dangereuses, les amandes sont moins allergènes, et les noisettes et les noix sont également sur la liste. La réaction peut être rapide et survenir à tout âge. Le potentiel sensibilisant est permanent; les fruits à coque doivent donc être exclus de l'alimentation en cas de réaction allergique. Il convient également d'être prudent avec les produits contenant des fruits à coque, même en quantités minimes.
L'allergie aux protéines peut être provoquée par la consommation de céréales, de légumineuses et de produits à base de soja. Les protéines biologiques, et notamment certaines protéines, présentent également un danger pour les personnes sujettes aux réactions allergiques.
Comment se manifeste l’allergie aux protéines?
L'allergie aux protéines se manifeste cliniquement de la même manière que toute autre forme d'allergie. En règle générale, les réactions allergiques aux protéines se manifestent par voie cutanée. Elles peuvent se manifester par des démangeaisons, des éruptions cutanées et souvent un gonflement. L'hyperémie se manifeste de différentes manières, localement, mais peut aussi être généralisée. Chez les enfants, l'allergie aux protéines est typique de cette forme: elle est localisée dans les plis cutanés et se caractérise souvent par une sécheresse et une desquamation. L'érythème fessier, qui survient généralement chez les bébés au cours de leur première année de vie, ne peut être neutralisé par les traitements conventionnels. De plus, l'allergie aux protéines chez le nouveau-né peut se manifester par des croûtes de lait persistantes. Chez l'adulte, les manifestations cutanées de l'intolérance aux protéines alimentaires se transforment en réactions allergiques des muqueuses. Il s'agit d'une rhinite allergique, souvent avec une composante asthmatique. Les muqueuses oculaires sont progressivement impliquées dans le processus pathologique: conjonctivite, larmoiement, hyperémie de la sclérotique. Des signes typiques sont la présence de sable dans les yeux, des démangeaisons et des rougeurs, souvent considérés comme des symptômes d'autres formes d'allergie de contact. Il est donc essentiel de recueillir une anamnèse complète, notamment alimentaire, afin de déterminer précisément la source de l'allergie.