Allergie aux protéines de vache

L'allergie aux protéines de vache est une réaction courante du corps à l'introduction d'une protéine étrangère et inconnue. Par conséquent, l'allergie aux protéines de vache survient le plus souvent chez les enfants de moins d'un an.

[ 1 ], [ 2 ]

Que contient la protéine de vache?

Le lait de vache contient plus de 20 composants protéiques différents, dont seulement 4 sont provoquants en termes de réactions allergiques, et 3 sont les plus agressifs: la bêta-lactoglobuline, la caséine et l'alpha-lactalbumine.

Chacune de ces protéines est composée de plusieurs fractions. Ainsi, la caséine, qui occupe une place prépondérante parmi les protéines (près de 80 % dans le lait), contient cinq fractions. Parmi celles-ci, les plus importantes sont l'alpha-s-caséine et l'alpha-caséine. La caséine n'étant pas une protéine spécifique (c'est-à-dire qu'elle n'est pas présente uniquement dans le lait), une allergie à cette protéine peut entraîner une allergie croisée à différents types de fromages, où elle est également présente. Le prochain facteur allergisant est la bêta-lactoglobuline, qui représente environ 10 % de la quantité totale de composants protéiques du lait. L'alpha-lactalbumine est beaucoup moins présente dans les produits laitiers (seulement 2 %), mais même une quantité aussi faible peut provoquer une réaction allergique. De plus, cette protéine, comme la caséine, n'est pas spécifique; elle est également présente dans le bœuf. Les lipoprotéines, présentes dans le lait et le beurre, provoquent rarement des allergies.

Une allergie aux protéines du lait de vache peut se propager non seulement au « causeur » visible – le lait; elle peut également être provoquée par le lait concentré et tous ces produits savoureux qui contiennent au moins une petite quantité d'ingrédients laitiers (chocolat au lait, pain blanc, crème glacée). Si une personne est allergique uniquement au fromage et réagit normalement au lait, la réaction est probablement causée par des moisissures présentes dans le fromage.

Pourquoi l’allergie aux protéines de vache se développe-t-elle?

Les causes de l’allergie aux protéines du lait de vache chez les adultes peuvent être les suivantes:

• Prédisposition génétique.
• Un excès d'immunoglobuline spécifique responsable de la réponse immunitaire aux antigènes (IgE).
• Absence d'enzymes spécifiques capables de décomposer la chaîne peptidique des protéines du lait. On pense qu'avec l'âge, la rénine, capable de transformer les protéines du lait, disparaît de l'organisme, mais cette hypothèse est encore remise en question par les nutritionnistes, car la fonction de la rénine est assurée avec succès par la pepsine.
• Une allergie persistante aux aliments non liés au lait qui constitue la base de la formation d’une réaction aux protéines de vache.

Causes de l'allergie au lait de vache chez les enfants:

• Sevrage précoce, interruption de l'allaitement.
• Développement et protection insuffisants du tube digestif du bébé.
• Violation du régime alimentaire de la part de la mère qui allaite: si la mère est allergique aux protéines de vache, le bébé en souffrira également.
• Préparations lactées de mauvaise qualité qui remplacent le lait maternel.
• Introduire des aliments complémentaires trop tôt.

Qui est allergique aux protéines de vache?

L'allergie aux protéines du lait de vache est le plus souvent fréquente chez les jeunes enfants, lorsqu'après plusieurs mois d'allaitement au lait maternel habituel, ils reçoivent leur premier aliment complémentaire sous forme de lait maternisé inconnu. Les signes d'intolérance aux protéines du lait de vache se manifestent principalement par une dyspepsie et des vomissements, suivis d'éruptions cutanées. La simple élimination du produit laitier de l'alimentation du bébé produit des résultats notables: les symptômes allergiques alarmants disparaissent. Dès l'âge d'un an, les enfants tolèrent plus facilement les produits laitiers, car leur système digestif (enzymatique) est presque formé et prêt à les recevoir.

Les adultes souffrent relativement rarement d'intolérance au lait. Une allergie aux protéines du lait de vache est plus souvent le signe d'un dysfonctionnement du système enzymatique. Les enzymes sont incapables de dégrader les protéines du lait; celles-ci, sous leur forme brute, sont mal tolérées par l'organisme et rejetées. Les adultes souffrent également d'intolérance au lactose, mais il s'agit d'un dysfonctionnement complètement différent, sans lien avec une allergie aux protéines.

Symptômes de l'allergie aux protéines du lait de vache

Le plus souvent, l'allergie aux protéines du lait de vache se manifeste par divers troubles fonctionnels. Nausées, vomissements et diarrhées sont les premiers signes d'intolérance au lait, puis des réactions cutanées sous forme d'éruption cutanée diffuse sur tout le corps peuvent se développer. La rhinite allergique et les crises d'asthme sont assez rares. De plus, les symptômes d'une allergie aux protéines du lait de vache ne peuvent être que des troubles digestifs, sans dermatite, urticaire ni œdème. Les symptômes les plus alarmants, et parfois menaçants, sont l'apparition rapide et successive de signes pouvant entraîner un œdème de Quincke, voire un choc anaphylactique. Ces symptômes sont particulièrement dangereux pour les nourrissons et les personnes âgées.

Traitement de l'allergie aux protéines de vache

Pour neutraliser une allergie aux protéines de vache, il suffit d'exclure le produit en cause de l'alimentation du bébé et de remplacer les préparations par des préparations hydrolysées de meilleure qualité. Chez l'adulte, le traitement consiste également à éliminer (exclure) les produits laitiers en cause du menu; si les symptômes sont clairement exprimés, vous pouvez:

• Prenez un antihistaminique en vente libre.
• Prenez des absorbants - charbon actif, Enterosgel.
• Suivez en principe un régime hypoallergénique, c'est-à-dire excluez non seulement le lait, mais aussi les agrumes, les noix, les champignons, le miel, les fromages et le bœuf.

En cas de symptômes menaçants chez l'adulte et surtout chez l'enfant, il faut immédiatement consulter un médecin pour prévenir l'œdème de Quincke.

Si une allergie aux protéines de vache se développe, les produits suivants doivent être éliminés de l’alimentation:

• Fromages à pâte dure et à pâte molle.
• Produits laitiers fermentés, y compris ceux à faible teneur en matières grasses.
• Viande de bœuf.
• Produits de boulangerie préparés avec du lait ou du lactosérum.
• Beurre.
• Chocolat au lait.
• Glace.

L'allergie aux protéines du lait de vache est souvent confondue avec un autre syndrome: l'intolérance au lactose, qui se distingue par le fait que l'organisme ne perçoit pas les glucides du lait, mais pas les protéines. Le plus souvent, l'intolérance au lactose est typique des adultes allergiques, et une réaction allergique aux protéines du lait de vache reste un problème courant chez l'enfant, progressivement neutralisé par une alimentation adaptée.